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jueves, 19 de marzo de 2015

Tarta de frambuesas con requesón

Con esta receta participo en el Reto de Marzo 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ Reto del 2º Aniversario de Cocineros del Mundo.

Y para dicha ocasión, he hecho esta rica tarta de requesón con frambuesas. También es ideal para celebrar el día del padre, o para felicitar a todos los José, Josefas y demás, que celebran algo este día. Así que; ¡¡Muchas felicidades, a todos/-as!! 

La tarta también lleva alhabaca roja, no es muy conocida,  se suele utilizar en la repostería por su sabor dulce, para hacer tartas y aromatizar los chocolates...

 INGREDIENTES
PARA 8 PERSONAS
500 GR DE REQUESÓN.
5 HUEVOS.
70 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS,
1 VASO DE HARINA.
1 LIMÓN.
180 GR DE AZÚCAR.
300 GR  FRAMBUESAS.
1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA EN POLVO.
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA.
SAL.
AZÚCAR GLAS.
UNAS HOJAS DE ALBAHACA ROJA.
MARGARINA Y PAN RALLADO.
REALIZACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde redondo y lo cubrimos con un poco de pan rallado. Lavamos y secamos el limón, rallamos su piel.

2.- En un bol grande cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras. Montamos las claras punto nieve con una pizca de sal. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la ralladura del limón, el requesón escurrido y desmenuzado y la almendra.  Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Tamizamos la harina y la incorporamos de a poco.

3.- Incorporamos las claras, con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y cocinamos 55 minutos. Retiramos la tarta y esperamos a que se enfrié. Desmoldamos.

4.-Lavamos las frambuesa y las secamos. Reservamos la mitad.
Calentamos el zumo de la naranja, añadimos las hojas de la albahaca lavada y picada finamente, agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Incorporamos después las frambuesas, las aplastamos con un tenedor. Dejamos que la mezcla se temple.
 5.- A continuación, cubrimos la tarta con el resto de las frambuesas que hemos reservado. Cubrimos con la gelatina templada. dejamos que se cuaje en la nevera 6 horas. Esparcimos sobre ella un poco de azúcar glas y servimos.
La tarta cubierta por la gelatina antes de cuajar en la nevera.
Una vez terminada, con el azúcar glas por encima y sin varias porciones...

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viernes, 6 de marzo de 2015

Tarta de queso con nueces y miel

Tarta de queso con nueces y miel o tarta de invierno. Faltan un par de semana para terminar este frío invierno y nada mejor para despedirlo que un rico pastel.

La receta básica lleva requesón y almidón, pero no tenia en casa ninguno de esos dos ingredientes. Así que la hice con lo que tenia en el armario de la cocina y la nevera.

 INGREDIENTES
PARA 10 RACIONES
PARA LA MASA
250 GR DE HARINA.
50 GR DE AZÚCAR.
75 GR DE VAINILLA.
1 PIZCA DE SAL.
75 GR DE MARGARINA.
RALLADURA DE PIEL DE NARANJA.
PARA EL RELLENO 
200 GR DE  FRESAS O FRESONES.
100 GR DE MARGARINA.
4 HUEVOS.
500 GR DE QUESO QUARK.
100 GR DE AZÚCAR.
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE 200 GR.
100 GR DE AZÚCAR DE VAINILLA.
2 CUCHARADAS DE MAICENA.
100 GR DE NUECES PELADAS.
2 CUCHARADAS DE MIEL.
 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN POLVO.
AZÚCAR GLAS.

PREPARACIÓN 
1.- Preparamos la masa. Mezclamos la tamizada con el resto de los ingredientes de la masa. Lo hacemos con la varilla eléctrica. Luego amasamos manualmente hasta conseguir una bola homogénea. Guardamos en la nevera 30 minutos.
2.- Lavamos y secamos la fruta. Le quitamos la flor y cortamos en rodajas. En un cazo ponemos las fresas con 100 gr de azúcar dejamos reposar 15 minutos. Luego llevamos a ebulición, bajamos el fuego y cocinamos hasta que se cameralize. Retiramos del fuego.

3.- Batimos el queso quark con la leche condensada y los huevos de a uno. Le añadimos la maicena y el azúcar de vainilla. Untamos un molde con margarina y cubrimos con azúcar glas. Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie limpia y cubierta con azúcar glas. Forramos el molde con la mesa. La cubrimos con la compota de fresas. Vertemos encima la mezcla de queso y leche. 

 4.-Precalentamos el horno a 200ºC.  Horneamos durante 60 minutos. Mientras tanto. Salteamos las nueces en un cazo con la miel. Cubrimos la tarta a los 40 minutos con la nueces y la miel. Terminamos de cocinar la tarta otro 20 minutos más.




