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viernes, 26 de febrero de 2016

Crema de coliflor

¿Hay algo más reconfortante, cuando hace frío. que un buen plato de crema caliente? A la primera cuchara ya notas la energía, su sabor y buen aroma.


Una crema de verduras siempre es digestiva si esta bien condimentada, anulamos las pastillas de caldo, utilizamos las hierbas provenzales o hierbas aromáticas.

Un plato de cuchara caliente siempre nos hace revivir, si son de verduras sin nada de carne o casquería son más saludables y no se convierten en una bomba que dañan nuestras arterias y suben nuestro colesterol...y si nos apetece con carne, que esta siempre sea magra.

 
Curiosidades: La coliflor procede de las regiones del Mediterráneo oriental (Asía Menor, Líbano y Siria). En la antigüedad no era consumida como alimento. Se empleaba para tratar enfermedades como la diarrea o el dolor de cabeza.

Los primeros en cultivar la coliflor fueron los romanos, desde 
Italia se extendió al Mediterráneo, con el comercio de la época su cultivo llego a toda Europa. En el siglo XVIII llego a España

Beneficios: Su principal contenido es el agua, también contiene pocos hidratos de carbono, proteínas y grasas. Es un alimento con pocas calorías. Es una fuente de fibra, vitaminas y minerales.

Crema de coliflor
Crema de coliflor, ingredientes:
600 gr de coliflor fresca, 2 patatas, 1 cebolla.
1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen, sal.
2 o 3 lonchas de jamón serrano, perejil fresco.
Pimienta blanca recién molida.
 
Crema de coliflor, elaboración:
1.- Cortamos las coliflor, le quitamos el tallo y las hojas verdes. La lavamos bien y escurrimos. Pelamos la cebolla y la troceamos, en una olla ponemos a sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añadimos la hoja de laurel y rehogamos bien. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las agregamos a la olla. 
2.-Cocinamos unos minutos a fuego medio, le añadimos la sal. Pasado unos minutos ponemos la coliflor y cubrimos de agua las verduras. Cocinamos las verduras a fuego medio 25 0 30 minutos. Retiramos la hoja de laurel y trituramos las verduras. Servimos la crema con el jamón desmenuzado, un poco de perejil fresco picado, unas gotas de aceite de oliva rociada por el plato y pimienta recién molida. Servimos caliente.
Otros platos de cuchara que también te recomiendo: crema de zanahoria y crema de guisantes.


crema de zanahoria con curry
crema de guisantes


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martes, 2 de febrero de 2016

Caldo de cilantro canario con atún

El caldo de cilantro o caldo de papas (patatas) es un plato de origen canario, quizás el más humilde por sus componentes. También es una base para hacer este mismo caldo con otro ingredientes, como puede ser el atún fresco, un simple huevo o una chuletas de cerdo.



Originalmente el caldo se come con papas, cebolla y cilantro entre los ingredientes principales. Se cree que tuvo su origen en los tiempos de la hambruna canaria (en el siglo XVIII, debido a una serie de calamidades naturales que se registraron en las islas; malas cosechas, langostas, erupciones volcánicas, epidemias, etc). Solo en Gran Canaria fallecieron más de 7.000 personas.

Dejando atrás esta gran desgracia que sufrieron mis antepasado, volvemos a la receta de hoy. Gracias a este caldo tan popular en las islas,hoy vamos a disfrutar de un rico plato con mucho sabor canario.

Hoy no te puedo ofrecer la composición de todas las fotografías, hay días que cocino muy tarde en la noche debido a todas mis obligaciones. Y no siempre dispongo de tiempo hacer tomar todos los pasos. Pero aun así, si sigues todo las explicaciones, tendrás un plato muy sabroso para disfrutar en la mesa.
Caldo de cilantro con atún
Caldo de cilantro con atún, ingredientes:
2 kilos de papas (patatas), 1 cebolla grande.
1 diente de ajo, sal, cilantro fresco.
Unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen.
400 gr de atún fresco, 1/2 vaso de vino blanco.


Caldo de cilantro con atún, elaboración:
1.- Pelamos las papas y las cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la picamos, también el diente de ajo. En un caldero (cazuela) ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el diente de ajo. Añadimos un poco de perejil fresco y lavado que este picado. Lo rehogamos todo unos minutos, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Incorporamos las papas, la sal y el azafrán, rehogamos unos 2 minutos. Cubrimos las papas con agua y dejamos que toso se cocine a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Por últimos cortamos el atún en trozos y dejamos que se cocine 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego, dejamos templar, servimos caliente y con un poco de cilantro fresco por encima.
Consejos: Este mismo plato lo puedes hacer con chuletas de cerdo, simplemente tienes que añadir las chuletas al mismo tiempo de la papas para que la carne se cocine bien. O si prefieren con huevo, sigues los mismo pasos que con el atún, lo añades en los últimos minutos. El atún es una carne se cocina en 2 o 3 minutos para que se quede bien cocinada y en su punto, sin que llegue a secarse demasiado.

