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domingo, 28 de febrero de 2016

Roscos de anís

Los dulces de toda la vida son ideales para desayunos, meriendas y como postres. Si son caseros son insuperables..., el olor que desprenden a hornearlos los convierten en una rica tentación antes de que estén hechos.

Los roscos es un dulce típico Semana Santa, su origen se remonta al imperio romano, desde entonces su receta se extendió por toda Europa y la cuenca mediterránea. 

Actualmente existen una gran variedad de estos roscos, o rosquillas; están las conocidas como; rosquillas tontas: son las más antiguas, tradicionalmente se hacia con sobras de masa de pan y se perfumaban con anís. 

 
La segunda de la lista, son las rosquillas listas: llevan una capa de azúcar glas y pueden ser de distintos colores ( marrón, amarillo, rosa..).

Las de Santa Clara: llevan un baño de en clara de huevo y se cubren con merengue seco de color blanco.

Las francesas: se rebozan con almendras picadas.
En muchos pueblos de España también se consumen en su fiestas populares, por lo que su consumo no esta limitado a la Semana Santa.

Hoy vamos a disfrutar de estos roscos de anís con vino moscatel y aroma de limón. Los podemos hacer para disfrutar de ellos en cualquier momento del día o para regalar.
Roscos de anís
Roscos de anís, ingredientes:
450 gr de harina, 100 gr de azúcar.
200 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino moscatel.
1 limón, 1/4 de cuchara de anís en grano.
1 cuchara de semillas de sésamo.
Azúcar glas para espolvorear.
1 anís estrellado.
 
Roscos de anís, elaboración:
1.- Lavamos bien la piel del limón. Lo secamos y extraemos unas cortezas. En un cazo ponemos el aceite a calentar con el anís y la corteza del limón, sin que humee, ni llegue a freír la piel del limón. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite.
2.- Tamizamos la harina dentro de un bol, vertemos sobre la harina el aceite frío, el vino moscatel, añadimos el azúcar, los granos de anís y las semillas de sésamo. Mezclamos todo primero con una cuchara o espátula de madera y luego con las manos humedecidas en aceite hasta conseguir una masa elástica y no pegajosa. Después, vuelca la masa sobre una superficie cubierta de harina y trabaja con la masa, amasándola 5 minutos más.

3.- Precalienta el horno a 200ºC, mientras tanto, dividimos la masa en bolitas y le damos la forma tradicional de rosquillas. Colocamos las rosquillas sobre una placa cubierta con papel de horno, las horneamos 15 minutos aproximadamente. Hasta que estén un poco doradas por fuera. Recuerda que no tienen que estar muy duras al retirarlas del horno, porque se endurecen un poco al enfriarse. Los dejamos enfriar sobre una rejilla, antes de enfriar del todo esparcimos por encima de las rosquillas el azúcar glas. Dejamos que se enfríen por completo antes de darle un bocado.
Consejos: La masa tiene que estar en su punto, suave y liza. No tiene que estar pegajosa. Si queda muy seca añade un poco más de vino, y si por lo contrario esta pegajosa, añade un poco más de harina. Para tener un sabor más intenso: cambia el vino por licor de anís o licor amaretto. Tiene que ser la misma cantidad que hemos puesto de vino dulce. Los roscones se conservan bien durante varios días en un recipiente hermético.

También te recomiendo: rosquillas de leche condensada y coquitos
rosquillas de leche condensada
coquitos

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lunes, 1 de febrero de 2016

Buñuelos rellenos

Después de un parón obligado sin poder publicar ninguna receta nueva, por motivos de salud. Hoy vuelvo con unos ricos buñuelos rellenos con mermelada de fresa..., todo un capricho culinario para disfrutar de un delicioso bocado con una taza de un buen café, licor o té. También están geniales para comerlos en los desayunos.

Los buñuelos son típicos de la cocina española, son conocidos como buñuelos de viento. En muchos pueblos de España se comen por el día de los difuntos o semana santa.

