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sábado, 3 de diciembre de 2016

Cóctel de piña con langostinos

Hoy tengo un clásico de la cocina de la Navidad, piña rellena con langostinos y una rica ensalada con frutas de temporada. También conocido como cóctel de piña con langostinos en su propia piña.


A casi todos, nos gusta cumplir con las viejas costumbres y los sabores de siempre. A mí me gusta de todo un poco. Así como las bodas; llevar algo nuevo y algo viejo o usado. La cocina tiene que ser igual, mezclando platos tradicionales e incorporando nuevos sabores a la mesa.

Por ese motivo, para esta ocasión toca cumplir con los clásicos.
Además, soy de las que opinan que cuando hay un gran banquete, lo mejor es incorporar algo de frutas, hortalizas o verduras para después tener una mejor digestión y no padecer las consecuencias de una indigestión que nos impida dormir bien o seguir disfrutando del resto del día.

Otra ventaja que tiene este plato: se hace en un momento y nos aporta mucha fibra, muchas vitaminas y micronutrientes que benefician nuestra salud.

 
Cóctel de piña con langostinos
Cóctel de piña con langostinos, ingredientes:
2 piñas enteras, 250 gr de langostinos.
Lechuga rizada, 1/2 granada, 2 mandarina.
100 gr de nueces, 1/4 de cebolla.
8 varitas de surimi, 1 hoja de laurel.
Sal, pimienta negra recién molida.
Unas ramitas de hierbabuena fresca.
 
Para la salsa rosa:
1/2 sumo de mandarina, 5 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de salsa ketchup.
Sal, pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de brandy o ron.
Cóctel de piña con langostinos, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los langostinos en un cazo con un poco de agua , una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando estén rosados los retiramos y pasamos por agua fría. Los pelamos y le dejamos las colas.

2.- Cortamos la piña en dos mitades. Le quitamos el relleno, haciendo unos cortes en el interior de la piña y le quitamos el relleno sin romper la piña. Cortamos a cuadros la piña, y ponemos en jugo que suelta en un bol.

 
3.- Lavamos las hojas de la lechuga y las secamos con papel de cocina. Las troceamos con las manos para que no se oxiden. Cortamos en dados pequeños la cebolla. Ponemos en un bol la lechuga, la cebolla, la piña cortada, las varitas de surimi cortadas, los langostinos cortados en trozos pequeños (reservamos algunos para decorar). Añadimos las nueces, los gajos de mandarinas sin la piel, los granos de la granada y las nueces picadas. Salpimentamos al gusto.

4.- Preparamos la salsa: En un bol ponemos el jugo de la piña, la mayonesa, la salsa, el brandy, salpimentamos al gusto y lo mezclamos todo bien. Vertemos la salsa sobre la ensalada, removemos todo bien para que la salsa se integre con el resto de los ingredientes. Rellenamos las piñas vacías con la ensalada. Vertemos un poco de salsa por encima de las piña, decoramos con algunos langostinos y una ramita de hierbabuena fresca. Servimos fría.
Consejo: Puedes hacer la ensalada y guardarla en la nevera hasta el momento se servir la comida. También guardas las piñas cortadas en la nevera y cubiertas por papel flim o de aluminio para que se conserven bien y frescas.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: piña con pollo y arroz y piña helada.
piña al estilo hindú
Helado de piña

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jueves, 15 de octubre de 2015

Pollo de fiestas

A los largo del año tenemos muchas celebraciones, sobre todo en los meses de octubre
a diciembre. Las fiestas del invierno son muy populares, justo en esta época del año se disparan los precios de los alimentos.

Muchas veces veo  en las noticias que la familias españolas se gastan en la cesta de la compra entre 200€ y 350€ para la cena de Noche Buena y Fin de Año. Me parece una cifra escandalosa, sobre todo cuando en casa nos gastamos 100€,  preparo una cena para 8 personas, aperitivos, primer, plato, segundo plato, postre y bebidas.

También es cierto que no consumimos casi ningún surtido navideño. Como mucho compramos una table de turrón para elaborar algún postre hecho con este ingrediente.

 
El secreto para hacer un gran banquete esta en la selección de los productos y en la presentación de los platos cocinados, sin descuidar su sabor. Tienen que agradar a todo los paladares.

