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martes, 25 de abril de 2017

Tallarines con gambas

Algunas fórmulas culinarias son muy versátiles, como este plato de tallarines con gambas y calabacinos.

Los calabacines los he servido crudos con el plato de gambas y pasta, proporcionando un alto valor nutricional, sabor y frescura al plato.

Estamos en temporada de calabacines y es muy recomendable añadirlos a los platos que cocinamos cada día. Contiene pocas calorías, es rico en magnesio, calcio, potasio, fósforo y calcio.


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Igualmente es rico en fibra, contienen muchas vitaminas y favorece al sistema cardiovascular.

Para aprovechar bien sus propiedades es mejor comerlo crudo o cocinados la vapor. Hay que consumirlo dentro los primeros 5 días, se sabor se amarga con el paso de los días.


 
Tallarines con gambas
Tallarines con gambas, ingredientes:
400 gr de tallarines, sal.
200 gr de gambas peladas.
1 calabacino crudo.
Aceite de oliva virgen,
1 diente de ajo, 2 cucharadas de chili.
Orégano, pimienta negra recién molida.
Tallarines con gambas, elaboración:
1.- Cocinamos los tallarines en agua y sal unos siguiendo las instrucciones del fabricante. Si son fresco 5 minutos, (por lo general para que la pasta esté aldente se cocina entre 10 y 12 minutos). La escurrimos bien y rociamos con un poco de aceite de oliva.

2.- Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos sin que lleguen a quemarse. Añadimos las gambas y las salteamos hasta que estén rosadas. Agregamos el chili, salpimentamos al gusto. Mezclamos las gambas con la pasta. 

 
3.-Lavamos bien el calabacín, lo secamos con papel de cocina y rallamos. Mezclamos el calabacín con los tallarines, le añadimos el orégano y mezclamos todo bien bien. Servimos enseguida.
Consejo: si no te gusta el picante, puedes cambiar el chili por salsa de soja. El calabacín fresco combina muy bien con la salsa de chile, le aporta frescura y dulzor a este rico plato de tallarines.

Mi consejo es que utilices siempre condimentos y especias frescas a los platos que se cocinan. Estas también tienen muchas propiedades nutritivas que benefician a la salud.
 
Espero que disfrutes del plato de hoy...¡Buen provecho!

En la misma línea también tienes: tallarines con ternera y plumas con mejillones
tallarines con pimiento y ternera
plumas con mejillones

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miércoles, 17 de agosto de 2016

Ensalada de gambas y mango

¡Nadie puede resistirse a una buena ensalada como esta! Es muy vistosa y tiene todo lo necesario para alimentar bien; frutas, hortalizas y legumbre. 



Además, si somos cuidadosos con la presentación. Podemos ponerla en cualquier mesa de gala y hacernos quedar como grandes anfitriones ante nuestro comensales.

 
Ensalada de gambas y mango
Ensalada de gambas y mango, ingredientes:
1/2 lechuga rizada, 1/2 mango, 1/2 wiki.
300 gr de gambas, 50 gr de moras.
4 o 5 tomates cherry, 1 bote de puntas de espárragos blancos.
1/2 bote de garbanzos cocidos.
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra recién molida.
Mayonesa, crema balsámica de módena.
 
Ensalada de gambas y mango, pasos:
1.- Lavamos bien las hojas de la lechuga, las escurrimos y secamos con papel de cocina. La colocamos sobre una fuente grande o ensaladera, sin cortar. Abrimos el bote de garbanzos, los lavamos y escurrimos bien en el colador. Sobre las hojas de lechuga ponemos los garbanzos.

2.- Partimos la mitad del mango y lo pelamos. Lo cortamos en gajos y los esparcimos alrededor de la ensaladera. Abrimos el bote de espárragos, los escurrimos y hacemos lo mismo que con el mango. Lavamos y secamos los tomates, los cortamos en gajos y los esparcimos sobre la ensalada, dejando el centro libre.



3.-Cocemos las gambas en agua y sal durante 10 minutos hasta que estén rosadas. Las escurrimos bien en un colador, le quitamos las hebras negras y colocamos las gambas en el centro de la ensalada.
Lavamos algunas moras, las secamos y distribuimos por la ensalada. Cortamos un wiki en forma de corona, lo pelamos y decoramos el centro de la ensalada con la corona de kiwi. Rociamos la ensalada con aceite de oliva virgen, salpimentamos al gusto. Le añadimos un poco de mayonesa y un poco de crema balsámica. Servimos fría.
Consejo:la receta de hoy es muy sencilla, también la puedes hacer con langostinos. Añadirle algunas nueces o piñones. Puedes cambiar las moras por frambuesas o fresas, o incluso añadirle un aguacate. Si es casa sois dos personas, es ideal como plato único. de lo contrario si sois más personas, simplemente le añades más cantidades a la ensalada y tienes un primer plato fantástico para cualquier día del año o en las grandes celebraciones.

