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miércoles, 11 de enero de 2017

Pavo relleno de guacamole

Para hoy tengo un plato de cocina cocina fácil, sana y de temporada. Quizás por su aspecto no parezca más bien un plato para disfrutar de un rico festín,  la comida saludable no está reñida con lo primero.

Son días de moderarse en la comida, aun así podemos disfrutar de un buen manjar lleno de vitaminas y micronutrientes que nos ayudan a tener una mejor calidad de vida. 

El ingrediente con mayor caloría que tienes en el plato de hoy es el aguacate. Este, nos ayuda a bajar el colesterol malo. también es rico en vitaminas E. Esta, nos ayuda neutralizar los radicales libre responsables de convertir nuestras células en cancerígenas.
Su aporte energético nos ayuda a elevar nuestra estado de ánimo y nos aporta energías en los momentos más bajos.


 
Pavo relleno de guacamole

Pavo relleno de guacamole, ingredientes:
2 solomillos de pavo.
Guacamole (ver receta)
1 aguacate maduro, 3 tomates cherry (tomates pequeños.
Aceite de oliva virgen, pimienta recién molida.
Para la guarnición:
200 gr de cuscús (cous cous)
1 manojo de perejil fresco, 1/2 cebolla grande.
Sal,  1 cucharada de harina, 1/2 vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla, 1 hoja de laurel.
 
Pavo relleno de guacamole, elaboración:
1.-Preparamos el guacamole: (ver receta)

 
2.- Abrimos cortamos los solomillos en forma de mariposa, le quitamos los tendones. Salpimentamos al gusto, extendemos una capa de guacamole sobre un solomillo, la cubrimos con el otro solomillo. Atamos los solomillo bien con un hilo de cocina. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos el solomillo por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado. Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado (papel de horno). Precalentamos el horno 180º cocinamos el solomillo 30 o 35 minutos, hasta que esté bien dorado por fuera. Retiramos del horno y lo dejamos templar.
3.- Mientras tanto, preparamos el cuscús: Ponemos a calentar un cazo con agua con sal, 1 hoja de laurel. Cuando este hirviendo lo retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla y el cuscús. Lo hidratamos en el caldo, removiendo de vez en cuando hasta que absorba todo el caldo. 

4.- Preparamos la salsa verde: Pelamos y picamos la cebolla, en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva hasta que este transparente. Añadimos una cucharada de harina y la mezclamos bien, incorporamos el perejil fresco picado y lo removemos bien. Vertemos el vino y lo dejamos reducir un poco. Retiramos la salsa del fuego y la mezclamos bien con el cuscús. Servimos el solomillo de pavo cortado en raciones con el cuscús, un aguacate cortado y los tomates cherry cortados por la mitad. Rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos el aguacate.
Consejos: Si en casa sois muchos, puedes hacer 4 solomillos, te va a sobrar guacamole para rellenar otro solomillo igual. la misma receta receta la puedes hacer con pechugas de pollo.

Para una dieta saludable la carne de pavo es baja en grasa y poco calórica. Además, su carne es tierna y gusta a los niños.

Propiedades: es rico en ácidos grasos, estos ayudan a proteger la salud del corazón. Es rica en vitaminas del grupo B y rica en hierro.

En la misma linea también tienes: aguacates rellenos con arroz.
aguacates rellenos de arroz.

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jueves, 1 de diciembre de 2016

Canapés de mejillones con guacamole

Conseguir una mesa de lujo y sin muchos gastos no es nada complicado. El secreto para tener éxito en una comida con muchos invitados está en: organizarse bien, comprar con antelación y mucho ojo..., y tener buenas recetas como las que tienes a mano siempre en mi blog.... Sobre todo, porque siempre trabajo con la cocina de temporada. la que siempre sabe bien y es la más económica del mercado.

Para abrir boca tenemos hoy unos bocados de mejillones con guacamole sobre una tostada de galleta salada. Son vistosos, deliciosos y muy sencillos de hacer. Incluso los puedes dejar para hacerlos en el último momento, después de preparar la mesa y todas las demás cosas.


 
Canapés de mejillones con guacamole
Canapés de mejillones, ingredientes:
1 kilo de mejillones, 3 aguacates maduros.
2 tomates en rama o canarios.
Cilantro fresco, 1 zumo de limón o limón.
Sal, pimienta negra recién molida.
Unas gotas de tabasco, 1/4 de cebolla.
1 hoja de laurel, 20 galletas saladas.
 
Canapés de mejillones, elaboración:
1.-Limpiamos bien los mejillones y los lavamos bajo el grifo para eliminar todos los restos. En un caldero ponemos un poco de agua con una hoja de laurel a calentar, añadimos los mejillones y tapamos el caldero. Cocinamos los mejillones unos minutos hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y los sacamos de la concha.

