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viernes, 2 de septiembre de 2016

Cachopo de ternera asturiano

Hoy vamos a viajar por la cocina asturiana, con este filete de carne rellena y empanada, muy parecido al gordon bleu de ternera.



De mi viaje por Asturias, me quedaron algunos lugares por visitar y probar varios de sus platos tradicionales. Con el calor que hacía, no nos apetecía comer platos contundentes como la fabada asturiana o el cachopo asturiano. Sobre todo cuando vives todo el año en una isla como yo, lo único que comemos en verano son platos ligeros como las ensaladas.

Los cachopos asturianos son filetes grandes de ternera rellenos de jamón y queso. Dicen que se inventó para dar salida a los filetes de baja calidad, para que se quedarán más sabrosos.

Cachopo asturiano
Cachopo asturiano, ingredientes:
2 filetes grandes de vacuno por persona.
300 gr de champiñones, 300 gr de queso en lonchas.
2 cebollas, sal, pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen, 2 huevos por cachopo.
Pan rallado, tomillo fresco.
Para la guarnición:
Papas fritas
 
Cachopo asturiano, elaboración:
1.- Preparamos el relleno: limpiamos bien  los champiñones, los cortamos en láminas y rociamos con el jugo del limón para que no se pongan oscuros. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla y luego añadimos los champiñones. Salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de tomillo fresco. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 10 minutos.
2.-Preparamos el cachopo: extendemos un filete sobre una tabla de cocina, machacamos en filete sin llegar a destrozarlo, para que este más tierno y se agrande un poco más. Hacemos lo mismo con el resto de los filetes. Salpimentamos los filetes. Sobre un filete ponemos 3 o 4 lonchas de queso, sobre estas ponemos los champiñones con la cebolla. Cubrimos con otro filete del mismo tamaño. Batimos los huevos y ponemos el pan rallado sobre un plato grande: pasamos primero los filetes rellenos por el pan y luego por los huevos batidos. Repetimos la operación 2 veces más por cada cachopo. Los freímos en abundante aceite caliente, 5 minutos por cada lado. Los retiramos del fuego y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servimos los cachopos con una guarnición de papas fritas y una buena ensalada.
Consejo: para que los cachopos no se rompan, trátalos con cuidado y elabora todos los pasos utilizando platos grandes, cuando los pases por los huevos y el pan rallado. Si quieres, también le puedes añadir un poco de jamón serrano sobre los champiñones y las cebollas, antes de cubrirlo con otro filete y empanarlo. 
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te dejo otras recetas asturianas que te puede interesar; rollo de bonito y bomba de manzanas a la sidra
rollo de bonito
bombas de sidra y manzanas

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miércoles, 10 de agosto de 2016

Rollo de bonito asturiano

Para hoy tengo plato sabroso y nutritivo. Una receta típica de Asturias, que se suele hacer cuando llega el verano. Cuando comienza la temporada del bonito.


Una receta que en casa nos ha gustado mucho y, volveremos a disfrutar de ella en más ocasiones.

La temporada de bonito es como la del atún, de mayo a octubre. Igualmente es rico en omega3, vitaminas del grupo B ( B2, B3, B9 y B12), también contiene vitaminas A y D, potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.


 
Rollo de bonito asturiano
Rollo de bonito asturiano, ingredientes:
600 gr de bonito fresco limpio, 3 huevos, harina.
2 cucharas de pan rallado, sal, perejil fresco.
100 gr de jamón serrano picado, 1 diente de ajo.
50 gr de aceitunas negras, 2 pimientos de piquillos.
Pimienta negra recién molida.
Para la salsa:
1 bote de 300 gr de pimientos de piquillos.
Para la guarnición:
Papas fritas o arroz blanco cocido
 
Rollo de bonito asturiano, elaboración:
1.- Picamos la carne del bonito en trozos pequeños, picamos también las aceitunas negras, el perejil fresco, el diente de ajo, los pimientos y el jamón serrano. Ponemos todos los ingredientes en un bol, le añadimos 1 huevo y 2 cucharas soperas de pan rallado. Lo mezclamos bien y dejamos reposar la masa 10 minutos.
2.- Formamos dos rollos con el bonito picado. Lo ponemos sobre papel flim y le damos la forma de rollo. Lo cerramos bien y dejamos reposar 1 hora en la nevera. Para que tenga mayor consistencia. 
3.- A continuación, pasamos por 2 huevos batidos los rollos y luego por harina mezclada con 1 cuchara de pan rallado. Freímos los dos rollos en abundante aceite de oliva virgen caliente, por todos los lados, hasta que se cocine bien por dentro. Lo ponemos sobre papel de cocina para que se escurra bien el aceite.