Si quieres tener un menú especial, también te recomiendo: pollo al vermut y tarta mousse de fresas
pollo al vermut
tarta  mousse de fresas


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lunes, 4 de enero de 2016

Guiso de mariscos con garbanzos

Hay días que sin pensarlo mucho me sale la cocina de mi madre. Cuando aveces le preguntábamos que había de comer su respuesta era: "Hoy cocine lo que me encontré en el armario"

Eso mismo me sucedió con este plato, tenía una bandeja de surtido de mariscos en la nevera esperando a que me decidiera a cocinarlos.
Por eso sin darle muchas vueltas los cocine con un bote de garbanzos y unas caracolas grandes. ¡Excelente resultado!
Un guiso que bien sería una especie de potaje de mariscos con garbanzos y los que me encontré en la cocina, diría mi madre.

 
Después de comer en casa como reyes durante las Navidades y mucho antes por los platos que llevo cocinando desde finales de noviembre. Toca cocina de andar por casa, sin mucho derroche de imaginación y con muy buen sabor de boca.

Estoy segura que más de un@ me lo va a gradecer por los tiempos de frío que corren por algunos lugares de España y el resto del mundo donde el invierno tiene ya su presencia.
Guiso de mariscos con garbanzos
Guiso de mariscos con garbanzos, ingredientes:
200 gr de mejillones, 120 gr de calamares.
150 gr de gambas, 1 bote de garbanzos.
100 gr de caracolas grandes, 1 chile, sal.
4 o 5 tomates cherry, 1 hoja de laurel, 1 cebolleta.
 1 diente de ajo, 1 cuchara de soja.
Aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco.
 
Guiso de mariscos con garbanzos, elaboración:
1.- Retiramos los mariscos del envase y los lavamos bien en agua con sal. Escurrimos bien y reservamos. Picamos en dados la cebolleta y el ajo, lo rehogamos con un poco de aceite de oliva en el caldero. Añadimos la guindilla y los tomates lavados y cortados en varios trozos. Sofreímos todo unos 5 minutos, cortamos las rodajas de calamares en varios trozos y los sofreímos también.

2.- Añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos la hoja de laurel,la sal y la soja. Escurrimos el bote de garbanzos y los incorporamos, dejamos que todo se cocine unos 10 minutos. Vertemos 2 vasos de agua y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y ponemos las caracolas. Cocinamos todo 15 minutos más.
Por último introducimos las gambas y dejamos que se cocine unos minutos, igualmente ponemos los mejillones y dejamos que se cocine 1 minutos más, hasta que se habrán todos. Apagamos el fuego y dejamos reposar la comida unos minutos. Servimos caliente.

Consejo: Este mismo plato también lo puedes hacer con judías blancas, o cualquier otro tipo de paste que tangas en casa; macarrones y pasta similares.

En la misma linea también te recomiendo: rehogado de arvejas canario y estofado de ternera.

rehogado arvejas
estofado de ternera
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jueves, 30 de abril de 2015

Cuscus de brocoli

Hoy toca otra vez verduras. En fin, dicen que son buenas y saludables. Y estoy por averiguarlo...¡¡Bromas aparte!!

Simplemente me despertó la curiosidad por probar este cuscus cuscus de brocoli... ¡vale! ya se que el cuscús cuscús es una pasta de bolitas de trigo duro, y que esto es una verdura. Pero vasta que un cocinero de fama como Ferrán Adriá lo ponga de moda, para que el resto del mundo se ponga a sus pies y digan: "Amen". En otras palabras le dan la razón, y si todo el mundo lo llama así, ¿quién soy yo para decir lo contrario?
INGREDIENTES
400 gr de borcoli rallado.
1 puñado de pistachos. 1 puñado de pasas sultanas.
aceite de oliva virgen, sal y pimienta molida.
1 zumo de lima y su ralladura.
1/2 cebolla, 8 gambas, varios tomates cerezas.
500 gr de chuletas de cordero.

 
ELABORACIÓN
1.- Lavamos el brocoli, lo secamos y rallamos. Lo ponemos en un cuenco. le añadimos la cebolla pelada y picada finamente, las pasas, los pistachos, la ralladura de lima y su jugo. Salpimentamos, rociamos con 50 ml de aceite y removemos bien reservamos.