La sociedad; los centro comerciales, mercados y la propia televisión nos dice que tenemos que comprar los productos mas caros para las fiestas; mariscos con precios de escándalo, lo mismo pasa con la carne. Comprar un buen pavo o capón esta entre los 25€ y 35€ la pieza dependiendo de su peso. Luego tienes que comprar los ingredientes para hacer el relleno y la guarnición, aquí se nos va otros 25€ o 30€. Y sin darnos cuenta el segundo plato nos ha costado 60€ o más. A esto tenemos que añadirle los aperitivos, el primer plato, las bebidas, el postre y los surtidos de navidad.


Pollo de fiestas
Pollo de fiestas, ingredientes.
1 pollo grande, 1 melocotón amarillo.
3 o 4 campiñones, varias setas, 4 cebolletas.
3 o 4 rodajas de piña en almíbar.
1 litro de caldo de verduras, 4 huevos de codorniz.
1 naranja,sal, pimienta molida negra.
Unas ramas de romero fresco, 1 granada.
Varios tomates cherry, 1 rama de canela.
Un puñado de dátiles, 150 gr de azúcar moreno.
3 o 4 chile, vino blanco o brandy.
2 dientes de ajos, 2 cucharas de soja.
Aceite de oliva virgen, variedad de especias molida.
2 cucharadas de maicena.

Pollo de fiestas, elaboración:
1.- Limpiamos bien el pollo, le quitamos las pequeñas plumas que le puedan quedar y limpiamos también el interior del pollo. Lo ponemos en una fuente para horno. Rociamos con el zumo de media naranja, medio vaso de almíbar de la piña, 1 vaso de caldo de pollo, rociamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y le añadimos las especias molidas. En el hueco del pollo ponemos la otra mitad de la naranja. Atamos las patas con hilo de cocina.
2.- Precalentamos el horno a 200ºC,  durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC, asamos el pollo 50 o 60 minutos, 
dándole la vuelta cada 20 minutos para que se cocine bien por todos los lados. Rociamos de vez en cuando con el caldo las verduras que haremos a continuación. Una este este cocinado retiramos del horno,para que el calor no lo seque.

3.- Preparamos la guarnición: En una olla grande añadimos el caldo de las verduras, con la soja, el azúcar, la rama de canela y el vino blanco. Limpiamos bien las verduras; añadimos los champiñones y las setas limpias, el melocotón lavado y cortado en gajos, los chiles, y los dientes de ajos dejamos que todo se cocine a fuego medio. Pasado los primeros 10 minutos, añadimos los tomates, los dátiles,las rodajas de piña cortadas por la mitad y sal al gusto. (Mientras se cocina todo los ingredientes, tomamos un poco de caldo para rociar con él, el pollo que tenemos asando en el horno. Lo hacemos varias veces, provechamos cuando tenemos que darle la vuelta al pollo y vertemos el caldo). Cocinamos todas las verduras 30 minutos hasta que el caldo se reduzca y las verduras se queden tiernas.

4.- Ponemos a cocer en agua hirviendo y sal los huevos de codornices unos 4 o 5 minutos. Pasamos por agua fría y le quitamos el cascaron. Ponemos el pollo cocinado en una bandeja y alrededor le ponemos la guarnición de verduras, los huevo cocidos y las semillas de la granada. Decoramos con unas hojas de romero frescas.

Los meses de otoño e invierno, la cesta de la compra se llena de productos de temporada deliciosos y muy sanos. Lo verde y naranja se pone de moda es tiempo de alcachofas,guisantes, calabazas, brócoli y zanahorias....Aprovechas estas verduras para cocinar el pollo siguiendo los mismos pasos con la que se de tu agrado.

Si quieres servir unos canapés de primero: canapés navideños, y si quieres un primer plato; corona de langostinos. también puedes consultar el menú de navidad que hice el año pasado: (Aquí)
Además, para dedicar un poco más de dinero a los platos especiales, durante estos meses te ayudare con compartiendo
platos económicos en mi pagina de facebook; platos para las comidas diarias con unas deliciosas propuestas rápidas y fáciles.
Canapés navideños

corona de langostinos

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martes, 16 de diciembre de 2014

Huevos de codorniz sobre patatas

Si le  pusiera un titulo a esta receta seria;  Huevo de codorniz escalfado sobre patatas, con manzana asada y aceite  con granada...Todo para describir este apetitoso entrante, que prepare el sábado pasado.

