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martes, 14 de marzo de 2017

Recetas para semana santa

Para hoy tengo un recopilatorio de mi blog para las fiestas de Semana Santa. Son recetas cocinadas con pescados, mariscos y algunos dulces para dicha ocasión.

Dependiendo de donde uno vive, estas fiestas son más o menos rigurosas. Lo importante es tener ideas para cocinar y adaptarlas a nuestras costumbres y modo de vivir, y aunque no seas muy religios@ o vivas la semana santa con intensidad, este recetario os vendrá muy bien.

Aquí no están todas las que tengo en el blog, así, durante las próximas semana podréis ver las sugerencia que iré publicando cada día en mi muro de facebook.

 
Albóndigas y croquetas:
Albóndigas de bacalao.
Croquetas de pulpo.
Albóndigas de calamares.
Croquetas de verduras.
Croquetas de lentejas.
Calamares:
Garbanzada de calamares.
Fabes con calamares.
Calamares a la andaluza.
Calamares rellenos.
Ensaladilla y pasteles de pescados:
Ensaladilla de salmón.
Corona de langostinos.
Pastel ensaladilla rusa.
Pastel de lenguado.
Pastel de hojaldre y salmón.
Pastel de merluza.
Pulpo:
Ropa vieja de pulpo.
Pasta con pulpo.
Brochetas de patata y pulpo.
 
Pescados:
Lubina a la naranja
Salmón a la naranja.
Suquet de pescado.
Zarzuela de mariscos con mojo canario.
Merluza con almejas.

Paella y arroces:
Paella de mariscos.
Paella de pulpo.
Arroz al curry con gambas.
Sopa  de arroz con gambones.
Paella de bacalao.
Potajes y sopas:
Sopa de mariscos.
Sopa de pan y hierbabuena.
Potaje de alubias y pescado.
Potaje canario de berros.
Mariscos:
Cigalas con setas.
Langostinos con tomate.
Langostinos a la sal.
Mejillones tigre.
Mejillones en escabeche.
Almejas en salsa verde.
Caldero de mariscos.

 
Dulces:
Bueñuelos rellenos.
Empanadillas dulces rellenas.
Roscos de anís.
Hojaldrinas con aroma de naranja.
Pastelitos egipcios.
Mantecados de coco.

Espero que disfrutes de este buen recetario...¡¡Buen provecho!!

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jueves, 23 de febrero de 2017

Bacalao con mejillones

Para hoy tengo bacalao con mejillones y langostinos. Un plato fácil de cocinar y exquisito al paladar.

El bacalao es uno de mis pescados favoritos, se puede cocinar de mil formas distintas y siempre, siempre queda bien. Además, no requiere mucho tiempo ni de elaboración ni de cocción.

Es uno de los pescados que más se consumen en España, lo podemos comer en ensaladas, fritos, rebozados, al horno o una ricas salsas. Puede ser un primer plato, segundo plato un rico entrante. Es cuestión de gusto e imaginación disfrutar de un buen bacalao.



 
Bacalao con mejillones
Bacalao con mejillones, ingredientes:
2 lomos de bacalao 800 gr.
200 gr de mejillones frescos, 200 gr de langostinos.
1 cebolla, 2 zanahorias, 4 o 5 tomates maduros.
1 ajo, sal, aceite de oliva virgen.
Perejil fresco, 1 hoja de laurel.
1/2 de Brandy, 4 o 5 patatas.
 
Bacalao con mejillones, elaboración:
1.- Pelamos las verduras; las patatas, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Extraemos bolas de las patatas con un sacabolas de cocina. En un cazo ponemos a cocer las bolas con agua y sal hasta que estén tiernas.

2.-Preparamos el fondo de la salsa: Pelamos los langostinos, reservamos la carne. Cortamos la cebolla, las zanahorias y los tomates en dados pequeños. En un caldero chato sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente. Añadimos el ajo picado, la zanahoria, la sal y la hoja de laurel. Cocinamos todo unos 5 minutos. Añadimos el caparazón de los langostinos y las cabezas, vertemos el Brandy y lo flambeamos. Incorporamos el tomate y cocinamos 10 minutos más. 