4.- Escurrimos bien el bote de pimientos de piquillos, le quitamos las semillas y los trituramos con el brazo. Calentamos unos minutos en el microondas. Servimos los rollos cortados en rodajas con la salsa y unas papas fritas o un arroz blanco cocido.
Es una receta muy sencilla de hacer y fácil de cocinar. Ideal para que los niños aprendan a comer pescado o disfrutar del bonito de una forma diferente. 

 
Consejo: pide en la lonja o pescadería que te corten el bonito en lomo y te lo den limpio. El bonito como el atún siempre tienen una parte muy oscura que hay que quitarle para que no se quede el pescado con un fuerte y amarga sabor.

Espero que disfrutes del plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: atún a la siciliana o atún en tomate.

atún a la siciliana
atún con salsa de tomate
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sábado, 30 de julio de 2016

Paella de pulpo

Si alguien me preguntase ahora mismo cual es la receta que más recuerdo de mi madre, la que mejor le salia, la podría resumir con dos palabras: SUS PAELLAS, todo el mundo tenía que hablar siempre de ellas. 

Decían que: " como la paella de Loli, nunca se habían comido una igual!.... Y, es que las paellas los domingos o en las grandes reuniones de familiares o amigos, es un clásico de la cocina española. En cualquier rincón del territorio español,  se cocina la paella de arroz. De estas, haberlas las hay de mil y una formas de prepararlas; carne, pollo, mariscos, verduras, calamares y demás. 

El secreto de una buena paella, esta en saber elegir bien los ingredientes (frescos y de temporada)y, el punto de arroz. Este, se tiene que quedar tierno y suelto.
 
Paella de pulpo
Paella de pulpo, ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo, 2 pulpos pequeños.
2 hojas de laurel, sal, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde, 4 champiñones, 1/2 bote de alubias blancas.
2 langostinos, 1 tomate maduro o tomate canario.
Hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 copita de vermut rojo, o vino blanco.
Sal, aceite de oliva virgen, tomillo fresco.
Unas aceitunas negras
Para decorar:
1 limón, 2 naranja.
 
Paella de pulpo, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los pulpos con un poco de agua, 1 hoja de laurel y una pizca de sal durante 35 o 40 minutos a fuego medio.
Lo movemos de vez en cuando para que no se peguen al fondo del caldero. Los retiramos del fuego y reservamos algo del caldo que suele quedar, lo colamos.

2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, hacemos los mismo con el ajos y el pimiento verde. Los sofreímos en una paellera o caldero grande y chato con un poco de aceite de oliva. Le añadimos una pizca de sal, un poco de tomillo fresco y la hoja de laurel. Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con un poco de jugo de limón y cortamos en laminas. Los añadimos al sofrito, lavamos y pelamos el tomate, lo cortamos a cuadros pequeños y los sofreímos también.

 
3.- Vertemos el vermut y lo dejamos reducir, añadimos la cuchara de pimentón y removemos bien para que no se nos queme y amargue. Añadimos el arroz y mezclamos bien. Lo sofreímos unos minutos, removiendo algunas vez. Cubrimos el arroz y las verduras con agua, añadimos un poco de sal y cocinamos el arroz 35 minutos a fuego medio. Con la ayuda de un paño de cocina agarramos el asa de la paellera y sacudimos un poco el arroz, es mejor que no lo remuevas mucho con la cuchara de madera. Si es necesario ve cambiando o girando la paellera de posición para que el arroz se cocine bien por todos los sitios.

4.- 10 minutos antes de apagar el arroz, añade las judías escurridas, los rejos de pulpo, los langostinos y las aceitunas. Dejamos que todo se cocine hasta que se reduzca el caldo. Apagamos el fuego y retiramos de la cocina para que el arroz no se pase. Decoramos la paella con un poco de tomillo fresco, unas rodajas de limón y de naranja cortadas por la mitad y una rosa hecha con la piel de la naranja. Si quieres, rocía por encima un poco de pimentón. 

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: arroz con coles de brucelas y brecas al horno con arroz.
arroz con langostinos y coles de brucelas
brecas al horno con arroz

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jueves, 5 de mayo de 2016

Tarta de Santiago tradicional

Las recetas de siempre gustan mucho, esas que se han preparado durante generaciones y confiamos en ellas cuando tenemos un compromiso importante, porque sabemos que gustan a todo el mundo.

