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martes, 17 de mayo de 2016

frittata con espárragos verdes

La frittata es una receta de origen italiano, muy parecido a la tortilla española. Es un plato muy versátil que admite muchas combinaciones; se puede hacer con verduras, carnes o mixta de verduras y carnes, pastas,  quesos o pescados.

Las verduras tienen que estar cocinadas antes de hacer la frittata, de lo contrario se quedaran crudas. La receta la podéis adaptar a vuestro gusto y cocinar la con las verduras que tengáis a mano, o si os ha sobrado algo de espaguetis o pollo de algún pollo asado. Lo importante es condimentarla bien para que se realcen todos los sabores. Y con una buena copa de vino tinto esta buenísima.

 
frittata con espárragos verdes
frittata con espárragos verdes, ingredientes:
1 manojo de espárragos veres frescos.
2 zanahorias, 1 calabacín. 2 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva virgen, tomillo fresco, cebollino.
 2 0 3 champiñones, 7 o 8 huevos medianos.
4 o 5 tomates cherry.

 
frittata con espárragos verdes,elaboración:
1.- Lavamos los espárragos y los ponemos a cocer en agua hirviendo, 1 hoja de laurel y sal durante 12 minutos. Reservemos las puntas y cortamos en trozos pequeños el resto. Pelamos las zanahorias. las cortamos por la mitad y estas las cortamos en 2 trozos grandes, cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas. Las escurrimos bien y reservamos.
2.- Lavamos el calabacín, lo secamos y cortamos en trozos medianos. Sofreímos los calabacines en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Limpiamos los champiñones, los cortamos en laminas, pelamos los dientes de ajo y los picamos pequeños. Sofreímos los champiñones con los ajos en la misma sartén donde hemos cocinado anteriormente los calabacines. Lavamos los tomates, los secamos, los partimos en dos mitades, añadimos un poco de aceite de oliva a la misma sartén y sofreímos unos minutos los tomates.

3.- En un bol grande vamos casa cascando los huevos y los batimos bien. Salpimentamos al gusto, añadimos los champiñones con los ajos, el calabacín y los tallos de los espárragos cortados en trozos pequeños. Picamos un poco de cebollino fresco y tomillo fresco. Integramos bien todos los ingredientes. En una sartén grande, añadimos un poco de aceite de oliva, lo ponemos a calentar. Ponemos en el fondo los tomates partidos por la mitad, los espárragos cocinados, y las zanahorias, vertemos sobre las verduras los huevos mezclamos con las verduras. 
4.-Cocinamos la frittata a fuego medio 6 o 7 minutos, sin que llegue a quemarse, le damos la vuelta con la ayuda de un plato grande y cocinamos el otro lado de la frittatta otros 6 o 7 minutos. Hasta que este el huevo bien cuajada por dentro. Servimos la frittata con un poco de cebollino y tomillo fresco picado por encima.
Consejo: la frittata admite casi todo tipo de verduras, están si son cocidas en agua, tienen que estar muy bien escurridas para que la frittata no se nos quede aguada por dentro. Podemos servirla con una ensalada para completar una comida o como plato único para la cena.

¡Espero que disfrutes de la receta de hoy!

En la misma linea también tienes. rattatouille de verduras y pastel de espárragos.
rattstouille de verduras al horno
pastel de espárragos

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martes, 26 de abril de 2016

Tarta de queso parmesano con espárragos

Esta receta es ideal para una cena o comida de invitados. Es nutritiva, saludable y tiene todas las ventajas porque se prepara en un momento y se cocina en 40 minutos. Además, esta hecha con productos de temporada, como son los espárragos trigueros. Por lo que resulta también muy económica.

Siguiendo los mismos pasos, esta misma receta también la puedes hacer con masa quebrada. O una lamina de hojaldre fresca. Lo importante de las recetas es hacerla con los productos que tengamos a mano.
Tarta de queso parmesano con espárragos

Tarta de queso parmesano, ingredientes:
1 lamina de hojaldre congelada, 1 manojo de espárragos verde.
2 huevos, 200 ml de nata de cocinar, 5 o 6 tomates cherry.
150 gr de queso parmesano en polvo.
1 cuchara pequeña de nuez moscada.
Pimienta negra recién molida.
1 pizca de sal, 1 cuchara de Maicena.
 
Tarta de queso parmesano, elaboración:
1.-Ponemos a descongelar la masa de hojaldre.

