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sábado, 3 de septiembre de 2016

Costillas asadas con mojo

Costillas de cerdo asadas al horno con mojo de almendras. Un plato que podemos hacer para cualquier día del año, bien sea verano o invierno. El mojo rojo va muy bien para cualquier tipo de carnes, verduras o pescados..., especialmente le va muy bien a la carne de cerdo.

Este plato no lleva mucho tiempo de elaboración y. la carne si la asamos bien se queda muy, muy tierna, se deshace sola con las manos. También es un plato ideal para comer con una buenas papas arrugadas y un buen vino tinto.

En casa, somos más de carnes blancas que de carnes rojas. Pero un plato así hay que probarlo una vez en la vida. Si te gusta más la carne rojo, creo que este plato de hoy se convertirá en uno de tus favoritos
 
Costillas asadas con mojo 
Costillas asadas con mojo, ingredientes:
1 kilo de costillas de cerdo saladas
1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel.
Para el mojo:
100 gr de almendras peladas y crudas.
1/2  vaso de aceite de oliva, 1/4 de vinagre de vino blanco.
Una pizca de sal,2 cucharada de pimentón.
1 cucharada de café de comino en grano.
 
Costillas asadas con mojo, elaboración:
1.- Preparamos el mojo: cortamos la cabeza de ajos por la mitad, reservamos la mitad de la cabeza de ajos y pelamos la otra mitad.
En un vaso de la batidora ponemos los ajos pelados. el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el comino y las almendras cruzas. Lo trituramos todo con el brazo hasta que este molido.
2.- En una bandeja o fuente de horno ponemos las costillas de cerdo bien colocadas, las maceramos con el mojo de almendras, añadimos la otra mitad de la cabeza de ajos y las hojas de laurel, las guardamos en la nevera 2 horas. Retiramos las costillas de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente 30 minutos. 

3.- Precalentamos el horno a 200ºC, asamos las costillas 45 o 50 minutos hasta que estén bien cocinadas. Las retiramos del horno y las servimos con una guarnición de papas (patatas).
Consejo: También puedes dejar la carne toda la noche en la nevera macerada con el mojo. Estará más tierna y sabrosa. 

Después de ver este plato,estoy segura que no tardarás mucho en hacer esta receta. Por eso, también te recomiendo dos platos con los que puedes acompañar estas costillas: papas al horno y
ensalada mixta
papas pequeñas al horno
ensalada mixta

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miércoles, 6 de julio de 2016

Tortillas de maíz rellenas

Esta es una receta que te sacará de más de un apuro. Un plato que podemos preparar para el día a día. Lleva poco ingredientes, se hace en poco tiempo y esta llena de sabor.. ¡Les gustará a todos!

Tenía una tortillas de maíz en el armario y un poco de mojo rojo bien guardado en la nevera. Hace este plato solo te llevara 10 o 15 minutos. 


 
Tortillas de maíz rellenas
Tortillas de maíz rellenas, ingredientes:
4 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo.
Pimientos de piquillo, rúcula.
Aceite de oliva virgen.
Mojo rojo canario (Ver receta)
 
Tortillas de maíz rellenas, elaboración:
1.- Le quitamos la grasa a las pechugas, las cortamos en tiras. Las maceramos con el mojo rojo. Las freímos en una sartén caliente. Escurrimos los varios pimientos de piquillos ( pimientos rojos de bote). Lavamos la rúcula y la secamos bien con papel de cocina. 
2.- Rellenamos cada tortilla con unas tiras de pollo, un pimiento abierto y sin semillas y un puñado de rúcula. Serramos cada tortilla, en una sartén adherente ponemos un poco de aceite de oliva, la parte por donde hemos serrado la tortilla de maíz la ponemos sobre la sartén para que se selle bien, cunado esté dorada le damos la vuelta y dejamos que se dore. La retiramos de la sartén y servimos caliente.
Una cena sana y barata que puedes acompañar con una buena cerveza. Si tienes niños en casa estoy segura que les encantará. Además, se prepara el poco tiempo y el mojo le aporta mucho sabor y la carne se queda jugosa.

Consejo: puedes cambiar el pimiento por el aguacate y la rúcula por canónigos, berros o espinacas. O puedes hacerlo solo con pollo y aguacate.

En la misma linea también tienes: rollos de crepes 

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!! 

