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martes, 21 de marzo de 2017

Pastel de berros y espárragos

Hoy toca comer verduras con mariscos. Un exquisito pastel de berros con espárragos verdes, visualmente muy bonito y con una textura suave y deliciosa al paladar.


El pastel lo serví con unas puntas de espárragos verde, con unos langostinos salteados con jamón serranos y unas rodajas de calamares. Un plato muy completo y nutritivo para alimentar bien a toda la familia sin que se queje de comer verduras.


¿Sabías qué? Los berros contienen muchas propiedades y vitaminas con son esenciales para la salud. Son ricos en beta-carotenos, estos nos mantienen la piel fresca y libre de imperfecciones.

 
Además, son antioxidantes, bajos en calorías, son afrodisíacos y ayuda a aliviar las recetas. Solo hay que batir un manojo de berros con algunas frutas y agua, desde el primer trago notaremos una mejoría.

También:  combaten el estreñimiento, son ricos en hierros,
previene la formación de piedras en los riñones y la vesícula.
Nos ayuda a mantener un cabello sano, un buen funcionamiento del hígado y ayuda a eliminar líquidos.

 
Pastel de berros y espárragos 
Pastel de berros...ingredientes:
Para el pastel:
1 manojo de espárragos verdes,
400 gr de berros, 300 ml de nata de cocinar.
2 sobre de cuajada, sal, 1 hoja de laurel.
Para la guarnición:
200 gr de langostinos, 200 gr de rodajas de calamares.
2 dientes de ajo, unas hojas de berros frescos.
5 o 6 tomates peras pequeños.
100 gr de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de semillas de sésamo.
Pastel de berros,elaboración:
1.-Lavamos bien los berros en agua bajo el grifo, los cortamos en trozos medianos. Cortamos las puntas de los espárragos y los ponemos a cocer con agua y sal durante 12 minutos. Los retiramos y reservamos.


2.- En un caldero ponemos los berros, los tallos de espárragos cortados en trozos, le añadimos el agua de la cocción de las puntas de espárragos, 1 hoja de laurel, sal y un poco más de agua. Cocinamos las verduras 15 minutos. retiramos del fuego y trituramos bien con el brazo de cocina. Mezclamos la nata con los sobres de cuajada, la batimos bien. La mezclamos con las verduras cocinamos 2 minutos en el fuego, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego.Vertemos el puré en un molde de siliciona, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera 2 horas hasta que este bien cuajado.

 
3.- Pelamos algunos langostinos sin quitarle la cola, dejamos otros enteros. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, cortamos en trocitos el jamón serrano. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos sin que lleguen a quemarse, añadimos las rodajas de calamares y una pizca de sal, cocinamos todo 10 minutos. Incorporamos los langostinos y salteamos hasta que estén rosados, añadimos el jamón serrano y las puntas de espárragos. Cocinamos todo 2 minutos más.

4.- Servimos el pastel de berros con las puntas de espárragos, unas hojas de berros bien lavadas y secadas con papel de cocina. Decoramos con los langostinos, los calamares, unas semillas de sésamo y unos tomates pera cortados a la mitad.
Consejos: el mismo pastel lo puedes hacer con gelatina. Pones en remojo 6 hojas de gelatina durante 5 minutos. Lo mezclas con la nata y sigues los pasos de la receta indicados anteriormente. Simplemente, tienes que dejarlo cuajar durante más tiempo; 5 o 6 horas. Lo pastel lo puedes hacer en cualquier otro molde, cubre el molde papel flim y vierte la mezcla de verduras dentro.

 
La guarnición la preparas unos minutos antes de servir el pastel, para ofrecer  a los comensales una rica combinación de un plato frío y caliente que resulta muy agradable a la hora de comer. Para que el pastel no este muy frío, lo sacas 20 minutos antes de la nevera.
Espero que disfrutes de todos los sabores que te ofrezco en esta rica receta. Un pastel que puedes preparar con antelación y no da mucho trabajo. ¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también te recomiendo: gelatina de tomate y corona de arroz blanco.


gelatina de tomate
corona de arroz blanco con melocotones.
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jueves, 29 de septiembre de 2016

Croquetas de berros

Estamos acostumbrados a ver las croquetas espinacas, pero las de berros igualmente son buenisimas. Eso sí hay que saber darle un toque especial.



