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viernes, 10 de febrero de 2017

Escaldón de gofio canario

Escaldón de gofio canario, una receta muy popular de las islas canarias. Cada isla tiene su propia receta y en cada hogar canario, cada cual, la hará a su manera.


La receta de hoy es tal es parecida a como la hacía mi madre, ella la solía hacer con el caldo de pescado canario. La de hoy la hice con el caldo de una sopa de pescado y calamares, una receta que todavía tengo que escribir, pero, aun así la podéis hacer con cualquier caldo de pescado o de algún puchero de carne.

Es un plato que puedes servir como entrante con unas buenas papas arrugadas con mojo y un buen queso. También lo recomiendo para sopas, pucheros, potajes, calderetas de pescados o cocidos.

Fuera de las islas, el gofio lo podéis encontrar en cualquier cadena grande de supermercados; Mercadona, Carrefour, Lidel o Hipercor 

¿Sabías qué? El gofio es harina de maíz u otros cereales tostado, se puede elaborar muchos platos de cocina dulce o salada con el.
 
Escaldón de gofio canario
Escaldón de gofio canario, ingredientes:
250 gr de gofio de millo
Caldo de pescado, 
2 cucharadas de mojo rojo (ver receta)
Para acompañar:
1 cebolla roja, vinagre de vino blanco.
 
Escaldón de gofio canario, elaboración:
1.-Ponemos el gofio en un bol, le vamos añadiendo de a poco del caldo, mezclado con unas hojas frescas de hierbabuena. Lo amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. le añadimos el mojo rojo. Servimos el gofio con unas rodajas de cebolla roja remojada en vinagre.
Consejo: también lo puedes hacer con mojo verde. Es un buen plato para un día de frío o un caldero de pescado, pulpo asado, lapas o cualquier marisco o pescado. Se puede comer en cualquier época del año.

Si eres un fans de la cocina canaria, también puedes ver: 6 recetas canaria.


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martes, 23 de agosto de 2016

Mermelada de tunos canarios

El tuno o higos chumbos, es una rica fruta en forma de huevo que se cultiva en las islas canarias desde el siglo XV.  Es una fruta de origen Sudamericano, 
Cristóbal Colón lo trajo a la Península Ibérica, y los españoles-castellanos lo trajeron a las islas canarias. Más tarde se extendió su cultivo y consumo a otros continentes como el Africano, el Asiático y Oceanía.

Con la llegada del verano los campos, ladera y medianías se llenan las tunera de tunos, unos anaranjados y otros blancos, según la zona. Los puedes comer solos y fríos de la nevera o aprovecharlos para hacer una rica confitura con esta deliciosa fruta.

Mi suegro me regalo una caja de tunos. Él tiene una pequeña finca donde cosecha algunas cosas: aguacates, uvas, moras otras plantas y frutas de la huerta. Y lo que no planta, lo intercambia con sus amigos, así de esta forma siempre tiene la despensa llena.


 
Mermelada de tunos canarios
Mermelada de tunos, ingredientes.
600 gr de tunos, 150 gr de azúcar.
1 zumo de limón, 2 manzanas (opcional)


Mermelada de tunos, elaboración:
1.- Pelamos los tunos, los cortamos y los ponemos en un caldero cubriendolos de agua y con el azúcar. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocinamos la mermelada 30 minutos a fuego bajo. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. La pasamos por la batidora y el colador para quitarle las semilla. Presionamos bien para extraer toda la parte gelatinosa de la fruta. La guardamos en un recipiente limpio y esterilizado.
Consejo: si quieres, puedes añadirle las dos manzanas para que se quede más espesa. O cambiar el zumo de limón por el de 1 naranja. Particularmente prefiero la mermelada tal cual como la hice, aunque se quedó más suave de textura que una mermelada normal. Pero conserva el sabor original de la fruta. ¡Ha resultado en una verdadera delicia para el paladar!
En la misma linea también tienes; mermelada de fresa y mermelada de nísperos

mermelada de fresa
mermelada de nísperos

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martes, 31 de mayo de 2016

Caldo de millo canario

El caldo de millo o maíz, es un plato de  la cocina canaria, de la isla de Lanzarote. Tradicionalmente se hace con papas y millo, pero la receta de hoy la he cocinado con maíz y arroz.

La receta de hoy es uno de los sabores de mi infancia..., poco tiempo después de casarse mi madres estuvo viviendo una temporada en Lanzarote, quizás sea la razón por la cual en casa comíamos con frecuencia este rico caldo.

