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viernes, 7 de octubre de 2016

Estofado de carne con habichuelas

Algunas veces rescato esas recetas que nos solía cocinar mi madre cuando éramos niños. Este plato me encantaba de todas las manera en que lo cocinaba. Cuando llegaba el tiempo de las habichuelas lo solíamos comer una vez en semana. 

Mi madre ya no cocina, ahora lo hago yo para ella...
Esta receta es muy sencilla, lamento no poder ofrecerte todos los pasos en fotografías como lo hago habitualmente, pero hay días que cocino muy tarde y es imposible fotografiar todos los pasos. 

Es una receta de temporada y te será muy fácil encontrar las habichuela a buen precio. Además, ahora que llegan las lluvias y el frío, también es una receta que te recomiendo tener a mano para alimentar bien a toda la familia.

 
Estofado de carne con habichuelas
Estofado de carne con habichuelas, ingredientes:
300 gr de carne picada de vacuno.
300 gr de tomate triturado, 1 cebolla roja.
150 gr de habichuelas, 2 papas grandes.
1 rama de canela,sal, 1 hoja de laurel.
Tomillo fresco,1/2 de vino blanco.
1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo.
1 vaso de caldo de verduras.

Estofado de carne con habichuelas, elaboración:
1.- Lavamos las habichuelas, le quitamos los extremos, las hebras y las cortamos en varios trozos. Las ponemos a cocer en agua, sal y una hoja de laurel 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrimos las habichuelas y reservamos el caldo.

 
2.- Pelamos la cebolla, la cortamos a cuadros pequeños. Pelamos los ajos y los picamos finamente. En un caldero chato ponemos a sofreir la cebolla con los ajos, sin que lleguen a quemarse. Añadimos la carne picada  y la mezclamos bien para que no se quede amasada. Cocinamos todo 5 minutos a fuego medio. Salpimentamos al gusto,le añadimos el tomillo y el pimentón. Lo rehogamos todo muy bien. Vertemos el vino y lo dejamos reducir, incorporamos el tomate y la rama de canela, lo mezclamos bien y dejamos que se cocine todo 20 minutos a fuego medio.

3.-A continuación, agregamos las habichuela y el caldo de las habichuelas. cocinamos otros 10 minutos. Pelamos las papas (patatas) las lavamos bien y cortamos a cuadros. Las escurrimos bien y las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina, le ponemos un poco de sal y las incorporamos al estofado de carne con habichuelas. Servimos el plato caliente.
Consejo: es un plato muy completo;carne,verduras y papas. Aun así mi madre lo solía acompañar de un arroz blanco cocido y unas lonchas de pimiento rojo frito. Algunas veces variaba la receta: solía freír los pimientos  y rellenaba con este mismo estofado de carne con habichuelas y acompañaba el plato o con papas fritas o arroz blanco.
Espero que disfrutes mucho con el plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

estofado de conejo
estofado de ternera con verduras

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viernes, 8 de julio de 2016

Estofado de conejo

Cocina casera, eso es lo que aprendí de mi madre. Ponía el caldero todos los días al fuego para haces guisos, potajes, sopas, estofados y demás... Creo que esa tiene que ser la base de la cocina familiar, una cocina que se transmite de una generación a otra

Además, con ella garantizamos la salud de nuestros seres queridos. De niña escuche a mi madre decir: " el dinero prefiero gastármelo 
en comida y no en médicos". Y tenía muchas razón, donde este un plato de cocina casero que se quite de en medio todos los suplementos vitamínicos que se toman muchas personas para suplir lo que les falta de la buena alimentación.

 
Estofado de conejo
Estofado de conejo, ingredientes:
1 conejo entero, 3 zanahorias, 1 cebolla.
2 dientes de ajo, 4 o 5 papas (patatas).
1 cuchara de harina, tomillo fresco.
1 hoja de laurel, sal, 1/2 vaso de vino tinto
 
Estofado de conejo,elaboración:
1.- Limpiamos bien el conejo, le quitamos todo lo que tiene en el interior y lo vaciamos por completo. Lo cortamos en trazos medianos, lo lavamos en agua y secamos con papel de cocina.
Añadimos un poco de aceite en un caldero chato y doramos varios minutos la carne troceada del conejo. Reservamos la carne.


2.-Pelamos las verduras, cortamos en dados la cebolla en dados y también la zanahoria. En el mismo caldero chato sofreímos la cebolla con el aceite del donde hemos dorado el conejo. Cuando este transparente añadimos la zanahoria, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Cocinamos a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras.

3.-  Añadimos una cuchara de harina y removemos bien, vertemos el vino y volvemos a remover. Añadimos 2 vasos de agua.Lavamos la papas, sin son medianas las partimos en dos mitades. Si son grandes en 4 trozos, las incorporamos y cocinamos 15 minutos a fuego medio. Ponemos los trozos de a carne de conejo y cocinamos el estofado 40 minutos más. Rectificamos de sal si es necesario, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.
Consejo: puedes preparar el estofado sin las papas, y acompañarlo de un arroz blanco o una papas fritas. Rara vez le añado tomate frito a este tipo de cocina, la acidez del tomate hace que la comida se conserve menos tiempo. Sobre todo si es verano, pero si las temperaturas son muy bajas puedes ponerle un poco de salsa de tomate.
En la misma linea también tienes: conejo en salmorejo y conejo a la sidra
conejo salmorejo
conejo a la sidra con manzana
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jueves, 5 de marzo de 2015

Estofado de lentejas con solomillo de cerdo

Hoy toca lentejas, un plato de cuchara para tomar cualquier día frío de invierno.