2.- Lavamos con cuidado los espárragos, los cortamos en dos mitades. En un cazo ponemos a hervir agua y sal. Cuando el agua este hirviendo cocemos los espárragos 12 minutos. Reservamos.
3.- Cubrimos una tartera rectangular con papel de horno para cocinar. Estiramos la lamina de hojaldre sobre el papel de horno, cubriendo el molde por dentro. En un bol mezclamos la nata con los huevos, la maicena, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cortamos los tallos de los espárragos en trozos pequeños y los incorporamos con la mezcla. Reservamos las puntas para decorar. Vertemos la mezcla sobre la masa de hojaldre. Lavamos los tomates cherry y secamos con papel de cocinar. Colocamos los tomates en fila, haciendo una linea en el medio. Cocinamos la tarta 35 o 40 minutos a 180º C con el horno precalentado. Dejamos templar unos minutos y servimos con la puntas de espárragos.
Consejo: la tarta la puedes preparar en vísperas, sabrá mejor porque todos los sabores estarán concentrados.

¡Espero que disfrutes mucho con la receta de hoy!

En la misma linea también te recomiendo: pastel de verduras con espárragos y espárragos con crema de tomate.

pastel verduras con espárragos
espárragos con crema de tomate
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martes, 8 de marzo de 2016

Pastel de sardinas

Pasteles salados con mucho sabor y una gran solución para más de una comida. Eso es lo que puedes encontrar en mi blog..., cada vez más apuesto por este tipo de cocina, sobre todo si hay algún 
ingrediente que no me gusta mucho.

Para esta ocasión he elegido las sardinas. ¡Ni que decir que las detesto! pero como son una gran fuente de alimentación hay que incluirlas en la dieta alimentaria. No me gusta el olor de la sardina frita, ni su sabor, pero con recetas como estas, las comes y no dejas ni rastro de ellas en la cocina.

 
Beneficios:
La sardina tiene más vitaminas A y D que cualquier otro pescado.
Se puede cocinar de diversas formas: fritas, a la plancha, en espeto, guisadas, escabechadas y cocinadas en el horno.

Para que la carne quede jugosa no requiere mucho tiempo en el fuego..., es un pescado azul, por lo que contiene más grasa y es más energético que el pescado blanco. La mejor época para comer su carne es en verano que es cuando tiene un mayor aumento de grasa y le aporta más sabor.

Pastel de sardinas
Pastel de sardinas, ingredientes:
1 lamina de masa quebrada, 2 huevos.
1 clara de huevo, varios tomates cherry.
25 cl de nata de cocinar, un puñado de aceitunas.
1 pizca de sal, pimienta negra recién molida.
150 gr de queso rallado, 1 pizca de tomillo.
2 o 3 sardinas frescas, 1 cebolla pequeña.
1 cuchara de azúcar y cuchara de vinagre de balsámico.
 
Pastel de sardinas, elaboración:
1.- Estiramos la masa brisa y la ponemos dentro de un molde cubierto con papel de horno. La pinchamos con un tenedor, repartimos las aceitunas rellenas por el fondo de la masa. Pelamos la cebolla la cortamos en forna de juliana y caramelizamos unos segundo en una sartén con el azúcar y el vinagre balsámico. 
2.- En un bol ponemos la nata, los huevos, la clara de huevo, la sal, el queso. el tomillo picado y la pimienta molida. Lo batimos bien con una varilla de mano hasta mezclarlo bien. Añadimos la cebolla caramelizada y removemos bien.Vertemos la mezcla sobre las aceitunas y cocinamos  30 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

3.- Limpiamos las sardinas, le quitamos la cabeza, las escamas y las espinas. Las abrimos en dos mitades y las ponemos sobre el pastel, lavamos bien los tomates, lo secamos y esparcimos sobre el pastel. Cocinamos el pastel 5 minutos más. Servimos templado.
pastel de patatas y queso azul
tarta de tomate y berenjenas

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viernes, 28 de noviembre de 2014

Pastel de queso azul y tomatitos

Pastel de queso azul con tomates cherry y albahaca.

Una maravillosa idea para tomar el queso de manera diferente, especialmente si tenemos invitados en casa.













INGREDIENTES
PAR 4 PERSONAS
PARA LA MASA
250 GR DE HARINA.
1 25 GR DE HARINA.
1 HUEVO.
ORÉGANO.
SAL.
PARA EL RELLENO
175 GR DE QUESO AZUL.
250 ML DE NATA.
2 HUEVOS.
1 CUCHARA DE MAICENA.
10 TOMATES CHERRY.
SAL Y PIMIENTA.
HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.
PREPARACIÓN
1.- Tamizamos la harina en un bol, añadimos dos pellizcos de sal, el orégano y la margarina derretida. Amasamos y añadimos el huevo y 2 cucharas de agua tibia. Mezclamos bien y trabajamos la masa hasta conseguir una masa uniforme y homogénea. Le damos forma de bola y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2.- Estiramos la masa. Forramos un molde redondo previamente engrasado. Ponemos la masa en el molde, pinchamos con un tenedor el fondo.  Conservamos en la nevera 30 minutos.