Un cliente del centro médico donde trabajo por las mañanas, nos suele regalar berros, cultiva berros y cuando viene a la consulta esa semana hay berros para todos. Lo ideal es hacer ensaladas, pasta crema para sándwich o el potaje canario de berros...Con los calores que hay por las islas un potaje no apetece mucho. Así que, decidí
hacer croquetas de berros con zanahoria y pasas, sobre todo para que gusten más, sobre todo si hay niños en casa. 

Las pasas hacen que las croquetas sean más apetecible; en cada croquetas tienes todo el sabor de las verduras, con la cremosidad de la masa, el crujiente de la cebolla y el sutil toque dulce de las pasas.
 
Croquetas de berros
Croquetas de berros, ingredientes:
300 gr de berros, 1 zanahoria grande.
1/4 de cebolla, sal, pimienta blanca.
1 cucharada de nuez moscada en polvo.
2 cucharadas de margarina o mantequilla.
1 vaso de leche, 1 vaso de nata de cocinar.
1 puñado de pasas sin semillas.
1 vaso de caldo de verduras.
3 cucharadas de harina para la masa.
 
Para empanar:
Pan rallado, 2 huevos, 1 cucharada de harina.
Croquetas de berros; elaboración:
1.- Preparamos las verduras: Lavamos bien los berros bajo el grifo, los cortamos en trozos pequeños y los escurrimos bien. Pelamos la zanahoria y la cortamos en varios trozos. En un caldero ponemos a cocer las verduras con abundante agua, sal y una hoja de laurel unos 20 minutos. Escurrimos las verduras y reservamos algo del caldo. Cortamos en trozos pequeños la zanahoria y picamos un poco más los berros.

2.-Preparamos la masa: Pelamos la cebolla y la cortamos a cuadros pequeños. En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de margarina. Sofreimos la cebolla hasta que este transparente y tierna, ponemos las pasas y las cocinamos unos minutos. Añadimos un poco más de margarina y unas cucharadas de harina, removemos bien hasta que la harina se integre con la margarina y la cebolla, añadimos el vaso de leche y mezclamos hasta que la harina se disuelva en la leche. Dejamos que se cocine unos minutos más, añadimos nuevamente una cucharada de harina y volvemos a mezclar bien.

 
3.- Agregamos un vaso del caldo de las verduras, removemos bien con una espátula de siliciona o madera.  Vertemos el vaso de nata y salpimentamos al gusto ( si es necesario añade otra cucharada más de harina y disuelve en el resto de la masa). Cuando la masa se despegue de la sartén esta hecha. Añade una pizca de nuez moscada y mezclala con la masa. Incorpora las verduras y remuevela con la masa hasta que este bien integrada. Retira la sartén del fuego y deja reposar la masa 5 minutos. 

4.- Preparamos las croquetas: Con la ayuda de dos cucharas formamos las croquetas, tomando pequeñas porciones de masa. Pasamos cada croqueta con los huevos batidos y el pan rallado mezclado con una cucharada de harina. Cuando todas las croquetas estén formadas las freímos en abundante aceite caliente y las escurrimos bien sobre papel de cocina.
La receta es muy sencilla de hacer y la masa no necesita mucho tiempo de reposo. Con esta receta te saldrán 25 unidades de croquetas.
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si eres un fan de las croquetas, también te recomiendo: croquetas de pollo con chorizo y croquetas de lentejas sin huevo.



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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Tortilla de champiñones rellenos

Hoy tengo un plato de verduras para toda la familia, los amig@s, o para un día de picoteo si tenemos fútbol en la tele o cualquier otra reunión de picoteo.


¡Nadie podrá decir que no a las verduras con platos como estos!
Una receta muy sencilla y que puede hacer todo el mundo. Solo hay que tener huevos para hacerla..., no se me ocurrió nada mejor para cocinar estos bonitos champiñones que: una tortilla con champiñones rellenos de revuelto de berros y champiñones.


 
Tortilla de champiñones rellenos
Tortilla de champiñones rellenos, ingredientes:
4 huevos, 150 gr de berros.
6 champiñones grandes, 1/2 limón.
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta recién molida.
1 puñado de piñones, 1 diente de ajo.
 
Tortilla de champiñones rellenos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los champiñones, los separamos del tallos y los rociamos con el zumo de medio limón. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los champiñones unos minutos. Los retiramos del fuego y reservamos.
2.- Lavamos bien los berros, los escurrimos bien. Cortamos en trocitos pequeños los tallos de los champiñones, picamos el ajo muy fino. En la misma sartén de antes, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los tallos de los champiñones con el ajos. Agregamos los berros y lo rehogamos todo bien. Salpimentamos al gusto. Batimos 3 huevos y le agregamos las verduras (reservamos unas cucharadas de verduras para rellenar los champiñones).