2.- Preparamos el guacamole: Partimos los aguacates por la mitad, reservamos una de las pipas que tienen en el interior. Ponemos la pulpa de los aguacates en un bol y los rociamos con el zumo del limón o la lima para que no se oxide.

 
3.- Pelamos los tomates y los cortamos a cuadrados pequeños. Mezclamos los tomates con el aguacate, salpimentamos al gusto. Picamos el cilantro lo agregamos. Añadimos también las gotas de tabasco y mezclamos todos los ingredientes bien. Cortamos la cebolla en dados pequeños y mezclamos bien con el guacamole. Disponemos el guacamole sobre las galletas saladas y servimos con los mejillones y una hoja de cilantro fresca.

 Consejo: Puedes hacer el guacamole con antelación lo guardas en la nevera en un tupper y con la pipa o semilla de uno de los aguacates dentro. De esta forma se conserva mejor.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: huevos rellenos de guacamole y volovanes con guacamole.
huevos rellenos de guacamole
volovanes rellenos de guacamole
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miércoles, 24 de agosto de 2016

Huevos rellenos de guacamole

Las comidas y cenas improvisadas e informales son las favoritas del verano. Con unos cuantos ingredientes, o las recetas más tradicionales podemos atender bien a nuestros invitados si estos están bien combinados entre si. Como estos huevos rellenos con guacamole.

Una receta ligera y fresca que le gustará a todo el mundo, por su sabor y su presentación. Un plato muy sencillo que puede hacer cualquier persona sin ningún tipo de dificultad.

Los huevos los podemos rellenar de muchas manera. Pero,elegí unos aguacates para aprovechar los que tengo en casaDe esta forma conseguí un rico aperitivo para disfrutar de ellos antes de una comida o para un día de picoteo si tenemos invitados en casa.

 
Huevos rellenos de guacamole
Huevos rellenos de guacamole, ingredientes:
8 huevos, 2 aguacates,1 tomate canario o en rama grande.
Sal, 1 pizca de comino, cilantro fresco.
Zumo de lima o limón, pimienta recienta molida.
Aceite de oliva virgen.
 
Huevos rellenos de guacamole, elaboración:
1.- Preparamos el  guacamole: Cortamos los aguacates por la mitad, le quitamos la semilla y ponemos la pulpa en un bol. Le añadimos el zumo de limón para que no se oxide, lo aplastamos bien. Salpimentamos al gusto. Picamos el cilantro y lo añadimos, le añadimos una pizca de comino, el tomate lavado y rallado y un poco de aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes para que estén bien integrados.

2.- Ponemos a cocer los huevos: en un caldero ponemos a cocer los huevos en agua y sal durante 10 minutos. Los pasamos por agua fría y le quitamos los cascarones. Los cortamos por la mitad, le quitamos las yemas y los rellenamos con el guacamole. Decoramos con una hoja de cilantro fresco. Los guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Consejo: puedes mezclar la yema de los huevos con el guacamole, o puedes reservar las yemas para hacer una ensalada de papas con las yemas de los huevos. Para que el guacamole se conserve bien, puedes guardarlo en un tupper con la semilla de uno de ellos dentro. Y rellenar los huevos 30 minutos o 1 hora antes de servirlos.

En la misma linea tienes: rollos de salmón con huevo y huevos con verduras.
rollos de salmón y huevos
huevos al horno con verduras

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martes, 12 de enero de 2016

Volovanes rellenos de guacamole

Volovanes rellenos de guacamole, fácil, barato y exquisito...Atender bien a los invitados muchas veces resulta más sencillo de lo que muchas veces podemos imaginar. 


Y eso es lo que necesitamos muchas veces, un poco de imaginación y, ¡¡vuala!! Ya tenemos algo rico que ofrecer a los invitados...Para la celebración del cumpleaños de mi pareja el pasado mes de diciembre hice algunos aperitivos y entrantes que todavía no he publicado, la falta de tiempo muchas veces me juega una mala pasada.

 
Me vi liada en la cocina, por esa razón no tome muchas fotografías, pero la receta es tan sencilla que no requiere de más fotos.


Volovanes rellenos de guacamole
Volovanes rellenos de guacamole, ingredientes:
Guacamole casero (ver receta).
 3 paquetes de volovanes ( 30 volovanes).
 
Volovanes rellenos de guacamole, pasos:
1.-  Preparamos el guacamole como se indica en la receta (ver receta), lo ponemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una masa fina. La ponemos dentro de una manga pastelera y rellenamos los volovanes. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Consejo: Como se preparan en un momento, prepáralos una hora antes de servirlos.