 
3.- Retiramos del fuego y lo trituramos bien con el brazo, lo pasamos por un colador o por el chino para que no queden restos de los langostinos. Ponemos de nuevo la salsa al fuego en un caldero chato. Limpiamos bien los mejillones, los lavamos bien bajo el grifo del agua. Incorporamos los mejillones a la salsa,ponemos los langostinos pelados, los lomos de bacalao cortados en trozos medianos y las bolas de las patatas cocidas. Cocinamos todo 5 minutos más. Retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con merluza o filetes de gallo. El bacalao igual que los mejillones y los langostinos son una fácil cocción. No requiere mucho tiempo. Si no tienes tomates naturales, puedes añadirle 200 ml de tomate triturado o frito. Puedes servir los mejillones sin su concha.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!



En la misma línea también tienes: bacalao rebozado y pastel de bacalao y patatas.
bacalao rebozado
pastel de bacalao y patatas
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miércoles, 1 de febrero de 2017

Atún a la marinera

Hoy toca pescado, así no pecamos por no alimentarnos bien cada día. Tengo un rico atún a la marinera o con mariscos; langostinos y mejillones. Un plato que puedes hacer en 20 minutos.

En la dieta semanal hay que incluir un poco de pescado azul o blanco. El pescado azul es rico en omega 3 y los blancos ofrecen ricas proteínas muy digestivas.

 
La grasa que nos aporta el pescado azul disminuye el riesgo de formación de coágulos sanguíneos, estos son los causantes de los infartos y derrames cerebrales. También ayudan a reducir el colesterol malo. baja la tensión arterial y mejora la circulación en general.

Son una fuente de proteína alternativa a la proteína de la carne y los médicos recomiendan comer 4 veces por semana. Los expertos afirman que también tienen un efecto preventivo en las enfermedades cancerígenas, los problemas el estado de ánimo y trastornos hormonales.

El atún es igual que el bacalao son pescados que no requieren mucho tiempo de cocción. Se pueden hacer grandes platos con ellos, aunque no tengas mucha experiencia en la cocina.


Atún a la marinera
Atún a la marinera, ingredientes:
1 kilo de atún fresco, 200 gr de langostinos.
100 gr de mejillones frescos.
Aceite de oliva virgen, sal, cilantro fresco.
1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino aplastada.
1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre blanco.
200 ml de tomate triturado o frito.
 
Atún a la marinera, elaboración
1.- Cortamos en dados pequeños la cebolla, picamos los ajos y el manojo de cilantro fresco y lavado. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos sin que llegue a quemarse. Los retiramos del fuego,añadimos los langostinos y los salteamos hasta que estén rosados. Los retiramos.
2.- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla añadimos el cilantro y la cucharada de harina. Lo mezclamos bien con un espátula, vertemos un vaso de agua y lo mezclamos bien. Incorporamos una cucharada de vinagre, la sal, el comino aplastado y el tomate. 

 
3.- Cocinamos todo 5 minutos, incorporamos los medallones de atún y cocinamos 8 minutos, le damos la vuelta para que se cocine bien por todos los lados. Agregamos los mejillones limpios, los ajos y los langostinos. Lo cocinamos todo 2 o 3 minutos más. Retiramos del fuego y servimos con unas hojas de cilantro fresco por encima.
Consejo: si quieres que la salsa tenga un toque picante, le puedes añadir una pimienta de cayena o una cucharada de pimentón picante. Puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido, unas papas (patatas) cocidas o sancochadas o fritas.
Espero que disfrutes de este rico plato...¡¡Buen provecho!!

Platos que también puedes cocinar con atún: a la siciliana y con salsa de tomate.

atún a la siciliana
con salsa de tomate
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martes, 17 de enero de 2017

Pastel de bacalao y papas

Para hoy tengo un plato que le va a gustar a todo el mundo en casa. Una receta muy fácil de cocinar, con pocos ingredientes y muy económico. También es un buen plato para los días de frío o Semana Santa.

El bacalao es uno de mis pescados preferidos, se cocina en un pispás y es muy sabroso. Además, por esta fechas se puede comprar a buen precio.

En mi cocina apuesto por la cocina variada; ensaladas, pescados, carnes, verduras, legumbres y mariscos. A lo largo de la semana hay que comer un poco de todo para disfrutar de las propiedades de cada cosa y disfrutar de una buena calidad de vida. También hay mucha repostería.