¡Espero que disfrutes de la receta de hoy! También puedes ver dos recetas de origen canario: conejo en salmorejo  y tortitas de carnaval.
conejo salmorejo
tortitas de carnaval canaria


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jueves, 21 de enero de 2016

Garbanzos a la marroquí

Sabroso y energético, así es este rico guiso que proviene de las cálidas tierras de marruecos. Un plato lleno de sabor, hecho con pocos ingredientes. Aun así nos aporta mucha fibra, vitaminas y minerales. Por eso es muy recomendable para nuestra dieta.

Beneficios:
Los garbanzos son un buen alimento apto para todo el mundo. Por su gran aporte de hidratos de carbono y de absorción lenta de proteínas. Son muy apropiados para combatir los estados de astenia y para reducir los niveles de colesterol "malo". También son muy recomendable para deportistas y niños en edad de crecimiento.

 
Ricos en fibra, favorecen el tránsito intestinal, y ayudan a prevenir el cáncer de colon. Para las personas que tienen problemas con los gases o padecen de colítis, es preferible retirar la piel de los garbanzos.

Los garbanzos son indispensable en una dieta equilibrada. Protegen la salud cardíovascular y son reconstituyentes, ya que proporcionan energía ce liberación lenta y una gran cantidad de minerales.

 
El garbanzo ofrece muchas posibilidades en la cocina; platos de puchero, potajes de invierno, ensaladas, croquetas o albóndigas. 


Garbanzos a la marroquí
Garbanzos a la marroquí, ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos, 1 cebolla.
1 pimiento rojo, 1 rama de canela, 1 guindilla.
200 gr de calabaza, 1 diente de ajo, sal, pimentón dulce.
1 cuchara de comino, y cuchara de sésamo tostado.
Aceite de oliva virgen, 100 gr de tomate triturado.
1 hoja de laurel.
 
Garbanzos a la marroquí, elaboración:
1.-Cortamos la cebolla muy fina, los pimientos en dados y la calabaza en dados. Sofreímos la cebolla con el ajo picado, añadimos el comino, el pimentón y el sésamo, cuando coja color añadimos la rama de canela,  la calabaza,el tomate triturado y la hoja de laurel. Dejamos que todo se cocine 15 minutos.
2.-Vertemos los garbanzos y los cubrimos con un poco de agua. Tapamos el caldero y dejamos que se reduzca a fuego medio, 10 minutos más.Servimos caliente con perejil fresco por encima.
Consejos: también puedes añadir a este guiso una berenjena, y servirlo con una rebanada de pan tostado y un poco de pimentón esparcido por encima.

También te recomiendo otros platos de cuchara: sopa blanca de salchichas y potaje de berros canario.
sopa de salchichas
potaje de berros canario


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viernes, 31 de julio de 2015

4 cremas para dietas

Cada día la ciencia descubre nuevas propiedades beneficiosas para la salud en ciertos alimentos. Estos, nos aportan nutrientes, todo tipo de vitaminas  que son valiosas para el bienestar de nuestro cuerpo.




Algunas personas piensan que comer sano; comer verduras y frutas es muy aburrido, que estas carecen de sabor. Contrario a este pensamiento, si combinamos bien los ingredientes, obtendremos de ellos sabores sorprendentes, refrescantes y dignos de un gourmet.

Como estas cuatro recetas que he elegido para esta ocasión. Tres de ellas llevan fruta, un alimento sano y natural. Que nos aportan energía fácil de asimilar y están repletas de micronutrientes imprescindible para ayudarnos a mantener una buena salud y una dieta sana y equilibrada....Estas nos ofrecen; vitaminas, minerales y antioxidantes entre los más destacados.