Un plato que podemos disfrutar de el siempre que se nos apetezca, ya que es muy económico y una receta super sencilla.


 
Caldo de millo o maíz
Caldo de millo o maíz,ingredientes:
4 piña de maiz o mazrcas de millo.
1 cebolla roja, 1 manojo de cilantro fresco, 200 gr de arroz.
1 diente de ajo, sal, unas hebras de azafrán.
4 huevos, aceite de oliva virgen.
1 hoja de laurel, 1 ramita de hierbabuena.
 
Caldo de millo o maíz, elaboración:
1.- Cortamos el millo con el cuchillo y nos quedamos con los granos de maíz. Pelamos la cebolla y el ajo. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo unos minutos. Añadimos el cilantro, la hoja de laurel, la sal y el azafrán. Rehogamos todo unos 10 minutos a fuego bajo.
2.- Añadimos el arroz y lo removemos bien. Dejamos que se cocine 3 minutos, después, ponemos los gramos de millo o maíz. Rehogamos todo bien y cubrimos con agua. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine 30 minutos a fuego medio. Añadimos los huevos de a uno y dejamos que se cocine unos minutos más dentro del caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente. (Puedes cambiar el arroz por 4 o 5 papas cortadas en trozos medianos).

Consejo:El plato se suele acompañar de un queso duro, por la islas tenemos muchos: el queso herreño, el majorero o el curado de San Mateo, Gran Canaria. Incluso el palmero con pimentón. (También se puede servir con un poco de gofio;Harina de maíz o otros cereales tostado- esparcido por encima). Si no tienes cilantro a mano, lo puedes sustituir por el perejil.

En la misma linea también tienes; mojos canarios y almogrote de la Gomera.
mojo rojo y mojo verde
almogrote de la Gomera ( paté de queso)
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lunes, 23 de mayo de 2016

Bizcocho de gofio

El gofio durante mucho tiempo ha sido el pan de los canarios, desde el tiempo de los guanches. Los platos más tradicionales están cocinados con este ingrediente, como; la pella de gofio, el escaldón canario y el rancho canario.

Actualmente también esta cobrando protagonismo gracias a la cocina actual; en mouses, turrones, helados y bizcochos.

Curiosidades: El gofio es harina de cereales tostados y molido. Es un alimento muy antiguo, conocido y muy utilizados por los guanches que poblaban las islas. Los antiguos habitantes de las islas lo elaboraban con trigo, cebada y algunos leguminosos y, a partir del siglo XVI, también con millo (maíz) que los colonizadores españoles trajeron a las islas procedente de América.
Se tostaba los cereales en recipientes de barro y luego se molían en molinos de mano de piedra basáltica, para luego amasarlo con agua y sal o , en las familias con más recursos con leche, miel y manteca.

 
Bizcocho de gofio
Bizcocho de gofio, ingredientes:
4 huevo, 200 gr de azúcar moreno.
250 gr de harina, 1 sobre de levadura.
100 gr de gofio, 1 cuchara de anís verde en granos.
1 cuchara de canela en polvo, ralladura de un limón.
100 gr de margarina, azúcar glas, 1 pizca de sal.
 
Bizcocho de gofio, elaboración:
1.- Batimos la margarina con el azúcar y añadimos los yemas de huevo y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Tamizamos la harina, el gofio y la levadura. Mezclamos bien todos los ingredientes, incorporamos la canela, la ralladura de limón y el anís verde. Removemos bien hasta que este bien integrado.

2.-Batimos las claras a punto nieve con las claras de huevo y una pizca de sal. Incorporamos las claras batidas con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

3.- Pasamos la mezcla a un molde engrasado y horneamos de 45 minutos a 1 hora a 180ºC. Dejamos enfriar y reposar antes de servir. Decoramos con un poco de azúcar glas esparcido por encima y nos granos de anís verde.
La receta es muy sencilla de hacer, no he puesto todos los pasos porque aveces no me da tiempo de hacerlo. Pero para cualquier duda puedes ponerte en contacto conmigo en cualquiera de mis redes sociales. Al final de este post puedes ver todos mis enlaces.

¡¡Buen provecho!!
Para los desayunos también puedes consultar: bizcocho de limón y bizcocho de naranja.
bizcocho de limón
bizcocho de naranja

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viernes, 20 de mayo de 2016

Almogrote gomero

La cocina canaria en general es una cocina humilde y de pocos ingredientes, pero aun así todas son deliciosas y un exquisito manjar para el paladar. Como este almogrote de la isla de la Gomera.

