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martes, 8 de marzo de 2016

Pastel de sardinas

Pasteles salados con mucho sabor y una gran solución para más de una comida. Eso es lo que puedes encontrar en mi blog..., cada vez más apuesto por este tipo de cocina, sobre todo si hay algún 
ingrediente que no me gusta mucho.

Para esta ocasión he elegido las sardinas. ¡Ni que decir que las detesto! pero como son una gran fuente de alimentación hay que incluirlas en la dieta alimentaria. No me gusta el olor de la sardina frita, ni su sabor, pero con recetas como estas, las comes y no dejas ni rastro de ellas en la cocina.

 
Beneficios:
La sardina tiene más vitaminas A y D que cualquier otro pescado.
Se puede cocinar de diversas formas: fritas, a la plancha, en espeto, guisadas, escabechadas y cocinadas en el horno.

Para que la carne quede jugosa no requiere mucho tiempo en el fuego..., es un pescado azul, por lo que contiene más grasa y es más energético que el pescado blanco. La mejor época para comer su carne es en verano que es cuando tiene un mayor aumento de grasa y le aporta más sabor.

Pastel de sardinas
Pastel de sardinas, ingredientes:
1 lamina de masa quebrada, 2 huevos.
1 clara de huevo, varios tomates cherry.
25 cl de nata de cocinar, un puñado de aceitunas.
1 pizca de sal, pimienta negra recién molida.
150 gr de queso rallado, 1 pizca de tomillo.
2 o 3 sardinas frescas, 1 cebolla pequeña.
1 cuchara de azúcar y cuchara de vinagre de balsámico.
 
Pastel de sardinas, elaboración:
1.- Estiramos la masa brisa y la ponemos dentro de un molde cubierto con papel de horno. La pinchamos con un tenedor, repartimos las aceitunas rellenas por el fondo de la masa. Pelamos la cebolla la cortamos en forna de juliana y caramelizamos unos segundo en una sartén con el azúcar y el vinagre balsámico. 
2.- En un bol ponemos la nata, los huevos, la clara de huevo, la sal, el queso. el tomillo picado y la pimienta molida. Lo batimos bien con una varilla de mano hasta mezclarlo bien. Añadimos la cebolla caramelizada y removemos bien.Vertemos la mezcla sobre las aceitunas y cocinamos  30 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

3.- Limpiamos las sardinas, le quitamos la cabeza, las escamas y las espinas. Las abrimos en dos mitades y las ponemos sobre el pastel, lavamos bien los tomates, lo secamos y esparcimos sobre el pastel. Cocinamos el pastel 5 minutos más. Servimos templado.
pastel de patatas y queso azul
tarta de tomate y berenjenas

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lunes, 19 de octubre de 2015

Col rellena de chorizo de pollo

"Somos lo que comemos" no es una frase al uso. En el mundo de la cocina, se tiene cada vez más en cuenta que nutrientes nos aporta los alimentos para buscar el sabor y, sobre todo, la salud.

Por eso es necesario llevar a la mesa excelentes platos que no desequilibren nuestra salud.

A millones de personas les cuesta comer verduras, si tienes ese problema, te recomiendo mezclar las verduras algún tipo de carne, pescado o las patatas que siempre gustan. Como la receta de hoy.

Piensa que lo verdadera importante son los valores nutritivos que obtenemos de las verduras.

 
Beneficios de la col: la col se considera un aliado del organismo contra el cáncer. También es fuente de vitamina C, fibra y  potasio.

La col nos aporta pocas calorías y grasas. El jugo de la col ayuda a curar las úlceras estomacales. Además, es muy útil para fortalecer el sistema digestivo y el tracto intestinal.

Reduce el colesterol en el cuerpo, por lo que muy recomendable su consumo diario para mejorar el sistema cardiovascular.