3.-Sacamos de la nevera y cocemos la masa 15 minutos a 200ºC.
Cortamos el queso en dados, añadimos la nata, salpimentamos, añadimos los huevos y mezclamos bien. Añadimos la maicena. Vertemos la mezcla en el molde.
4.- Lavamos los tomates y los partimos por la mitad, lavamos la albahaca, la secamos con papel de cocina. La troceamos y la incorporamos. Horneamos 20 minutos a 180ºC. Dejar entibiar y servimos.


Este pastel se come muy bien, podemos disfrutar de él en cualquier momento. Sirve tanto como entrante o plato principal. Es muy sabrosa y fácil de elaborar.
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jueves, 3 de julio de 2014

Espaguetis de verano

Espaguetis hechos con tinta de sepia y cocinados con gambones, nueces, tomates cherry y Vermut Rojo.

El Vermut dulce es ideal para guisos de pollos, salsa y marinados.

A este plato le aporta un sabor dulce a la cebolla, que nos da la sensación de estar caramelizada. Dejando un 
delicioso sabor en nuestra boca.








 

 INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS 
400 GR DE ESPAGUETIS.
200 GR DE GAMBONES.
 150 GR DE TOMATES CHERRY.
VERMUT ROJO.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
100 GR DE NUECES.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
SAL.
QUESO RALLADO.
PEREJIL Y ALBAHACA PICADO.
PREPARACIÓN
1.- Ponemos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una hoja de laurel. La llevamos a ebullición. Añadimos la pasta y dejamos que se cueza hasta que estén aldente, dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

2.- Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y ponemos a rehogar 
en una sartén con un poco de aceite. Pelamos los gambones, le quitamos la cabeza y la cola.

3.- Cuando este transparente la cebolla, añadimos los tomates y los cocinamos unos tres minutos. Incorporamos los gambones y las cabezas, los sazonamos y salteamos otros tres minutos.

4.-  Vertemos un chorrito de Vermut y dejamos reducir unos cuatro minutos.

5.- Escurrimos la pasta, la servimos en una fuente, vertemos el sofrito sobre ella. Repartimos en cuatro platos. Decoramos con las cabezas, picamos unas nueces, esparcimos el queso y las hierbas aromáticas.
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martes, 27 de mayo de 2014

Ensalada de escarola

El verano esta a las puertas y las ensaladas vuelven a tomar protagonismo en mi cocina.

En poco tiempo podemos tomar una comida rica en vitaminas en cualquier momento del día.

INGREDIENTES
VARIAS HOJAS DE ESCAROLA.
2 TOMATES CHERRY.
NUECES DE PACADAMIA.
1 AGUACATE.
JAMÓN COCIDO.
SAL Y PIMIENTA:
ACEITE DE OLIVA.
MAHONESA.
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
1 RAMITA DE PEREJIL .
JUGO DE LIMÓN.

ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien las hojas de escarola y los tomates, los secamos. Reservamos una hoja para utilizarla como recipiente. Picamos el resto junto con los tomates. Cortamos el dados el jamón.
Pelamos el aguacate lo cortamos en dados y rociamos con el jugo del limón.

2.- Mezclamos todos los ingredientes, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Añadimos las nueces.
Llenamos la hoja de escarola con la ensalada. Cortamos en gajos un tomate cherry, mezclamos unas cucharas de mahonesa con la mostaza y rellenamos en interior del tomate, lo colocamos en el centro de la ensalada y decoramos con una hoja de perejil. 

Ya esta lista para comer.

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lunes, 14 de abril de 2014

Paté de aguacates

Esta semana empezamos con un paté de aguacates, servido con una ensalada de mandarinas, con pipas de calabazas y piñones.

Un plato sencillo y muy rico en sabores.


INGREDIENTES
2 AGUACATES.
2 MANDARINAS.
1 MANOJO DE ESPINACAS.
1 MANOJO DE BERROS.
100 GR DE TOMATES CHERRY.
50 GR DE PIÑONES.
50 GR DE PIPAS DE CALABAZA.
SAL Y PIMIENTA.
1/2 ZUMO DE LIMÓN.
COMINO EN POLVO.
PARA LA SALSA
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
2 CUCHARAS DE MOSTAZA.
1 CUCHARA DE VINAGRE DE JEREZ.
JUGO DE MANDARINAS.
SAL Y PIMIENTA. 