Es un dip o tapé de queso para untar sobre panecillos tostados o comer con unas buenas papas arrugadas (patatas). 


Almogrote gomero
Almogrote gomero, ingredientes:
400 gr de queso curado ( queso duro)
3 tomates maduros, 3 dientes de ajo.
1 pimienta pequeña roja picona.
150 ml de aceite de oliva.
 
Almogrote gomero, pasos:
1.- Ponemos a escaldar los tomates en agua unos minutos. Los retiramos del fuego y le quitamos la piel y las semillas. Rallamos el queso, en el vaso de la batidora ponemos los tomates escaldados, el queso, los dientes de ajo y la pimienta sin las semillas. Añadimos el aceite de oliva y lo lo trituramos todo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Y obtengamos una salsa untuosa tipo paté. Servimos con pan tostado.
Nos queda una salsa untuosa, sabrosa y ligeramente picante...Bien guardada en un tarro de cristal con tapa, nos puede durar varias semanas. También es una forma de aprovechar el queso que nos va quedando duro.
¡Buen provecho!

En la misma linea también tienes: mojo rojo, mojo verde y helado de gofio.
mojo rojo y verde
helado de gofio.


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martes, 2 de febrero de 2016

Caldo de cilantro canario con atún

El caldo de cilantro o caldo de papas (patatas) es un plato de origen canario, quizás el más humilde por sus componentes. También es una base para hacer este mismo caldo con otro ingredientes, como puede ser el atún fresco, un simple huevo o una chuletas de cerdo.



Originalmente el caldo se come con papas, cebolla y cilantro entre los ingredientes principales. Se cree que tuvo su origen en los tiempos de la hambruna canaria (en el siglo XVIII, debido a una serie de calamidades naturales que se registraron en las islas; malas cosechas, langostas, erupciones volcánicas, epidemias, etc). Solo en Gran Canaria fallecieron más de 7.000 personas.

Dejando atrás esta gran desgracia que sufrieron mis antepasado, volvemos a la receta de hoy. Gracias a este caldo tan popular en las islas,hoy vamos a disfrutar de un rico plato con mucho sabor canario.

Hoy no te puedo ofrecer la composición de todas las fotografías, hay días que cocino muy tarde en la noche debido a todas mis obligaciones. Y no siempre dispongo de tiempo hacer tomar todos los pasos. Pero aun así, si sigues todo las explicaciones, tendrás un plato muy sabroso para disfrutar en la mesa.
Caldo de cilantro con atún
Caldo de cilantro con atún, ingredientes:
2 kilos de papas (patatas), 1 cebolla grande.
1 diente de ajo, sal, cilantro fresco.
Unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen.
400 gr de atún fresco, 1/2 vaso de vino blanco.


Caldo de cilantro con atún, elaboración:
1.- Pelamos las papas y las cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la picamos, también el diente de ajo. En un caldero (cazuela) ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el diente de ajo. Añadimos un poco de perejil fresco y lavado que este picado. Lo rehogamos todo unos minutos, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Incorporamos las papas, la sal y el azafrán, rehogamos unos 2 minutos. Cubrimos las papas con agua y dejamos que toso se cocine a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Por últimos cortamos el atún en trozos y dejamos que se cocine 2 o 3 minutos. Retiramos del fuego, dejamos templar, servimos caliente y con un poco de cilantro fresco por encima.
Consejos: Este mismo plato lo puedes hacer con chuletas de cerdo, simplemente tienes que añadir las chuletas al mismo tiempo de la papas para que la carne se cocine bien. O si prefieren con huevo, sigues los mismo pasos que con el atún, lo añades en los últimos minutos. El atún es una carne se cocina en 2 o 3 minutos para que se quede bien cocinada y en su punto, sin que llegue a secarse demasiado.

¡Espero que disfrutes de la receta de hoy! También puedes ver dos recetas de origen canario: conejo en salmorejo  y tortitas de carnaval.
conejo salmorejo
tortitas de carnaval canaria


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martes, 1 de diciembre de 2015

Pringo de pechuga de pollo


Hasta hace dos días no había odio hablar de este plato. Mi suegra me dio la receta por teléfono, sabe que me encanta cocinar, así que tome buena nota de ella y la hice a mi estilo. 