2.- En una sartén con un poco de aceite saltemos las gambas, las pelamos y le quitamos las tripas, Las cortamos en trozos pequeños, mezclamos con el resto de los ingredientes. Menos 4 que dejamos para decorar. En un plato ponemos un aro de cocina para decorar, lo rellenamos con el cuscús, decoramos con la gamba y un tomate cereza lavado.

3.- Preparamos las chuletas. Las salpimentamos y las hacemos con una sartén con un poco de aceite de oliva. Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos con el cuscús y la mahonesa de jengibre. (Ver la receta).
Con la llegada del buen tiempo apetece comer este tipo de comidas, así que os dejo otras dos recomendaciones: (cuscús afrutado) y con ( cítricos).


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lunes, 17 de noviembre de 2014

Ensalada de gambas y carambola

Para hoy os propongo esta ensalada sencilla y exquisita de gambas con carambola y canónigos. Aderezada con una salsa de mostaza y yogurt.






También es una buena solución para dar un descanso al organismo si tenemos una comida muy copiosa.
INGREDIENTES
200 GR DE GAMBAS COCIDAS Y PELADAS.
1 CARAMBOLA.
CANÓNIGOS.
TOMATES CHERRY DE VARIOS COLORES.
PICATOSTES.
SEMILLAS DE SÉSAMO.
NUECES.
1 HOJA DE  LAUREL.
VINAGRE DE MÓDENA
PARA LA SALSA.
 1 YOGURT NATURAL.
1 AJO PICADO.
1 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA.
SAL Y PIMIENTA.
PEREJIL PICADO.
PREPARACIÓN.
1.- Cocinamos las gambas en un cazo con agua, sal y 1 hoja de laurel, durante 5 minutos. Las pasamos por agua helada, las pelamos y le demos la cola, le quitamos también la hebra oscura.

2.- En una fuente o ensaladera ponemos los canónigos, cortamos la carambola en rodajas finas, las añadimos. Lavamos los tomates y los incorporamos, también las semillas de sésamos, las nueces y los picatostes. Salpimentamos al gusto. Preparamos la salsa con todos los ingredientes y la esparcimos por la fuente. Le añadimos un poco de vinagre de módena. ¡Ya está preparada!

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miércoles, 12 de noviembre de 2014

Bacalao con risotto de gambas y vermut rojo

El bacalao siempre da un toque de distinción a nuestros platos, bien sea en semana Santa o en Navidad. Hoy recomiendo este plato suculento: Risotto de vermut rojo con gambas acompañado de espinacas y bacalao.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS.
1 LOMO DE 400 GR DE BACALAO.
400 GR DE ESPINACAS.
24 COLAS DE GAMBAS PELADAS.
4 TACITAS DE ARROZ.
1,5 DL DE CALDO DE PESCADO.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
1 VASO DE VERMUT ROJO.
35 GR DE QUESO PARMESANO.
NUEZ MOSCADA.
PEREJIL.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
100 GR DE PASAS.
100 GR DE PIÑONES.
PREPARACIÓN
1.- Lavamos las espinacas y las rehogamos en una cazuela con una cuchara de aceite de oliva, las pasas y los piñones. Añadimos el ajo picado y una pizca de nuez moscada, cocemos unos 4 minutos. Salpimentamos ligeramente y reservamos.

2.- Saltemos las gambas en una cazuela con dos cucharas de aceite de oliva durante 1 minuto. Salpimentamos y reservamos. Añadimos 2 cucharas más de aceite a la cazuela y rehogamos la cebolla picada hasta que este transparente. Añadimos el otro ajo picado y cocer 1 minuto más. Vertemos el vermut y lo dejamos reducir. Agregamos el arroz y lo rehogamos 1 minuto. Lo cubrimos con caldo caliente y dejamos cocer 18 minutos, añadiendo más caldo cada vez que sea necesario. Cuando falte 2 minutos para acabar la cocción añadimos las gambas. Retiramos del fuego y agregamos el perejil picado y el parmesano. Remover y reservar.

3.- Salpimentamos cortamos en 4 trozos el bacalao, lo lavamos y retiramos las espinas. Lo salpimentamos. En una sartén lo cocinamos con hilo de aceite 2 minutos por cada lado.
4.- Repartimos el risotto en los platos, disponer las espinacas en el centro y cubrir con el filete de bacalao. Decoramos con perejil picado.

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