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martes, 24 de noviembre de 2015

Recetas para Navidad

30 días, solo faltan 30 días para la gran cena de este año. Por eso hay que ir pensando en los platos que vamos a poner en la mesa esos días..., otra ventaja es que organizarnos de ante mano nos va ayudar a ahorrar en la cesta de la compra, sabiendo de ante mano que productos necesitamos para preparar el gran festín de este año.

Con mis recetas, este año lo bordarás. Con todo tipo de canapés, entrantes, ensaladas,segundo platos, postres de lujo, tartas y algún que otro cóctel. Te ayudarán a quedar fenomenal sin gastar mucho dinero.

Muchas de estas recetas las podrás hacer unos días antes, así te ayudara a organizarte mejor con el resto de los preparativo de la casa y las compras en la calle.
 
Canapés:
Bocados con frutas.
Canapés sin fruta.
Canapés; dulces, salados y crujientes.
Rollitos de salmón con fruta.
Pinchos de atún. (también lo puedes hacer con pan de molde)
Mini scones con tartar de salmón.
Muffins de salmón.
Caracolas de hojaldre.
Sin mariscos: para las personas que no le gustan los marisco o los alérgicos a ellos.
Bocados queso y paté de aceitunas.
Rollitos de jamón.
Dátiles rellenos.
Magdalenas saladas.
Salchichas crujientes.
Bocaditos de apio y queso.
Vasitos crema de calabaza.
Espuma de setas.
Entrantes:
Rollitos crujientes de pollo y piña.
Tacos de salmón y jamón serrano.
Canelón de pepino.
Mejillones a la sidra.
Mejillones a la cerveza.
Mejillones en escabeche.
Cucuruchos de guacamole.
Gambones a la mexicana.
Berenjenas en tempura.
Timbal mango vieras.
Timbal salmón ahumado y granadas.
 
Pasteles salados:
Pastel de carne en vuelto en hojaldre.
Pastel de cuscus.
Pastel de calabacín.
Pastel guisantes.
Corona de langostinos.
Pastel de verduras.
Pastel griego.
Caldos y sopas:
Caldo de fin de año
Sopa de arroz con gambones.
Crema de melón con cigalas.
Sopa de navidad.
Ensaladas: perfectas para acompañar un segundo plato.
Ensalada de berenjenas.
Bacalao con naranja.
Ensalada de espinacas y naranjas confitadas.
Ensalada naranja remolacha
Ensalada de lentejas.
Ensalada con gulas.
Ensalada con albaricoques.
Pescados y mariscos:
Piquillos rellenos de bacalao.
Merluza con setas y becon.
Merluza con mejillones.
Albóndigas de salmón.
Cóctel aguacate y langostinos.
Bacalao al horno con verduras.
Sama a la dominicana.
Dorada en hojaldre.
Ensalada de cigalas.
Carnes: asados y carnes con rellenos; pavo, cordero, pollo o cerdo.
Redondo de pavo relleno.
Lomo de cerdo al vino tinto.
Solomillo de cerdo con salsa de mandarinas y coca cola.
Cordero a las finas hierbas.
Chuletas de cordero y salsa de piña.
Pierna de cordero con menta y naranja al horno.
Pierna de pavo con jengibre.
Solomillo cerdo con frutas rojas.
Pata de cerdo a las finas hierbas.
Pastel de carne y zanahoria.
Pasteles y tartas:
Tronco de navidad de chocolate.
Tarta de uvas.
Tarta chocolate y mazapán.
Tarta sin horno queso con arándanos.
Tarta sin horno de piña.
Pastel sin horno plátano galletas María.
Tarta de queso con uvas blancas.

 
Postres y galletas:
Turrón de chocolate negro
Turrón chocolate blanco.
Estrellas de mazapán.
Bolas de colores de mazapán
Tartaletas chocolate mandarinas.
Mandarinas confitadas.
Coquitos.
Pan dulce navidad.
5 postres para fiestas.
Pasteles hojaldre fruta confitada.
Árbol de navidad con galletas.
Árboles de navidad chocolate turrón.
Pastel ingles de fruta confitada.
Galletas de vainilla con fruta confitada.

Cócteles y ponches:
Cóctel naranja pasión.
Daiquiri plátano.
Limón con cava.
Cóctel limocello.
Cóctel vodka con sándia.
Cóctel de Frangelico.
Ponches de invierno.

Menú especiales: 
Menú de san Valentín
Menú especial día de la madre.
Menú navidad.
Menú navidad.

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sábado, 2 de mayo de 2015

Menú especial

Para el día de la madre y cualquier otro día especial que tengamos a lo largo del año, podemos elaborar las recetas que he cocinado hoy...Son todas fáciles de hacer, por lo que esta dentro de las posibilidades de todo el mundo aunque no sepa cocinar.

