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sábado, 14 de enero de 2017

Quiché de calabaza y zanahoria

La receta de hoy es perfecta para la temporada de invierno. Disfrutar de su rico aroma,sabor y color es todo un placer para la vista y el paladar.





Al estar cocinada solo con verdura, masa quebrada y queso, tienes menos calorías que cualquier otro quiché que lleva carnes o embutidos. Por lo que es más saludable y muy recomendable para personas vegetarianas.

Además, este tipo de quiché da mucho juego en la cocina; lo puedes comer solo con una copa de vino durante la cena, al siguiente día lo puedes calentar y acompañar con alguna ensalada, algún pescado o carne a la plancha. 




 
Quiché de calabaza y zanahoria
Quiché de calabaza y zanahoria, ingredientes:
Para la masa quebrada:
250 gr de harina, 5 gr de sal.
150 gr de mantequilla, 1 huevo.
2 cucharadas de agua fría.
1 huevo batido para pincelar.
Para el relleno:
200 gr de calabaza, 2 zanahorias.
300 gr de requesón, 3 huevos.
Sal, pimienta blanca recién molida.
4 o 5 tomates cherry, orégano fresco.
Laminas de almendras crudas.
Aceite de oliva virgen, 1 rama de canela.
Corteza de 1 limón, jengibre fresco.



Quiché de calabaza y zanahoria, elaboración:
1.-Ponemos en un bol la harina, añadimos la mantequilla cortada a dados medianos, añadimos la sal, hacemos un hueco en el centro de la harina y ponemos el huevo. Amasamos todos los ingredientes unos minutos con las manos bien limpias. Añadimos el agua y seguimos amasando hasta formar una masa homogénea. Le damos forma de bola, la cubrimos con papel flim y la guardamos en la nevera 1 hora.

2.-Preparamos el relleno: Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos la calabaza y la zanahoria, la cortamos en tiras y  la ponemos a cocer en un caldero con agua, sal, 1 rama de canela y la corteza de limón hasta que las verduras estén cocidas. Escurrimos las verduras.

 
3.-Estiramos la masa quebrada con la ayuda de un rodillo. Cubrimos un molde circular con papel de horno. Estiramos la masa dentro del molde, la masa sobrante la unimos y decoramos el borde de la tarta cortando una tiras finas o con un molde para decorar tartas.

4.- En un bol ponemos el requesón y lo batimos con los huevos, la sal. la pimienta recienta molida, una pizca de jengibre ralaldo y un poco de orégano fresco. Vertemos la mezcla dentro del molde, disponemos las verduras encima de la mezcla del queso. Lavamos los tomates los cortamos por la mitad y decoramos el quiché con los tomates y las laminas de almendras. Pincelamos el borde de la tarta con un poco de huevo batido. Cocinamos en el horno a 180º 45 o 50 minutos. La retiramos del horno y la dejamos templar un poco. Pincelamos con un poco de aceite de oliva y decoramos con unas hojas frescas de orégano.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

El la misma línea también tienes; quiché de setas y curry, tarta de berenjenas y tomate.
quiché de seta con curry
tarta de berenjenas con tomate
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martes, 20 de diciembre de 2016

Paccheri rellenos de espinacas

En el fondo del armario de la cocina siempre hay que tener guardado algo de pasta. Da igual si son unos simples macarrones, plumas o unos paccheri. Aunque en el mercado podemos encontrar cientos de pasta con nombre raros y muy complicados.


La pasta es muy socorrida, la podemos combinar con cualquier salsa, mariscos, verduras, carne o pescado.Y siempre sabe bien.



La pasta no solo es sabrosa, también es bella y con ella podemos decorar muchos platos y hacer un sinfín de recetas por las diversas formas que tienen.

Paccheri rellenos de espinacas
 
Paccheri rellenos de espinacas, ingredientes:
200 gr de pasta paccheri. 5 tomates canarios o para salsa.
2 cebolla, 2 dientes de ajo.
Sal, aceite de oliva virgen, 300 gr de requesón.
200 gr de espinacas, nuez moscada.
1 puñado de pasas.
1 hoja de laurel, orégano.
 