Col rellena de pollo


Col rellena de pollo, ingredientes:
10 hojas de col, 4 o 5 chorizos de pollo.
1 zanahoria grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1/2 calabacín, tomate frito,  sal y pimienta molida.
Aceite de oliva virgen, 1 huevo, 2 rebanadas de pan.
Tomillo fresco, salsa inglesa, soja.
Para las patatas:
3 o 4 patatas grandes, 3 ajos.
Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida.
Tomillo fresco.
Col rellena de pollo, elaboración:
1.- Preparamos las patatas: lavamos bien las patatas, las cortamos en gajos con la piel. Las colocamos en un fuente de horno, añadimos los ajos pelados y picados en laminas, salpimentamos. Rociamos con aceite de oliva y esparcimos por encima un poco de tomillo. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y cocinamos en el horno a 180ºC,  durante 40 o 50 minutos. Las retiramos del horno y reservamos.
2.- Ponemos al fuego una olla con agua y sal a calentar, llevamos a ebullición y escaldamos las hojas de la col unos minutos. Sin que llegue a cocinarse. Lo vamos haciendo en tandada. Escurrimos y reservamos. Le quitamos la piel al los chorizos, los ponemos en un bol. Mezclamos las migas de pan con el huevo, las integramos con el chorizo y rellenamos las hojas de col. Las cerramos bien con la ayuda de unos palillos de cocina. Reservamos el caldo de la col.
3.- En una cacerola grande, sofreímos  la cebolla pelada y picada a cuadro pequeños y los ajos en laminas, en un poco de aceite de oliva. Añadimos también la zanahoria pelada y picada y el calabacín. Dejamos que todo se cocine unos 10 minutos, salpimentamos al gusto, añadimos el tomillo y cocinamos otros 10 minutos. Incorporamos la salsa de tomate 100 ml, 2 cucharas de salsa inglesa y dos cucharadas de soja. Añadimos un poco de caldo de la col y cocinamos 20 minutos más. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Una vez este echa la salsa, la trituramos con el brazo. Introducimos los rollos de col rellena y cocinamos 20 minutos más, hasta que la col este tierna. 
Servimos las col rellana con las patatas. decoramos con un poco de tomillo fresco.
Este plato es muy completo; tiene verduras, carne y patatas. Lo puedes comer como plato único. Y marinar con una copa de vino tinto. A los niños también les gustará.

Otros plato que te ayudarán a disfrutar de la verduras: salteado de patatas y pastel de calabacín.
salteado de patatas.
pastel de calabacín.

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viernes, 22 de mayo de 2015

Fideuá con merluza

La pasta es la solución perfecta para un día complicado. También es fundamental en nuestro día a día...Se puede combinar con cualquier otro producto; carnes, pescados, verduras, salsa y hierbas aromáticas.

Anoche hice esta fideuá, no tenia muy claro si hacer una merluza con arroz caldoso y una fideuá. Al final me decante por la pasta, pensé en lo rápido que se cocina y listo.
Fideuá con merluza
Fideuá con merluza, ingredientes:
300 gr de fideuá, 2 varitas de merluza, 4 varitas de surimi.
1/2 cebolla, 1 diente de ajo, hebras de azafrán.
Sal, pimienta molida, aceite de oliva virgen.
2 Cuchara de tomate frito, 1/2 pimiento rojo.
500 ml de caldo de verduras o mariscos.
1/2 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel.
60 gr de guisantes de lata ( frescos mejor).


 
Fideuá con merluza, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Lo picamos todo para hacer un sofrito. Lavamos y picamos el pimiento. En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el diente de ajo unos minutos, sin que lleguen a dorarse. Añadimos el pimiento y la zanahoria, rehogamos todo 5 minutos. Añadimos la sal, la hoja de laurel, el tomate y el vino blanco, dejamos reducir. 

2.- Picamos la merluza en trozos grandes y cortamos los surimi en rodas. Los añadimos la refrito, escurrimos los guisantes y los incorporamos. Cocinamos unos 5 minutos más, ponemos las hebras de azafrán y vertemos el caldo de verduras. Llevamos a ebullición. Bajamos el fuego agregamos los fideos y cocinamos 10 minutos, hasta que estén aldente. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado.
También podéis consultar esta otra receta ( fideuá con calamares y espárragos).