De primero tenemos una sopa fría de frutas; peras y melón con algunas frambuesas, después unos huevos rellenos con yema de huevo y  atún. Luego unas tartaletas de paté de pato y pollo con gelatina de crema de Jerez...El postre un rico brazo gitano de aroma de fresa con buttercream de queso.
 INGREDIENTES
PARA LA SOPA
3 peras, 1/2 melón, un puñado de frambuesas.
Aceite de oliva virgen, unas ramitas de hierbabuena fresca.
Sal de  níspero, pimienta molida.
REALIZACIÓN
1-. Pelamos las peras. Las troceamos y las ponemos en una jarra grande. Partimos el melón le quitamos las semillas y, con un saca bolas extraemos algunas y reservamos. El resto de la pulpa lo ponemos en la jarra con las peras. Añadimos 1 vaso de agua, un poco de aceite de oliva, 1 pizca de sal y unas hojas frescas de hierbabuena. Lo trituramos todo con el brazo de la batidora. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Servimos en fría  con unas frambuesas, las bolas de melón, unas gotas de aceite de oliva y pimienta molida. Decoramos con una ramita de hierbabuena.
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
4 huevos cocidos, 1 lata de atún natural.
2 cucharas de mahonesa, 1 pizca de sal, pimienta molida.
Varias aceitunas negras, unas ramitas de tomillo fresco.

 
REALIZACIÓN
2.- Ponemos a cocer los huevos 8 minutos con agua y sal, los pelamos y dejamos enfría. Los partimos por la mitad y le quitamos las yemas. Batimos las yemas con el atún y le añadimos la mahonesa. Salpimentamos al gusto. Decoramos con una rodaja de aceituna negra y unas ramitas de orégano. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
TARTALETAS DE PATÉ CON JEREZ
INGREDIENTES
PARA 8 UNIDADES
PARA LA MASA QUEBRADA.
200 gr de harina, 1 cuchara de levadura.
ralladura de limón, 1 huevo, 120 gr de margarina.
1 pizca de sal de níspero, 75 gr de azúcar, unas hojas frescas de orégano.
PARA EL RELLENO
400 gr de paté de pato y pollo.
100 ml de crema de jerez, o moscatel.
2 sobre de agar agar ( 1 sobre de gelatina neutra)
Unas ramitas de hiervas frescas.
REALIZACIÓN
3.-Preparamos la masa quebrada: en un bol ponemos todos los ingredientes  de la masa. Los mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Hacemos una bola y guardamos en la nevera 30 minutos. Cubrimos una superficie limpia con harina y estiramos la masa con un rodillo. Cortamos con aro la pasta, engrasamos los moldes y cubrimos con la masa que hemos cortado. Pinchamos el fondo con un tenedor, cubrimos con papel de horno y ponemos encima unas legumbres. (en mi caso puse unos fideos de fideua).
Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos las tartaletas 25 minutos, unos 5 minutos antes retiramos los fideos y el papel, horneamos otros 5 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

4.- Dejamos el paté a temperatura ambiente, rellenamos las tarteletas con él. Preparamos la gelatina; diluimos el agar agar en 50 ml de crema de Jerez, o moscatel. Batimos rápidamente para que se diluya bien, mientras tanto calentamos el resto del jerez. Retiramos del fuego, mezclamos el agar agar con el Jerez caliente. Dejamos enfriar 2 minutos y dispersamos sobre las tartaletas. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. ( Si utilizamos la gelatina, la diluimos en un poco de agua fría y mezclamos con el Jerez caliente. Dejamos entibiar y distribuimos sobre las tartaletas, guardamos en la nevera 1 hora)
BRAZO GITANO DE  FRESA
La receta la podéis ver en el siguiente enlace:(Aquí).
También puedes ver otras canapés que he ido cocinando a lo largo del año, en distintas celebraciones (Canapés).


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lunes, 29 de diciembre de 2014

Menú de navidad

Cada año acojo a mis amigos en casa para celebrar el cumpleaños de mi pareja. Cumplió años el pasado 26 de diciembre y lo celebramos el sábado día 27 por la noche.

La cena grande la ofrezco siempre por su cumpleaños... Así que elabore un menú para 8 personas con los productos típicos de la navidad.
De primero serví un arroz negro con crema de calabaza y virutas de jamón serrano. El segundo plato fue una tarta de setas orejas de Judas. Para finalizar ofrecí un pavo al horno, sin relleno, con un puré de manzanas. Y de postre una charlota de turrón.
PAVO ASADO AL JEREZ
INGREDIENTES.
1 PAVO PARA 8 PERSONAS.
2 VASOS DE JEREZ.
2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.
ACEITE DE OLIVA.
8 MANZANAS  AMARILLAS.
SAL Y PIMIENTA.
 TOMILLO FRESCO.
MARGARINA.
2 CUCHARADAS DE MAICENA.

PREPARACIÓN
1.- Un pavo preparado para asar. Lo ponemos en una fuente de horno.
Lo cubrimos con la margarina. Salpimentamos y le añadimos el tomillo fresco. Vertemos un poco de aceite de oliva por encima,  el jerez y el caldo de verduras. 