Los huevos de codorniz, por su tamaño son ideales para poner como aperitivo o tapa. También combinan con una gran variedad de platos...
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
4 PATATAS MEDIANA.
1/2 MANZANA MARLENE.
4 HUEVOS DE CODORNIZ.
TOMILLO FRESCO.
SAL Y PIMIENTA.
1/2 GRANADA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 CUCHARA DE VINAGRE DE MANZANA.

PREPARACIÓN
1.- Lavamos y cepillamos bien las patatas. Las ponemos a cocer con la piel, en agua caliente y sal durante 20 o 30 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Escurrimos y dejamos entibiar. Lavamos, extraemos el corazón cortamos la manzana en gajos. Salpimentamos y las asamos unos minutos en una sartén caliente. 

3.- Extraemos las semillas de la granada. Trituramos algunas con 50 ml de aceite, salpimentamos el aceite. Partimos las patatas por la mitad. Las rellenamos con la manzana. Con una cuchara quitamos un poco de la parte superior. 

4.- Escalfamos los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre, durante unos minutos. Escurrimos bien y colocamos un huevo sobre cada patata. Rociamos el aceite sobre ellas, salpimentamos nuevamente, ponemos las hojas frescas de tomillo y las semillas de la granada. Servimos enseguida.
En canarias tenemos la costumbre de comer algunas patatas (papas) con la piel. ( La piel se desprende fácilmente, puedes servirlas con ella, y quitárselas  en el momento de comerlas).

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jueves, 11 de diciembre de 2014

Arroz a las tres esencias

Arroz a las tres esencias; con curry y pasas, a las finas hierbas y con arroz negro. Acompañado con granada y una vinagreta de albahaca, anchoas y ajo negro.

Un plato  sencillo y muy vistoso. También hay que decir esta ¡¡buenisímooo!!.







INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS.
3 TAZAS DE ARROZ.
2 CUCHARADAS DE TINTA DE SEPIA.
2 CUCHARADAS DE CURRY.
UN PUÑADO DE PASAS.
UNA GRANADA.
ALBAHACA FRESCA.
 PEREJIL FRESCO.
CILANTRO FRESCO.
VINAGRETA
ALBAHACA FRESCA.
UNAS ANCHOAS DE LATA.
VINAGRE BLANCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
SAL Y PIMIENTA.
2 DIENTE DE AJO.
1 AJO NEGRO.
PREPARACIÓN
1.- Ponemos a cocer el arroz con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos dos partes del arroz, la que queda al fuego le añadimos el curry y cocinamos 2 minutos más, retiramos el fuego. Pasamos el resto por agua fría y lo dividimos en dos mitades. Mezclamos una de ellas con tinta de calamar, la calentamos sin dejar hervir. Reservamos. 

2.- Mezclamos el arroz con curry con las pasas. El arroz blanco lo mezclamos con las hierbas aromáticas. En una taza grande y alta ponemos primero el arroz blanco, después el arroz con curry y por último el arroz negro. Presionamos con una cuchara el fondo, desmoldamos sobre cada plato.

3.- desgranamos las granada, hacemos una corona alrededor del arroz con la semilla de la fruta y ponemos un poco en la superficie del arroz. 

4.- En el vaso de la batidora ponemos los ingredientes de la vinagreta, lo trituramos todo bien durante varios minutos. Servimos la vinagreta en una salsera. Salpimentamos el arroz y vertemos la vinagreta sobre este.

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jueves, 4 de diciembre de 2014

Ponches de invierno

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado Dulce Salado.

He puesto los dos porque las bebidas no  sé muy bien en que apartado va.

Quizás también cometa otro error al presentar dos recetas en una, pero aveces soy muy practica. Pero, creo que mis lectores me lo agradecerán.

