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viernes, 7 de abril de 2017

6 sorprendes brazos gitanos

Hoy vamos a disfrutar de un pastel basico de la cocina, en muchos países es conocido; brazo gitano, en otros como tronco o piononos. 


Son muy faciles hacer y decorarlos es cuestión de gusto e imaginación. También lo podemos hacer de sabores distintos.

¿Sabías qué? en Argentina se conoce como arrollado, en Colombia como el brazo de la reina, en México lo llama el niño envuelto y en Filipinas como el brazo de Mercedes.



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Brazo gitano con cacao, chantilly y fresas
La primera de la lista es un rico brazo gitano con fresas frescas.., mi primer brazo gitano.¡Os aseguro que si yo lo he hecho vosotros también podéis hacer! Nunca se tiene experia en nada hasta que se da el primer paso, después todo es más fácil de lo que nos habíamos imaginado. Para ver la receta(Aquí)
Brazo gitano portugués
Julia, nos ofrece un clásico de la repostería portuguesa. Muy tierno y jugoso con un rico sabor a naranja. Para ver  la receta: (Aquí)
Brazo gitano con crema pastelera
Isabel, tiene un brazo gitano con una rica crema pastelera. Hecho con un bizcocho genovés muy bueno. Con un presentación sencilla y muy elegante. Para saber más: (Aquí)
 
Tronco de kinder bueno
David, nos tienta con este tronco relleno de crema chocolate Kinder, que ¡está súper bueno! Todos los detalles: (Aquí)
Brazo gitano con dulce de leche, chocolate y crema pastelera
Clau, nos ofrece una rica explosión de sabores con un brazo gitano muy bonito a la par de elegante. ¡Todo un vicio! que conquistará a todos los paladares.  (Aquí)
 
Brazo gitano tropical
Para cerrar boca, tienes mi brazo gitano con una crema pastelera muy refrescante y decoradocon una rica fruta fresca con unos ofrece un bocado fresco y lleno de ricas vitaminas. Para ver mi receta: (Aquí)

Espero que disfrutes de este recetario de brazos gitanos y te inspiren en la cocina..¡¡Buen provecho!!

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lunes, 25 de julio de 2016

Brazo gitano tropical

Del verano nos gustan sus éxitos musicales, los helados, bañarnos en la playa o la piscina, la bebidas exóticas con frutas tropicales, los helados y una larga lista de cosas que varían un poco de los gustos personales y la zona en donde cada uno resida.

En mi caso también me gusta las fiestas o reuniones con los amigos de siempre. Esas siempre me dejan un buen sabor de boca. Ayer me reuní con los amigos de siempre teníamos muchas cosas por celebrar. En este tipo de tipo de celebraciones cada casa lleva algo de comida; aperitivos, bebidas, helados o postres a la casa de los anfitriones. Para la ocasión hice un brazo gitano tropical.

Aunque estamos con una ola de calor, no apetece mucho
encender el horno. Hacer el bizcocho del brazo gitano es muy sencillo y no lleva mucho tiempo de honor..., el resultado final hace que merezca la pena pasar un poquito de calor.

 
Brazo gitano tropical
Brazo gitano tropical, ingredientes:
Para el bizcocho:
4 claras de huevo, 1 pizca de sal.
50 gr de azúcar.
4 yemas, 75 gr de harina.
1 cuchara de levadura (opcional)
Ralladura de naranja o limón.
Para la crema:
200 ml de zumo tropical, 1 yema de huevo.
30 gr de azúcar. 2 cucharas de maicena.
1 sobre de natillas en polvo.
75 gr de margarina a temperatura ambiente.
Para el relleno:
1 kiwi, 1/2 mango.
1 rodaja de piña natural, 1/4 de papaya.

Para decorar:
1/ 2 kiwi, un trozo de mango.
1 puñado de almendras, 1/2 rodaja de piña.
1 trozo de papaya.
Brazo gitano tropical, elaboración:
1.- Preparamos el bizcocho: Batimos las claras a punto nieve con la pizca de sal. En un bol aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén blanquecinas. Mezclamos las claras con las yemas batidas con movimientos envolventes para que no pierdan volumen, añadimos la harina tamizada con la levadura y la ralladura de la piel de la naranja o el limón. 
2.-Mezclamos con movimientos envolventes. Forramos una placa de horno con papel de horno, vertemos la masa sobre la placa y la extendemos bien por toda la placa. Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el bizcocho 12 o 15 minutos. Lo retiramos del horno,damos la vuelta al bizcocho y lo enrollamos con papel de horno sobre si mismo. Guardamos en la nevera 2 horas.