¿Sabías qué? El bacalao contiene propiedades antiiflmatorias, ayuda a pensar mejor. Contiene vitaminas del grupo B, así como fósforo y potasio que beneficia a la actividad muscular. Además, es rico en Omega 3, ayuda a proteger nuestro sistema cardiovascular


 
Pastel de bacalao y papas
Pastel de bacalao y papas, ingredientes:
1 kilo de papas, 500 gr de bacalao fresco.
Sal, 2 hoja de laurel, pimienta recién molida.
2 cucharadas de mantequilla, 3 huevos.
150 gr de queso emmental o queso para gratinar.
2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón.
1 pizca de nuez moscada, aceite de oliva virgen.

 
Pastel de bacalao y papas, elaboración:
1- Lavamos bien las papas (patatas), las ponemos a cocer en un caldero con agua, sal y 1 hoja de laurel durante 35 o 40 minutos hasta que estén tiernas. Las pasamos por agua fría y  le quitamos la piel. las aplastamos con la mantequilla, le añadimos la nuez moscada y salpimentamos al gusto.
2.-Mientras tanto ponemos a cocer en bacalao con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel durante 10 minutos. Lo retiramos del fuego, escurrimos bien, lo dejamos templar. le quitamos la piel y las espinas. Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

 
3.- Engrasamos una fuentes de horno, lo rellenamos con el puré te papas (patatas) esparcimos unas láminas de ajos con el aceite por encima. Disponemos el bacalao por toda la fuente, lo cubrimos con otra capa de papas. Batimos los huevos, cubrimos la fuente con el huevo batido, pinchamos con un tenedor para que el huevo penetre en las papas y el bacalao. Dispersamos el queso por toda la fuente. Gratinamos 15 o 20 minutos con el horno a 180º hasta que el queso esté bien dorado, esparcimos un poco de pimentón por encima y gratinamos 2 o 3 minutos más. Retiramos la fuente del horno y servimos el bacalao en porciones.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con lenguado o merluza.
Puedes servir le pastel con una salsa de pimientos. Abre un bote o lata de pimientos morrones o pimientos de piquillos, los curres bien y trituras con el brazo. Lo calentamos 2 minutos en el microondas y lo sirves con el pastel. Para tener una comida completa puedes servir el pato con una guarnición de verduras cocidas o una ensalada.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: pastel de lenguado y pastel de merluza.
Pastel lenguado
pastel merluza

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martes, 20 de diciembre de 2016

Potaje judías blancas y pescado

Un potaje ni tiene que ser ni caro ni aburrido. Solo hace falta combinar bien los ingredientes de temporada para disfrutar de un buen plato lleno de vitaminas y micronutrientes. Además, con los días de frío apetece mucho comer este tipo de platos de cuchara que nos ofrece todo el sabor de la tierra y el mar.

Por otra parte, un caldo vegetal siempre nos ayuda a reconfortar el cuerpo. Si lo servimos en la comida nos dará las suficientes energías para realizar cualquier actividad durante a tarde y permanecer activos sin agotarnos. Este tipo de comida también podemos servirlo como plato único, ya que tiene hortalizas, proteínas y carbohidratos. ¡Simplemente es saludable y sabroso!


 
Potaje judías blancas y pescado
Potaje judías blancas y pescado, ingredientes:
1 bote de judías blancas, 2 manojos de espinacas.
150 gr de arroz blanco, 1 puerro.
2 dientes de ajo, sal, 1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen.
Tomillo, 400 gr de fletan o bacalao.
 
