Mostrando entradas con la etiqueta ternera. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta ternera. Mostrar todas las entradas

jueves, 11 de septiembre de 2014

Ternera con salsa oriental

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

Lo que más me gusta de los concurso, es el desafió de preparar cosas que siempre cocino y presentarlas de forma diferente.

Los más asiduos a mi blog saben muy bien; que pienso que con los mismos ingredientes podemos cocinar distintos platos...
 
Para hoy tenemos un redondo de ternera con salsa oriental y rosa puré de patatas con jugo de remolacha.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS.
1 REDONDO DE UN KILO.
1 ZUMO DE LIMÓN.
1/2  LIMÓN.
ACEITE DE OLIVA.
 SAL Y PIMIENTA DE VARIOS COLORES.
200 ML DE MIEL.
2 CUCHARA DE MAICENA.
PARA EL PURÉ.
5 O 6 PATATAS.
JUGO DE REMOLACHA.
SAL Y PIMIENTA.
MARGARINA.
PREPARACIÓN
1.- Salpimentamos la carne. La rociamos con el jugo de limón y la  cubrimos con la miel.
La dejamos marinar durante una hora en la nevera. 

2.- Pasado ese tiempo, en una cacerola. Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva. Introducimos la carne y la sellamos por todos los lados.  Para darle un color dorado y brillante del caramelizado de la miel.  Lo retiramos en seguida. Hay que tener cuidado para que se nos queme la miel.

3.- Precalentamos el horno a 180ªC. Pinchamos la carne por todos los lados para que el jugo penetre en ella. La ponemos en una fuente de horno, vertemos el aceite de oliva por encima. Cortamos medio limón  en rodajas partidas por la mitad, las ponemos dentro de la fuente.  Cocinamos la carne durante 1 hora y 40 minutos. Cada 20 minutos le damos la vuelta a la pieza  y la pinchamos para que se cocine bien.
4.- A continuación, dejamos enfriar un poco la carne. La cortamos en lonchas finas de 1 cm. Retiramos el limón, en un cazo ponemos todo el jugo que hay en la fuente, mezclamos 2 cucharas de maicena con un poco de agua. Vertemos la maicena en el cazo y dejamos que la salsa se espese. Introducimos las lochas de ternera en la salsa durante unos minutos, para que todas se queden caramelizadas.
PREPARAMOS EL PURÉ.
5.- Pelamos la patatas. Las lavamos bien y ponemos a cocer en agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Esto lo podemos hacer mientras la carne se cocina en el horno.
  
6.- Una vez esten cocidas, las escurrimos bien. Las plastamos con un tenedor. Añadimos 2 cucharas de margarina y salpimentamos.
 ( La remocha se vende cocinada, abrimos el paquete y extremos todo el jugo).  Añadimos el jugo de la remolacha y mezclamos bien.

7.- Pasamos las patatas aplastadas por el pasa puré para conseguir una masa fina. Indroducimos todo el puré en una manga pastelera.
Hacemos una rosa en cada plato en donde vamos a servir la carne. Aquí os dejo un vídeo en donde podéis ver como se hace una rosa... Hay que hacerlo con mucha paciencia; giramos el plato con cuidado como si fuera un cup cake, y vamos haciendo los petados de a uno en uno.
8.-  Colocamos la carne alrededor del puré, servimos la ternera con la salsa rocida por encima. El resto la vertemos en una salsera y, la ponemos para acompañar.

Si te gusta esta RECETA compartela. O marca me gusta. También puedes dejar tu comentario.
Muchas gracias por tu colaboración.
Print Friendly and PDF

martes, 21 de enero de 2014

Estofado de ternera con guarnición de arroz

Un estofado a fuego lento nunca puede faltar en nuestra cocina.

Este estofado, también nos proporciona un sabroso caldo que podemos utilizar en otras recetas.






