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jueves, 2 de abril de 2015

Menú semanal

Hoy de menú tenemos un plato único, muy completo y nutritivo y un postre delicioso:

Bacalao con lentejas y trifle de mermelada de fresa con queso mascarpone.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO DE BACALAO DE 600 GR.
1 BOTE DE LENTEJAS.
2 PATATAS.
3 TOMATES PERA.
1 ÑORA.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
2 ZANAHORIAS.
 SAL.
PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN 
1.- Ponemos abundante aceite en una olla, calentamos. Confitamos el bacalao en aceite de oliva con 1 hoja de laurel y un ajo, durante 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y le quitamos la piel. Reservamos.
2.- En una olla ponemos a sofreír la cebolla picada con el ajo, las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños y la ñora. Añadimos un poco de sal y la hoja de laurel.  Pelamos y cortamos las patatas en trozos, las incorporamos el sofrito, removemos bien. Añadimos el pimentón, y unos minutos después el vino blanco, dejamos que este se reduzca. 

3.- Lavamos y rallamos los tomates. Los incorporamos al guiso. Removemos nuevamente, añadimos 2 vasos de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos 25 o 30 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas. Abrimos el bote de lentejas, lo lavamos y escurrimos. Añadimos estas a la olla, dejamos que se cocine otros 5 minutos. Por último ponemos el bacalao desmenuzado en trozos grande y cocinamos 2 minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.
INGREDIENTES PARA EL TRIFLE
250 GR DE MASCARPONE.
200 ML DE NATA DE MONTAR.
150 GR DE AZÚCAR.
LICOR LIMONCELLO.
PARA LA MERMELADA
300 GR DE FRESAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
 250 GR DE AZÚCAR.
1 CHUPITO DE AMARETTO.
ELABORACIÓN
1.- Preparamos los bizcochos. (leer receta) Una vez estén frío los cortamos en cuadrados medianos y bañamos con un poco de licor limoncello.
2.- Preparamos la mermelada: Lavamos bien las fresas, las cortamos en trozos. En un cazo ponemos las frezas con el zumo del  limón , el licor y el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 35 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Montamos la nata con el azúcar y las varillas eléctrica. La mezclamos con el queso mascarpone. En un copa o recipiente de cristal ponemos primero los bizcochos en el fondo, añadimos la nata con el mascarpone y una capa de mermelada. Ponemos otra de queso y cubrimos con la mermelada. Así hasta llenar todos los recipientes. Guardamos en la nevera 1 hora servimos frío...De 1 día para otro, en vísperas queda mejor, con todos los sabores bien integrados.

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miércoles, 1 de abril de 2015

Guiso de aros de potas con papatas

Muchas veces nos quedamos sin ideas para preparar alguna comida.

El plato de hoy no te dará mucho trabajo, es nutritivo y sabroso.



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
500 GR DE AROS DE POTAS.
PATATAS.
4 ZANAHORIAS.
3 TOMATES PERAS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
1 CUCHARA DE SOJA.
HARINA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
SAL.
1 CUCHARA DE SALSA INGLESA.
1 DIENTE DE AJO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
PIMIENTA MOLIDA.
REALIZACIÓN
1.- Pelamos la cebolla y el diente de ajo, lo sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva. Pelamos y cortamos en daditos las zanahoria, lo incorporamos al sofrito. Añadimos la sal, la hoja de laurel, el vino blanco y lo dejamos reducir.

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, las añadimos y rehogamos unos minutos. Incorporamos las hebras de azafrán, el los tomates lavados y rallados, la soja y la salsa inglesa. Removemos todo bien.

3.- Lavamos y escurrimos los aros de pota. Salpimentamos y pasamos por harina. Los incorporamos al resto del guiso, removemos otra vez, ponemos 2 vaso de agua y un poco más de sal. Dejamos que todo se cocine 30 o 35 minutos, hasta que este todo tierno. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.