Paccheri rellenos de espinacas,elaboración:
1.- Preparamos la salsa: Pelamos los tomates y la cebolla y los cortamos en dados pequeños. Pelamos el ajo y lo cortamos en laminas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla con el ajo, cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate y cocinamos unos minutos más. Incorporamos la hoja de laurel, el orégano,  la sal y cocinamos la salsa 15 minutos a fuego medio. Si es necesario le añades un vaso de agua y lo dejas reducir un poco. Pasamos la salsa por la batidora y la trituramos bien, o la pasamos por el pasas puré. Retiramos la hoja de laurel primero.
2.-Preparamos el relleno: Lavamos bien las espinacas, las escurrimos y cortamos en trozos medianos. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, añadimos las pasas y cocinamos unos minutos más. Agregamos las espinacas, lo rehogamos todo bien y dejamos que las espinacas se cocine un poco. Salpimentamos al gusto y le añadimos el requesón, cocinamos 5 minutos más. Le añadimos un poco de nuez moscada.

3.-Preparamos la pasta: En un caldero alto ponemos agua y sal a calentar. Cuando este hirviendo le añadimos la pasta, la cocinamos 12 minutos hasta que esté al dente o siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos bien, las pasamos por agua fría y un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre sí. Rellenamos los tubos de paccheri con las espinacas y el requesón. Los servimos con la salsa de tomate.
Consejo: la misma salsa la podemos hacer con tomate triturado o tomate frito, le puedes añadir a la salsa también algunas hojas de albahaca para aromatizar la salsa. Mientras la pasta se cocina hay que removerla un poco para que no se pegue entre sí. Además, hay que tener cuidado para que se rompa durante la cocción.
Espero que disfrutes mucho del plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: lasaña de carne y macarrones gratinados.
lasaña con boloñesa
macarrones gratinados
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jueves, 22 de octubre de 2015

Canelones de caquis

Hoy tengo un postre con una presentación muy original: unos canelos de caquis rellenos con requesón y un caramelo de miel con castañas.

La combinación de ingredientes lo convierten en un exquisito manjar para una mesa de fiesta...,el resultado es espectacular.

Con esta receta participo en el Reto de octubre de Cocineros del Mundo con una receta dulce.

 
Quizás no tenga el color del caqui, es debido al azúcar moreno es más saludable que el azúcar refinada blanca. Después de preparar una presentación en power p. para mi jefe, para un trabajo de la universidad y, ver los beneficios que el azúcar moreno tiene sobre la salud, últimamente casi todos los postre los cocino con azúcar moreno y miel...,para los que no lo saben, por las mañanas trabajo en un centro medico de administrativa e informática.


Canelones de caquis
Canelones de caquis, ingredientes:
Para la compota:
4 caquis,1 corteza de limón, 100 gr de azúcar moreno.
Para los canelones:
 compota de caquis, 150 gr de requesón.
Un puñado de nueces, 3 o 4 castañas.
1 semilla de cardamomo, 2 sobres de agar-agar (4 gr).
( o 4 hojas de gelatina)
100 ml de miel, corteza de limón.
Unas flores para decorar ( violetas).
Utensilios:
Tubos de plástico cortados 10 cm.
Laminas transparentes de plástico.
1 Patata, papel de aluminio.
Descorazonador de manzanas, manga pastelera.
Canelones de caquis, elaboración:
1.- En un cazo ponemos la fruta pelada y cortada en trozos, añadimos la corteza de limón y le azúcar moreno. Llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos 40 minutos. Dejamos enfriar y trituramos bien con el brazo. 
2.- Pelamos una patata por la mitad, con un saca bolas hacemos un pequeño agujero. Cubrimos bien los huecos de las dos mitades con papel de aluminio. Limpiamos bien los utensilios que vamos a utilizar ( tubos de plástico y las laminas).
3.- En un cuenco pequeño ponemos un poco de agua, añadimos el agar-agar ( gelatina vegetal). Diluimos bien en el agua. Ponemos la compota a calentar, llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, mezclamos hasta que este bien integrado. Colocamos los tubos de plásticos dentro de las patatas y forramos con papel de plástico. Rellenamos los tubos con la compota y la gelatina. Guardamos en la nevera 1 hora. 

4.- Mientras tanto, pelamos bien las castañas. Ponemos un cazo con 300 ml de agua a calentar, añadimos las castañas, la miel , el cardamomo y la corteza de limón. Cocinamos a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas y caramelizadas.