Sopa de plátanos
Una sopa muy fácil de hacer, con un sabor dulce y picante muy agradable. La combinación de ingredientes que tiene puede provocar un pequeño efecto laxante. Contiene plátanos, esta demostrado que si comemos plátanos antes de hacer ejercicios
aumenta la capacidad de resistencia, disminuyen los calambres y mejora la actividad muscular. También ayuda a recuperar fuerzas después de una enfermedad. Para saber más: (Aquí)
Salmorejo de papaya
Una crema super sencilla, triturar y mezclar bien todos los ingredientes. Se toma muy fría, resulta muy refrescante y agradable al paladar. El ingrediente principal es la papaya: Es un alimento ideal para el estomago. Contiene papaína, una enzima beneficiosa para el sistema digestivo ayudando  a digerir las proteínas..Posee virtudes anti-inflamatorias, por lo que es muy recomendable para las personas que sufran de colon irritable o úlceras intestinales. También esta recomendado para personas que sufran de estreñimiento. Para ver esta receta: (Aquí)
Crema de higos
Con esta crema te vas a comer hasta la copa,desde que encuentre higos fijo que la hago de nuevo.  Lamentablemente los higos sólo los tenemos en verano, así que aprovechemos lo que nos queda de verano para disfrutar de esta exquisita crema. Esta fruta es una gran fuente de energía, además es rica en calcio y hierro. En Gran Canaria disfrutamos de ella en verano, aunque he leído que también es una fruta de otoño y un gran aliado para combatir la depresión otoñal. Para ver la receta: (Aquí)
Crema de pepino y yogur
Rica, refrescante y super- sencilla.  Uno de los beneficios que tienes es que un fruto refrescante, que calma la sed. También esta recomendado para las dietas por su poder saciante, ayudando a satisfacer el apetito. Es recomendado para las personas que tiene problemas con el sobrepeso y las que quieren llevar una dieta.  Su alto contenido en agua, lo convierte en un alimento diurético y depurador de la sangre, también tiene propiedades laxantes, por lo que es ideal para personas con estreñimiento. La crema también contiene menta, por sus propiedades es un quema grasas natural. Para ver la receta. ( Aquí)

Si quieres ver otras recetas recomendables para una alimentación sana: ensaladas para dietas y  ( comer en colores).

dieta de colores.
ensalada para dietas.

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miércoles, 15 de julio de 2015

Sopa de plátano

La sopa de plátanos tiene un sabor sorprendente entre dulce y picante que resulta muy agradable al paladar. Quizás os sorprenda esta receta, pero es muy común en los países caribeños.

Con el calor que hace por las islas, tenía unos plátanos muy maduros, de eso que piensas que no van a durar un día más. Así que casi sin pensarlo, ayer hice una sopa de plátanos. Podemos disfrutar de ella caliente, templada o fría.



Sopa de plátano, ingredientes:
4 plátanos maduros, 1 bote de leche evaporada.
1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimienta de cayena.
200 ml de caldo de verduras, sal, aceite de oliva.
1 puñado de laminas de almendras, 1 cuchara de margarina.
 Unas hojas de menta fresca, 1 hoja de laurel.

 
Sopa de plátano, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, también el ajo. Lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.  Le quitamos la semilla a la pimienta de cayena para que no pique tanto. La cortamos en trozos y la añadimos al sofrito. Pelamos los plátanos, cortamos unos rodajas y reservamos. Ponemos el resto dentro del sofrito. Añadimos la hoja de laurel, la sal y la cúrcuma, cocinamos unos minutos.

2.- Vertemos la leche evaporada y el caldo de verduras, cocinamos a fuego medio 10 minutos más. Dejamos reposar un poco y trituramos la sopa o crema de plátanos. Las rodajas de plátano que hemos cortado anteriormente las freímos en una sartén con una cuchara de margarina. Servimos la sopa con las rodajas de plátano frito, unas laminas de almendras y la hoja de menta.
¡Espero que disfrutéis mucho con esta propuesta!... Con los días de calor que tenemos recomiendo tomarla bien fría. En la misma linea, también os recomiendo: ( crema de higos) y (salmorejo de papaya).
Crema de higos.
Salmorejo papaya.

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viernes, 8 de mayo de 2015

Merluza con mariscos

La merluza y el marisco siempre dejan buen sabor de boca...Para hoy os presento un plato completo y fácil de cocinar.: merluza con mejillones y almejas.

Ideal para cualquier época del año, en especial los meses que llevan R, ya que estos son los mejores del año para consumir mejillones.

Merluza con mariscos

Merluza con mariscos, ingredientes:
1 lomo de merluza, 100  gr de almejas, 100 gr de mejillones.
60 gr de guisantes, 3 patatas pequeñas, sal.
Unas hebras de azafrán, perejil fresco, 1 cebolla.
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel.
1 cuchara de tomate frito, aceite de oliva virgen, pimienta molida.
 
Merluza con mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, le quitamos las barbas. Ponemos las almejas en remojo en agua y sal para quitarle la arena y las impurezas. Lavamos y secamos con papel de cocina el pescado. pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la picamos fina, también los ajos. 