Estamos en temporada de aguacates, estas recetas te vendrán muy bien: 6 recetas con aguacate.

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martes, 27 de enero de 2015

Crema caliente de aguacate

Crema caliente de aguacate, quizás te parezca raro pero no lo es.

En mi blog podéis ver que el aguacate es una parte muy importante de mi cocina. (Ver).

Incluso, el año pasado gane un premio de canal cocina con una receta que lleva esta fruta. (Ver)



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS

3 AGUATES MADUROS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
2 PATATAS.
500 ML DE CALDO DE VERDURAS.
PICATOSTES.
1 HOJA DE LAUREL.
SAL Y PIMIENTA.
PARA EL GUACAMOLE.
1/2 CEBOLLA.
JUGO DE LIMÓN.
PEREJIL O CILANTRO.
COMINO EN GRANO
2 TOMATES MADUROS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
TABASCO.
1/2 AGUACATE.

PREPARACIÓN
1.- En una olla con un poco de aceite ponemos a rehogar la cebolla con el ajo.
Pasados unos minutos, añadimos las patatas peladas y troceadas. Salpimentamos y introducimos la hoja de laurel. Doramos las patatas unos minutos, añadimos los aguacates. ( reservamos la mitad de uno para hacer el guacamole).

2.- Vertemos el caldo de verduras y cocinamos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora.

3.- Preparamos el guacamole; rociamos el aguacate que hemos reservado con el jugo del limón. Lo picamos, picamos la cebolla. Pelamos y quitamos la semillas de los tomates. Los cortamos en dados. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva, el comino, unas gotas de tabasco y salpimentamos al gusto.
Servimos la crema con el guacamole y los piscatostes. Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco de leche y mezclar hasta que este todo bien integrado. Decoramos con una rama de perejil o cilantro.
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lunes, 12 de enero de 2015

Rollos crujientes de pollo y piña



Ayer cocine estos ricos rollos pasta brick, rellenos con pollo y piña entre otros ingredientes. Los serví con dos salsa: una de guacamole y otra de mahonesa de alquequenje.

Los alquequenje son una pequeña frutar tropical, de Centroamérica y el sur de Europa; España, Italia y Francia. Se utiliza para hacer mermeladas, compotas, las ensaladas y en la repostería.
INGREDIENTES
PARA 12 ROLLOS.
6 LAMINAS DE PASTA BRICK.
2 PECHUGAS DE POLLO.
2 RODAJAS DE PIÑA EN ALMÍBAR.
SOJA.
PIMIENTA.
2 AJOS.
1 CEBOLLETA.
SAL.
RAMITA DE ROMERO.
100 ML DE LECHE DE COCO.
PARA DECORAR SEMILLAS DE AMAPOLAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HUEVO BATIDO.
1 CUCHARADA DE MAICENA.
PARA LA MAHONESA
8 ALQUEQUENJES.
1 HUEVO.
200 ML DE ACEITE DE OLIVA.
VINAGRE DE JEREZ,
SAL.
PARA EL GUACAMOLE.
1 AGUACATE.
2 TOMATES.
CILANTRO.
CEBOLLA.
COMINO.
LIMA.
SAL Y PIMIENTA.
UNAS GOTAS DE TABASCO.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos y picamos el ajo. Picamos la piña y la ponemos sobre un colador para escurrirla.

2.- Limpiamos de grasa la pechuga, la cortamos en dados pequeños y salpimentamos. Añadimos un ajo y cubrimos con papel flim, guardamos 30 minutos en la nevera. 

3.- En una sartén añadimos una cuchara de aceite. Freímos la carne,
escurrimos con un colador. Limpiamos la sartén, añadimos nuevamente aceite y freímos el ajo con la piña y el romero y saltamos. Incorporamos nuevamente el pollo, la leche de coco y 2 cucharas de soja. Cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego. Colamos nuevamente el pollo. El jugo lo mezclamos con una cucharada de maicena, la ponemos al fuego y hacemos una salsa.
Cuando espese la retiramos. Trituramos el pollo con la piña y rociamos con la salsa.
4.- Cortamos dos laminas juntas de pasta filo, la cortamos en cuatro trozos iguales. Con una cuchara rellenamos en interior de cada una.Cortamos  los extremos, haciendo cuatro cortes. Enrollamos el pollo con la pasta. Y sellamos ambos extremos. Pincelamos con un huevo batido por ambos lados.
5.- Freímos los paquetitos en abundante aceite caliente durante unos minutos con  todos los lados. Escurrimos sobre papel de cocina.
6.- Preparamos las salsa: (La mahonesa).
Batimos el huevo con el aceite, el vinagre y la sal. Batimos con una batidora de mano. Pelamos al alquequenje, los añadimos a la mahonesa y batimos.
La salsa guacamole : (Leer)

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martes, 8 de julio de 2014

Bombones de guacamole

Bombones de guacamole con cobertura de chocolate y coulis de leche de coco con chocholate negro.