Potaje judías blancas y pescado, elaboración:
1.- Le quitaos el tallo a las espinacas. Las cortamos en trozos y las lavamos bien. Limpiamos bien el puerro y lo cortamos en rodajas, pelamos los ajos y los picamos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos con los puerros unos minutos. Añadimos el arroz y lo rehogamos bien. Incorporamos la hoja de laurel, la sal, el pimentón y el tomillo, removemos bien y dejamos que se cocine 1 minutos. 
2.- Añadimos las espinacas, rehogamos un minuto más. Añadimos las judías y cubrimos las verduras con agua. Cocinamos el potaje 20 o 25 minutos, hasta que los granos de arroz estén tierno. Rectificamos de sal si es necesario. Lavamos el pescado, lo secamos bien con papel de cocina y lo cortamos en trozos medianos. Lo añadimos al potaje, cocinamos 6 o 7 minutos más.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos. Lo servimos caliente.
Consejo: puedes cambiar las espinacas por acelgas. Le quitas las pencas, las lavas bien y cortas en trozos. El fletan lo puedes cambiar por el bacalao. Si quieres también puedes añadirle 3 o 4 papas (patatas) para que sea más consistente. Rara vez le pongo tomate a los guisos o las sopas. De esta forma evito que no se oxide muy rápido y aguante unos días en la nevera bien guardado en tupper. Evita utilizar pastillas de caldo, son industriales y disfrazan el autentico sabor del plato.
Espero que disfrutes mucho de este buen potaje de verduras...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma linea también tienes; potaje de lentejas y garbanzada con calamares.
potaje de lentejas con espinacas
garbanzada de calamares.
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domingo, 28 de febrero de 2016

Roscos de anís

Los dulces de toda la vida son ideales para desayunos, meriendas y como postres. Si son caseros son insuperables..., el olor que desprenden a hornearlos los convierten en una rica tentación antes de que estén hechos.

Los roscos es un dulce típico Semana Santa, su origen se remonta al imperio romano, desde entonces su receta se extendió por toda Europa y la cuenca mediterránea. 

Actualmente existen una gran variedad de estos roscos, o rosquillas; están las conocidas como; rosquillas tontas: son las más antiguas, tradicionalmente se hacia con sobras de masa de pan y se perfumaban con anís. 

 
La segunda de la lista, son las rosquillas listas: llevan una capa de azúcar glas y pueden ser de distintos colores ( marrón, amarillo, rosa..).

Las de Santa Clara: llevan un baño de en clara de huevo y se cubren con merengue seco de color blanco.

Las francesas: se rebozan con almendras picadas.
En muchos pueblos de España también se consumen en su fiestas populares, por lo que su consumo no esta limitado a la Semana Santa.

Hoy vamos a disfrutar de estos roscos de anís con vino moscatel y aroma de limón. Los podemos hacer para disfrutar de ellos en cualquier momento del día o para regalar.
Roscos de anís
Roscos de anís, ingredientes:
450 gr de harina, 100 gr de azúcar.
200 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino moscatel.
1 limón, 1/4 de cuchara de anís en grano.
1 cuchara de semillas de sésamo.
Azúcar glas para espolvorear.
1 anís estrellado.
 
Roscos de anís, elaboración:
1.- Lavamos bien la piel del limón. Lo secamos y extraemos unas cortezas. En un cazo ponemos el aceite a calentar con el anís y la corteza del limón, sin que humee, ni llegue a freír la piel del limón. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite.
2.- Tamizamos la harina dentro de un bol, vertemos sobre la harina el aceite frío, el vino moscatel, añadimos el azúcar, los granos de anís y las semillas de sésamo. Mezclamos todo primero con una cuchara o espátula de madera y luego con las manos humedecidas en aceite hasta conseguir una masa elástica y no pegajosa. Después, vuelca la masa sobre una superficie cubierta de harina y trabaja con la masa, amasándola 5 minutos más.

3.- Precalienta el horno a 200ºC, mientras tanto, dividimos la masa en bolitas y le damos la forma tradicional de rosquillas. Colocamos las rosquillas sobre una placa cubierta con papel de horno, las horneamos 15 minutos aproximadamente. Hasta que estén un poco doradas por fuera. Recuerda que no tienen que estar muy duras al retirarlas del horno, porque se endurecen un poco al enfriarse. Los dejamos enfriar sobre una rejilla, antes de enfriar del todo esparcimos por encima de las rosquillas el azúcar glas. Dejamos que se enfríen por completo antes de darle un bocado.
Consejos: La masa tiene que estar en su punto, suave y liza. No tiene que estar pegajosa. Si queda muy seca añade un poco más de vino, y si por lo contrario esta pegajosa, añade un poco más de harina. Para tener un sabor más intenso: cambia el vino por licor de anís o licor amaretto. Tiene que ser la misma cantidad que hemos puesto de vino dulce. Los roscones se conservan bien durante varios días en un recipiente hermético.