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martes, 17 de marzo de 2015

Mona de pascua

Las monas de pascua son típicas en algunas regiones de España; Cataluña, Murcia, Valencia y Aragón entre otros.

Es un dulce tradicional de Semana Santa... Quería hacer uno para el blog, un poco por tener cocina típica de todas las estaciones del año.

Lo hice a mi estilo  espero que os guste esta sugerencia.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
300 GR DE ZANAHORIA RALLADA.
100 GR DE MARGARINA.
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA.
100 GR DE COCO RALLADO.
175 GR DE HARINA.
1 SOBRE DE LEVADURA.
150 GR DE AZÚCAR.
1  HUEVO.
RALLADURA DE PIEL DE LIMÓN.
PARA EL MOLDE
PAN RALLADO 
PARA LA BUTTERCREAM
1 BOTE DE NATA ERMOL.
1 TERRINA DE QUESO CREMA 200 GR.
50 ML DE NATA LIQUIDA.
120 GR DE AZÚCAR GLAS.
PARA DECORAR
1 HUEVO DE CHOCOLATE
BOLAS DE AZÚCAR.
CARAMELOS DE CHOCOLATE.

REALIZACIÓN
1.- En un bol grande batimos el azúcar con la margarina. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos las zanahorias ralladas y el coco rallado. Mezclamos todo bien. Incorporamos el zumo, la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura de a poco. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.

2.- Precalentamos el horno a 180º C. Vertemos la masa en un molde engrasado y cubierto con pan rallado. Volcamos el molde y le quitamos el pan sobrante. Cocinamos el bizcocho 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.

3.- Preparamos la buttercream. Con el brazo batimos la nata liquida con el bote de nata Ermol, añadimos el queso crema  y el azúcar. Guardamos en la nevera 15 minutos.

4.- Decoramos el bizcocho con la buttercream con la ayuda de una espátula de silicona. Decoramos con los caramelos y las bolas de azúcar. Sobre la mona ponemos un huevo de chocolate. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
El resultado final es, una rica Mona de Pascua con un bizcocho tierno y una crema que esta para chuparse los dedos...

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viernes, 13 de marzo de 2015

Bacalao ajoarriero

El bacalao ajoarriero se cocina en muchos lugares de España.

Es un plato de elaboración sencilla y muy bueno...Ideal para cocinar en cualquier momento, o en Semana Santa.






INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
800 GR DE BACALAO FRESCO.
6 DIENTES DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 ÑORA.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
1 PIMIENTO VERDE.
3 O 4 PATATAS.
3 TOMATES PERAS.
SAL. 
1 CEBOLLA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
PREPARACIÓN
1.- En  una olla con agua ponemos a cocer el pescado con 1 diente de ajo entero, 1 hoja de laurel y sal. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

2.- Dejamos enfriar un poco el bacalao, desmenuzamos, le quitamos la piel y las espinas. Reservamos.

3.- En una cazuela grande, añadimos aceite. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rehogamos todo durante unos minutos, añadimos el pimiento lavamos y cortado a cuadros. Añadimos el tomate rallado, la ñora picada sin las semilla, las hebras de azafrán y la sal. Cocinamos unos 10 minutos. Vertemos el vino y dejamos reducir.

4.- Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Las ponemos en la cazuela, cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas, 20 o 25 minutos. Añadimos el bacalao y guisamos 2 minutos más.
5.- Dejamos reposar. Y servimos caliente.













Si te gusta esta receta, te recomiendo ver todas las que tengo con bacalao. (Leer)


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jueves, 12 de marzo de 2015

Menú semanal

Con estaS recetaS participo en el Reto de Marzo 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ Reto del 2º Aniversario de Cocineros del Mundo.

El premio del concurso en un curso online de fotografía. Y estoy muy necesita de conocimientos fotográficos, sobre todo porque en mi cocina sólo tengo libre 30 cm de encimera y me las tengo que ingeniar para no aburrir a mis lectores presentando mis platos siempre de la misma forma...
Después de casi dos años con el blog, y participar en algunos concursos de cocina, he aprendido que la cocina son buenas recetas y excelentes fotografías. Porque señores/-as, es bien sabido que lo que no entra por el ojo, (como dicen en mi tierra) no gusta...