3.-Preparamos la crema: En un cazo ponemos a calentar el zumo, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego. En un bol ponemos la yema de huevo con el azúcar, lo mezclamos bien. Añadimos el sobre de natillas y la maicena, Batimos todo muy bien, vertemos el zumo caliente sobre la yema de huevo y batimos bien hasta conseguir una crema espesa. Añadimos la margarina a temperatura ambiente y seguimos batiendo. Ponemos la crema a enfriar con unos cubos de hielo alrededor.

4.- Picamos la fruta en trozos, la mezclamos con la crema, 
(reservamos unas cucharas de crema para decorar). Rellenamos el brazo gitano con la crema pastelera y la fruta. Volvemos a enrollar el brazo sobre si mismo. Decoramos con una crema que hemos reservado anteriormente. Partimos las almendras en dos mitades y las tostamos, decoramos el brazo gitano con las laminas de almendras y los trozos de fruta tropicales; piña, kiwi, papaya y mango. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: para que la fruta se conserve fresca, la puedes cortar en el antes de servir el brazo gitano y decorarlo. O si lo prefieres, puedes poner en agua fría 2 hojas de gelatina en remojo durante 5 minutos, mezclarlo con agua caliente y diluir la gelatina. Dejar que se enfríe un poco y pincelar la fruta con la gelatina varias veces para que se conserve mejor. También puedes decorar el brazo gitano solo con la laminas de almendras tostadas.
Espero que disfrutes mucho de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: tronco de chocolate y brazo gitano con albaricoques.
brazo gitano de chocolate y fresas
brazo gitano con crema pastelera y albaricoques
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jueves, 19 de noviembre de 2015

Tronco Navidad chocolate

En este postre he puesto imaginación y mucho mimo para darle la vuelta a uno de los postres más tradicionales de la navidad, como es el tronco de Navidad...Es fácil de hacer y con esta deliciosa propuesta vas a sorprender a tus familiares e invitados.

Después de una gran cena tiene que venir un Gran Dulce Final. Por eso: como manda la tradición, te invito a preparar el postre estrella de esta navidad. Un pastel delicioso al paladar y a la vista.

 
Origen del tronco de la navidad:
El tronco de la navidad tiene origen medieval, se hacia literalmente con un tronco de árbol. En los pueblos los vecinos tenían que pagar un impuesto llamado " derecho del registro" por la época de Navidad. Tenían que llevar un gran tronco
de madera a la casa del señor los impuestos. Posteriormente acogieron esta tradición como suya, así que para la Nochebuena buscaban un tronco grande de leña que decoraban con cintas verdes, sal y a veces salpicado con vino y aceite. Cuando llegaba la noche lo arrojaban al fuego de la chimenea por el benjamín de la casa mientras cantaban villancicos y escuchan las historias de los mayores contaban. Cuando quedaban las cenizas se guardaban durante el resto del año como amuleto contra los males y las catástrofes. Con la revolución industrial la costumbre se fue olvidando.

El postre tuvo origen en Francia, por un pastelero llamado Pierre de Lacam en 1898. Creo un tronco de Navidad, un postre relleno de crema pastelera de chocolate o crema de mantequilla de café.

Con esta receta participo en el reto de Cocineros del Mundo en el reto Christmas Time CdM. En el apartado de receta dulce.

Tronco Navidad chocolate
Tronco Navidad chocolate, ingredientes:
Para el bizcocho:
4 yemas de huevo, 2 claras de huevo.
85 gr de azúcar, 50 gr de harina, 30 gr de almendras molida.
1 Pizca de sal.
Para el relleno:
200 ml de queso crema.
 75 ml de nata de montar (leche crema)
150 gr de azúcar glas (azúcar palpable)
1 mandarina confitada, 20 gr de fruta confidata.
Para decorar:
200 gr de chocolate para repostería (fondant)
50 ml de leche.
200 ml de nata de montar (leche crema)
150 gr de azúcar glas.
Perlas grises de azúcar.
50 gr de mazapán casero (ver receta)
6 Mandarinas confitadas (ver receta)
 
Tronco Navidad chocolate, pasos:
1.- Preparamos el bizcocho: Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y doblen su volumen. Incorporamos la harina tamizada y las almendras molidas, mezclamos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Montamos el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Mezclamos el merengue con el resto de la masa, cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y extendemos bien la masa con la ayuda de la espátula, de forma uniforme. Precalentamos el horno a 220ºC y cocinamos el bizcocho 8 o 10 minutos.
2.- Extendemos otra hoja de papel de horno sobre una fuente limpia, ponemos el bizcocho sobre esta. Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Enrollamos dentro del papel y lo dejamos enfriar.