La tarta de Santiago es una de esas que nunca nos defraudan. Esta tarta es conocida también como la torta de compostela, es un postre tradicional de la cocina gallega y se encuentra en la carta de todos los restaurantes del camino de Santiago.

Origen: Este dulce nació en la edad media, allá por el año 1577. Era conocida como "torta real", hecha con almendras molidas, huevo y azúcar. En el año 1924 este postre fue decorado por primera vez con la cruz de Santiago, desde entonces la podemos ver siempre en tosas las tartas.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago, ingredientes:
250 gr de almendras crudas molidas.
250 gr de azúcar, 4 huevos, canela en polvo.
La ralladura de medio limón.
Para el molde:
Mantequilla y harina.
Para decorar:
Azúcar glas.
 
Tarta de Santiago, elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. En un plato hondo ponemos las almendras en polvo con una cuchara pequeña de canela y el limón rallado, mezclamos bien. 
2.- En un bol ponemos el azúcar, le añadimos un huevo y batimos bien con la varilla de mano, hasta integrarlo por completo. Cascamos el resto de los huevos, de a uno y, batimos cada vez que incorporamos uno. Añadimos las almendras molidas y mezclamos bien con una espátula hasta obtener una masa espesa y homogénea.
3.- Engrasamos un molde con la mantequilla y lo cubrimos con un poco de harina. Vertemos la masa dentro del molde, repartimos bien toda la masa, golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que contenga la masa. (De esta forma evitamos que la tarta se quede con agujeros por dentro).  Cocinamos la tarta 30 minutos, la dejamos enfriar  y la desmoldamos. 

4.- Dibujamos una cruz de Santiago o buscamos una en google y la imprimimos, la recortamos. Colocamos la cruz sobre la tarta y esparcimos por encima azúcar glas. retiramos la cruz de papel con cuidado. Servimos enseguida.
Consejo: para aromatizar la tarta, si lo deseas puedes añadirle un poco de orujo o licor de almendras. También puedes rociar por encima de todo el pastel el azúcar glas, poner después la cruz y decorar finalmente con un poco de canela en polvo. La tarta mía, la hice con azúcar morena. La tarta tradicional lleva azúcar blanca. 


¡Espero que disfrutes con esta receta!

En la misma linea también tienes: pantxineta de almendras y roscos de anís.
pantxineta con almendras
roscos de anís
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sábado, 26 de octubre de 2013

Calamares a la andaluza

Calamares a la andaluza o a la romana, lo único que marca la diferencia es el rebozado.

Hoy no he querido complicarme la tarde en la cocina, así que opte por pasarlos por harina



Como tapa, plato único si los servimos con papas fritas o en un bocadillo con mahonesa y un chorro de jugo de limón son buenísimos.

Un truco que nos ayudará a que se queden tiernos cuando los cocinamos, es poner en leche durante una hora una vez estén limpios.

Compré un kilo de calamares en rodajas, después de lavarlos bien los deje en leche durante una hora.

Calamares a la andaluza
Calamares a la andaluza, ingredientes:
1 kilo de calamares en rodajas
Sal, Harina para fritura, pan rallado.
1 vaso de leche,
1 limón, aceite de oliva virgen.
2 papas  (patatas) grandes.
 
Calamares a la andaluza, elaboración:

1-. Los retiramos de la leche y los lavamos bien. Agregamos una pizca de sal, enharinamos, pasamos por un colador para quitar el resto de harina, pasamos por pan rallado, volvemos a sacudir el  colador y por últimos volvemos a pasar los harina nuevamente. Y volvemos a pasar por el colador para quitar el sobrante que queda de harina y pan rallado.


2.- Calentamos el aceite en una sartén alta con abundante aceite, introducimos los calamares de a poco 4 o 5, de uno a uno. Una vez estén bien dorados los retiramos y colocamos en un plato sobre papel absorbente, para quitar los restos de aceite...Volvemos a repetir la misma operación hasta que estén todos fritos.

3.- Cortamos las papas muy finas, las vamos en agua y escurrimos en el colador. Calentamos aceite en una sartén, no vale la misma que la de los calamares...Incorporamos 2 o 3 dientes de ajos y echamos las papas dentro de la sartén para freír las papas. Una vez fritas las pasamos brevemente por papel absorbente y finalmente espolvoreamos con un poco de sal. Servimos en seguida acompañamos con unas rodajas de limón para rociar los calamares con él. Y decoramos con una ramita de perejil.

Son ideales para tomar con una buena copa de vino blanco o una cerveza bien fría.

En la misma línea también tienes: albóndigas de calamares y calamares rellenos.
albóndigas de calamares
calamares rellenos

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