Como es habitual en mi desde desde que empezó el año, presento cada semana un nuevo menú. El de esta semana esta pensado para las personas que celebran la semana santa, donde sólo se come pescado y verduras. Y en vez de presentar un primer plato, con segundo plato y postre. Hoy presento un plato único: Pastel de merluza con pisto de verduras y postre.
INGREDIENTES
PARA EL PASTEL 
PARA 6 PERSONAS
200 GR DE MERLUZA FRESCA.
250 GR DE HARINA.
1 SOBRE DE LEVADURA.
4 HUEVOS.
100 GR DE PEPINILLOS DULCES.
UN PUÑADO DE ALCAPARRAS.
1 VASO DE VINO BLANCO.
UN PUÑADO DE ACEITUNAS NEGRAS.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
ORÉGANO FRESCO PICADO.
PEREJIL FRESCO PICADO.

PREPARACIÓN
1.- Untamos un molde rectangular con aceite, lo forramos con papel sulfurizado. Limpiamos la merluza le quitamos las espinas y la piel, cortamos el trozos medianos y salpimentamos.

 
2.-En un cuenco mezclamos la harina, la levadura, los huevos, el vino y el aceite. Salpimentamos y removemos hasta que la masa adquiera una textura homogénea Añadimos el pescado, los pepinillos cortados en rodajas, las alcaparras y las aceitunas. Mezclamos todo bien.
3.- Precalentamos el horno a 180ºC.  Vertemos la masa en el molde y cocinamos el pastel 25 0 30 minutos. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos templado o a temperatura ambiente con el pisto.
 INGREDIENTES
PARA EL PISTO DE VERDURAS.
2 ZANAHORIAS.
1 CALABACÍN.
1 PIMIENTO VERDE Y AMARILLO.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
400 GR DE TOMATE TRITURADO.
SAL Y PIMIENTA.
TOMILLO.
1 HOJA DE LAUREL.
1 RAMA DE CANELA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 PIZCA DE AZÚCAR.
1 VASO DE VINO BLANCO.
2 CLAVOS OLOROSOS. 
PREPARACIÓN
4.- Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias y los picamos. Lavamos el resto de las verdura y las secamos. Las cortamos en trozos pequeños. En una olla añadimos unas cucharadas de aceite. Rehogamos las verduras  durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, añadimos el laurel, el tomillo, la rama de canela y los clavos.  Pasados unos minutos vertemos el vaso de vino y dejamos que se reduzca. Incorporamos el tomate triturado y una pizca de azúcar. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 35 o 40 minutos. hasta que la salsa se reduzca y las verduras queden tiernas. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Dejamos reposar unos minutos y servimos con el pastel de merluza.

FRESAS CON YOGURT GRIEGO
INGREDIENTES
1 YOGURT POR PERSONA.
3 FRESAS POR VASO O COPA.
MIEL DE CAÑA.
 
PASOS
5.- En un vaso o copa ponemos el yogur griego, lavamos las fresas o fresones. Los secamos y cortamos en rodajas, servimos con miel de caña o tu miel preferida.
Estamos en temporada de mucha fruta, podemos disfrutar de ella todos los días; zumos, batidos, pasteles demás...
Espero que os guste el menú de esta semana.


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martes, 24 de febrero de 2015

Paella de bacalao con verduras


Una buena paella vienen bien en cualquier época del año.

Aunque no lo parezca se acerca la primavera y la llegada de la Semana Santa. Por esta fecha el bacalao a esta a buen precio, pero dentro de un mes será imposible disfrutar de él. 

