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martes, 15 de noviembre de 2016

Endivias con langostinos

Para hoy tengo un plato que te va a sorprender y con el que puedes lucirte en la cocina. Además, ofrece una rica combinación de sabores que conquistará los paladares más exigentes.

Unos deliciosos langostinos salteados con salsa de naranja y unas endivias cocinadas en vino blanco y azúcar moreno. Un plato para los más gourmet de la cocina. La mezcla de sabores hace que la endivias no sean tan amargas..., si mezclas todos los sabores y no comes por separado sus ingredientes, ¡vas a disfrutar muchísimo con el plato!


 
Endivias con langostinos
Endivias con langostinos, ingredientes:
4 endivias, 150 gr de langostinos.
2 naranjas, piel de 1/2 naranja.
Sal, mantequilla, 1 puñado de almendras crudas.
2 nueces, pimienta negra recién molida.
1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de azúcar morena.
Hierbabuena fresca.
 
Endivias con langostinos, elaboración:
1.- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida salteamos los langostinos unos minutos. Salpimentamos y vertemos el zumo de las naranjas. cocinamos unos minutos, las sacamos de la sartén y las pelamos dejándoles la cola. Reservamos el caldo, ( reservamos también la piel de 1 naranja). Cortamos en tiras finas la piel de una naranja bien lavada y le quitamos la piel blanca que tiene en su interior para que no amargue el plato.
2.- Lavamos la envidias, las secamos con papel de cocina. Cortamos cada envidia en 4 partes iguales. En otra sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las almendras peladas crudas y picadas. Cocinamos unos minutos sin llegar a caramelizar las almendra. Doramos las endivias en la mantequilla unos minutos, vertemos el venos blanco y lo dejamos reducir. Añadimos el piel de la naranja y salpimentamos al gusto. 

 
3.- En una fuente ponemos las endivias salteadas. Disponemos sobre ellas los langostinos. Vertemos el caldo de las envías cocinadas y la salsa de naranja de langostinos. Le añadimos unos nueces picadas por encima. Decoramos el plato con las hojas de hierbabuena y las tiras de la piel de la naranja. Servimos el plato caliente.

Consejo: el plato de hoy está lleno de ricos sabores con matices dulces, ácidos y un ligero toque amargo. También nos ofrece todo el sabor de mar y de la huerta. Si quieres le puedes añadir un poco de jengibre o salsa tabasco para darle un toque ligero y picante.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Para las ocasiones especiales o las próximas navidades, también tienes: canapés de endivias y salmón con endivias.
canapés de endivias
ensalada de endivias con salmón
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martes, 1 de noviembre de 2016

Redondo ternera asado con verduras

Para hoy tengo un rico plato de carne. Un redondo de ternera cocinado con verduras de temporada; calabaza, zanahoria, pimiento verde y cebolla.


La carne del redondo es jugosa y buenísima para guisar, asar, rellenar y cubrir con ricas salsas. Además, un plato tan sabroso te va a encantar cocinarlo y estoy segura que tu familia de harán la ola.

Beneficios: la carne de ternera es rica zinc, sodio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.
 
Redondo ternera asado con verduras
Redondo ternera asado...ingredientes:
1 kilo de redondo de ternera.
1 cebolla grande, 1 pimiento verde.
3 zanahorias pequeñas, 300 gr de calabaza.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 clavo, 3 granos de clavo.
5 o 6 bayas de enebro, 100 ml de vino blanco.
2 dientes de ajo, tomillo.
 
Redondo ternera asado...elaboración:
1.- Lava y pica las verduras, pícalas en tiras salvo la cebolla. Esta córtala en daditos y los ajos enteros. Colócalas en una fuente de horno aderezadas con un poco de aceite de oliva, sal, el clavo, las bayas de enebro y los granos de pimienta.

2.- En un caldero chato añade 2 cucharadas de aceite de oliva, calienta unos minutos y dora el redondo de ternera en el aceite caliente unos minutos por todos los lados. Coloca la carne en el centro de la fuente sobre las verduras. Vierte el vino blanco por encima y un vaso de agua sobre las verduras.