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martes, 21 de abril de 2015

Arroz con pollo

Arroz con pollo, en plato de la cocina Española Latinoamericana...Imagino que en cada casa se cocina de forma diferente.

...En mi caso, siempre cocino con lo que tengo más mano, eso si, sin hacer muchas locuras.

Este arroz le gusto mucho a mi madre, y si ella le da una nota alta, es un plato para volver a repetir en más ocasiones.
INGREDIENTES
Sobras de un pollo asado.
200 gr de guisante, 1 puñado de aceitunas negras.
Sal, pimienta,1pimiento verde, 1 hoja de laurel, tomillo.
2  tomates maduros, varios champiñones, 2 puerros, 1 cebolla, 
2 dientes de ajo, 1 copa de vino blanco, 200 gr de arroz blanco.
Aceite de oliva virgen, 3 tazas de caldo de verduras o pollo.



REALIZACIÓN
1.- Lavamos el puerro, reservamos 1 capa del tallo por persona. La vamos bien en agua y reservamos. Picamos el resto del puerro, en una paellera ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el puerro unos minutos. Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos también, después de 5 minutos añadimos el ajo pelado y picado.

2.- A continuación, la vamos el resto de las verduras las cortamos a cuadro y las incorporamos. Rehogamos todos unos minutos más. Salpimentamos, ponemos el laurel y el tomillo. Rociamos con el vino y dejamos reducir. Añadimos los guisantes, lo removemos todo con una cuchara de madera. Añadimos el arroz y removemos unos minutos. Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego bajo 30 o 35 minutos. Removiendo la paellera de vez en cuando para que no se pegue el fondo. 15 minutos antes de apagar el fuego ponemos las aceitunas, rectificamos de sal si es necesario. Cubrimos bien la paellera con papel de aluminio. Una vez que se consuma todo el caldo apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.

3.- Las hojas del tallo que hemos reservado. Las escaldamos en agua caliente y las secamos con papel de cocina. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las doramos bien por ambos lados. Escurrimos el aceite sobre papel de cocina.
Servimos el arroz caliente, sobre la hoja del puerro, en un plato. Decoramos con unas rodajas de limón y perejil rizado.

En el siguiente enlace puedes ver algunas recetas más que tengo sobre aprovechamiento de comidas. (Ver recetas)

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viernes, 10 de abril de 2015

Ossobuco con pisto

Llego la hora del menú semanal. Así que, para hoy tenemos un plato único ossobuco con pisto y tallarines, una mezcla de la cocina española y la italiana.









INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
2 ossobucos.
2 zanahorias.

1calabacín.

1 pimiento;verde, rojo, amarillo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

400 gr de tomate triturado.

Sal, pimienta molida y tomillo.


1 hoja de laurel, 1 rama de canela.
Aceite de oliva virgen.
1pizaca de azúcar

1 vaso de vino blanco.

2 clavos, olorosos. 
Harina.
100 gr de tallarines.
 
REALIZACIÓN
1.- Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias y los picamos. Lavamos el resto de las verdura y las secamos. Las cortamos en trozos pequeños. En una olla añadimos unas cucharadas de aceite. Rehogamos las verduras  durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, añadimos el laurel, el tomillo, la rama de canela y los clavos.  Pasados unos minutos vertemos el vaso de vino y dejamos que se reduzca. Incorporamos el tomate triturado y una pizca de azúcar. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 35 o 40 minutos. hasta que la salsa se reduzca y las verduras queden tiernas. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. 
2.- Salpimentamos la carne, la pasamos por harina. En una sartén ponemos un copo de aceite de oliva y doramos los ossobucos por la dos caras. Ponemos el ossobuco dentro del pisto para que se cocine a fuego bajo 50 o 60 minutos, hasta que la carne se separe del huevo y este tierna. Removemos de vez en cuando para que no se pegue a la olla.
 