Este bombón te va a gustar por su cremosidad, te va sorprender su toque picante y te va a encantar la frescura que le aporta la suave  leche de coco.

INGREDIENTES
PARA 4 BOMBONES
2 AGUACATES.
200 GR DE CHOCOLATE FONDANT.
100 GR DE CHOCOLATE BLANCO.
1 BOTE DE LECHE DE COCO.
PIMIENTA ROJA.
1 LIMÓN O LIMA.
2 CHILI.
100 GR DE AZÚCAR MORENO.
1 CHUPITO DE TEQUILA.
FLORES DE BEGOÑA BLANCA COMESTIBLES.
4 LAMINAS DE GELATINA.
100 ML DE NATA.
PREPARACIÓN
1.- Preparamos el guacamole ( abre este enlace,  explico  como hacerlo). Después lo trituramos con la batidora.

2.- Ponemos el  gelatina en remojo durante 5 minutos en agua fría, pasado ente tiempo la calentamos un minuto en el microondas. Dejamos que se enfríe un poco y la mezclamos con el guacamole.
Vertemos en moldes de silicona para magdalenas o muffins. Guardamos en la nevera dos horas.
 3.- En un cazo ponemos a calentar 50 ml de nata, la llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos el chocolate negro rallado y lo diluimos. Repetimos la misma operación con el chocolate blanco. Dejamos que se enfríen.


4.- Desmoldamos los bombones de aguacate y vamos cubriendo cada bombón con el chocolate negro. Le damos varias capas a cada uno. Hacemos unas lineas con el chocolate blanco. Guardamos en la nevera 1 hora.

5.- En un cazo ponemos el azúcar moreno con el  tequila a caramelizar, lavamos los chilis, los secamos y partimos en dos. Los penemos a caramelizar con unas rodas de limón partidas por la mitad. Una vez este caramelizados los retiramos del fuego y, dejamos que se enfríen.

6.- Decoramos los platos donde vamos a servir los bombones.
Vertemos un cucharón de leche de coco en un plato de postre. Con una cuchara pequeña ponemos 11 o 12 gotas de chocolate fundido. Con una brocheta hacemos una linea de arriba hacia bajo, hacia el interior del plato. Ponemos una pimienta roja sobre cada una de ellas.

7.- Sobre el coulis de leche de coco, en el centro de las gotas ponemos un bombón. Decoramos con los chilis y la rodaja de limón caramelizada. Ponemos una flor de Begoña, con un pelador de verduras extremos unas laminas finas de chocolate blanco, las colocamos sobre el bombón  y servimos.

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sábado, 5 de julio de 2014

Gelatina de aguacate con coulis de coco

El guacamole es una salsa de aguacate que se sirve para acompañar, nachos, mariscos y algunas carnes.

En muchos sitios se sirve como entrante, o aperitivo.

También podemos tomarlo como postre. Con esta gelatina de guacamole con coulis de leche de coco y chocolate negro.

Parece un postre terrorífico, sobre todo por la cabezas de calaveras. Como tiene un punto picante he querido darle un aspecto impactante... también puede  ser una receta para la noche de Halloween.






INGREDIENTES
4 HOJAS DE GELATINA.
1 BOTE DE LECHE DE COCO.
100 GR DE CHOCOLATE NEGRO.
20 GR DE MARGARINA.
PARA DECORAR 
PIMIENTA ROJA EN GRANO.
 PREPARACIÓN.
1.- Lo primero que tenemos que hacer es preparar el guacamole: en este enlace puedes ver como se hace. Una vez este preparado, lo trituramos todo en la batidora. Ponemos la gelatina en agua fría durante 5 minutos, la calentamos un poco en el microondas y mezclamos con el guacamole. Lo vertemos en los moldes y guardamos en la nevera dos horas.

2.- A continuación, fundimos el chocolate en el microondas con la margarina durante 30 segundos. Vertemos un cucharón de leche de coco sobre un plato de postre. Hacemos lineas horinzolates,  de chocolate con una cuchara pequeña ( separadas un centímetro la una de la otra). Con la ayuda de una brocheta, marcamos 3 o 4 lineas verticales sobre las lineas de chocolate.

3.- Desmoldamos la gelatina y la colocamos sobre el coulis de coco y chocolate. Decoramos los ojos de las calaveras con unos granos de pimienta roja.
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