Un plato muy nutritivo y uno de los pilares de la dieta mediterranea.









INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1/2 KILO DE SOLOMILLO DE CERDO.
1 BOTE DE LENTEJAS.
1 CEBOLLA.
1 PUERRO.
3 ZANAHORIAS.
1 DIENTE DE AJO.
TOMILLO Y LAUREL.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA.
2 CLAVOS.
2 CUCHARAS DE SALSA INGLESA.
100 ML DE TOMATE TRITURADO.
2 CUCHARADAS DE SOJA.

PREPARACIÓN
 1.- En una olla ponemos a cocer las zanahorias peladas, el tallo de puerro, el diente de ajo y la cebolla pelada con los clavos pinchados en ella. Añadimos sal, la hoja de laurel y la rama de tomillo. Cocinamos 30 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo escurrimos las verduras. Reservamos el caldo.

2.- Picamos las zanahorias a cuadros, cortamos en varios trozos los puerros y cortamos en tiras la cebolla. Ponemos estos ingredientes en un caldero, añadimos el tomate triturado, la salsa inglesa y la soja. Cocinamos 5 minutos a fuego medio.

3.- En una sartén añadimos 1 cucharada de aceite. Salpimentamos los solomillos y los doramos bien por ambos lados 2 minutos.  En la olla de las verduras, ponemos las lentejas escurridas del bote, un poco de caldo de las verduras y la carne. Cocinamos 10 minutos más hasta que el caldo este casi reducido. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Servimos el estofado bien caliente.
Es una receta muy sencilla y espero que os guste. Y si no, como dice el dicho “El que quiera las coma y el que no las deja”...


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jueves, 19 de febrero de 2015

Estofado de ternera

La comida de cuchara siempre es bien recibida los días de mucho frío. Como este estofado de ternera con verduras.

Hace varios días que estoy por publicar la receta. Como cocino casi a diario, tengo la costumbre de escribir las que he hecho recientemente.

Así que, hoy por fin os explico esta receta.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
400 GR DE TERNERA PARA ESTOFAR.
2 ZANAHORIAS.
1 PUERRO.
1 CEBOLLA PEQUEÑA.
2 PATATAS.
1/2 PIMIENTO ROJO.
SAL.
ACEITE DE OLIVA.
2 HOJA DE LAUREL.
1 RAMA DE TOMILLO FRESCO.
BAYAS DE ENEBRO.
PIMIENTA DE LA INDIA.
2 DIENTES DE AJO.
1 VASO DE VINO TINTO. 
HARINA. 
100 ML DE TOMATE FRITO.
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos cortamos la carne y la limpiamos de grasa. Salpimentamos y la pasamos por harina. En una olla ponemos un poco de aceite y doramos la carne unos minutos. La retiramos.

2.- Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y rehogamos en el mismo aceite. Pelamos las zanahorias y las patatas, las cortamos en trozos, también el puerro. Lo introducimos en la olla, dejamos que todo se rehogue unos 5 minutos. Removiendo de vez en cuando con una cuchara de madrea. Añadimos las hierbas aromáticas, las especias, el tomate, la sal y el vino. Dejamos reducir el vino, ponemos la carne y cubrimos todas las verduras con agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se cocine el guiso 40 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar la comida 10 minutos.




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martes, 21 de enero de 2014

Estofado de ternera con guarnición de arroz

Un estofado a fuego lento nunca puede faltar en nuestra cocina.

Este estofado, también nos proporciona un sabroso caldo que podemos utilizar en otras recetas.






 INGREDIENTES
CARNE DE TERNERA BLANCA.
1 PUERRO.
2 ZANAHORIAS.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO.
CHAMPIÑONES.
ZUMO DE 1 LIMÓN.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA.
2 VASO DE VINO BLANCO.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJOS.
2 CUCHARAS DE MARGARINA.
AGUA.

 PREPARACIÓN

 1.- En una olla calentamos 2 litros de agua con el vino blanco, la cebolla picada, la zanahoria troceada, el puerro troceado, la sal, el laurel, el tomillo, los dientes de ajos y la pimienta.

2.- Echamos la carne antes de que el agua rompa a hervir. De esta forma la carne estará más tierna y jugosa. Dejamos que se cocine una hora y media. Una vez este la carne tierna la sacamos y 
reservamos.
3.- Lavamos y cortamos en laminas los champiñones, los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos medio zumo de limón y salpimentamos, una vez estén cocinados los escurrimos.

4.- Seguidamente, añadimos margarina a una casuela añadiendo harina. Removemos con una cuchara de madera y echamos un poco de caldo de cocción de la ternera para que quede espesa. Salpimentamos.
5.- Por último, añadimos la carne a la salsa y los champiñones. Dejamos al fuego sólo unos minutos y servimos con una guarnición de arroz.  ( El caldo que nos ha sobrado, lo guardamos en un taper o lo congelamos si no lo vamos a utilizar enseguida. Nos vendrá muy bien para preparar otras comidas).

Si tenemos perejil fresco, podemos picar un poco y esparcir sobre el plato.

Copyright © 2014 ¡Huele Bien!