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martes, 16 de junio de 2015

Coca de plátano

Las cocas de San Juan son tradicionales de Barcelona o Cataluña, se cree que su origen tuvo lugar en el siglo XIII, este dato no es muy exacto. Se prepara para celebrar la Noche de San Juan, el 23 al 24 de junio.

Con el tiempo se hizo popular en otras comunidades españolas; Alicante y Menorca. Básicamente es una masa de panadero con frutos secos, frutas confitadas y con rellenos de crema pastelera, nata o chocolate...Los blogueros que colaboramos en la cocina familiar de Jarvier Romero, hemos decidido este mes hacer un especial de cocas de San Juan. Cada uno aportara una diferente, como soy de Gran Canaria, lo mía es de plátanos con frutos secos; pistacho y nueces.
Coca de plátano, ingredientes:
25 ml de leche entera, 8 gr de levadura en polvo.
250 gr de harina de fuerza (harina para hacer pan).
Harina para amasar, 75 gr de azúcar, 1 pizca de sal.
3 huevos, ralladura de 1 limón.
150 gr de margarina.
Para decorar:
Crema pastelera (ver receta), 1 plátano.
1 puñado de nueces, 1 puñado de pistachos.
 
Coca de plátano, elaboración:
1.- Ablandamos la margarina a temperatura ambiente y la cortamos en dados.

2.- Templamos la leche en una olla, le añadimos la ralladura de limón. La mezclamos con la levadura, el azúcar y la sal. Remover bien hasta diluir todos los ingredientes en la leche. Agregamos la harina de a poco y los 3 huevos de a uno, amasamos hasta que la masa se separe de las paredes de la olla. Añadimos la margarina. Amasamos con las manos humedecidas en aceite oliva. Tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar la masa 2 doras, hasta que se doble en volumen.

 
3.- Aplastamos la masa para quitarle el aire. La dividimos en dos, las volvemos a unir. Le damos forma de bola y dejamos reposar otros 30 minutos. Le damos forma ovalada o redonda.

4.- Ponemos la masa en una placa forrada con papel de horno. Pintamos con un huevo batido. Le ponemos un poco de crema pastelera por encima.Decoramos una con las pasas, previamente maceradas en ron y escurridas. Y la otra con nueces y las almendras en laminas. Dejamos que repose otros 20 minutos. Cocemos la coca 20 o 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Los dejamos enfriar. Volvemos a pincelar con el huevo batido, doramos unos 5 minutos más con la parte alta del horno encendida. ( Tenía crema pastelera en la nevera, sin querer me cubrió toda la coca. ¡Esto hizo que quedará con un aspecto magnifico y un sabor fantástico!). 

También podéis ver cocas saladas ( calabaza) y ( tomates)
coca calabaza.
Con pulpa de tomate.

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lunes, 29 de septiembre de 2014

Muffins de frambuesa y plátano

Estos muffins os van a gustar por el sorprendente aroma que desprende. Se impregnan por toda la cocina. Los hacen irresistibles...

Muchas personas piensan que es complicado cocinar algo así, quizás la culpa de esto sean los programas de cocina y otros medios que siempre lo presenta con equipos de cocina complicados y caros. Hacer un muffins o un cupcake es tan fácil como hacer una magdalena. Sólo con algunas pequeñas diferencias a la hora de hacer la mas o decorarla.

Estos muffins los hice el verano pasado. Hoy he vueltos ha hacerlo y modificar esta entrada. Os dejo ahora todas las nuevas explicaciones y fotografías.
Muffins de frambuesa y plátano
Muffins de frambuesa y plátano, ingredientes:
1 y 1/2 plátanos maduros, 200 gr de frambuesa.
1/2 vaso de miel, 2 huevos, 1 vaso de yugurt natural.
180 gr de harina con levadura
(harina normal 1 sobre de levadura)
1 pizca de sal, ralladura de un limón.
azúcar glas para decorar.

 
Muffins de frambuesa y plátano, pasos:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol ponemos los huevos, la miel, el yogur y la ralladura de limón. Lo batimos bien con la varilla de mano, hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadimos una pizca de sal y seguimos batiendo.