 
3.- Vertemos los huevos con las verduras en una sartén antiadherente, caliente y con un poco de aceite de oliva, ponemos los champiñones rápidamente colocados dentro de la tortilla, antes de que el huevo comience a cuajar. Dejamos que la tortilla se haga a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado. Con la ayuda de un plato sacamos la tortilla de la sartén y le damos la vuelta con la ayuda de otro plato para poner los champiñones al descubierto. Mezclamos el huevo que nos queda con las verduras que hemos reservado anteriormente y hacemos el revuelto de verduras, salpimentamos al gusto y rellenamos los champiñones. Servimos enseguida.

Consejo: si quiere puedes cambiar los berros por espinacas o añadirle a la receta algunas gambas o algo de  chorizo. También puedes ponerle un poco de queso por encima y gratinar los champiñones  unos minutos. Vigila que la tortilla no se quede pegada al fondo de la sartén, despegala de vez en cuando con la ayuda de una espátula de silicona
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: huevos con verduras y tortilla de huevos con arroz.
huevos al horno con verduras
tortillas de arroz blanco
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domingo, 12 de junio de 2016

Corona de arroz blanco

Los platos que apetecen ahora son que contiene pocas 
calorías, los que se hacen en poco tiempo y los que se pueden comer de un día para el otro.


Podemos prepararlos en vísperas y disfrutar de ellos cuando regresemos de un día de piscina o playa. También los podemos llevar en un tupperware. Así no tendremos que renunciar a comer de forma saludable por llegar cansado a casa.

Este corona de arroz con ensalada de berros y melocotones es un claro ejemplo de ellos. Además, esta llena de vitaminas y micronutrientes. que son necesarios para disfrutar de una buena salud.

 
Corona de arroz blanco
Corona de arroz blanco, ingredientes:
300 gr de arroz de grano largo.
1 hoja de laurel, sal, tomillo fresco.
Para la ensalada:
1 manojo de berros,1 puñado de nueces.
150 gr de jamón cocido.1 melocotón natural.
Para la salsa:
1 melocotón, 75 ml de aceite de oliva.
1 pizca de sal, pimienta recién molida.
1 cuchara de soja, 1 cuchara de miel.
 
Corona de arroz blanco, elaboración:
1.-Lavamos el arroz en agua para que suelte el almidón. En un cazo ponemos agua a hervir con sal, un poco de tomillo y una hoja de laurel. Cuando este caliente añadimos el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio 20 o 25 minutos. Pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir. Cubrimos el fondo de un molde de corona con papel flim, rellenamos el molde con el arroz blanco y lo dejamos 20 minutos o guardamos en la nevera 20 minutos.
2.- Lavamos bien los berros, le quitamos los tallos y escurrimos bien. Desmoldamos la corona de arroz sobre un plato grande, lo rellenamos con hojas de berros y ponemos algunas nueces. Decoramos la corona por fuera con las hojas de berros y las nueces.
Pelamos el melocotón (reservamos la piel) Para hacer con ellas unas rosas de melocotón. Cortamos la fruta en gajos y la ponemos alrededor de la corona. Enrollamos las lochas de jamón y la cortamos en tiras, las distribuimos sobre el resto de la ensalada.

3.-Preparamos la salsa: Pelamos el melocotón, le quitamos el hueso y ponemos dentro del vaso de la batidora. Añadimos el aceite y el resto de los ingredientes para la salsa. Lo trituramos bien, decoramos la corona con un poco de salsa y el resto lo servimos en una salsera.
Consejo: puedes cambiar el melocotón por  mango y los berros con una canónigos. También puedes añadirles unas gambas o unos tomates cherry.

En la misma linea también tienes: corona de langostinos y ensaladilla de langostino y papas (patatas).
corona de langostinos
ensaladilla de langostinos
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jueves, 25 de junio de 2015

Bacalao con naranja

Ensalada de bacalao con patatas y naranja, una ensalada 
templada rica y ligera. Para una noche de verano, o de San Juan...Esa fue nuestra cena, una versión de la tradicional andaluza; Almería, Granada y Malaga (remojón andaluz).