 
En mi caso, tengo la costumbre de comerlos cuando se me apetece. Con los días de frío que comienza haber por las islas, son muy apetecibles para tomar en cualquier ocasión.
Buñuelos rellenos
Los buñuelos son una masa de agua, harina y huevo que se fríen en aceite  muy caliente. Una vez están frío los podemos comer: espolvoreados con azúcar, con azúcar glas, o rellenos; de crema pastelera, nata, crema de chocolate o cualquier tipo de mermelada.
Buñuelos rellenos, ingredientes:
250 ml de agua, 1 rama de canela, 1 corteza de limón.
1 chupito de licor de anís, 1 pizca de sal.
50 gr de margarina ( o mantequilla).
150 gr de harina, 3 huevos.
Mermelada de fresa y azúcar glas.
Aceite de oliva virgen.
 
Buñuelos rellenos, elaboración:
1.- En un cazo ponemos a calentar el agua con la rama de canela, la corteza de un limón lavado y una pizca de sal. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Añadimos la margarina y dejamos que se diluya. Retiramos el cazo del fuego, quitamos la rama de la canela y la corteza del limón. Vertemos el licor y agregamos la harina tamizada de a poco para que no se hagan grumos.  Mezclamos bien con una espátula de madera hasta conseguir que la masa se separe del las paredes del cazo.
2.-  Dejamos reposar la masa unos 5 minutos, cascamos los huevos de a uno y los mezclamos bien. Cuando el primero esté bien 
integrado añadimos el segundo y hacemos lo mismo con el tercer huevo. En una sartén calentamos bien el aceite sin que llegue a humear. Con una cuchara añadimos porciones de masa y dejamos que se fríen dos minutos por ambos lados, hasta que la masa este bien dorada por fuera. Los ponemos a escurrir sobre papel de cocina, para quitarle la grasa sobrante. Repetimos la operación hasta agotar la masa.

3.- Una vez estén frío, con una manga pastelera y una boquilla estrecha rellenamos los buñuelos con la mermelada de fresa o vuestra mermelada favorita. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas y servimos.
Consejos: Si la masa se queda muy espesa puedes añadir otro huevos más. 

buñuelos de naranja
empanadillas mallorquinas 

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miércoles, 9 de diciembre de 2015

4 dulces tradicionales

Cuando llega el invierno los dulces tradicionales vuelven a casa, como los turrones por navidad. Tienen algo especial que hace que nunca se olviden y que pasen de madres o padres a sus hijos, o de sus abuel@s a sus nietos.

Son postres con mucha tradición, con mucho cariño, de buenos recuerdos y con autentico sabor. Ni siquiera las nuevas formas de hacer pastelería hace que nos olvidemos de ellos, o los dulces exportados de otros países como los cupcake y los muffins.

 
Para hoy tengo 4 recetas tentadoras que causan alegría cada vez que los vemos.

4 dulces tradicionales

Mantecados de coco
En mi blog tengo unos mantecados de coco, hechos con margarina, leche de coco y coco rallado. Estos mantecados la única diferencia que tiene con los tradicionales es que no lleva manteca de cerdo. Igualmente quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. El coco contiene aceite vegetal que hace que no se note la diferencia con los más tradicionales y tiene una gran ventaja sobre estos; son más saludables.

Para hacer esta receta es necesario: harina, limón, margarina, leche de coco, coco rallado, azúcar y sal entre otros ingredientes.
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa. La dejamos reposar una 1 hora. Cortamos con los moldes y cocinamos en el horno a 160ºC, durante 35 minutos. Para ver el resto de los ingredientes y todos los detalles: (Aquí)
Tortas de aceite
La segunda de la lista, viene de la mano de Patricia. una rica torta de aceite. Tan antigua o más que el Quijote de la mancha, ya que en dicha obra se hace referencia a estas tortas ( las tortas de Ines Rosales). De origen sevillano y autenticas