2.-Lavamos las manzanas las secamos y las colocamos enteras en la fuente. (Al principio  puse 3 manzanas, para asar).

3.- Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos el pavo 1 hora y media. Cada 30 minutos le damos la vuelta al pavo para que se hace bien por todos los lados. Vertemos sobre él, el jugo que hay en la fuente. Retiramos las manzanas asadas y volvemos a poner otras tres hasta asar las 8.

4.- Una vez este cocinado, retiramos el jugo de la fuente y la pasamos a una salsera. Preparamos el puré; Pelamos las mazanas las cortamos y le entramos el corazón. Trituramos la fruta con el brazo de la batidora. En un cazo ponemos el puré, en un vaso ponemos caldo de verduras y diluimos en el dos cucharadas de maicena. Introducimos el caldo en el cazo. Llevamos a ebullición y dejamos que el puré se espese. Salpimentamos al gusto y reservamos.
PASTEL DE SETAS OREJAS DE JUDAS
INGREDIENTES
1 LAMINA DE MASA QUEBRADA.
300 GR DE SETAS OREJAS DE JUDAS.
200 ML DE NATA DE COCINAR.
2 HUEVOS BATIDOS.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
2 CUCHARADA DE MAICENA.
2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO.
UNOS TALLOS DE CEBOLLINO FRESCO.
1 CEBOLLA.
ACEITE DE OLIVA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
PREPARACIÓN
1.- Hidratamos las setas durante 45 minutos en agua. Las escurrimos bien.
Pelamos y picamos la cebolla, las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Retiramos las setas del fuego.

2.- Cubrimos un molde con papel de horno, lo forramos con la masa quebrada. Lo rellenamos con las setas. Mezclamos la nata con los huevos batidos, el tomate, la cucharada de maicena y salpimentamos. Vertemos esta mezcla sobre las setas.

3.- Horneamos el pastel 45 minutos a 180ºC. Lo sacamos del horno. Picamos un poco de cebollino fresco sobre él.





COPA DE ARROZ NEGRO CON CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES
1 KILO Y MEDIO DE CALABAZA.
100 GR DE ARROZ.
2 CUCHARADAS DE TINTA DE CALAMAR.
1 ZANAHORIA GRANDE.
3 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
100 GR DE JAMÓN SERRANO.
CEBOLLINO FRESCO PICADO.
PREPARACIÓN
1.-Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos. Pelamos y cortamos también la zanahoria. Pelamos, cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Agregamos la calabaza y la zanahoria con el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto. Llevamos a ebullición y continuamos con la cocción 30 minutos a fuego medio.

2.- Una vez este cocinada, la pasamos por la batidora y después por un colador. Reservamos al calor.
3.- Cocemos el arroz con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrirlo y lo pasamos por agua fría. Mezclamos en un cazo el arroz con la tinta de calamar. Calentar sin dejar que hierba y repartimos en 4 copas de cóctel.( reservamos  un poco para adornar cada copa). Cubrimos el arroz negro con la crema de calabaza, añadimos una cuchara de arroz para decorar, cortamos el jamón en virutas y lo ponemos sobre el arroz. Picamos un poco de cebollino fresco y ponemos unas gotas de aceite de oliva. O 
decoramos con una ramita de perejil fresco.

CHARLOTA DE TURRÓN
INGREDIENTES
200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRAS MOLIDAS.

1 BOTE DE NATA (crema de leche) ERMOL.
100 ML DE NATA (crema de leche) DE MONTAR.
100 GR DE AZÚCAR GLAS.
25 GALLETAS DE SOLETILLA.
50 GR DE CROCANTE DE ALMENDRAS.
10 ALMENDRAS CRUDAS.
UNOS GRANOS DE GRANADA.
20 GR DE CUBITOS DE ALMENDRAS.
UN PUÑADO DE AVELLANAS.

FIDEOS DE CHOCOLATE.
PREPARACIÓN
1.-En la picadora trituramos el turrón. Batimos con la varilla eléctrica el bote de nata (crema de leche) Ermol con la nata (crema de leche) de montar y el azúcar glas. Añadimos el turrón triturado y seguimos batiendo. Tiene que quedare como una mousse. 

2.- En un plato redondo, ponemos un molde redondo. Rellenamos el fondo con el crocante de almendras con las avellanas. Colocamos las galletas de pie en el borde del molde. Rellenamos con la mousse de turrón, hasta el borde de las galletas.

3.- Derretimos el chocolate con un poco de nata (crema de leche) liquida. Ponemos un poco con una cuchara. Decoramos con las almendras crudas, los cubitos de almendra y los granos de la granada...Retiramos el papel de aluminio y decoramos con la cinta, colocándola alrededor de la charlota. Dejamos reposar en la nevera 1 día antes de servir. 

Este menú es muy completo, requiere cierta elaboración. Es muy recomendable hacer la tarta un día antes. La crema la podéis hacer al principio y calentar en el momento de servir. También lo podéis preparar para la cena de fin de año.  Espero que disfrutéis de él.

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