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jueves, 30 de marzo de 2017

Caponata siciliana

Para hoy tengo un rico guiso de verduras, una receta de origen siciliano. Un plato que puedes acompañar con algún pescado, carne, pasta, arroz blanco cocido o patatas cocidas (papas sancochadas).

¡Me encanta las berenjenas! son muy buenas para la salud y podemos comerlas de diversas maneras: asadas, rellenas, en escalibada o fritas.  Combian muy bien con pastas, pescados, carnes, arroz o salsa.


 
Caponata siciliana
Caponata siciliana, ingredientes:
2 berenjenas, 2 ramas de apio.
1 cebolla grande, 1 kilo de tomates maduros.
2 cucharadas de alcaparras.
1 bote pequeño de aceitunas negras. 
1 bote de aceitunas sin hueso.
Sal, pimienta recién molida.
Orégano, 1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de azúcar.
 
Caponata siciliana,elaboración:
1.-Lavamos la berenjenas las cortamos en trozos medianos y ponemos en agua y sal durante 30 minutos. Las escurrimos bien en un escurridor de verduras.
2.-Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeño, pelamos el ajo y lo picamos, cortamos el apio en trozos pequeños. En un caldero chato ponemos a sofreir las verduras con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Pasado 2 minutos le añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Salpimentamos al gusto y le añadimos el orégano. Cocinamos todo 5 minutos más, agregamos el azúcar.

 
3.-Incorporamos las berenjenas, las aceitunas y las alcaparras. Cocinamos todo 20  o 25 minutos más a fuego medio. Las retiramos del fuego y dejamos que las verduras reposen hasta que se enfríen. Lo guardamos bien en la nevera para que todos los sabores se concentren bien.
Consejo: si quieres le puedes añadir pimiento rojo y verde. Puedes freír primero todas las verduras por separada y luego añadirles el sofrito de cebolla con tomate y cocinarlo. Es un plato que en vísperas sabe siempre mejor..
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
También te recomiendo: un recetario de berenjenas que puedes ver en mi pagina de facebook. En el albúm tienes un enlace en cada imagen que te lleva a cada receta.


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jueves, 19 de enero de 2017

Alioli de aguacate

Para hoy tengo una rica salsa para acompañar los platos de pescado, carne, ave, verduras y arroces. Especialmente me gusta con la carne de pollo a la parrilla.



Hace muchos años, la provee por primera vez en casa de unos amigos. Nos juntamos varias familias para disfrutar de un buen almuerzo. Mi amigo Justo es cocinero de un colegio publico, hizo una parrilla con varias carnes y un alioli de aguacates estupendo.

¡Desde entonces soy fan de este alioli! Además, la receta es muy sencilla y siempre deja buen sabor de boca.


 
Alioli de aguacate
Alioli de aguacate, ingredientes:
1 huevo, 50 ml de aceite de oliva virgen.
Sal, cilantro, unas gotas de zumo de limón.
1 aguacate maduro, 2 dientes de ajos.
 
Alioli de aguacate, elaboración:
1.- Pelamos los ajos y cortamos el aguacate por la mitad. En un vaso de la batidora ponemos el huevo, con la sal, el aceite de oliva y los ajos. Lo batimos bien con el brazo pegado al fondo del vaso unos minutos. Después vamos despegando el brazo eléctrico un poco, batiendo hacia arriba y abajo. 

 
2.-Añadimos el zumo de limón, las hojas de cilantro frescas y lavadas y la pupa de aguacate. Volvemos a batir hasta forma una salsa espesa. La guardamos en un bol o tupper con la semillas de la fruta hasta el momento de servir.
Consejo: Si la salsa la vas a preparar en verano, es recomendable hacerla con un huevo cocido para eliminar los riegos de intoxicación.

En la misma linea también tienes: mojos canario y almogrote gomero.
mojo verde y mojo rojo canario
paté de queso, almogrote gomero.

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miércoles, 3 de febrero de 2016

Albóndigas de bacalao

La comida casera tradicional es muy nutritiva, cunde mucho y son la mejor opción para alimentar bien a toda la familia. Como estas albóndigas de bacalao con langostinos y salsa de pimientos asados.

En mi cocina puedes encontrar muchas recetas hechas con bacalao.
En casa se consume mucho este pescado, principalmente porque es bajo en grasas, contienen vitaminas, proteínas y Omega 3. Además, por su bajo contenido calórico, nos ayuda a mantener el peso. 

 
También hay que destacar que es un pescado ligero, fácil de comer y de digerir. Por otra parte se ha descubierto que contiene 15 veces menos grasas malas que un entrecot. Es una importante fuente de proteínas, estas contribuyen a aumentar el nivel de saciedad, aportan energía y contribuyen a la regeneración de los tejidos.