2.- En una cacerola ponemos una cuchara de aceite y rehogamos la cebolla, cuando este transparente añadimos los ajos. cocinamos 2 minutos más sin que llegue a dorarse. Añadimos los guisante ( si son congelados los descongelamos previamente). Añadimos la sal, las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Pasados unos  5 minutos vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos las patatas y cubrimos con agua. Cocinamos  20 minutos, removiendo de vez en cuando.


3.- Cortamos la merluza en tacos y salpimentamos, lo incorporamos al guiso. Cocinamos 3 minutos y añadimos las almejas y mejillones, Cocinamos 2 minutos más, hasta que estás se abran. Dejamos reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado por encima.

También te recomiendo ver (pastel de merluza) y (mejillones en escabeche).
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jueves, 2 de abril de 2015

Menú semanal

Hoy de menú tenemos un plato único, muy completo y nutritivo y un postre delicioso:

Bacalao con lentejas y trifle de mermelada de fresa con queso mascarpone.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO DE BACALAO DE 600 GR.
1 BOTE DE LENTEJAS.
2 PATATAS.
3 TOMATES PERA.
1 ÑORA.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
2 ZANAHORIAS.
 SAL.
PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN 
1.- Ponemos abundante aceite en una olla, calentamos. Confitamos el bacalao en aceite de oliva con 1 hoja de laurel y un ajo, durante 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y le quitamos la piel. Reservamos.
2.- En una olla ponemos a sofreír la cebolla picada con el ajo, las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños y la ñora. Añadimos un poco de sal y la hoja de laurel.  Pelamos y cortamos las patatas en trozos, las incorporamos el sofrito, removemos bien. Añadimos el pimentón, y unos minutos después el vino blanco, dejamos que este se reduzca. 

3.- Lavamos y rallamos los tomates. Los incorporamos al guiso. Removemos nuevamente, añadimos 2 vasos de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos 25 o 30 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas. Abrimos el bote de lentejas, lo lavamos y escurrimos. Añadimos estas a la olla, dejamos que se cocine otros 5 minutos. Por último ponemos el bacalao desmenuzado en trozos grande y cocinamos 2 minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.
INGREDIENTES PARA EL TRIFLE
250 GR DE MASCARPONE.
200 ML DE NATA DE MONTAR.
150 GR DE AZÚCAR.
LICOR LIMONCELLO.
PARA LA MERMELADA
300 GR DE FRESAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
 250 GR DE AZÚCAR.
1 CHUPITO DE AMARETTO.
ELABORACIÓN
1.- Preparamos los bizcochos. (leer receta) Una vez estén frío los cortamos en cuadrados medianos y bañamos con un poco de licor limoncello.
2.- Preparamos la mermelada: Lavamos bien las fresas, las cortamos en trozos. En un cazo ponemos las frezas con el zumo del  limón , el licor y el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 35 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Montamos la nata con el azúcar y las varillas eléctrica. La mezclamos con el queso mascarpone. En un copa o recipiente de cristal ponemos primero los bizcochos en el fondo, añadimos la nata con el mascarpone y una capa de mermelada. Ponemos otra de queso y cubrimos con la mermelada. Así hasta llenar todos los recipientes. Guardamos en la nevera 1 hora servimos frío...De 1 día para otro, en vísperas queda mejor, con todos los sabores bien integrados.

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miércoles, 1 de abril de 2015

Guiso de aros de potas con papatas

Muchas veces nos quedamos sin ideas para preparar alguna comida.

El plato de hoy no te dará mucho trabajo, es nutritivo y sabroso.



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
500 GR DE AROS DE POTAS.
PATATAS.
4 ZANAHORIAS.
3 TOMATES PERAS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
1 CUCHARA DE SOJA.
HARINA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
SAL.
1 CUCHARA DE SALSA INGLESA.
1 DIENTE DE AJO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
PIMIENTA MOLIDA.
REALIZACIÓN
1.- Pelamos la cebolla y el diente de ajo, lo sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Pelamos y cortamos en daditos las zanahoria, lo incorporamos al sofrito. Añadimos la sal, la hoja de laurel, el vino blanco y lo dejamos reducir.

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las añadimos y rehogamos unos minutos. Incorporamos las hebras de azafrán, el los tomates lavados y rallados, la soja y la salsa inglesa. Removemos todo bien.

3.- Lavamos y escurrimos los aros de pota. Salpimentamos y pasamos por harina. Los incorporamos al resto del guiso, removemos otra vez, ponemos 2 vaso de agua y un poco más de sal. Dejamos que todo se cocine 30 o 35 minutos, hasta que este todo tierno. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.

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