3.- Preparamos el relleno: Batimos el queso con la nata y el azúcar.
Picamos la fruta en trozos pequeños y las mezclamos con la nata. Guardamos en la nevera 20 minutos. Cuando el bizcocho este frío lo rellenamos. Lo volvemos a guardar en la nevera hasta el momento de decorarlo.

4.- Preparamos la decoración: Calentamos la leche en el microondas, derretimos el chocolate en ella. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula ( si es necesario, vuelve a calentar solo 1 minuto más, sin quemar el chocolate). Montamos la nata y la mezclamos con el chocolate, (reservamos un poco para rellenar un molde con forma de hojas y decorar la bola de mazapán). Guardamos la mousse en la nevera 20 o 30 minutos. Rellenamos la manga pastelera con la mousse, decoramos el tronco de navidad, haciendo lineas con una boca de estrella. Decoramos con las bolas de azúcar, dos hojas de chocolate, la bola de mazapán bañadas en chocolate y las mandarinas confitadas.
Consejos: rellena un molde de silicona con forma de hojas de chocolate y guárdalo en el congelador 20 minutos. Igualmente baña la bola de mazapán con chocolate y has lo mismo. Decora el tronco de navidad con ellos...en canarias tenemos por estos días mucho calor, lo mismo nos pasa muchas veces por navidades, estamos a 25ºC, por que recomiendo dejar en la nevera el tronco de navidad hasta el momento de servir. En lugares donde tienen baja temperaturas, el tronco de navidad te servirá como elemento de decoración en la mesa..., si quieres puedes ponerlo en la mesa 1 hora antes de servir el postre.

En la misma linea también os recomiendo: turrón de chocolate

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viernes, 22 de mayo de 2015

Tronco con albaricoque

Un postre es el broche de oro de a las comidas, o cualquier tipo de celebraciones. Muchas veces el secreto esta en un postre ligero que no nos haga sentir pesadez después de estas. Otra parte muy importante es el sabor que le damos a estos...Me gusta la variedad y a creatividad, en la cocina y en otras facetas de la vida. Eso me ayuda a descubrir cosas nuevas, a saber que me gusta y que cosas no.

...Esta vez he experimentado con la masa del bizcocho, y la crema pastelera. Y el resultado nos ha gustado mucho en casa, para la merienda mi pareja se comió dos porciones de una sentada de lo bueno que ha quedado.


Tronco de café con crema de albaricoque
Tronco de café con crema, ingredientes:
120 gr de harina, 6 huevos, 1 limón.
200 gr de azúcar, 10 albaricoques, 50 gr de maicena.
1 rama de canela, Cacao en polvo, 1 vaso de leche.
1 sobre de café soluble.

 
Tronco de café con crema, elaboración:
1.-Preparamos la crema pastelera: Llevamos a ebullición la leche con la canela y un trozo de la cascara de limón. La colamos y reservamos. Pelamos 6 albaricoques  y le quitamos el hueso, trituramos. Separamos las yemas de las clara, batimos las yemas con el azúcar y la maicena, lo añadimos a la leche. Agregamos la leche y el puré de fruta, ponemos nuevamente al fuego y cocinamos hasta los primeros borbotones.  Apartamos del fuego, ponemos en un bol y tapamos con papel flim y dejamos enfriar.

2.- Cascamos 2 huevo, los ponemos en un bol y batimos con la varilla eléctrica. Agregamos el resto del azúcar, batimos hasta conseguir una crema blanca y espumosa. Tamizamos la harina y la mezclamos de a poco con los huevos batidos.Añadimos un sobre de café soluble y mezclamos hasta que este todo bien integrado. Vertemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y horneamos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retiramos, enrollamos con el papel y dejamos enfriar.

3.- Abrimos el rulo, separamos el bizcocho del papel y lo dejamos sobre este. Extendemos la  crema de albaricoque sobre el tronco y enrollamos con la ayuda del papel. Dejamos en la nevera mínimo 2 horas. Esparcimos cacao en polvo, pelamos la fruta, le quitamos el hueso y cortamos en gajos. Lo decoramos con estos y unas ramitas de menta fresca.
El brazo gitano se queda con un bizcocho muy esponjoso, un color bonito y un sabor exquisito. También os recomiendo ver: ( tronco de fresa) y ( tronco de chocolate).