5.- Retiramos los tubos de la nevera, extraemos la compota y le quitamos el la lamina de plástico. Cortamos los tubos de compota en dos mitades, con cuidado y la con la ayuda de un descorazonador extraemos en interior.  Mezclamos el requesón con un poco de miel, rellenamos una manga pastelera con el requesón y rellenamos los canelones de caquis. Ponemos los canelones en un plato de postre. colocamos un aro de cocina sobre el plato y lo rellenamos con el requesón, añadimos algunas nueces y miel, cubrimos con otra capa de requesón. Sobre esta ponemos un canelon relleno. Rociamos el plato con la miel caramelizada y decoramos con las castañas caramelizadas, algunas nueces y las flores. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Reconozco la mi cocina ayer se convirtió en un laboratorio con unos tubos de ensaño que improvise. Esta técnica la vi en un programa de Maters Chefs Australia y hacia mucho tiempo que quería poner en practica. Visto el resultado, volveré a trabajar otra vez con esta técnica.

consejo: si utilizáis la gelatina, lo dejas reposar 4 o 5 horas en la nevera hasta que cuaje por completo. Igualmente puedes hacer la receta con melocotones o nectarinas.

Espero que disfrutéis con el postre de hoy..., no sé si ganare, pero el reto bien vale la pena. ¡¡Disfrutamos de lo lindo del postre!!

Granizado de frambuesas y cava en vaso de hielo-
Crema de aguacate en vaso de chocolate.


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jueves, 19 de marzo de 2015

Tarta de frambuesas con requesón

Con esta receta participo en el Reto de Marzo 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ Reto del 2º Aniversario de Cocineros del Mundo.

Y para dicha ocasión, he hecho esta rica tarta de requesón con frambuesas. También es ideal para celebrar el día del padre, o para felicitar a todos los José, Josefas y demás, que celebran algo este día. Así que; ¡¡Muchas felicidades, a todos/-as!! 

La tarta también lleva alhabaca roja, no es muy conocida,  se suele utilizar en la repostería por su sabor dulce, para hacer tartas y aromatizar los chocolates...

 INGREDIENTES
PARA 8 PERSONAS
500 GR DE REQUESÓN.
5 HUEVOS.
70 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS,
1 VASO DE HARINA.
1 LIMÓN.
180 GR DE AZÚCAR.
300 GR  FRAMBUESAS.
1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA EN POLVO.
1 VASO DE ZUMO DE NARANJA.
SAL.
AZÚCAR GLAS.
UNAS HOJAS DE ALBAHACA ROJA.
MARGARINA Y PAN RALLADO.
REALIZACIÓN
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde redondo y lo cubrimos con un poco de pan rallado. Lavamos y secamos el limón, rallamos su piel.

2.- En un bol grande cascamos los huevos, separamos las yemas de las claras. Montamos las claras punto nieve con una pizca de sal. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la ralladura del limón, el requesón escurrido y desmenuzado y la almendra.  Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Tamizamos la harina y la incorporamos de a poco.

3.- Incorporamos las claras, con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y cocinamos 55 minutos. Retiramos la tarta y esperamos a que se enfrié. Desmoldamos.

4.-Lavamos las frambuesa y las secamos. Reservamos la mitad.
Calentamos el zumo de la naranja, añadimos las hojas de la albahaca lavada y picada finamente, agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. Incorporamos después las frambuesas, las aplastamos con un tenedor. Dejamos que la mezcla se temple.
 5.- A continuación, cubrimos la tarta con el resto de las frambuesas que hemos reservado. Cubrimos con la gelatina templada. dejamos que se cuaje en la nevera 6 horas. Esparcimos sobre ella un poco de azúcar glas y servimos.
La tarta cubierta por la gelatina antes de cuajar en la nevera.
Una vez terminada, con el azúcar glas por encima y sin varias porciones...

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viernes, 16 de enero de 2015

Delicias de naranja y requesón

Me sobro algo de pasta philo y requesón de la receta que publique ayer. Por eso para la merienda preparé unos brick rellenos de naranja marinada con vainilla, Gran Marnier, canela y miel con requesón y nueces.

Un postre sencillo y exquisito.



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
4 NARANJAS.
4 HOJAS DE PASTA BRICK.
50 GR DE NUECES.
20 GR DE MARGARINA.
1 CHORRITO DE GRAND MARNIERT.
200 GR DE REQUESÓN.
1 CUCHARADITA DE CANELA.
ESENCIA DE VAINILLA.
50 GR DE AZÚCAR.
MIEL DE FLORES.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos las naranjas, las cortamos en gajos con un cuchillo bien afilado, estrujamos la parte fibrosa sobrante para extraer el sumo.