En casa nos encantan las ensaladas, desde la más clásica hasta la menos convencional. Nos gustan la variedad en la gama de colores y sabores; frescas, dulces, saladas, afrutadas, frías o templadas.


Bacalao con naranja
Bacalao con naranja, ingredientes:
1 lomo de bacalao fresco, sal, pimienta molida.
Aceite de oliva virgen, 1 hoja de laurel.
1 diente de ajo, aceitunas negras.
1 naranja, berros, rúcula.
Mostaza, vinagre de vino, 2 patatas.

 
Bacalao con naranja,pasos:
1.- Ponemos a cocer las patatas con la piel en agua y sal durante 40 minutos. Las refrescamos y la quitamos la piel. Las cortamos en laminas. En un cuento ponemos agua a hervir con sal, 1 ajo y la hoja de laurel, cuanto este hirviendo cocinamos el bacalao 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego y desmigajamos.

2.- En un plato ponemos una camada de patatas, sobre estas unas hojas de berros y rúcula lavadas y secadas. Esparcimos el bacalao por el plato. Pelamos la naranja, le quitamos toda la piel blanca, cortamos en gajos (recogemos el zumo que desprende). Ponemos los gajos en el plato, alrededor del bacalao. Añadimos unas aceitunas negras.

3.- Preparamos el aliño;  Mezclamos el jugo de la naranja con medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre, 2 cucharas de mostaza y una pizca de sal. Mezclamos bien, rociamos el plato con esta vinagreta y añadimos un poco de pimienta molida por todo el plato.
Nos queda una ensalada; rica, jugosa y nutritiva. Un plato muy completo con todo el sabor del mar combinado con la fruta fresca y una exquisita vinagreta.

En la misma linea, también os recomiendo: (milhojas de brevas) y
Milhojas brevas.
Ensalada de frutas.
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martes, 10 de febrero de 2015

Potaje canario de berros

El potaje de berros es un plato muy típico en la cocina canaria, forma parte de la alimentación de muchas familias de las islas.

La receta de hoy es una receta de mi madre. De  niña comíamos muchos potajes, este era el favorito de mi hermano Pedro, el único cocinero oficial de la familia...Él, siempre ha reconocido que como el de mi madre, nunca ha comido uno igual.
INGREDIENTES
500 GR DE BERROS.
1 CEBOLLA.
1 CALABACÍN
1 CABEZA DE AJOS ASADA.
150 GR DE CALABAZA.
1 ZANAHORIA.
100 GR DE HABICHUELAS.
2 O 3 PATATAS.
1 CUCHARA DE TOMATE FRITO.
SAL.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
20 GR DE COMINO EN GRANO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PIÑA DE MILLO. 
1HOJA DE LAUREL.
PREPARACIÓN
1.- En una olla grande ponemos un poco de aceite. Pelamos y cortamos la cebolla, la rehogamos esta que este transparente. Añadimos el tomate. Lavamos los berros y los escurrimos bien. Pelamos la calabaza y la zanahoria. La picamos junto con el resto de las verduras. Pelamos y lavamos las patatas, la cortamos en trozos.

2.- Si tenemos cocina de gas, asamos al fuego (en un fogón) la cabeza de ajos y la reservamos. Si la cocina es de placa, en un cazo ponemos los ajos los rociamos con ginebra o ron y le prendemos fuego, mantenemos la llama viva hasta que se ase la cabeza entera. La reservamos.

3.- Palamos la piña, la limpiamos bien. Introducimos todas las verduras en la olla. Añadimos agua hasta cubrirlas. Agregamos el azafrán, la sal y la hoja de laurel. Cocinamos 1 hora a fuego medio hasta que todas las verduras entén tiernas.
Añadimos la cabeza de ajo asada y cocinamos 10 minutos más. Dejamos reposar el potaje 15 minutos.

Algunas familias lo cocinan con judias pintas, carne de cerdo y le añaden algunas cucharadas de gofio (harina de maíz tostado) por encima cuando esta servido en el plato.
Ayer le lleve a mi madre el potaje y le encanto. Hace varias semana que también cocino diarimente para ella. La mujer que cocinaba en su casa, se ha puesto enferma. Debido a su medicación mi madre hace muchos años que ya no cocina.
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sábado, 28 de junio de 2014

Gambones al curry

Gambones al curry con fideos chinos, mango, berros y coco fresco rallado.

En este plato tenemos una mezcla de sabores picantes, frescos y dulce. ¡Está tan bueno, que se sale de la boca!