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viernes, 1 de mayo de 2015

Brazo gitano fresa

Hace una semana, hice este brazo gitano para mi madre, bueno, más bien para uno de sus compromisos. Se casaba la hija de alguien y tenía que llevar algo a la celebración. Es una costumbre muy típica por aquí...

Así que me puse manos en la masa. he hice este brazo gitano lleno de corazones y buttercream de queso, para que resaltara el bizcocho, lo hice de color rojo y con aroma de fresa...También hice unos pastelitos de limón...otro momento publicaré la receta.
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
PARA EL BIZCOCHO
4 yemas de huevo.
2 clara de huevo.
85 gr de azúcar.
40 gr de harina.
15 gr de maicena.
2 bote de colorante rojo.
2 cucharaditas pequeñas de aroma de fresa.
 PARA LA BUTTERCREAM
350 gr de queso crema.
300 ml de nata liquida.
200  gr de azúcar glas.
75 gr de azúcar de vainilla.
PARA DECORAR
Corazones de colores de azúcar.

ELABORACIÓN

1.- Batimos las yemas en un cuenco con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada, con la maicena poco a poco. Montamos las claras apunto nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos el aroma de fresa y el colorante alimentario. Mezclamos nuevamente.

2.- Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado, vertemos la masa dentro y la extendemos con una espátula de silicona, nivelandola. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC y cocinamos 8 o 10 minutos. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos.

3.- Extendemos otra hoja de papel de horno sobre una superficie de trabajo, la espolvoreamos con el azúcar glas. Volcamos encima el bizcocho y despegamos del papel en el que se ha horneado. Enrollamos el bizcocho con el nuevo y dejamos que se enfríe.

4.- Batimos con la varilla eléctrica todos los ingredientes: el queso crema, la nata, el azúcar glas y el azúcar de vainilla. Guardamos en la nevera 20 minutos. Después rellenamos el brazo gitano y lo volvemos a enrolla con cuidado. Con la manga pastelera decoramos por fuera el tronco y lo decoramos con los corazones de azúcar. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
También podemos lavar unas fresas fresca, secarlas con papel de cocina. Cortarlas en lamina y decorar con ella en pastel...Es una receta muy sencilla, estoy segura que también puedes hacer este otro (Tronco de chocolate) y (rollo de kiwi).

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lunes, 6 de abril de 2015

Tronco de chocolate con chatilly y fresas

Con esta receta participo en el Reto de Abril 2015 de Cocineros de Mundo en el apartado de Dulce.

Con la base de este bizcocho y un buen relleno podemos formar cualquier tipo de tronco o brazo gitano. Conseguiremos lucirnos en la cocina y se convertirá en las delicias de todos. Ya sea en el postre o la merienda...el que hoy os traigo es uno  relleno de chantilly y fresas naturales.
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
PARA EL BIZCOCHO
4 yemas de huevo.
2 clara de huevo.
85 gr de azúcar.
40 gr de harina.
15 gr de maicena.
30 gr de cacao en polvo.
PARA EL RELLENO
1 sobre de chantilly.
200 ml de leche fría.
PARA DECORAR
Azúcar glas.
Hojas de menta o hierbabuena fresca.
REALIZACIÓN
1.- Batimos las yemas en un cuenco con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada, con la maicena el cacao en polvo, poco a poco. Montamos las claras apunto nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes. 

2.- Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado, vertemos la masa dentro y la extendemos con una espátula de silicona, nivelandola. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC y cocinamos 8 o 10 minutos. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos.

 
3.- Extendemos otra hoja de papel de horno sobre una superficie de trabajo, la espolvoreamos con el azúcar glas. Volcamos encima el bizcocho y despegamos del papel en el que se ha horneado. Enrollamos el bizcocho con el nuevo y dejamos que se enfríe.

4.-Montamos el cantilly con la leche fría y la varilla eléctrica, siguiendo las instrucciones del fabricante. Lavamos, secamos las fresas y las cortamos en dados pequeños. Las mezclamos con el chantilly, abrimos el tronco y lo rellenamos, volvemos a enrollarlo. Lo envolvemos en papel flim y dejamos reposar 1 hora en la nevera. Decoramos con fresas cortadas en laminas y hojas de menta o hierbabuena fresca. Servimos el tronco cortado en rodajas.

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