2.-En un cuenco ponemos los gajos, el zumo, un poco de licor, el azúcar, la canela y la vainilla. Dejamos macerar en la nevera 30 minutos. Reservamos el jugo.

3.- Colocamos los gajos de naranja y repartimos sobre las hojas de masa philo con un trocito de margarina en cada uno; cerramos formando paquetitos y sujetamos con un palillo. Introducimos 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC, retiramos y quitamos los palillos.


4.- Colocamos un molde cilíndrico  sobre cada plato. Los rellenamos con el requesón. Retiramos el molde con cuidado. Espolvoreamos con las nueces picadas y rociamos con un poco de miel. Ponemos los paquetitos crujientes de naranja especiada encima. Servimos con el jugo hemos reservado de la marinada y un poco de miel por encima de la pasta philo.

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jueves, 15 de enero de 2015

Vasitos crujientes de pimientos

Para hoy tengo un plato muy sabroso. Lo podemos acompañar con carne, pescado o algún tipo de ensalada.

Son unos vasitos de pasta brick rellenos con pimientos de piquillos y requesón.




INGREDIENTES
PARA 8 PERSONAS
4 HOJAS DE PASTA PHILO.
200 GR DE REQUESÓN.
6 PIMIENTOS DE PIQUILLOS.
2 DIENTES DE AJO.
1 CEBOLLA.
2 HUEVOS.
50 GR DE PARMESANO RALLADO.
2 CUCHARADITAS DE MARGARINA.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
NUEZ MOSCADA RALLADA.


PREPARACIÓN
1.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Los picamos, calentamos en una sartén dos cucharas de aceite y rehogamos la cebolla durante 10 minutos. Añadimos los ajos y los pimientos bien escurridos y picados. Cocemos durante 4 minutos mas.

2.- Batimos los huevos con una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Añadimos el requesón y las verduras cocinadas en la sartén, mezclamos todo bien.

3.- Pincelmos 4 hojas de pasta philo con margarina. Disponemos cuatros hojas de pasta, una encima de la otra, en una superficie de trabajo limpia. Partimos por la mitad en cuatro cuadrados del mismo tamaño. Engrasamos varios moldes pequeños, los forramos con los cuadro de pasta brick. Rellenamos con la preparación de requesón y pimientos. Los colocamos en una bandeja de horno. Añadimos el queso rallado y horneamos 20 minutos a 180ºC. Los desmoldamos cuando estén tibios.
Preparé una ensalada con piña, aguacate y frutos secos. Aliñada con aceite de oliva virgen, miel y salpimentada. Para acompañar estos sabrosos vasitos de verduras.
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lunes, 2 de junio de 2014

Peras en hojaldre

Ensalada de fresas con peras en hojaldre, servida con algunas verduras y frutos secos.

Muy rica en sabores y cargada de vitaminas. ¡Seguro que os va a encantar!

Se acerca el verano y, como el año anterior, las ensaladas son muy importantes en mi alimentación diaria.





INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
2 PERAS.
4 FRESAS.
VARIOS TOMATES CHERRY.
HOJAS DE COGOLLOS DE LECHUGA.
50 GR DE ALMENDRAS EN LAMINAS.
25 GR DE PASAS.
3 O 4 CUCHARAS DE REQUESÓN.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
1 LAMINA DE HOJALDRE.
 1 PIZCA DE CANELA.
2 HOJAS DE MENTA.
1 HUEVO BATIDO.
VARIAS CUCHARAS DE MIEL.
ELABORACIÓN
1.- Le quitamos la piel a las peras,
también el corazón con un descorazonador.

 2.- Preparamos el relleno.
Mezclamos el requesón con las pasas, las almendras, una pizca de canela y las hojas de menta lavadas y picadas. Rellenamos las peras.

 
3.- Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm. Envolvemos las peras con las tiras de hojaldre. Para cubrir la pera completamente la enrolle con dos.

4.- Pincelamos con un huevo batido. Precalentamos el horno a 180 ºC. Cocinamos durante 25 minutos o hasta que estén doradas por fuera.

5.- Lavamos las hojas, las fresas y los tomates. Los secamos bien.
Cotamos en juliana los cogollos, partimos las fresas en dos mitades y los tomates en cuatro mitades.

EMPLATAMOS.
6.- Colamos primeros los cogollos. Ponemos las peras sobre ellos, alrededor colocamos alternando las fresas con los tomates. Rociamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos las laminas de almendras, salpimentas y vertemos unas cucharas de miel sobre la ensalada y las peras.


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