3.-Introduce la carne en el horno: primero a 200ºC con calor fuerte para que se caliente bien y después de 10 minutos baja a 170ºC, pata con papel de aluminio y deja que se cocine 1 hora. A la mitad del tiempo, salpimentar el redondo al gusto y vuelve a tapar la carne. Cuando pase la hora, pincha la carne, si todavía sangra déjala un poco más. Retira el papel de aluminio, enciende en grill y deja que se dore un poco, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados.
Consejo: las bayas de enebro le dan unos ricos matices; dulces, cítricos y un ligero matiz amargo a los asados de carnes. Las tienes que aplastar un poco para que libere todo el aroma.No es bueno ponerle mucha cantidad porque aportan un sabor fuerte a los platos. También se utiliza para aromatizar la ginebra holandesa y la cerveza finlandesa. Las verduras del asado las puedes servir como guarnición de la carne, también puedes apartar un poco y triturarla en el brazo para hacer una rica salsa para la carne.  Si quieres, puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido unas papas fritas. 
Este plato también lo puedes cocinar cuando se reúna toda la familia en Navidades o en cualquier otra ocasión especial.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: asado con melocotones y pierna de pavo asada
asado de ternera con melocotones
pierna de pavo asada

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sábado, 29 de octubre de 2016

Quiche de setas al curry

Quiche de setas con champiñones al curry, quizás te parezca que este plato tiene un sabor fuerte, pero no es así. La receta también lleva cebolla y manzana, que le dan equilibrio y un sabor un poco dulce al plato.

El quiche es una tarta salada de origen francés, se puede hacer con masa casera o masa quebrada comprada. (Ver receta) Su relleno esta hecho con una mezcla de huevos batidos con nata o leche y verduras frescas entre los ingredientes principales. La de hoy la he cocinado con productos de temporada, las setas y los champiñones.

Es perfecta para una cena y no da mucho trabajo, también la podemos disfrutar como plato de picoteo cuando tenemos invitados en casa.


 
Quiche de setas al curry
 Quiche de setas al curry, ingredientes:
1 masa quebrada para molde.
200 gr de champiñones, 200  gr de setas variadas.
1 cebolla, 1 manzana, 2 cucharadas de curry.
3 huevos, 1/2 vaso de nata liquida.
Tomillo fresco, sal, pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Para decorar:
1 manzana, 1 rama de canela (opcional)

 
Quiche de setas al curry, elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada con la manzana pelada y cortada en gajos finos. Sofreímos unos minutos y salpimentamos al gusto y añadimos un poco de tomillo. Lo retiramos del fuego. 
2.-Limpiamos bien las setas y los champiñones, los cortamos en laminas y los sofreímos en la misma sartén donde hemos cocinado la cebolla. Añadimos el curry cuando el agua se haya evaporado por completo. Reservamos.

3.- Extendemos la masa y la ponemos sobre un molde circular cubierto con papel de horno. En un bol batimos lo huevos con la nata. Sazonamos con sal y pimienta. Disponemos la cebolla con la manzana sobre la masa quebrada, añadimos las setas con los champiñones y vertemos la nata con los huevos. Horneamos 40 minutos.
Consejos: También puedes añadirle una manzana con el corazón quitado y una rama de canela en el centro. El quiche se quedará con los aromas de la manzana asada con canela y su rico sabor que se realzan con el sabor del curry y las verduras.



En la misma linea también tienes: tarta de tomate con berenjenas y pastel de patatas y queso.
Tarta de berenjenas y tomate
pastel de papas y queso azul.


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viernes, 28 de octubre de 2016

Pollo asado con uvas y castañas

Conseguir que un pollo asado quede perfecto, no resulta muchas veces fácil. Esté, se tiene que quedar jugoso y hecho por dentro. Además, por fuera tiene que tener un rico tostado. Muchas influye en contra el tipo de  horno, la calidad y el tamaño del pollo, o su aderezo.

Antes de pasar a explicar la receta lo mejor es tener unos buenos consejos siempre a mano:

El tiempo de asado: Para asarlo de forma habitual tarda unos 2 minutos por cada medio kilo de pollo.

La forma, para que tenga un buen aspecto: Brídalo sin apretar demasiado para darle una forma redondeada y se cocine igual por todos los sitios. Si va relleno, con más razón, para que no se salga por fuera el relleno.

El  truco de la abuela: Introduce medio limón en el interior del pollo y sumale media cebolla pelada, es un truco para asegurar su jugosidad.



Piel crujiente: No sales la piel del pollo hasta que empiece a dorarse, la sal atrae la humedad y la piel se cocerá, no se asara.

Tiempo de reposo: Para que los jugos se mantengan en su interior, deja reposar el pollo 10 minutos tras su horneado, tapado con flim con un par de agujero por varios sitios  y sobre una rejilla.


Pollo asado con uvas y castañas
Pollo asado con uvas y castañas, ingredientes:
1 pollo entero y limpio
200 gr de uvas negras, 200 gr de castañas.
50 gr de cebolletas francesas, 200 ml de cava.
Sal, pimienta recién molida.
Margarina, aceite de oliva virgen.
1 pera, unas hojas de salvia.
 