El ponche es muy clásico en las fiestas navideñas, son muy fáciles de hacer y de combinar con las bebidas y las frutas. Hoy os presento dos: "Sueño Rojo" con zumo de granada y "Naranja de Invierno" con zumo de naranja y té entre otros ingredientes.
SUEÑO ROJO
INGREDIENTES
PARA 6 COPAS.
1/2 L. DE ROOIBOS CON VAINILLA POMPADOUR.
1/4 L. DE ZUMO DE GRANADA.
1 GRANADA.
1 RAMA DE CANELA.
2 CLAVOS.
1/4 L. DE RON BLANCO.
1/4L.  DE GRAND MARNIERT.
1/2 RODAJA DE NARANJA POR COPA.
PASOS
1.- En una olla calentamos el té con el zumo de la granada, el ron, el Grand Marniert, la canela y los clavos de olor.

2.- Lo vertemos en copas y las  acompañamos con una rodaja de naranja, unos granos de granada, un clavo y una rama de canela por cada copa. Servimos enseguida.
NARANJA DE INVIERNO
PARA 6 COPAS
1/2 L.DE TÉ NEGRO.
1/4 L. DE ZUMO DE NARANJA.
1/4 DE RON BLANCO.
2 RAMAS DE CANELA.
2 CLAVOS.
GLUCOSA.
RODAJA DE NARANJA.
CANELA EN POLVO
PASOS
1.- Hacemos la misma elaboración que el "Sueño Rojo". Lo repartimos en copas. Decoramos con una rodaja de naranja y canela en polvo.

Si lo prefieres también puedes decorarlo con un poco de nata batida...Para este utilice un té sin teína. Pero podéis hacerlo con té normal o té negro con chocolate.

También tengo un cóctel caliente con Frangelico (Leer).

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sábado, 6 de julio de 2013

Ensalada de col con nueces y granada

Una cena rápida y de bajo coste, baja en calorías. Ideal para seguir en mi linea de comer bien y seguir perdiendo peso.






La granada, se le suele llamar la superfruta. Con muchas virtudes, rica en potasio, antioxidantes, calcio, hierro y magnesio entre otros. También se utiliza en como remedios caseros para aliviar la toz persistente, eficaz en caso de fiebre, es recomendable para  los diabéticos y  los hipertensos.


 INGREDIENTES.
Col.
1/2 granada.
Pasas sin pipas.
Nueces.
Soja.
Mostaza.




 PREPARACIÓN

Separamos una hoja de la col, la lavamos en agua y reservamospara servir la ensalada en ella.

Partimos la mitad de una col, si es grande un cuarto de ella.  Cortamos el repollo en juliana fina. La lavamos en agua, escurribos bien.

Teniamos la mitad de una granada que nos sobro del timbal de salmón. La desgranamos, eliminando la parte amarilla.
En un bol mezclamos todos los  ingredientes, la col, las nueces, las semillas de granada y las pasas.
Mezclamos el aceite de oliva virgen, con una cuchara de mostaza de Dijon y otro de soja. La vertemos sobre la ensalada.
Guardamos la ensalada a temperatura ambiente unos 20 minutos y la servimos. No es recomenble poner en la nevera.






Timbal de salmón ahumado y granada


Una ola de calor nos invade este fin de semana. Debido a eso vamos a preparar uno plato  sencilló, de bajo coste y sabroso.














Su coste no supera los 8€, tiene todo lo que necesita para alimentarnos bien y nos ayuda a mantener una alimentación sana.
El salmón contiene vitanimas, un alto contenido de sodio, hierro, fibra, fosfóro...

INGREDIENTES
Salmón ahumado.
Berros.
1 cogollo de lechuga.
1/2 granada.
1/2 cebolla.
1 manzana verde.
Soja.
Mostaza de Dijon.
Vinagre de franbuesas hojiblanca.
Aceite de oliva virgen.
1 zumo de limón.



 PASOS
Cortamos un cuarto de la manzana y la partimos en rodas, el resto la pelamos y la coramos a cuadros. Lo rociamos todo con el zumo de limón. Picamos también el resto de los ingredientes.
Mezclamos bien todo.
Preparamos la vinagreta con una cuchara de soja, aceite de oliva, una cuchara de vinagre de frambuesa y una cuchara de mostaza.
Vertemos sobre el timbal de salmón.


Desgranamos media granada, la agregamos al resto de los ingredientes. Volvemos a mezclarlo todo.


Emplatamos

Colocamos un aro de decorar sobre un plato, introducimos en su interior el timbal de salmón. Aplastamos con una cuchara. Decoramos con las rodajas de manzana y una rama de berro. Reitramos el aro y lo servimos.





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