 3.- En una olla pequeña ponemos a hervir agua, le añadimos sal y una hoja de laurel. Cocinamos la pasta 10 o 12 minutos hasta que este aldente. Escurrimos con el colador. Servimos la carne con el pisto y los tallarines.


Ahora sólo nos queda tomar un buen postre. Para esta semana recomiendo dos; Pana cotta con grosellas. (ver la receta) y (Tronco de cacao con fresas).
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viernes, 27 de marzo de 2015

Albóndigas de pollo rellenas de ciruelas

La cocina nos hace iguales a los demás o diferentes, eso depende mucho de nuestros gusto.

A todo el mundo no le gusta experimentar en la cocina, estos, son conocidos como los tradicionales. Pero por si de lo contrario os gusta experimentar, encontrar nuevos sabores y formas de combinar los ingredientes para darle una chispa nueva al plato. Quedate por mi blog y veras recetas como la de hoy...
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 PECHUGA ENTERA DE POLLO.
1/2 CEBOLLA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
NUEZ MOSCADA.
HINOJO.
200 GR DE CIRUELAS PASAS.
1 DIENTE DE AJO.
1 HUEVO.
PAN RALLADO.
HARINA.
MIGAS DE PAN.
1/2 VASO DE LECHE.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PARA LA SALSA 
500 ML DE TOMATE TRITURADO.
1 CEBOLLA.
ALBAHACA FRESCA.
1 DIENTE DE AJO.
1 VASO DE VINO BLANCO .
SAL.
1 HOJA DE LAUREL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
 
PARA LA GUARNICIÓN
1 VASO DE ARROZ.
200 GR DE GUISANTES.
SAL Y HOJA HOJA DE LAUREL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 
REALIZACIÓN
1. Limpiamos bien la pechuga de pollo, la cortamos en trozos y la ponemos en la picadora con la cebolla, el ajo y las migas de pan mojas en leche y escurridas. Lo trituramos todo bien. Lo pasamos a un bol, agregamos el huevo batido, salpimentamos, añadimos el hinojo picado muy fino y la nuez moscada. Amasamos bien hasta integrarlo todo.  

2.-Introducimos unas cucharadas de pan rallado hasta conseguir una masa consistente que se pueda modelar con las manos. Cogemos porciones, ponemos dentro las ciruelas pasas y con otra porción formamos las albóndigas. Pasamos por un poco de harina y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
  3.- Preparamos la salsa. En un caldero ponemos la cebolla y el ajo picado a sofreír. Pasados unos minutos añadimos la albahaca picada finamente, añadimos el vino blanco, salpimentamos. Agregamos el tomate y cocinamos a fuego medio 25 minutos. Antes de apagar el fuego ponemos las albóndigas y cocinamos 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
4.-Preparamos la guarnición. En un cazo ponemos a hervir 4 vasos de agua, con la sal y la hoja de laurel. Añadimos el arroz y los guisantes, los cocinamos juntos 20 o 25 minutos, hasta que el arroz este cocido y los guisantes enten tiernos. Los escurrimos, pasamos por un poco de agua fría y servimos con las albóndigas.
¡¡Un bocado rico y sorprendente!!

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viernes, 20 de marzo de 2015

Calamares rellenos

Para hoy viernes tenemos un plato muy sencillo que va a gustar tanto a niños como mayores. Calamares rellenos con patatas cocidas.

Si los calamares son fresco, les dejamos la piel y esto le dará más sabor.




INGREDIENTES
1 KILO DE CALAMARES.
1/2 CEBOLLA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
2 HUEVOS COCIDOS.
50 GR DE AVELLANAS.
50 GR DE PASAS SIN SEMILLAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
HARINA.
2 PATATAS COCIDAS.
300 ML DE SALSA DE TOMATE.
50 GR DE MIGAS DE PAN.
SAL Y PIMIENTA.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO.
1 DIENTE DE AJO.
100 GR DE GUISANTES.
REALIZACIÓN
1. Limpiamos bien los calamares,  separando los tenáculos, quitándoles la pluma del interior y lavándolos bien. Lo secamos. Mientras tanto ponemos a cocer las patatas en agua y sal 25 o 30 minutos.