Pollo asado con uvas y castañas, elaboración:
1.- Pelamos las castañas: Hacemos un corte en la piel de cada castaña. En un bol ponemos las castañas con la piel y lleno de agua hasta que se cubra las castañas. las cocinamos 10 o 15. Dejamos templar unos minutos y con un cuchillo pequeño y con buen punta pelamos las castañas. Si es necesario, vuelve a calentar unos minutos más las castañas. De esta forma te resultará más fácil quitarle la piel.
2.- Doramos el pollo: nos aseguramos que el pollo esté bien limpio por dentro y por fuera, quitándole si es necesario algunas plumas que le suelen quedar. En una cacerola o caldero chato ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y de margarina. Pelamos una pera y la introducimos en el pollo, lo brídamos atandole las patas trasera. Doramos el pollo en el aceite con la margarina caliente unos minutos por todos los lados.

3.- Ponemos el pollo en una fuente de horno, le añadimos las uvas lavadas y en racimos, las castañas peladas y las hojas de salvia. Lo rociamos con el cava. Cubrimos las patas con un poco de papel de aluminio para que se quemen. Precaliente el horno a 180ºC, cocinamos el pollo 90 minutos, dándole la vuelta cada 25 minutos y rociandolo con el jugo y el cava de la bandeja. Después de los primeros 25 minutos, salpimentamos el pollo al gusto y le añades las cebolletas francesas. Un vez esté bien hecho lo retiramos del horno y lo dejamos reposar siguiendo los consejos dados anteriormente.
Consejo: puedes acompañar el pollo de una guarnición de papas (patatas al horno) o puré de papa casero. Es un plato lleno de aromas y ricos sabores, bañado con el cava que le da una rica combinación de sabores a la carne y la fruta. Recoge el jugo que ha desprendido el pollo y la fruta y pásalo a una salsera. Pasa el pollo a una fuente, sirvelo con la fruta y las cebolletas. Decora la bandeja con unas hojas verdes fresca; hierbabuena, menta, romero o salvia.
Es un plato fácil y muy económico que puedes cocinar en las grandes ocasiones; Navidades o el Día de Acción de Gracias.
Si estás buscando un primer plato para acompañar el pollo, también tienes: vieras gratinadas y un postre muy especial: tronco de chocolate
vieras gratinadas
tronco de chocolate
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viernes, 21 de octubre de 2016

Helado de calabaza asada y naranja

Vuelvo con otra receta de helado, para esta ocasión he elegido uno de mis ingredientes favoritos del otoño y el invierno: la calabaza. Su aroma ceduce mis sentidos y su sabor conquitas mi paladar.

Como siempre por las islas hace calor, un tremendo calor de verano, por aquí a la hora del almuerzo estamos a 28ºC.  Insoportable..., un buen postre sabroso y fresco es lo mejor.

Por otra parte, halloween esta a la vuelta de la esquina, por eso he  preparado esta receta fresca, y divertida que puedes hacer con tus hijos o nietos en casa: unas naranjas de halloween rellenas de este exquisito de helado de calabaza asada con zumo de naranjas y algunas especias. Son muy decorativas y nadie podra resisterse a ellas.

 
Helado de calabaza y naranja
Helado de calabaza y naranja, ingredientes:
600 gr de calabaza asada.
400 gr de yogur griego azucarado.
200 gr de azúcar morena.
1 cuchara de café de canela en polvo.
1 cucharada de jengibre.
1 zumo de naranja.
50 ml de licor de anís o ron.
30 gr de semillas de calabaza caramelizadas.
4 naranjas.
Helado de calabaza y naranja, elaboración:
1.- Asamos la calabaza durante 50 o 60 minutos con el horno a 200ºC y envuelta en papel de aluminio. La retiramos del Horno, la sacamos del papel de aluminio y la dejamos enfriar. Una vez este fría le quitamos las semillas y las hebras. La guardamos en el congelador 6 o 7 horas.

2.- A continuación, en el vaso de la batidora ponemos la calabaza congelada, el yogur, el zumo de naranja, el azúcar, el licor y las especias. Lo trituramos todo bien con el brazo hasta conseguir una crema helada. La vertemos en un molde con los bordes no muy altos. Guardamos el helado en la nevera 2 horas más.
3.- Preparamos las naranjas: lavamos bien las naranjas, las secamos con papel de cocina. Con un cuchillo le cortamos la parte superior. Cortamos el borde de la piel por dentro, separando la naranja de la piel sin romper la piel de la naranja. Con la ayuda de un tenedor vaciamos con cuidado cada naranja. Vertemos el jugo y su carne un un bol.  Una vez estén vacías, le hacemos unos cortes para hacer los ojos, la nariz y la boca. Las lavamos de nuevo. las secamos y las guardamos en la nevera hasta el momento de servir el helado.