Albóndigas de bacalao 
Albóndigas de bacalao, ingredientes:
Para las albóndigas:
400 gr de bacalao fresco, 7 o 8 langostinos.
1 trozo de pan del día anterior, 75 ml de leche.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 huevo, perejil fresco.
1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, pan rallado.
Pimienta recién blanca molida, 1 cuchara de harina.
Para la salsa:
Caldo de langostinos casero; varias cabezas de langostinos.
3 tomates cherry, 2 cebolletas, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo.
Sal, 7 o 8 langostinos.
3 pimientos rojos asados.
 
Albóndigas de bacalao, elaboración:
1.- Asamos los pimientos: Lavamos los pimientos y secamos. rociamos con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Horneamos 40 minutos a 180ºC. Los dejamos templar le quitamos la piel, las membranas y las semillas. Trituramos con la batidora. Reservamos 

2.- Hacemos el fume de langostinos: En un cazo ponemos las cabezas de langostinos con agua, sal y el resto de los ingredientes del caldo. Dejando los langostinos para la cocción final. Cocinamos todo 15 minutos, unos minutos añadimos los langostinos. Lo retiramos del fuego. En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes manos los langostinos y la hoja de laurel. Lo trituramos bien con el brazo y pasamos por el colador. Mezclamos con los pimientos triturados, lo ponemos nuevamente en el fuego y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine 5 minutos.

3.- Preparamos las albóndigas: Lavamos el bacalao y lo secamos con papel de cocina. Lo partimos en trozos y trituramos hasta que se desmenuce. Picamos la cebolla a cuadros pequeños y picamos también el diente de ajo. Lo ponemos todo en un bol. Le quitamos la corteza a el pan, lo desmigajamos y mezclamos con la leche. Lo mezclamos bien con el bacalao y la cebolla. Salpimetamos, añadimos en huevo, el perejil picado y los langostinos cocinados sin la piel y cortados en trozos pequeños, mezclamos bien y agregamos varias cucharas de pan rallado hasta conseguir una masa consistente. Tomamos porciones con la mano y formamos las albóndigas. Cuando estén todas hechas, espolvoreamos por encima con una cuchara de harina. Las freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
4.- Servimos las albóndigas con la salsa de pimientos. Si lo prefieres, pon la salsa en una cazuela e incorpora las albóndigas. Cocínalas con la salsa unos 5 minutos y sirve caliente. Este plato lo puedes acompañar con unas patatas cocidas, un arroz blanco guisado, unos espaguetis o unas patatas fritas.
Consejo: Guarda en un tupper el caldo que ha sobrado de la cocción de la cabeza de los langostinos y ponlo en el congelador. Te servirá para cualquier plato de pescados o mariscos. Cuando cocines langostinos, congela siempre las cabezas, estas te servirán para hacer un caldo o un fume.

guiso de albóndigas de ternera
albóndigas de pollo rellenas de ciruelas

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lunes, 27 de abril de 2015

Ensalada de cigalas

El sol luce nuevamente, apetece comida fresca y nutritiva; como esta exquisita ensalada de cigalas con espárragos
trigueros y  mahonesa de jengibre...

"Con esta receta participo en el reto con premio de la comida lo primero”.
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
1/2 pomelo rosa, un puñado de pistachos.
Un puñado de pasas sultanas, 4 espárragos trigueros.
Sal , pimienta molida, aceite de oliva virgen.
1 cogollo de lechuga, varios tomates cerezas.
4 cigalas, 1 poco de brandy, zumo  de lima.
PARA LA MAHONESA.
2 cucharas de jengibre rallado.
1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, sal.

 
PREPARACIÓN
1.- Lavamos bien todas las verduras y las secamos. Ponemos a cocer los espárragos en agua hirviendo y sal unos 12 minutos. Los escurrimos bien. Reservamos. 

2.- Lavamos las cigalas. Las escurrimos, en una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las cocinamos, salpimentamos, añadimos el brandy y las flambeamos. Retiramos de la sartén y reservamos.

3.- Picamos la el cogollo. En una fuente ponemos la lechuga picada, añadimos los frutos secos, los tomates, los espárragos, la naranja cortada en medios gajos y pelada. Rociamos con un poco de aceite de oliva, el zumo de la lima y salpimentamos.

4.- Preparamos la mahonesa: En el vaso de la batidora ponemos el aceite de oliva con el huevo, la sal y el jengibre. Batimos con la batidora pegada al fondo del baso hasta que se vaya montado la mahonesa. Una vez este hecha, la servimos con la ensalada.
También te recomiendo esta otra receta: ( crema de melón con cigala) y (ajobanco de almendras)


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miércoles, 25 de marzo de 2015

Ñoquis de patatas y espinacas

El frío ha vuelto otra vez, o mejor dicho, no se ha ido todavía. Para estos días un plato como este, viene bien: Unos ñoquis de patatas y espinacas con salsa de queso y vino blanco. Calentito y muy calórico, para mantener el temperatura corporal...