 INGREDIENTES
CARNE DE TERNERA BLANCA.
1 PUERRO.
2 ZANAHORIAS.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO.
CHAMPIÑONES.
ZUMO DE 1 LIMÓN.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA.
2 VASO DE VINO BLANCO.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJOS.
2 CUCHARAS DE MARGARINA.
AGUA.

 PREPARACIÓN

 1.- En una olla calentamos 2 litros de agua con el vino blanco, la cebolla picada, la zanahoria troceada, el puerro troceado, la sal, el laurel, el tomillo, los dientes de ajos y la pimienta.

2.- Echamos la carne antes de que el agua rompa a hervir. De esta forma la carne estará más tierna y jugosa. Dejamos que se cocine una hora y media. Una vez este la carne tierna la sacamos y 
reservamos.
3.- Lavamos y cortamos en laminas los champiñones, los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos medio zumo de limón y salpimentamos, una vez estén cocinados los escurrimos.

4.- Seguidamente, añadimos margarina a una casuela añadiendo harina. Removemos con una cuchara de madera y echamos un poco de caldo de cocción de la ternera para que quede espesa. Salpimentamos.
5.- Por último, añadimos la carne a la salsa y los champiñones. Dejamos al fuego sólo unos minutos y servimos con una guarnición de arroz.  ( El caldo que nos ha sobrado, lo guardamos en un taper o lo congelamos si no lo vamos a utilizar enseguida. Nos vendrá muy bien para preparar otras comidas).

Si tenemos perejil fresco, podemos picar un poco y esparcir sobre el plato.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Guiso de Albóndigas de ternera

Siempre digo que con los mismos ingredientes  podemos elaborar distintos platos. Y este guiso de albóndigas es un ejemplo.








INGREDIENTES

CARNE PICADA DE TERNERA.
DIENTES DE AJOS.
CEBOLLA.
PEREJIL.
SAL.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
NUEZ MOSCADA.
PAN DURO.
LECHE.
1 HUEVO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
GUISANTES COCIDOS.
1 HOJA DE LAUREL.
3 PAPAS.
PIMIENTO ROJO.

LA SALSA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
4 TOMATES.
1 CEBOLLA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
PIMIENTO ROJO.
2 DIENTES DE AJOS.
TOMILLO.
ORÉGANO.
1.- Ponemos a cocer los guisantes con agua, sal y una hoja de laurel.
 2.- Preparamos la base del guiso:
En una olla con una cucharas de aceite de oliva virgen, doramos la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo. A continuación agregamos una cuchara de harina,otra pequeña de sal,  removemos bien con una cuchara de madera y , seguidamente, echamos los tomates rayados. Sofreímos todo juntos unos minutos más, agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir y, por último añadimos el agua donde hemos cocido los guisantes.
3.- Lavamos bien las papas, las pelamos y cortamos en dados pequeños. Luego las freímos hasta que estén doradas.
4.- Preparamos las albóndigas:
Mezclamos la  carne picada con, la cebolla picada y los dientes de ajos, salpimentamos, le agragamos la nuez moscada. Las migas de pan las mojamos en leche y escurrimos bien, las agregamos a la carne. Añadimos perejil y pimiento rojo picado. Por último  añadimos un huevo y mezclamos todo bien.

En un plato mezclamos harina con pan rayado, hacemos una bolas con la carne en la palma de la mano y, por último las freímos en aceite bien caliente. Introducimos las albóndigas y las papas fritas al guiso, y damos un hervor a todos los ingredientes juntos.



Si te gusta mi blog ¡ Sígueme ! Gracias.
Si deseáis saber más de mi, estoy en:
 Facebook.
Os invito a seguir mi pagina en facebook.  Así podréis ver las recetas que cocino cada semana...  Si te gusta compártela  y marca me gusta. También puedes dejar tu comentario. Muchas gracias por tu colaboración.
Print Friendly and PDF
Copyright © 2014 ¡Huele Bien!