PREPARACIÓN
 1.- Lavamos bien los berros y las espinacas. Las escurrimos y cortamos en varios trozos. Lavamos los tomates y partimos en dos mitades. Tostamos en la sartén los piñones, y las pipas de calabaza hasta que estas se abran. 

2.- Pelamos los aguacates, aplastamos su carne con un tenedor. Mezclamos con el jugo del limón. Salpimentamos, añadimos una cuchara de comino y los piñones tostados. 

3.- Pelamos las mandarinas, sobre un plato le quitamos la piel a los gajos. Reservamos el jugo de las mandarinas.


EMPLATAMOS
4.- Colocamos sobre un plato un molde de decorar rectangular, lo rellenamos con el paté de aguacates. Sobre el ponemos cuatro gajos de mandarinas, una ramita lavada de berros y unas pipas de calabaza tostadas.

5.- Mezclamos los berros, las espinacas, los piñones y el resto de las mandarinas. Los rociamos con un poco de aceite de oliva. Servimos con el paté. Esparcimos algunas semillas de calabaza y otras de piñones sobre el plato.

6.- Preparamos la salsa. 
En un bol mezclamos la cuchara de mostaza con la mahonesa, una cuchara de vinagre de jerez, salpimentamos y el jugo de la mandarina. Esparcimos en formas de gotas con una cuchara sobre la ensalada, con otras decoramos el plato y servimos enseguida.

Espero que disfruéis de esta ensalada rica en vitaminas, con el sabor dulce que nos proporcina las mandarinas y el crujiente de los piñones y las pipas tostadas.

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lunes, 7 de abril de 2014

Paella de albóndigas de pollo

Cuando hablamos de paella, hablamos de cocina tradicional española.

Hoy te traigo una alternativa diferente, la paella con albóndigas de pechuga de pollo con almendras molidas...


Este fin de semana unos amigos vinieron a comer a casa, quedaron sorprendidos por ver una paella tan diferente a lo que están acostumbrados. Sacaron sus móviles y tomaron muchas fotos.

Si quieres triunfar entre tus amigos y familiares toma buena nota de esta receta.

INGREDIENTES.
PARA 4 PERSONAS.
300 GR DE ARROZ BLANCO.
600 GR DE PECHUGAS DE POLLO.
1 1/2 CEBOLLA.
1 PIMIENTO ROJO.
4 DIENTES DE AJOS.
1 HOJA DE LAUREL.
1 VASO DE VINO BLANCO.
SAL  Y PIMIENTA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
300 GR DE TOMATES CHERRY.
PEREJIL.
2 ZANAHORIAS.
1 RAMITAS DE TOMILLO.
ORÉGANO FRESCO.
1 CUCHARA DE COMINO.
CALDO DE POLLO O DE VERDURAS.
100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.
PAN RALLADO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
LIMÓN EN RODAJAS.
1 HUEVO.
 PREPARACIÓN
1.- Lavamos,secamos la carne y la picamos en la picadora. Aparte picamos también 1/2 cebolla, 1/2 pimiento lavado y dos dientes de ajos.

2.- Mezclamos la carne de pollo picada con la mitad de una cebolla y medio pimiento picado. Añadimos la almendra molida, el huevo, el perejil lavado y picado y salpimentamos. Amasamos con las manos hasta conseguir que todos los ingredientes se mezclen bien. Si la masa queda muy floja, añadimos pan rallado hasta conseguir una masa consistente que se pueda modelar con las manos.
4.- Cogemos porciones de la masa y hacemos las albóndigas con ellas. Ponemos la paellera a fuego medio-alto con aceite y freímos las albóndigas en la paellera. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

5.- Retiramos parte del aceite de la paellera. En el mismo aceite rehogamos  la cebolla picada, el pimientos los dos dientes de ajos, las zanahorias picadas a cuadros y los tomates cortados en cuatro gajos. Añadimos el arroz para que se fría un poco, removemos de vez en cuando.

6.- Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, las hebras de azafrán, el vaso de vino blanco y salpimentamos. Dejamos que el vino se reduzca, rociamos con el caldo de verdura o de pollo durante 20 minutos. Cuando falten 5 o 6 minutos para la coción añadimos las albóndigas de pollo. Retiramos y sirve la paella con perejil picado y unas rodajas de limón.
También la podemos cocinar la paella con albóndigas de pescados, cambiando el caldo por uno de pescado, o albóndigas de ternera.

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