En esta receta mezclamos los fideos chinos recién cocinados con la frescura de que proporciona el mango, el coco, los berros  y los tomates cherry.



Un plato que se cocina rápido y muy nutritivo.

INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
4 GAMBONES.
1 BOLSA DE FIDEOS CHINOS DE MARISCO.
CURRY.
SOJA.
1 PIMIENTA DE CAYENA.
5 DIENTES DE AJO.
.1 COCO FRESCO.
2 TOMATES CHERRY.
UN PUÑADO DE BERROS FRESCOS.
1/2 MANGO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
VINAGRE DE ARROZ.
PREPARACIÓN
1.- Ponemos una cuchara de aceite de oliva a calentar en el work. Pelamos y cortamos en laminas los ajos, ( añadimos dos enteros) los doramos con una pimienta de cayena. 

2.- Pelamos los gambones, le dejamos la cola, añadimos los gambones con las cabezas separadas al work. Dejamos que se cocine a fuego medio unos minutos, añadimos dos cucharas de curry, una cuchara de soja, una cuchara de vinagre de arroz y una pizca de sal.

3.- A continuación añadimos el agua colada de coco. En este enlace te enseñan a abrir un coco sin perder los nervios.  Llevamos a ebullición, abrimos el paquete de fideos chinos y cocinamos unos 5 minutos. Seguimos las instrucciones del fabricante. Dentro del paquete hay dos sobre, los añadimos a la cocción.

4.- Rallamos un poco de coco fresco, como unas tres cucharas. Pelamos el mango y picamos un cuarto de la fruta en dados.
Lavamos las hojas de los berros. Partimos en dos los tomates.

5.- Mezclamos los gambones cocinados con la pasta, con las hojas de los berros, los servimos en la fuente. Esparcimos el mango sobre las pasta, añadimos los tomates y cubrimos con el coco rallado.
Decoramos con las cabezas que hemos cocinado y los ajos enteros y servimos enseguida.

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lunes, 14 de abril de 2014

Paté de aguacates

Esta semana empezamos con un paté de aguacates, servido con una ensalada de mandarinas, con pipas de calabazas y piñones.

Un plato sencillo y muy rico en sabores.


INGREDIENTES
2 AGUACATES.
2 MANDARINAS.
1 MANOJO DE ESPINACAS.
1 MANOJO DE BERROS.
100 GR DE TOMATES CHERRY.
50 GR DE PIÑONES.
50 GR DE PIPAS DE CALABAZA.
SAL Y PIMIENTA.
1/2 ZUMO DE LIMÓN.
COMINO EN POLVO.
PARA LA SALSA
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
2 CUCHARAS DE MOSTAZA.
1 CUCHARA DE VINAGRE DE JEREZ.
JUGO DE MANDARINAS.
SAL Y PIMIENTA. 

PREPARACIÓN
 1.- Lavamos bien los berros y las espinacas. Las escurrimos y cortamos en varios trozos. Lavamos los tomates y partimos en dos mitades. Tostamos en la sartén los piñones, y las pipas de calabaza hasta que estas se abran. 

2.- Pelamos los aguacates, aplastamos su carne con un tenedor. Mezclamos con el jugo del limón. Salpimentamos, añadimos una cuchara de comino y los piñones tostados. 

3.- Pelamos las mandarinas, sobre un plato le quitamos la piel a los gajos. Reservamos el jugo de las mandarinas.


EMPLATAMOS
4.- Colocamos sobre un plato un molde de decorar rectangular, lo rellenamos con el paté de aguacates. Sobre el ponemos cuatro gajos de mandarinas, una ramita lavada de berros y unas pipas de calabaza tostadas.

5.- Mezclamos los berros, las espinacas, los piñones y el resto de las mandarinas. Los rociamos con un poco de aceite de oliva. Servimos con el paté. Esparcimos algunas semillas de calabaza y otras de piñones sobre el plato.

6.- Preparamos la salsa. 
En un bol mezclamos la cuchara de mostaza con la mahonesa, una cuchara de vinagre de jerez, salpimentamos y el jugo de la mandarina. Esparcimos en formas de gotas con una cuchara sobre la ensalada, con otras decoramos el plato y servimos enseguida.

Espero que disfruéis de esta ensalada rica en vitaminas, con el sabor dulce que nos proporcina las mandarinas y el crujiente de los piñones y las pipas tostadas.

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