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viernes, 10 de abril de 2015

Ossobuco con pisto

Llego la hora del menú semanal. Así que, para hoy tenemos un plato único ossobuco con pisto y tallarines, una mezcla de la cocina española y la italiana.









INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
2 ossobucos.
2 zanahorias.

1calabacín.

1 pimiento;verde, rojo, amarillo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

400 gr de tomate triturado.

Sal, pimienta molida y tomillo.


1 hoja de laurel, 1 rama de canela.
Aceite de oliva virgen.
1pizaca de azúcar

1 vaso de vino blanco.

2 clavos, olorosos. 
Harina.
100 gr de tallarines.
 
REALIZACIÓN
1.- Pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias y los picamos. Lavamos el resto de las verdura y las secamos. Las cortamos en trozos pequeños. En una olla añadimos unas cucharadas de aceite. Rehogamos las verduras  durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos, añadimos el laurel, el tomillo, la rama de canela y los clavos.  Pasados unos minutos vertemos el vaso de vino y dejamos que se reduzca. Incorporamos el tomate triturado y una pizca de azúcar. Dejamos que todo se cocine a fuego medio 35 o 40 minutos. hasta que la salsa se reduzca y las verduras queden tiernas. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. 
2.- Salpimentamos la carne, la pasamos por harina. En una sartén ponemos un copo de aceite de oliva y doramos los ossobucos por la dos caras. Ponemos el ossobuco dentro del pisto para que se cocine a fuego bajo 50 o 60 minutos, hasta que la carne se separe del huevo y este tierna. Removemos de vez en cuando para que no se pegue a la olla.
 
 3.- En una olla pequeña ponemos a hervir agua, le añadimos sal y una hoja de laurel. Cocinamos la pasta 10 o 12 minutos hasta que este aldente. Escurrimos con el colador. Servimos la carne con el pisto y los tallarines.


Ahora sólo nos queda tomar un buen postre. Para esta semana recomiendo dos; Pana cotta con grosellas. (ver la receta) y (Tronco de cacao con fresas).
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miércoles, 3 de diciembre de 2014

Ossobuco al jerez

En casa comemos poca carne roja. Pero cuando lo hacemos nos gusta disfrutar de ella al máximo.

Este ossobuco es un ejemplo de ello. No es una carne muy cara, tampoco los ingredientes con la he cocinado.

No requiere mucho tiempo en su preparación. Por eso es ideal para comer cuando tenemos que hacer un millón de cosas en casa. Simplemente la condimentas y la dejas al fuego el tiempo necesario hasta que se quede tierna.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
4 OSSUBUCO.
1 BOTELLA DE JEREZ.
4 BAYAS DE ENEBRO.
SAL Y PIMIENTA.
2 CLAVOS OLOROSOS.
5 O 6 DIENTES DE AJO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
HARINA.
PARA LA GUARNICIÓN.
4 PATATAS MEDIANAS.
SAL.
PEREJIL FRESCO PICADO.
PREPARACIÓN
1.-Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y le quitamos el sobrante. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos unos minutos los ossobuco por cada lado.

2. En una olla ponemos el vino con las especias y los ajos. Introducimos las carne y la cocinamos a fuego bajo 50 o 60 minutos, hasta que la carne se separe del huevo y este tierna. Removemos de vez en cuando para que no se pegue a la olla.

3. Pelamos y cortamos las patatas en juliana. Las freímos en aceite caliente. Cuando estén doradas las retiramos del fuego, le añadimos la sal. Las escurrimos sobre papel  de cocina.

4.- Repartimos las carne en los platos, le ponemos las patatas. Esparcimos el perejil sobre ellas y la carne. Rociamos con la reducción de la salsa que ha sobrado de la cocción. Servimos enseguida.
También podemos servir esta receta con tallarines u otro tipo de pasta.
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domingo, 26 de mayo de 2013

Ossobuco a la milanesa

El ossobuco es un plato italiano de Milan, la carne es jarrete de ternera sin deshuesar. Su guiso resulta un manjar muy exquisito
De elaboración  lenta, dos horas de cocción al fuego.
 
Se prepara con algunas verduras, y se sirve acompañado con arroz blanco.

Esta receta la hice el primer año del blog, y este fin de semana la volví a cocinar, por esa razón he vuelto a reescribir la receta. Y, aunque lleva mucho  tiempo de cocción es un plato que recomiendo hacer por lo tierna y sabrosa que se queda la carne. También porque la salsa esta muy, muy buena.
Ossobuco a la milanesa
Ossobuco a la milanesa, ingredientes:
2 piezas de ossobuco, media cebolla, 1 zanahoria, 2 tallos de puerros, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel,
harina, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 1 curada de mantequilla, aceite de oliva, tomate frito o salsa de tomate frito, perejil y corteza de limón.

Ossobuco a la milanesa, elaboración:


1.-Aplicar unos cortes a la grasa que tiene en los bordes la pieza de ossobuco, luego salpimentamos y la pasamos por harina. En una cacerola ancha, poner un fondo de aceite de oliva, dos dientes de ajos pelados enteros, una cucharada de mantequilla y la hoja de laurel. Cuando el aceite este caliente, colocar las piezas de carne en la cacerola hasta que estén bien doradas por fuera.Yo las hice por separado...

2.-Sacamos la carne de la cacerola y añadimos la verdura picada, en trozos pequeños, la zanahoria, la cebolla y los puerros picados. Le ponemos sal al fondo de verduras y dejamos que estas se doren a fuego lento. Picamos el perejil y la corteza de limón sin la parte blanca y la mezclamos con el resto de la verdura.

3.-Añadimos una cucharada pequeña de harina a las verduras y mezclamos bien. Luego incorporamos el vaso de vino  blanco y lo dejamos reducir. Por último echamos la salsa de tomate a las verduras. Luego hay que introducir las dos piezas de ossobuco a la salsa y dejarlas guisar durante una hora y media a fuego muy bajo. Para que la salsa no se pegue, remover con una cuchara de palo cada 5 o 6 minutos la salsa. Y dar la vuelta a las piezas de carne cada 10 minutos.


Mientras el plato se cocina lo ideal es tapar la cacerola para que con el vapor se guise bien. El sabor de la corteza de limón en la salsa, mmmmmmmmmm. ¡Buen provecho!

En la misma linea, también os recomiendo: (ossobuco con pisto) y 
( ossobuco al jerez).
Ossobuco al jerez.
Ossobuco con pisto.


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