2.- Añadimos la harina tamizada ( y la levadura).  Mezclamos nuevamente todo hasta conseguir una masa homogénea. Aplastamos el plátano con un tenedor, lo incorporamos  a la masa.

 
3.- Lavamos las frambuesas, las secamos con papel de cocina, en unos moldes para muffins ponemos 2 por cada molde. Vertemos la masa sobre las frambuesas. Decoramos con una rodaja de plátano.

4.- Los horneamos 20 minutos, 5 minutos antes abrimos el horno y colocamos una frambuesa sobre cada muffins. Una vez estén doramos los sacamos del horno, lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas antes de degustarlos.

También te recomiendo: ( muffins chocolate/naranja) y (cerezas/vainilla).
Muffins chocolate/Naranja.
Muffins cerezas/vainilla.

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lunes, 30 de diciembre de 2013

Pavita rellena con calabaza

La pavita es un clásico que esta en la mesa de muchos hogares por Navidad.

Me encanta porque es una carne blanca, sana y deliciosa.

El pasado sábado la cocine para celebrar el cumpleaños de mi pareja, invitamos a los amig@s de siempre.

Tenemos la costumbre de celebrar nuestros cumpleaños juntos.
En mayo cuando cumplo yo, lo celebro el mismo día que mis amigos Jorge y Juan. Todos cumplimos años el mismo mes. 


INGREDIENTES
1 PAVITA.
MARGARINA.
LIMÓN.
TOMILLO.
SAL Y PIMIENTA.
PEDRO XIMÉNEZ.
CALABAZA.
MANZANA.
1 PLÁTANO.
CEBOLLA.
AJOS.
1 PUERRO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
MIGAS DE PAN.
PAN RAYADO.
1 HUEVO.



 PREPARACIÓN.

1.- Lavamos bien la pavita, la secamos y la frotamos con limón.
Salpimentamos por dentro y por fuera. La  untamos toda con margarina y tomillo.Bañamos con Pedro Ximénez, y dejamos reposar en la nevera 2 horas.

2.- Preparamos el relleno.
Lavamos y picamos el puerro, la cebolla, 2 dientes de ajos. Rehogamos todo en aceite de oliva. Trituramos la calabaza, el plátano y la manzana junto con el pan sin corteza, 1 huevo batido sal y la pimienta. Añadimos al resto de los ingredientes, agregamos una copita pequeña de Pedro Ximénez (podemos cambiarlo por un Brandy) y dejamos que se cocine 10 minutos.  

3.- Dejamos que se enfrié, si esta muy diluida la masa, añadimos pan rayado hasta conseguir una masa consistente.

 4.- Rellenamos la pavita, atamos las patas con hilo de cocina para que se salga el relleno.

5.- Precalentamos el horno a 200gr. Aquí es donde siempre suelo tener problemas. Muchas veces las recetas fallan.

Tengo un horno pequeño y eléctrico en casa, de los que van sobre la encima de la cocina. No sé si ese es el problema. Pero para que la carne se cocine bien, las ocasiones que he preparado la pavita he tenido que cocinarla en una cacerola grande baja. Así que al principio la cocino en el horno hasta que se dore por fuera, le doy la vuelta y roció con el jugo que va soltando. A la media hora la paso  a la cacerola con todo su jugo y dejo que se cocine otra media hora a fuego medio, le doy la vuelta de todas las formas posibles.Después la vuelvo a hornear otra media hora.


La carne se quedo tierna y sabrosa, el relleno delicioso.


GUARNICIÓN
1.- Manzanas salteadas con margarina, sal y pimienta.
 2.- Papas cocidas y salteadas.
Compre una bolsa en Alcampo de papas cocinadas y embasadas al vació. Su forma redonda decora mucho los platos. La saltee con aceite de oliva para dorarlas por fuera, y le añadí una pizca de sal. También podemos agregarle ajos y perejil picados

Para la cena de primero tomamos una Vichisua de uvas blancas.
El segundo plato fue unas milhonjas de pulpo.
Para terminar el postre la tarta fría de queso y uvas
Acompañamos la cena con los Vinos Stratvs de Lanzarote y
Brumas de Ayosa Blanco. Los dos blancos el primero seco y el Brumas dulce. 