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viernes, 22 de abril de 2016

Mojo rojo y verde canario

Para hoy tengo la salsa más cocinada de las islas, el mojo canario; el mojo rojo y el mojo verde. Cualquier cosa que se coma con esta salsa sabe a gloria bendita..., aunque me gusta la cocina variada, reconozco que soy fan del mojo canario y las papas arrugadas.


Y,  no soy la única, también se vuelven los por el mojo los turistas que nos visitan todos los años, del cualquier lugar del planeta. Así que si te pica la curiosidad, simplemente te invito a prepara la receta es muy sencilla y se hace con ingredientes que todos tenemos en casa.


 
Mojo rojo y verde canario

Mojo rojo 
Mojo rojo, ingredientes:
2 cucharas de pimentón picante.
Sal, comino en grano, 8 dientes de ajo.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo rojo, pasos:
1.- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes junto con 1 cuchara de café de sal gorda y otra de comino en grano. Lo trituramos todo con el brazo hasta que todo estén bien molido e integrado.
Consejos: probamos el mojo, si os queda fuerte de sabor ( muy picante) lo podéis rebajar con un poco de agua. Bien guardado en un bote hermético, puede durar varias semanas en la nevera. Esta salsa también sirve para servir con quesos curados, para macerar la carne de cerdo, pollo o conejo y fuego freírlas o cocinarlas en el horno. También sirva para mariscos, macerar aceitunas o quesos semicurados o curados. Si el mojo no se queda muy espeso, también puedes añadirle una migas de pan y triturarlo.
Mojo verde
Mojo verde, ingredientes:
1 ramillete de cilantro fresco.
8 dientes de ajo, sal, comino en grano.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo verde, pasos:
1. Seguimos los mismos pasos que la receta anterior, incluso en este receta también puedes añadirle una manojo de perejil fresco.
Consejos: los mismos que los anteriores, pero, esta receta es más adecuada para cocinar con ella pescados, como el caldo de pescado canario, el cherne o cualquier pescado frito y mariscos.

¡Buen provecho!
En la misma linea también te recomiendo:papas arrugadas con pollo y mojo y frangollo canario.
muslos de pollo con mojo rojo
frangollo canario postre tradicional

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viernes, 20 de noviembre de 2015

Mejillones a la cerveza

Los mejillones en esta época del año están en su mejor momento. Son frescos y nutritivos. Son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras. La receta de hoy esta cocinada con cerveza, por lo que recomiendo que la cocinéis con vuestra cerveza favorita. Sobre todo porque muchas tienen al final un punto de amargor y si no os gusta, los mejillones tendrán ese sabor de la cerveza. Si no te gusta la cerveza, esta misma receta la puedes hacer con vino blanco.

De guarnición he puesto una papas negras de Tenerife, las podéis comprar en los supermercados de Alcampo y Los del Hipercor. El kilo esta sobre  los 7€, caros. Pero un día es un día y como mi pareja es de Tenerife, de vez en cuando le apetece probar los productos de su tierra. Así que nos dimos un buen festín con estos dos platos en uno.

 
Papas negras:
Las papas negras son de origen andino. Los Andes (Chile), solo se cultivan en los Andes y en Tenerife, ya que el clima se parece a la zona andina. Son conocidas como papas negras con yema de huevo, por su color amarillo por dentro.


Mejillones a la cerveza
Mejillones a la cerveza, ingredientes:
1 kilo de mejillones, 1 apio, 1 cebolla.
2 cucharadas de margarina. Sal y pimienta blanca molida.
1/2 botellin de cerveza.
Para la guarnición:
500 gr de Papas negras de Tenerife.
Sal, 1 hoja de laurel.
 
Mejillones a la cerveza, elaboración:
1.- Lavamos bien las papas, muy bien. En una olla ponemos las papas, 1 hoja de laurel, una cuchara de sal gorda y un vaso de agua.
Cocinamos la papas a fuego medio 20 o 25 minutos hasta que estén cocidas y arrugadas. Las escurrimos bien y reservamos.
3.- Limpiamos bien los mejillones, rascamos bien la el caparazón con un cuchillo y los pasamos por agua. Ponemos una olla a calentar con una cucharadas de margarina, añadimos la cebolla pelada y picada finamente y el apio cortado en dados pequeños. Lo rehogamos todo durante unos minutos. Salpimentamos al gusto. Vertemos la cerveza ( que sea de vuestra marca favorita). Llevamos la cerveza a ebullición bajamos el fuego y añadimos los mejillones.
Cocinamos unos minutos hasta que se abran los mejillones. Retiramos enseguida del fuego.