Aprovecho la ocasión para disculparme con mis lectores de facebook, ayer le dije que tendrían la receta. Pero al llegar a casa, los obreros que están haciendo las obras en los patios interiores me habían desconectado el cable de Internet. La semana pasado lo hicieron con el canal plus...No he visto todavía al encargado de la obra, pero les he dejado un letrero bien grande por fuera de mi ventana, reclamando la conexión. Espero que cuando vuelva otra vez a casa el problema este resulto.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
300 GR DE PATATAS.
2 MANOJOS DE ESPINACAS FRESCAS.
300 GR DE HARINA.
2 HUEVOS.
1 CUCHARADA DE MARGARINA.
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PARA LA SALSA
1 CEBOLLA.
25 GR DE MARGARINA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
500 ML DE NATA LIQUIDA.
5 HOJAS DE ALBAHACA ROJA.
200 GR DE QUESO PARMESANO.
SAL, PIMIENTA MOLIDA Y NUEZ MOSCADA.
 REALIZACIÓN
1.- Lavamos las patatas y las cocemos con la piel en agua y sal. Las dejamos enfriar le quitamos la piel y las aplastamos con un tenedor. Añadimos un poco de margarina y pasamos por el pasa puré. Lavamos las hojas de las espinacas y las cocemos unos 5 minutos en agua rehirviendo. Las pasamos por agua fría y trituramos en la batidora. Mezclamos el puré con las espinacas. 

2.- Volcamos la mezcla en una superficie cubierta de harina, Añadimos los huevos y la harina para amasar de a poco. Amasamos bien y hasta que sea consistente. Formamos cilindros y los cortamos en trocitos. Los pasamos por harina por todos los lados, aplastamos con el tenedor un poco.  Los freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina.

3.- Preparamos la salsa.
Sofreímos la cebolla en la margarina. Agregamos el vino, llevamos a ebullición, añadimos la nata y la albahaca picada. Cocinamos unos minutos. Rallamos el queso y lo incorporamos, salpimentamos un poco, añadimos la nuez moscada y dejamos que la salsa espese. Vertemos la nata sobre los ñoquis. Podemos decorar con  una hoja de albahaca y otra de orégano fresco.

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sábado, 14 de febrero de 2015

Ensalada de huevos y patatas

Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado

Una ensalada muy fácil de cocinar, con pocos ingredientes que combinan muy bien entre si. 

Sobre todo es ideal para los días que vamos muy justos de tiempo. Y es que, hay que reconocer que la falta de tiempo no esta reñida con comer bien...
Os dejo la receta, que nos sirve para cualquier estación del año. 
 INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
6 PATATAS.
3 HUEVOS.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
1 YOGURT NATURAL SIN AZÚCAR.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1/2 ZUMO DE UN LIMÓN PEQUEÑO.
PEREJIL FRESCO.
UN PUÑADO DE ALCAPARRAS.
1 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA.

PREPARACIÓN 
1.-  En una olla ponemos a cocer las patatas con piel en agua y sal 25 minutos, hasta que estén tiernas. Le quitamos la piel y las cortamos en rodajas.

2.- Cocemos también los huevo unos 8 minutos en un cazo, los pasamos por agua fría y pelamos. Los cortamos en gajos.

3.- En un plato ponemos primero las patatas, luego añadimos los huevos. Preparamos la salsa: en un bol mezclamos el yogurt con la mostaza, un poco de aceite de oliva, el zumo de limón, las alcaparras, el perejil lavado y picado y salpimentamos al gusto. Con una cuchara esparcimos la salsa sobre las patatas y los huevos. Y servimos enseguida.
Podemos cambiar el yogurt, por varias cucharadas de mayonesa.

 
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martes, 16 de diciembre de 2014

Espaguetis con chumichurri de eneldo

Hoy os presento un plato sencillo y exquisito: espaguetis con mejillones y chumichurri de eneldo.

El chumichurri es una salsa de origen uruguayo o argentino; básicamente  se hace con perejil, ajos, cebolleta, aceite y vinagre entre otros...Tomando esta referencia, he creado uno a mi estilo, con eneldo y los ingredientes básicos de esta rica salsa.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
500 GR DE MEJILLONES.
1 PAQUETE DE ESPAGUETIS FRESCOS.
1/2 MANZANA.
1 TOMATE.
ENELDO FRESCO.
1 CUCHARA DE MOSTAZA ANTIGUA.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
1 CEBOLLETA.
2 DIENTES DE AJO.
VINAGRE  DE MANZANA.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien los mejillones y los cocinamos al vapor con un poco de agua y sal.
Los retiramos el fuego, colamos el caldo. Retiramos el mejillón de la concha, reservamos 2 para decorar el plato.