También te recomiendo: rosquillas de leche condensada y coquitos
rosquillas de leche condensada
coquitos

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jueves, 25 de junio de 2015

Bacalao con naranja

Ensalada de bacalao con patatas y naranja, una ensalada 
templada rica y ligera. Para una noche de verano, o de San Juan...Esa fue nuestra cena, una versión de la tradicional andaluza; Almería, Granada y Malaga (remojón andaluz).

En casa nos encantan las ensaladas, desde la más clásica hasta la menos convencional. Nos gustan la variedad en la gama de colores y sabores; frescas, dulces, saladas, afrutadas, frías o templadas.


Bacalao con naranja
Bacalao con naranja, ingredientes:
1 lomo de bacalao fresco, sal, pimienta molida.
Aceite de oliva virgen, 1 hoja de laurel.
1 diente de ajo, aceitunas negras.
1 naranja, berros, rúcula.
Mostaza, vinagre de vino, 2 patatas.

 
Bacalao con naranja,pasos:
1.- Ponemos a cocer las patatas con la piel en agua y sal durante 40 minutos. Las refrescamos y la quitamos la piel. Las cortamos en laminas. En un cuento ponemos agua a hervir con sal, 1 ajo y la hoja de laurel, cuanto este hirviendo cocinamos el bacalao 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego y desmigajamos.

2.- En un plato ponemos una camada de patatas, sobre estas unas hojas de berros y rúcula lavadas y secadas. Esparcimos el bacalao por el plato. Pelamos la naranja, le quitamos toda la piel blanca, cortamos en gajos (recogemos el zumo que desprende). Ponemos los gajos en el plato, alrededor del bacalao. Añadimos unas aceitunas negras.

3.- Preparamos el aliño;  Mezclamos el jugo de la naranja con medio vaso de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre, 2 cucharas de mostaza y una pizca de sal. Mezclamos bien, rociamos el plato con esta vinagreta y añadimos un poco de pimienta molida por todo el plato.
Nos queda una ensalada; rica, jugosa y nutritiva. Un plato muy completo con todo el sabor del mar combinado con la fruta fresca y una exquisita vinagreta.

En la misma linea, también os recomiendo: (milhojas de brevas) y
Milhojas brevas.
Ensalada de frutas.
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martes, 7 de abril de 2015

Bacalao con fritada de pimientos

Lo reconozco: estoy enganchada al bacalao, y no me refiero a ese ruido estridente que nos llego en los años 90 y echo a perder el mercado músical...lo tienen todo, bajo contenido en grasa, se cocina en unos minutos y queda siempre sabroso.

Como esta receta de hoy; bacalao con fritada de pimientos y servido con una guarnición de arroz blanco.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 lomo de bacalo grande.
4 tomates grandes.
1 pimiento rojo y otro verde.
2 cebolla.
1 ñora.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal, pimienta molida, 1 hoja de laurel.

 
REALIZACIÓN
1.- Limpiamos el bacalao con un paño limpio y humedo, lo cortamos en cuatro trozos regulares. Pelamos las cebolla y los ajos, lo cortamos en laminas finas. Retiramos el sombrero de los pimientos, la semillas y la parte blanca y los cortamos en tiras finas. Cortamos los tomates de dados pequeños.

2.- Hidratamos en agua caliente la ñora, le quitamos el sombrero y las semillas.Con un cuchara de café raspamos el interior para quitarle la pulpa. Reservamos.

 
3.- En una cacerola ponemos 3 cucharas de aceite, cuando este caliente añadimos las cebollas y los ajos, los sofreimos. Añadimos los pimientos, después de varios minutos ponemos el tomate y sofreimos 5 minutos más. Agregamos la hoja de laurel, la pulpa del pimiento, salpimentamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos más revomiendo de vez en cuando. Ponemos los lomos sobre la fritada dejamos que se cueza fuego suave 3 minutos con la cacerola tapada. Le damos la vuelta y con cuidado y terminamos de cocinar 2minutos más. Servimos con un arróz blanco o unas patatas guisadas o fritas.

También puedes consultar la receta; Bacalao a la sidra (leer).
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