La tarta antes de hornearla.
A los 40 minutos.
La tarta finalizada.
Dejamos enfriar y servimos en porciones decorada con una ramita de menta fresca y una cuchara de miel por encima.

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domingo, 29 de diciembre de 2013

Tarta fría de queso con uvas blancas

La tarta de queso fría es una de mis preferidas y la que mejor se me da. Podemos elaborarla de distintas formas. Ya en verano la prepare en verano con una mousse de frutos rojos.

El viernes, la hice para la cena que ofrecimos anoche, para festejar el cumpleaños de mi pareja.



INGREDIENTES

UVAS BLANCAS.
QUESO PHILADELPHIA.
AZÚCAR.
9 HOJAS DE GELATINA.
BIZCOCHO DE BRAZO GITANO.
CHOCOLATE.
NATA LIQUIDA.
ZUMO DE LIMÓN.
CREMA DE LIMONCELLO. 
COLORANTE AZUL Y AMARILLO.

PASOS

1.-  Ponemos en agua fría las hojas de gelatina,  batimos el queso junto con la nata, el azúcar y el zumo de 1 limón.

2.- Calentamos un poco de agua en el microondas y añadimos las hojas de gelatina que hemos diluido en agua fría. Las dejamos enfriar y las removemos de vez en cuando para que no cuaje.

3.- Colocamos el molde de la tartera sobre el bizcocho y cortamos en circulo. Pincelamos el bizcocho con crema de limoncello. Mezclamos la gelatina con el queso y batimos con la batidora.

4.- Lavamos bien las uvas, las pelamos y le quitamos las semilla. Agregamos el colorante a la tarta; 2 gotas de azul y 5 amarillas para conseguir el color verde menta. Yo hice 5 veces la misma operación para conseguir un color uniforme y lo mezcle con la batidora.

 5.- Vertemos el queso en la tartera, agregamos las uvas. La cubrimos con papel flim y la guardamos en el frigorífico.

Yo la preparé de vísperas, así que estuvo toda la noche de reposo.

6.- Para sacar la tarta sin estropearse, con un cuchillo sin dientes los introducimos cortando en circulo para separarlo del molde. Desmontamos el molde y separamos con cuidado. Decoramos con el chocolate y las letras de chocolate y servimos fría.
Si quieres puedes cambiar el zumo de limón y agregarle un poco de licor de menta.

sábado, 13 de julio de 2013

Tarta fría de queso con mousse de frutos rojos

La preferida de mi sobrino, hoy tuvimos almuerzo en casa de mi madre. Por eso anoche preparé esta tarta que le encanta a mi sobrino y a su novia.

No encierra mucha dificultad y podemos hacerla con distintos sabores (mango,calabaza, limón, plátano, fresas, arándanos y chocolate).



INGREDIENTES

1 caja de frutas del bosque.
2 de queso Philadelfia.
1 bote de nata de montar.
2 claras de huevo.
Azúcar.
Zumo de un limón. 
9 hojas de gelatina.
1 paquete de galletas, tipo María o Digestive.
Margarina.
Jengibre.
Grosellas frescas.
Fresas frescas.




 PREPARACIÓN

Trituramos las galletas, le agregamos jengibre en polvo o lo rallamos. Derretimos un poco de margarina en el microondas y la mezclamos con las galletas hasta formar una pasta consistente. Forramos el fondo del molde con ella.

Ponemos 6 hojas de gelatina a diluir 5 o 6 minutos con un poco de agua fría, calentamos medio vaso pequeño de agua y introducimos la gelatina en ella. La dejamos enfriar.
Montamos la nata, añadimos el queso fresco, el zumo de un limón, el azúcar y batidos todo bien. Vertemos la gelatina sobre el queso y batimos nuevamente.
Vertemos la nata sobre el molde y le agregamos las grosellas. La dejamos reposar en la nevera 4 o 5 horas hasta que se cuaje.

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

Esparcimos azúcar sobre los frutos rojos.


 Los batimos bien.
Preparamos el merengue con 2 claras de huevo y una pizca de sal, le agregamos mucha azúcar, la fruta roja es muy ácida. Cuando el merengue este a punto nieve lo mezclamos con el batido de la fruta molida. Le añadimos 3 hojas de gelatina diluida.

Una vez este la tarta  cuajada, hacemos con  un cuchillo unas rallas sobre el queso y vertemos el mousse de frutas del bosque. Lo hacemos así para que este se adhiera bien a la tarta. Volvemos a colocarla  en el frigorifico 6 o 7 horas más.

Cortamos unas fresas en laminas y decoramos la tarta.
Desmontamos el molde.

Servimos en porciones.
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