Ella es de Tenerife,  nació en Vilaflor el norte de Tenerife, por lo visto la receta tiene su origen en ese pueblo. La carne  de cerdo, pollo o conejo se suele cocinar con pequeñas pellas de gofio 
( harina gruesa de maíz, trigo o cebada, tostada) canario.

 
Otros ingredientes que lleva la receta son: perejil fresco, ajos, vino, blanco y sidra. Los que tienen la costumbre de comer pringo de carne quizás digan que mi receta no es un pringo. Eso también dijo mi pareja cuando me vio preparar el plato, después, cuanto termine de hacerlo cambio de opinión. "Quizás esta sea una versión un poco guormet del pringo de Vilaflor", esto fue lo que me dijo. Lo doy por bueno.

La combinación de ingredientes enriquecen el sabor de la carne de pollo. Un plato que nos gusto mucho y volveremos a disfrutar de él en más ocasiones.

El gofio es conocido en muchos sitios fuera de España, si quieres cocinar este plato con los mismos ingredientes ( el gofio). Quizás lo puedas conseguir en grandes supermercados: Alcampo. Carrefour, la tienda gourmet del super mercado El Corte Ingles o Hipercort, Mercadona o Eroski...Es un cereal, busca por las harinas o pregunta por él.

Pringo de pechuga de pollo
Pringo de pechuga de pollo, ingredientes:
4 pechugas de pollo, 2 plátanos canarios.
300 gr de gofio de millo, 1 cabeza de ajos.
1 manojo de perejil fresco, sal, pimienta molida blanca.
vinagre blanco, 1 botella de cava pequeña 200 ml.
150 gr de almendras molida, aceite de oliva virgen.
1 cuchara de azúcar, 1 cebolla blanca, 1 cuchara de comino en grano, 3 hojas de salvia.
 
Pringo de pechuga de pollo, elaboración:
1.- Preparamos las pellas de gofio: en un bol ponemos 2 vasos de agua, un poco de aceite de oliva, el azúcar, la almendra molida y el gofio. Mezclamos todo bien con las manos limpias, añadimos un plátanos y lo aplastamos bien con el tenedor. Seguimos amasando hasta forma una pella. Cortamos la pella en trozos y la estiramos con una masa de galletas, rellenamos la pella con un plátano, cerramos bien, haciendo un rollo y rotamos en dos. ( Como se muestran en todos los pasos de las fotografías).
2.- Abrimos las pechugas en forma de mariposa, las extendemos bien. Rellenamos cada pechuga con la mitad de la pella de gofio rellena por medio plátano. La cerramos bien y atamos con un hilo de cocinar.Salpimentamos, esparcimos por encima perejil fresco picado y unos ajos cortados en laminas y reservamos. Con la pella de gofio restante hacemos bolas pequeñas, como si fueran albóndigas y las reservamos también.
3.-En un mortero hacemos un majado con 3 dientes de ajo, el perejil, las hojas de salvia, el comino y la sal. Cuando este todo bien majado añadimos el vinagre y un poco de cava. Removenos bien.

4.-En una sartén grande ponemos 2 cucharas de aceite de oliva y 3 dientes de ajo. Cuando el aceite este caliente doramos por todos los lados los rollos de pechuga de pollo. Los retiramos del fuego, en la misma aceite sofreímos unos minutos las bolas de gofio. Retiramos las bolas, en la misma sartén sofreímos la cebolla picada hasta que este tierna. Añadimos el resto del cava 2 vasos de agua, la almendras molidas y las bolas de gofio. Cocinamos 10 minutos a fuego medio. Incorporamos los rollos de pechuga y los cocinamos 4 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC, terminamos de cocinar el pringo de pollo en horno, unos 15 minutos más. Retiramos del horno, dejamos templar la carne, cortamos los rollos en trozos de 1 cm. Los ponemos nuevamente dentro la fuente donde esta las pellas de gofio y la salsa. Calentamos 2 minutos y servimos caliente...Este plato se acompaña con una  copa  de vino blanco.
Consejos: Esta misma recetas la puedes hacer también con conejo o pavo. Puedes cambiar el cava por: sidra o vino blanco. Es un plato suculento y contundente, lo puedes tomar como plato único. 
También puedes dejar marinar 2 horas la carne en el majado, así estará más tierna y sabrosa.
El pringo se suele servir en la misma sartén o cazuela donde se cocina,o servir en platos individuales.


¡Espero que disfrutéis de esta receta! En la misma linea recomiendo: pollo en salsa de leche y redondo de pavo.
redondo de pavo
pollo en salsa de leche
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