...Por eso, las próximas semanas en el blog encontraras nuevas recetas típicas de esas celebraciones.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1/2 LOMO DE BACALAO FRESCO.
UNAS HOJAS DE ACELGA FRESCA.
400 GR DE ARROZ PARA GUARNICIÓN.
1 TALLO DE PUERRO.
2 ZANAHORIAS PEQUEÑAS.
100 GR DE HABICHUELAS.
1 PIMIENTO VERDE.
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO.2 HOJAS DE LAUREL.
TOMILLO.
ORÉGANO FRESCO.
SAL.
1 PIMIENTA DE CAYENA.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
1 PATATA COCIDA.
UN PUÑADO DE PASAS DE CORINTO.
1 VASO DE VINO BLANCO.
200 ML DE TOMATE TRITURADO.
1 CALABACÍN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN
1.- Pelamos la zanahoria y cortamos trozos pequeños. Lavamos y despuntamos las habichuelas, las cortamos en trozos pequeños. En un cazo con agua caliente sal y una hoja de laurel, ponemos a cocer la verdura 20 minutos, hasta que este tierna. Escurrimos la verdura y reservamos el caldo.

2.- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, los rehogamos en una paellera con un poco de aceite. Después de unos minutos, añadimos el pimiento cortado en dados, sin las semillas ni la parte blanca. El puerro cortado en rodajas pequeña y el calabacín,  despuntado y cortado en dados pequeños. Cocinamos unos 5 minutos.

3.- Añadimos la sal, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, las hebras de azafrán y el tomate. Dejamos que se cocine unos 10 minutos a fuego medio. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

4.- Añadimos el arroz y lo rehogamos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, unos 5 minutos. Introducimos el caldo de las verduras, las hojas de acelga lavadas y cordatas en varios trozos, y la patata cocida y cortada en rodajas.
5.- A continuación, añadimos el lomo de bacalao cortado en varios trozos mediano, y las pasas. Le quitamos primero las espinas y salpimentamos.
Tapamos la paellera con papel de aluminio, bajamos el fuego y cocinamos unos 20 minutos, hasta que el arroz este hecho.
6.- Para que no se pegue el fondo, con un paño de cocina, sin quemarnos, agitamos de vez en cuando la paellera. Una vez terminado, dejamos reposar 5 minutos.  Decoramos con unas rodajas de naranja, limón y unas ramitas de orégano fresco.
Espero que disfrutéis con esta receta. Lleva muchas verduras, esta muy rica y nadie quedará descontento/-a.

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martes, 17 de febrero de 2015

Buñuelos de viento con aroma de naranja

No es típico ver los buñuelos por esta época del año, ya que se suelen ver por la Día de los Difuntos, en octubre. Pero con el frío que hace me apetecía mucho comerlos.

Como este blog lo visitan muchas personas de otros países, por lo que le doy las gracias. He de  decir que los buñuelos son es un postre típico de la cocina Española.

Ni que decir de lo bueno que están...
Os dejo la receta.


INGREDIENTES
250 GR DE HARINA DE TRIGO.
6 HUEVOS.
1 VASO DE LECHE ENTERA.
150 GR DE MARGARINA.
5 GRAMOS DE SAL.
RALLADURA DE PIEL DE NARANJA.
50 GR DE AZÚCAR.
80 ML DE GRAND MARNIERT/ LICOR DE NARANJA.
ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR.
AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR.
ELABORACIÓN
1.-En un cazo ponemos la leche, la margarina, la sal y el azúcar hasta que empiece a hervir. Entonces añadimos la harina, mezclandola continuamente con una espátula de madera hasta que la masa se desprenda del cazo.

2.- Añadimos los huevos, removiendo continuamente la masa. Añadimos el licor y la ralladura de naranja.  Ponemos la masa dentro de una manga pastelera sin boquilla. 

3.- Calentamos abundante aceite en una sartén, sin dejar que humee. Añadimos porciones pequeñas con la manga pastelera, cortamos las porciones con una tijeras de cocina. Freímos hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
Los buñuelos los podemos rellenar con; crema pastelera, nata o crema de chocolate.

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miércoles, 4 de febrero de 2015

Bacalao al horno con verduras

Para comer bien y disfrutar de una buena comida, no es necesario complicarse la vida.