2.- Preparamos el rellenos.  Trituramos los huevos cocidos con los frutos secos,  las migas de pan, un poco de cebolla picada y el ajo. Añadimos a la mezcla una cucharada de vino y salpimentamos. Rellenamos los calamares. Los cerramos con un palillo, pasamos por harina y freímos los calamares y los tenáculos, unos minutos.
3.- Los sacamos y reservamos. Ponemos a cocer los guisantes en agua y sal con una hoja de laurel. Cuando estén tiernos, los escurrimos. En una olla ponemos la salsa de tomate añadimos los guisantes y el vino blanco. Llevamos a ebullición y dejamos reducir. Incorporamos los calamares y cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernos.
4.- Repartimos los calamares y platos y servimos con la patata cocida y cortada en rodajas.

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martes, 10 de marzo de 2015

Fabes con mejillones

Dicen que los meses que llevan "R" son los mejores para consumir mejillones, y si en el post de antes, vimos una pizza con este ingrediente. Ahora toca un plato de cuchara: Fabes con mejillones.









 INGREDIENTES
1 BOTE DE FABES.
2 CEBOLLAS PEQUEÑAS.
3 ZANAHORIAS.
1 HOJA DE LAUREL.
1 CUCHARADITA DE HARINA.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
1 CUCHARADA PIMENTÓN DULCE.
1 KILO DE MEJILLONES
SAL.
1/2 PIMIENTO ROJO.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN 
1.- Lavamos los mejillones. Los ponemos en una cazuela con agua, sal y 1 hoja de laurel. Los cocinamos a medio fuego hasta que se habrán todos. Retiramos los mejillones y reservamos el caldo.

 
2.- Pelamos la cebolla y la zanahoria. lo picamos todo. También el pimiento. Hacemos un sofrito con todo, añadimos la harina, la sal, el pimentón. Vertemos el vino, dejamos que se reduzca. Agregamos el caldo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos que se cocine todo 15 minutos. Añadimos las fabes, cocinamos 5 minutos más. Por último ponemos los mejillones sin la concha, dejamos sólo algunas para decorar el plato. Servimos con una ramita de hierbabuena o perejil fresco picado por encima. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

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viernes, 6 de marzo de 2015

Arroz banda con calamares

Muchas veces en la cocina sobran restos de comida que vamos guardando a lo largo de la semana.

Esta semana he utilizado algunos restos de otros platos para elaborar este rico arroz banda que todo el mundo quiso repetir.




Utilice las sobras de una salsa casera a la que le añadi unas latas de atún natural, las sobras de unas empanadas de pescado y un  poco de arroz para guarnición. Normalmente el arroz banda se cocina con arroz bomba. Pero os aseguro que nadie noto la diferencia, ni siquiera mi madre.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
RESTOS DE SALSA CASERA CON ATÚN.
300 GR DE AROS DE CALAMAR.
1 TAZA DE ARROZ PARAGUARNICIÓN.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
SAL.
1 CUCHARA DE ALCAPARRAS.
2 DIENTES DE AJO.
1 PIMENTA DE CAYENA.
2 CLAVOS.
PIMIENTA MOLIDA. 
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HOJA DE LAUREL.
PREPARACIÓN
1.- Cortamos el cuadros pequeños los aros de calamar. Salpimentamos. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos los ajos enteros. Añadimos el calamar, la hoja de laurel, los clavos y la cayena. Los cocinamos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo añadimos el vino, dejamos reducir. 

2.-Agregamos las hebras de azafrán y el arroz, removemos con una cuchara de madera de vez en cuando durante 2 minutos. Añadimos las sobras de la salsa y del relleno. Mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos más, añadimos las alcaparras. Cubrimos con agua y dejamos que  se cocine 20 o 25 minutos hasta que el arroz este en su punto y el caldo se consuma. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.
Finalmente quedo un arroz en su punto, lleno de aroma y rico de sabor.

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