Para hacer estas tortas es necesario: aceite de oliva virgen, limón, naranja, anís en grano, semillas de sésamo, harina y levadura fresca entre otros ingredientes. Aromatizamos el aceite con la piel de la naranja y del limón. Calentamos agua la ponemos en un bol y añadimos el harina con el resto de los ingredientes y el aceite aromatizada. Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa durante 1 hora hasta que la masa fermente. Estiramos con un rodillo, la cortamos en forma de círculos, las pasamos por azúcar  y las cocinamos en el horno. Para ver todos los trucos y detalles: (Aquí).
Rosquillas de anís
En casa de Anna, tenemos unas deliciosas rosquillas de anís. Hechas con huevo, harina, levadura, azúcar y anís. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos el resto de los ingredientes, amasamos hasta conseguir una masa homogenea y elástica. Formamos las rosquillas y freimos en aceite caliente. Esparcimos sobre ellas azúcar y las dejamos enfriar. Para ver el vídeo de la receta: (Aquí)

Coquitos

La última de la lista la podéis ver en mi blog: Una receta casera que mi madre nos hacia todos los sábados cuando mis hermanos y yo eramos niños. Dulces recuerdos que quiero compartir con todos en esta receta. Los ingredientes que llevan son; coco rallado, huevo, azúcar y esencia de vainilla. Amasamos todos los ingredientes, formamos los coquitos y los cocinamos en el horno durante 12 o 15 minutos a 180ºC. Los dejamos enfriar y listos para darles un rico bocado. Para ver las cantidades exactas: (Aquí).

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viernes, 4 de diciembre de 2015

Mantecados de coco

Los mantecados son unos dulces típicos de la repostería española. Generalmente se hace con manteca de cerdo y almendras..., los míos son de coco y llevan margarina contiene menos grasa que los originales.

Este dulce se consumen en cualquier época de año, especialmente en Navidades. Es de origen andaluz; algunos dicen que de Estepa otros que son de Antequera...,actualmente también se elaboran mantecados en Toledo o Valladolid.

Fuera de España; en Cuba, Filipinas, Puerto Rico y Venezuela se conoce por mantecado un sabor de helado.

 
Como puedes apreciar en las fotografías, estos mantecados se quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Aunque no son hechos con manteca de cerdo, el coco le aporta mucha grasa a la masa. Por eso se quedan así de buenos.
Mantecados de coco
Mantecados de coco, ingredientes:
Para 6 personas:
250 gr de harina+ harina para amasar.
125 gr de margarina, ralladura de 1/2 limón.
150 gr de azúcar glas, 125 gr de coco rallado.
2 cucharas de leche de coco.
1 pizca de sal, 1 pizca de canela, semillas de sésamo.

 
Mantecados de coco, elaboración:
1.- Dejamos la margarina a temperatura ambiente hasta que se ablande y la removemos hasta que se quede cremosa. Agregamos el coco rallado, la leche de coco, la ralladura de limón, el azúcar glas y una pizca de sal. Removemos con una espátula 
hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadimos la harina tamizada y amasamos con la masa humedecidas en aceite. Cuando se forme una masa homogénea formamos una bola. La tapamos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
2.- A continuación, la estiramos con un rodillo hasta formar una plancha de un grosor de 1 cm 1/2 de grosor. Precalentamos el horno a 160ºC, forramos una placa con papel de horno. Cortamos la pasta con un vasito o moldes con distintas formas y los colocamos en la placa separados entre si. Horneamos 20 minutos, los sacamos del horno y esparcimos sobre algunos semillas de sésamo. Proseguimos con la cocción 15 minutos más. Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos los restantes con azúcar glas y una pizca de canela en polvo.
Consejo; respetas todos los pasos y tiempos. Igualmente los puedes hacer de almendras cambiando el coco rallado por la almendra molida, y no le pongas la cuchara de coco. Añádele el zumo del limón. Si quieres que la masa sea más olorosa añade una pizca de canela.
Un dulce tradicional muy fácil de hacer, rico en aroma y sabor. Ideal para recordar los sabores de nuestra infancia..., ¡si nunca los habéis probado, no te pierdas esta oportunidad!