4.- Abrimos los mejillones, le quitamos las balbas. Conservamos el mejillón dentro de su concha. Servimos los mejillones con la cebolla, el apio y un poco de caldo, dentro de la concha con el mejillón. Servimos con las papas arrugadas y el mojo rojo.
Creo que no es necesario decir que se marinan con una copa de vino blanco o una buena cerveza bien fría.

En la misma linea te dejo; mejillones en escabeche


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martes, 15 de septiembre de 2015

Zarzuela de mariscos con mojo

Zarzuela de mariscos con mojo canario y fondo de patatas (papas) cocidas. Imagino que hay muchas formas de hacer una zarzuela de mariscos y que todas tienen que estar buenas. Las he visto con distintos pescados...la mía lleva mojo rojo y papas cocidas (patatas).

En canarias sabemos muy bien que el mojo el marisco saben a gloria bendita, igual que un buen mojo con las papas (patatas). Así que no tuve que hacer muchos problemas a la hora de pensar como cocinar los mariscos. Un plato que acompañado de una buena copa de vino blanco fresco es una delicia, sobre todo si es un verdejo afrutado o semidulce. 

 
En canarias tenemos muy buenos vinos blancos; El Caldera, de mi tierra Gran Canaria o un buen Brumas de Ayosa de la tierra de mi pareja Tenerife...Cuando vamos a cocinar  y la receta lleva vino tinto o blanco, es mejor hacerlo siempre con vino de calidad, esto hará que la comida tengo una calidad de 10. Igualmente si preparamos algún cóctel y sangría, si lo hacéis así notareis una gran diferencia en el sabor.


En este caso no os recomiendo hacer la zarzuela de mariscos con vuestro vino blanco preferido.

Zarzuela de mariscos con mojo
Zarzuela de mariscos con mojo, ingredientes:
1 bandeja de surtido de mariscos frescos.
( langostinos, mejillones, almejas y calamares)
4 o 5 patatas nuevas, 1 ñora.
1 puñado de almendra, 1/4 de vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cebolla, cilantro.
Para el mojo
 6 o 7 dientes de ajo, sal.
1 cuchara de comino en grano.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 vaso aceite de oliva, 1/2 de vinagre.
Zarzuela de mariscos con mojo, elaboración:
1.- Lavamos bien las papatas, y las ponemos a cocer con la piel en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 40 minutos. Escurrimos y reservamos. Lavamos los mariscos, los escurrimos bien, las almejas las dejamos 20 minutos en agua y sal para limpiarlas de la arena y las impurezas que tienen en el interior.

2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, en un cardero añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, añadimos la hoja de laurel, un poco de sal, las almejas escurridas y los mejillones. Los cocinamos unos minutos hasta que habrán. Retiramos del fuego y reservamos. ( Desechos los mejillones que no se abren, y no cocinamos los que ya están abierto. también los desechamos).
3.- Introducimos en el caldero los aros de calamares y los langostinos, cocinamos los langostinos unos minutos y retiramos.
Preparamos el mojo con los ingredientes del mojo, los ponemos en un baso y los trituramos con el brazo. Vertemos el mojo y cocinamos los calamares 15 o 20 minutos hasta que estén tierno. 

4.- Cortamos las patatas en laminas ( en canarias nos comemos las patatas, papas con la piel). Si quieres puedes dejarle la piel,o cortarlas sin la piel.
5.- Hacemos un majado con la ñora, (picada sin las semillas) las almendra, un poco de cilantro fresco y una pizca de sal. Vertemos un poco de vino blanco y los distribuimos sobre las patatas. Precalentamos el horno a 180C y cocinamos las patatas 10 minutos en el horno, retiramos del horno y distribuimos sobre las patatas los mariscos con el mojo. Cocinamos 10 minutos más. Servimos enseguida. 
Espero que disfrutéis mucho con este plato, que tiene todo el sabor del mar y de las islas canarias. 

Os dejo también una vídeo con las tomas de otra receta: fideos de vendimia, una receta mallorquina que suele hacer a finales de septiembre: para ver la receta completa: (Aquí).


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