Un ejemplo de ello es este bacalao al horno con verduras , de elaboración muy sencilla; lavar cortar y cocinar en el horno.
...Os dejo todos los ingredientes.

INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
800 GR DE BACALAO.
2 DIENTES DE AJO.
1 CEBOLLA GRANDE.
2 PIMIENTOS ROJOS.
2 PIMIENTOS VERDES.
1 PIMIENTO AMARILLO.
SAL,ACEITE Y PIMIENTA MOLIDA.
PEREJIL FRESCO.
ENELDO FRESCO.
1 RAMITA DE LAUREL.
1 PUERRO.
150 GR DE ACEITUNAS NEGRAS.
4 TOMATES MADUROS.
 PREPARACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 180º. Lavamos el bacalao, lo secamos con papel de cocina y le quitamos las espinas. Lo salpimentamos y cortamos en porciones.

2.- Pelamos la cebolla y los ajos. Los cortamos en láminas finas. Lavamos también el resto de las verduras. Cortamos los pimientos en tiras finas y le quitamos el tallo y la parte blanca. Hacemos lo mismo con el puerro, le quitamos las hojas y cortamos el tallo. También cortamos en gajos los tomates.

3.- Ponemos las verduras en una fuente de horno, las sazonamos y rociamos con aceite de oliva. Hornemos 25 minutos. Disponemos el pescado encima y las aceitunas escurridas. Lo asamos  15 minutos más. Espolvoreamos con perejil y eneldo. Servimos enseguida.
También podemos servir las verduras con otros pescados: lubina, merluza o dorada.

En el blog tengo otras recetas con bacalao: (Leer).


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viernes, 23 de enero de 2015

Rosquillas de leche condensada

Esta semana vuelvo a repetir con las rosquillas, esta vez son con leche condensada.

Las preparé ayer de tarde para un compromiso, dicho de otra forma para regalar.

De esta forma convierto mi regalo en algo único y casero, que difícilmente olvidaran...
 INGREDIENTES
PARA 40 UNIDADES
600 GR DE HARINA.
3 HUEVOS.
1 BOTE DE LECHE CONDENSADA DE 370 GR.
20 GR DE LEVADURA EN POLVO.
1 TROZO DE PIEL DE LIMÓN.
1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.
ACEITE DE OLIVA.
1 ESTRELLA DE ANÍS.
CORTEZA DE PIEL DE KUMQUAT ( O NARANJA).

PREPARACIÓN
1.- Batimos la leche con los huevos, esta que estén espumosos. Agregamos la ralladura del kumquat, o de una naranja y la canela. (Fruta ovalada de color naranja, de pulpa ácida y segmentada y piel dulce).

2.-Tamizamos la harina con la levadura sobre la leche y los huevos, removemos con una espátula, luego con las manos hasta conseguir una pasta que no se pegue a las manos.

3.- Tomamos porciones de la masa, con las manos limpias y engrasadas ligeramente con un poco de aceite, formamos rosquillas.
4.- Vertemos abundante aceite en una sartén y añadimos la piel del limón y una estrella de anís. Calentamos sin que llegue a humear y retiramos la cáscara y la estrella. Añadimos las rosquillas y las freímos por tandas, 2 0 3 minutos por cada lado. Vigilando que el aceite no se queme demasiado y evitar que las rosquillas se quemen por fuera y crudas por dentro.

5.- Retiramos del fuego y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Una vez estén tibias las pincelamos con almíbar de kumquat o almíbar de naranja. En el siguiente enlace explico como hacer el almíbar de naranja. (Leer) Almíbar de kumquat. (Leer).
6.- Una vez este seco el almíbar, colocamos las rosquillas en una lata forrada con unas servilletas de papel. Ponemos también unas estrellas de anís. ¡Ya tenemos nuestro regalo listo! También podemos tomarlas en el desayuno o la merienda con un té,café o chocolate caliente.
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