 
4.- Caramelizamos las semillas: en una sartén ponemos las semillas de calabaza, le añadimos dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Dejamos que las semillas se caramelicen sin que le azúcar llegue a quemarse. Retiramos las semillas del fuego y las ponemos sobre papel de horno. Una vez estén frías las separamos con la ayuda de un cuchillo, retiramos el helado del congelador y le ponemos las semillas. Guardamos el helado 1 hora más. Servimos el helado dentro de las naranjas vacías y con el sombrero de las naranjas que le hemos quitado anteriormente.

Consejo:es un helado express sin heladora. Fácil y deliciosamente terrorífico. Antes de servirlo, si pasa muchas horas en el congelador, recuerda retirarlo 15 o 20 minutos antes del congelador para que tenga una consistencia más cremosa. Si quieres que el helado se quede de color naranja, simplemente tienes que cambiar el azúcar morana por un azúcar blanco. El licor ayuda a que no se cristalice el helado, si hay niños en casa lo mejor es no ponerle el licor. Puedes cambiar el licor por unas claras de huevo montadas a punto nieve con una pizca de sal.
Espero que disfrutéis mucho de este fascinante helado con el todo el sabor de la calabaza asada, mezclado el zumo de las naranjas y las especias. ¡Está monstruosamente buenísimo!
Para que puedas seguir practicando con los helados, también te recomiendo: helado de kiwi y piña helada.
helado de kiwi
helado de piña
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lunes, 5 de octubre de 2015

Mermelada casera de calabaza

Huele a otoño, en algún lugar del planeta, por aquí las islas canarias tenemos una ola de calor. Aun así no me puedo resistir a preparar dulces típicos de la estación en la que estamos, con los alimentos de la temporada.

Después de hacer una pequeña mermelada para unas empanadillas dulces que hice la semana pasada, muchos en mi pagina de facebook me pidieron la receta de la mermelada... Les gusto a todo el mundo, por eso ahora os dejo la receta para un kilo de calabaza.

La calabaza es mi hortaliza preferida por esta época del año. La culpa de esto la tiene  mi madre, cuando eramos niños desayunábamos tortitas de calabaza o tortillas de carnaval canarias. Me encanta el olor de la calabaza cocinada con la canela y la rama de limón...actualmente cocina la calabaza con otros ingredientes que le van muy bien; el jengibre, el clavo oloroso, las semillas de cardamomo, la zanahoria y la corteza de limón. 

 
Así que, cuando preparéis la mermelada de calabaza podéis 
añadir cualquiera de estos ingredientes y os quedará estupenda.

Beneficios: la calabaza es muy versátil, se puede cocinar de diversas formas; en cocina dulce y salada. Es un alimento que podemos encontrar todo el año, pero cuando más se consumen es en la temporada de otoño e invierno.

 
Baja en calorías, es un alimento muy saludable, lleno e vitaminas y minerales. Por lo que es muy recomendable para todo tipo de dietas.

Contiene vitamina C, B, E y ácido fólico. También tiene calcio, magnesio, magneso y potasio. Mejora la salud del corazón y de la vista. Ayuda a prevenir el cancer, es antiflamatoria, diuretica, previene el estreñimiento y favorece la dieta de las personas diabéticas.

Mermelada casera de calabaza
La receta la hice con unos trozos que tenia en el congelador, igualmente la podéis hacer con calabaza fresca.
Mermelada casera de calabaza, ingredientes:
1 kilo de calabaza, 300 gr de azúcar.
1 corteza de limón, semillas de cardamomo.

Mermelada casera de calabaza, pasos:
1.- Le quitamos la piel a la calabaza y las pipas, en una cacerola ponemos la calabaza cortada en trozos, añadimos el azúcar,la corteza de limón y las semillas de cardamomo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a el fondo de la cacerola. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y repartimos en botes de cristal esterilizados. 
Una receta muy sencilla, que nos sirve para tomarla por las mañanas untada en el pan. Igualmente nos sirve para rellenar galletas, pasteles, tartas o cualquier otra que imaginemos.

Si quiere puedes pasar la mermelada por el pasa puré, yo la prefiero con tropezones de calabaza...en la mima linea os dejo: mermelada de nísperos y mermelada de limón.
mermelada de nísperos.
mermelada de limón.

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