2.- Preparamos el chumichurri: Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños, igualmente el tomate, la cebolla y el dientes de ajo. Añadimos 1/2 vaso de aceite, la mostaza, el vinagre y salpimentamos al gusto. Mezclamos este aliño con el resto de los ingredientes.

3.- Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo y sal durante 2 minutos. La retiramos del fuego y la colamos. Mezclamos la pasta con la salsa y los mejillones. La servimos en platos y decoramos con un mejillón en su concha. Servimos en caliente.
Si te gusta esta receta, también puedes consultar otras que tengo en el blog: (leer).

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martes, 25 de noviembre de 2014

Albóndigas de salmón

La carne de salmón es muy tierna y exquisito manjar.

El salmón me gusta de todas las formas posibles. Hace muchos años no era así, me parecía que tenía un sabor muy fuerte para mi paladar.

La semana pasada cocine estas ricas albóndigas con salsa de alcaparras y acompañadas con unas espinacas y patatas al microoondas.
INGREDIENTES
1 LOMO DE SALMÓN.
1/2 BOTE DE ALCAPARRAS.
SAL Y PIMIENTA.
2 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA.
100 ML DE  NATA.
25 ML DE GINEBRA.
50 GR DE MIGAS DE PAN.
1 CEBOLLA.
200 GR DE ESPINACAS.
2 PATATAS MEDIANAS.
100 GR DE MARGARINA.
TOMILLO.
ORÉGANO.
ENELDO.
CORTEZA DE MANDARINA.
PREPARACIÓN
1.- Le quitamos la piel al pescado. lo cortamos con el cuchillo y lo pasamos por la picadora con 1/4 de cebolla y las migas de pan. Salpimentamos la masa, y le añadimos el eneldo picado finamente.

2.- Hacemos las bolas pequeñas con la carne, la pasamos un poco por harina. La carne de salmón es muy jugosa, no necesita huevo. Calentamos aceite en una sartén y freímos un mitos por ambos lados todas las albóndigas. ( Se cocina rápido, si la dejamos más tiempo, la carne del pescado se seca).

3.- Las retiramos del fuego y dejamos que reposen sobre papel de cocina.

4.- Preparamos la salsa. En un cazo ponemos a calentar la nata, con la mostaza, las alcaparras, salpimentamos al gusto. Dejamos que todo se cocine unos minutos. Añadimos la corteza de una mandarina y la ginegra, dejamos que esta se reduzca. Retiramos la salsa del fuego y reservamos.

5.- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas. Mezclamos la margarina con el tomillo, el orégano y salpimentamos. En un cuenco ponemos una capa de patatas la margarina, otra capa de patatas y otra de margarina. Las cocinamos 10 minutos en el microondas hasta estén tiernas y doradas.

6.- Picamos el resto de la cebolla, las rehogamos en una sartén. Cuando estén transparentes añadimos las espinacas. Salpimentamos y dejamos que todo se cocine unos 10 minutos.
7.-Servimos las albóndigas con las espinacas y las patatas. Vertemos la salsa sobre el plato y servimos.

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viernes, 21 de noviembre de 2014

Ensalada de bacalao y pulpo


Las ensaladas son una parte importante de mi cocina, en mi blog las puedes ver de todo tipo; de verano, primavera y para acompañar a los menús navideños.

La de hoy es una ensalada templada de bacalao y pulpo, servida con canónigos, tomates cherry y carambola ( fruta de Asía y Malasia, en forma de estrella, con un sabor un poco ácido).
INGREDIENTES
1 PULPO PEQUEÑO.
200 GR DE BACALAO.
CANÓNIGOS.
 2 CARAMBOLAS.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
MOSTAZA ANTIGUA.
1 DIENTE DE AJO.
OEREJONES DE MELOCOTONES.
PIMENTÓN DULCE.
PREPARACIÓN
1.- Cocinamos el pulpo. Ponemos a cocer el pulpo en agua con sal, pimienta y hoja de laurel durante una hora. A la media hora agregar un botellín de cerveza, esto hará que el pulpo se quede  más tierno.
Cortamos con una tijeras el pulpo. Reservamos.

2.- Salpimentamos el bacalao, en un sartén añadimos un poco de aceite y cocinamos el pescado nos minutos por ambos lados. Reservamos.

3.- En una fuente para ensalada ponemos los canónigos, distribuimos por ella, los rejos de pulpo, los tomates, 1 carambola cortada en laminas, los melocotones y el bacalao. Salpimentamos al gusto.
4.- Preparamos el aliño con la otra carambola. en el siguiente enlace puedes ver como se hace este aliño. (Leer).
5.- Rociamos la ensalada con el aliño y esparcimos un poco de pimentón sobre los rejos del pulpo.




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