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jueves, 15 de diciembre de 2016

Mejillones a la jardinera

Para hoy tengo mejillones a la jardinera. Se llama así por el corte de las verduras, casi siempre son las mismas verduras y con ellas podemos cocinar diversos platos de carne, marisco o pescado.

La más popular es pollo o carne de ternera a la jardinera. Con el mismo guiso podemos hacer otros platos, solo que variamos el ingredientes principal.

El una forma clásica y rápida de cocinar un plato. Además, le aporta mucho sabor.

Cuando era niña mi madre lo cocinaba mucho con el pollo o la carne de cerdo o ternera. Por eso se me ocurrió hacerlo con unos mejillones que tenía en casa y, quedo muy sabroso con todo el sabor de la cocina de mi madre y los aromas del mar.

 
Mejillones a la jardinera
Mejillones a la jardinera, ingredientes:
300 gr de mejillones, 200 gr de almejas.
4 o 5 papas ( patatas), 3 zanahorias.
200 gr de guisantes, 1 hoja de laurel.
Tomillo fresco, sal, aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo, 1 cebolla, 100 ml de tomate triturado.
1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde.
1/4 de vino blanco.
 
Mejillones a la jardinera, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en agua para que suelten las impurezas. Hacemos los mismo con las almejas. Si es necesario cambiamos varias veces el agua. Después, los pasamos por debajo del grifo y los dejamos escurrir en un colador.
2.- Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en dados pequeños, las zanahorias en rodajas y las papas en trozos medianos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el diente de ajo picado durante unos minutos. Añadimos el resto de las verduras, la hoja de laurel el tomillo, la sal y los pimientos cortados en dados. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

3.- Vertemos el vino y lo dejamos reducir, añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más. Cubrimos las verduras con agua y dejamos que todo se cocine unos 20 o 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco. Incorporamos los mariscos, tapamos el caldero y cocinamos otros 5 minutos hasta que estén las almejas y los mejillones abiertos. Apagamos el fuego, retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar la comida unos minutos antes de servirla.
Consejo: retiramos los mejillones que no se abran y no cocines los que están abiertos o tengan la concha estropeada. Están en mal estado.  A la receta también le puedes añadir una habichuelas.

Espero que disfrutes de este sabroso plato...¡¡Buen provecho!!


En la misma linea también tienes: garbanzada con calamares y arroz caldoso con mejillones.
garbanzada con calamares
arroz caldoso con mejillones
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lunes, 24 de octubre de 2016

Suquet de pescado con mariscos

Hoy tengo un plato para mojar con pan. Un rico guiso de pescado con mariscos que está hecho con un suquet. El suquet es una salsa de origen catalán, creada por los pescadores para dar más sabor a los platos cocinados.

Básicamente es un majado de pan frito, con almendras crudas y otros ingredientes que le dan sabor a la salsa. También lleva papas para que tenga proteínas.

El suquet de hoy lo hice con fletán. Un pescado blanco con poca grasa. Rico en proteínas de buena calidad y vitaminas del grupo B. No lleva espinas y se cocina en un momento. Su carne es muy sabrosa. Se puede comprar durante todo el año a buen precio.



Suquet de pescado con mariscos
 
Suquet de pescado con mariscos, ingredientes:
500 gr de filete de fletán o halibut. 
3 papas medianas, 2 cebollas pequeñas.
1 dientes de ajo, 200 gr de mejillones.
100 gr de almejas, 150 gr de langostinos.
2 cigalas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo.
1 hoja de laurel, hierbabuena fresca.
Sal, 4 tomates canarios, pimienta recién molida.
1 puñado de almendras crudas, 1 rebanada de pan frito.
1 galleta, 1/2 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen, unas hebras de azafrán.

Suquet de pescado con mariscos,elaboración:
1.- Freímos la rebanada de pan, la ponemos en un mortero con la galleta, las almendras, una pizca de sal. Lo majamos todo bien, le ponemos el vino blanco y lo removemos bien.
2.-En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada a cuadros pequeños. Añadimos el ajo picado pequeño y rehogamos 2 minutos más. Agregamos los tomates pelados y troceados, también los pimientos cortados a cuadros pequeños sin las semillas. Salpimentamos al gusto, ponemos las hebras de azafrán y sofreímos a fuego lento 15 minutos. Incorporamos las papas peladas y cortadas en rodajas, cubrimos la papas con agua. Cuando estén tiernas ( 20 o 25 minutos), añade los mariscos limpios y el pescado cortado en trozo. Cocinamos todo 5 minutos más, agregamos el majado y cocinamos otros 5 minutos más. Apagamos el fuego y esparcimos por encima la hierbabuena fresca picada.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con cualquier tipo de pescado, merluza, bacalao, atún, perca, lubina o lenguado. Dependiente de la calidad de las papas, puede variar el tiempo de cocción, algunas tartan 40 o 5 minutos en cocinarse. Controla que las papas (patatas) se queden tiernas y no se deshagan.

Espero que disfrutes de este gran plato...¡¡Buen provecho!!
También te pueden interesar otros platos de cuchara: garbanzada de calamares y fabes con calamares
garbanzada de calamares
fabes con calamares

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