Nuestras islas por ser volcánicas producen muy buenos vinos.
Tengo poco espacio en casa, dispongo de un salón cocina. Aunque en la fotografía parece más grande de lo que es. Cuando tengo tantos invitados distribuyo bien los muebles para poder abrir la mesa del comedor. Las milhonjas estaban servidas en la mesa, para que disfrutaran de este plato caliente, deje el horno encendido y las calenté unos minutos en el mientras todos disfrutaban del primero. Algunos repitieron la vichisua de uvas. Igualmente hice con las manzanas salteadas y las papas. Las calenté cuando todos disfrutaban del segundo plato.
Para cerrar la cena, sobre las 3 de la mañana tomamos varios licores y los bombones. Entre los que serví prepare un cóctel caliente de Frangelico.

sábado, 7 de septiembre de 2013

Tortillas canarias de carnaval o calabaza

Es una costumbre canaria preparar esta tortillas en la época de carnaval canario.

Pero en casa de mi madre siempre las hemos comido cuando llega el otoño.

La receta básica es de mi madre, pero con el tiempo yo le he dado mi toque personal.

La calabaza siempre la relaciono con esta estación, cuando pienso en ella me invade el recuerdo del aroma de la calabaza guisada con canela y corteza de limón. ¡Una fragancia que me encanta!.

 INGREDIENTES.

1/2 CALABAZA.
150  GR  DE AZÚCAR.
3 HUEVOS.
1/5 DE HARINA PARA POSTRE.
PASAS DE CORINTO O SIN PIPAS.
ARÁNDANOS.
MERMELADA DE FRESA.
1 PLÁTANO CANARIO.
CANELA EN RAMA.
2 CLAVOS.
1  VASO DE RON MIEL.

ELABORACIÓN

Cortamos la calabaza en trozos y le quitamos la corteza, la ponemos a guisar con agua,sal, una rama de canela, dos cortezas de limón y un par de clavos.

Cuando este guisada la escurrimos bien, una hora aproximadamente. Que no le quede nada de agua.
Con la ayuda de un tenedor aplastamos bien la calabaza y le agregamos un plátano.
Ponemos las pasas a macerar durante una hora con Ron Miel, la receta original lleva Anís.
Los arándanos los hidratamos con una infusión de frutos rojos también durante una hora.

Mezclamos la calabaza y el plátano con el azúcar, 3 cucharas de la mermelada de fresa y los 3 huevos.
Vamos agregando de a poco la harina. Es preferible cocinarla con una para preparar repostería. Si no tienes puedes poner una normal y añadir un sobre de levadura y dejamos que fermente la masa una hora.
La masa tiene que quedar espesa. Escurrimos las pasas le agregamos el Ron Miel.  Rayamos la piel de un limón, si es necesario le incorporas un poco más de azúcar. Recomiendo probar la masa antes de freír las tortillas.
Aquí es donde le pongo mi toque personal. Dividimos la masa en varias porciones. La primera le ponemos las pasas.
La segunda le añadimos los  arándanos sin el agua de la infusión.

La tercera le añadimos los cacahuetes cubiertos de chocolate.

Y la cuarta y ultima la preparamos con almendras picadas.
 Puedes cambiar los ingredientes y agregar piñones o pistachos.
Con un cucharón vertemos la masa en aceite bien caliente, luego le bajamos el fuego para freírlas. Con la ayuda de una cuchara y un tenedor le vamos dando vueltas por ambas caras. Es aconsejable trinchar la tortilla para que se cocine bien por dentro, hacerlo repetidas veces por ambas caras.

Te sugiero dejar la de cacahuetes para lo último, el chocolate se suele derretir un poco.
Las colocamos sobre papel de cocina absorbente y las comemos cuando estén frías. Algunos las rocían con azúcar por encima o miel. Pero a mi me gustan así. 

En el desayuno las puedes acompañar con un vaso de leche, en la merienda con una copa pequeña de Jerez dulce o Anís.

A las típicas tortillas de carnaval le he dado un toque diferente, en unos meses en muchos países celebran Halloween. Son recomendables para ese día.
¡Saludos para mis seguidores de Estados Unidos!

De niña cuando mi madre las cocinaba para mis hermanos y para mi, entraba en la cocina le robaba alguna tortilla.
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