Otros dulce típicos que también te pueden interesar: pastas de coco y almendras y turrón de chocolate casero.
pastas de coco y almendras
turrón de chocolate
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miércoles, 25 de noviembre de 2015

Suspiros navideños

Todos hemos probado en alguna ocasión los suspiros, los recuerdos de la infancia nos invaden cuando pensamos o hablamos de ellos...,
simplemente son unos dulces hechos con clara de huevo montada a mano ( hechos con merengue). 

Los míos los hice con la batidora, quedaron muy vistosos y con buen aroma y sabor. Teorías sobre quién creo y como se creo este pequeño bocado hay cientos, igualmente como formas de hacerlos.

 
Algunos dice que se llaman suspiros porque nos recuerda a los suspiro suave y delicado de las mujeres. Los más acertados, dicen que se creo en 1600 por un pastero italiano, que vivía en el pueblo de Meirigen (Suiza), por lo que se debe a este último su nombre original.

Se dieron a conocer en Francia cuando Enrique III que era de origen polaco gobernaba aquellas tierras. A su hija le encantaba y gracias a ella se pusieron de moda en toda Francia.
El fin de semana pasado, me escribió en mi fan page una lectora del blog, Lili, pidiéndome la receta. La verdad es que hasta ahora no los había hecho nunca, pensé que era más complicado de lo que es. Son muy sencillos de hacer y podemos darle el aspecto, aroma y sabor que más nos guste.

Al final os quedará un apetecible dulce, para disfrutar de un bocado acompañado de una buena taza de café, té o una copita de licor. También es un buen detalle para regalar estas navidades o en cualquier otra ocasión.
Suspiros navideños
Suspiros navideños, ingredientes:
2 claras de huevo,1/4 de cucharadita de vinagre blanco (o de manzana)
1 cuchara de café de azúcar de vainilla.
75 gr de azúcar glas (o azúcar palpable).
Colorante gel, rojo o verde.

 
Suspiros navideños, elaboración:
1.- Precalentamos el horno a 120ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de horno, papel vegetal o parafinado. La dejamos fuera del horno para que no se caliente la placa. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con el vinagre, y el azúcar de vainilla. A medida que se va montando las claras, añadimos el azúcar glas. Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que este firme y brillante.
2.- Tomamos la manga pastelera y le ponemos una boquilla de estrella. Pintamos por dentro de la manga ( como se muestran en las fotos) formando de 3 a 5 lineas con el colorante. Introducimos con cuidado el merengue en el manga y hacemos pequeños montículos separados entre si sobre la bandeja. Cocinamos en el horno 75 minutos hasta que estén bien secos. Apagamos el horno y dejamos la puerta un poco abierta hasta que los merengues  
se enfríen totalmente.
Consejos: si quieres, puedes montar las claras con la varilla de mano. Pero en vista del resultado, si sigues todos los pasos puedes hacerlo perfectamente con las varillas eléctricas. Los merengue los hice con el vinagre de manzana, le aporta los matices de la fruta que combinan muy bien con  la vainilla. También, siguiendo los mismos pasos puedes hacer de varios colores; verdes, amarillos o azules. Solo tiene que cambiar la manga y utilizar una nueva cada vez que cambies de color.

Evita las zonas húmedas y nunca pongas el merengue en la nevera antes de cocinarlo para formar los suspiros.

Otro dulce típicos para disfrutar estas navidades: coquitos y mazapán casero.
coquitos
bolas de colores de mazapán

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lunes, 26 de octubre de 2015

Panellets dulces variados

Los panellets son unos dulces tradicionales de Barcelona, la costumbre es hacerlo por el día de los difuntos o todos los santos el 1 de noviembre de cada año.


La fiesta de los difuntos es una fiesta católica donde rinden culto a los muertos o los "santos". Particularmente no celebro la fiestas, pero tengo una pequeña debilidad por la estación y todo lo que me inspira.
  

Hace tres años publique un Cdlibro
Los misterios del bosque de Hampstead Heath: "Se trata de un relato lleno de fantasía, en donde encontraremos diversos seres mágicos. Hadas, demonios, reyes y príncipes entre otros que pueblan sus páginas de leyendas, fantasías y mitos. El protagonista se verá involucrado en una serie de aventuras que pondrán en peligro su propia vida y que le llevarán a descubrir un mundo oculto en la naturaleza".

Los misterios de Hampstead Heath es una historia entretenida, no sólo para leer sino también para ver, escuchar y dejarse llevar por toda la magía y fantasía que impregna el relato.



La mayor parte de la historia se desarrolla en los meses de octubre a diciembre...Si quieres leer el primer volumen: (Aquí)... También puedes leer la historia entera: (Aquí)

Dejando atrás mi historia de fantasía, os dejo esta fabulosa receta:

Panellets dulces variados
Panellets dulces variados, ingredientes:
Para la masa base:
200 gr de batata (boniato), 1 pizca de sal.
400 gr de almendras molidas, 250 gr de azúcar glas.
1 huevo.
Para los de mermelada:
 2 cucharadas de mermelada de cerezas o frutas rojas.
Para los huesos:
 Ralladura de limón,  1 cucharada de licor de anís.
Para las calabazas:
1 cucharada de curry, 1 cucharada de azúcar de vainilla.
Un puñado de clavos, 1 cuchara de café de nuez moscada.
Para los almendrados:
Un puñado de cubitos de almendras tostadas.
1 pizca de canela en polvo.
Panellets dulces variados, elaboración:
1.-Ponemos a cocer la batata en agua caliente y sal. Cuando este cocida la escurrimos bien y aplastamos con un tenedor. Añadimos las almendras molida y el azúcar glas. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Dividimos la masa en 4 partes iguales.

2.-Para hacer los de calabazas: Mezclamos la masa que hemos hecho con el curry, el azúcar de vainilla y la nuez moscada. Amasamos con las manos engrasadas en aceite de oliva. Tomamos porciones de la masa y  formamos pequeñas bolas. Hacemos 5 o 6 cortes con un cuchillo sin dientes. Aplastamos un poquito con los dedos y ponemos un clavo sobre cada calabaza.

3.- Para hacer los de mermelada:Mezclamos 1 parte de la masa base con un cucharada de mermelada. Amasamos con las manos engrasadas con aceite de oliva. Tomamos pequeñas porciones y formamos bolitas. aplastamos un lato con el dedo indice y rellenamos con un poco de mermelada.

4.- Para hacer los huesos: Mezclamos la masa bese con la ralladura del limón (1 cuchara sopera) y  el anís. Mezclamos bien, amasamos con las manos y formamos los huesos.

5.- Para hacer los almendrados: Mezclamos la masa base con la canela.Tomamos porciones y formamos bolitas. Cubrimos las bolitas con las almendras tostadas.

6.- Separamos la yema de la clara, pincelamos los Panellets de mermelada, huesos y almendrados con la clara de huevo. Mezclamos nuevamente la clara con la yema y pincelamos los Panellets de calabaza. Hornemos 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC, en una placa cubierta por papel de horno. Los dejamos enfriar en la placa. Ahora toca disfrutar de ellos.
Me salieron 38 dulces para disfrutar de un rico bocado. Estos dulces los hice el viernes pasado en casa de mi madre para su club de amig@s. Cuando salí de casa de mi madre estaba lloviendo, una hora más tarde, ya en mi casa, se desato la tormenta tropical que destrozo toda la playa. Gracias a Dios todos estamos bien.
Espero que disfrutéis de estas delicias. Si quieres tener una noche terroríficamente dulce, te recomiendo: calavera de halloween y macetas fantasmas.
calavera de halloween
macetas fantasmas

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