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miércoles, 30 de noviembre de 2016

Dorada a la sal

La receta de hoy no lleva muchas explicaciones ni muchos pasos. Es una receta para cuando andamos liados con un millón de cosas y queremos comer algo saludable y con pocas calorías. 


Cocinar cualquier cosas a la sal es lo más fácil del mundo. Además, el pescado conserva todos sus jugos. La dorada la hice limpia, también la podéis hacer entera sin limpiar por dentro, solo con las escamas quitadas. Yo la prefiero limpia.

Para que la carne del pescado se quedará más sabrosa y aromática le he añadido hierbas aromáticas y la ralladura de la piel de una naranja y un limón bien limpias.


 
Dorada a la sal
Dorada a la sal, ingredientes:
1 dorada por persona 1 una dorada grande limpio.
1 kilo de sal gorda, 1 limón, 1 naranja.
1 cucharada de eneldo fresco picado.
1 cucharada de hierbabuena picada.
1 cucharada de cilantro picado.
Dorada a la sal, elaboración:

1.- Lavamos bien el pescado, lo sacamos con papel de cocina.
Mezclamos la sal con las hierbas aromáticas. Le añadimos la ralladura de la piel de un limón y una naranja. Lo mezclamos todo bien. Cubrimos una fuente de horno con la mitad de la sal. Sobre esta disponemos la doradas o las doradas. Cubrimos con el resto de la sal. Cocinamos la dorada 45 minutos con el horno precalentado a 180ºC, o hasta que la sal dore. Retiramos del horno  con la ayuda de un tenedor retiramos la sal y descubrimos las doradas. Con una espátula sacamos las doradas de la fuente y servimos.
Una vez que la dorada esté cocinada, verás que la piel se retira muy fácilmente, igual que las espinas. El pescado lo puedes acompañar con una ensalada sin atún, unas papas panaderas, unas verduras salteadas, un alioli, un arroz con habichuelas o unas papas salteadas.

 
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

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viernes, 14 de febrero de 2014

Dorada en papillote con masa brisa

La papillote es una técnica culinaria  que proviene de la cocina francesa. Con este método, los alimentos se cocinan en su propio jugo con el vapor que desprende, sin perder las propiedades.

También hace que el sabor sea más sabroso y el aroma que desprende, sea irresistible.
INGREDIENTES
1 DORADA GRANDE.
1 MASA BRISA.
1 TOMATE.
1 LIMÓN.
SEMILLAS DE HINOJO.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 DIENTE DE AJO.
1/2 CEBOLLA.
1 YEMA DE HUEVO BATIDA.
HOJAS DE CILANTRO, O PEREJIL.

PREPARACIÓN
Cuando vayamos a comprar pescado, pidamos siempre que lo limpien...


1.- Lavamos el pescado, lo secamos con papel de cocina. Salpimentamos y lo rociamos un poco con aceite de oliva. Reservamos.

2.- Precalentamos el horno a 140 ºC.
Abrimos la masa brisa,  la colocamos sobre papel de horno en una superficie limpia. Escurrimos la dorada, para eliminar el aceite de oliva y el agua que desprende con la sal. Ponemos la pieza de pescado sobre la brisa, con la ayuda un cuchillo cortamos la masa, dandole forma del pez. El resto de la masa, la unimos. Esparcimos harina por una superficie plana y la estendemos con la ayuda del rodillo. Reservamos la masa.

3.- Hacemos unos cortes alargados con el cuchillo en la dorada.
Pelamos el ajo, lo cortamos en lamina.  Introducimos dentro del corte, una lamina de ajo. Lavamos y limón y cortamos en rodajas. Ponemos las rodajas de limón dentro de los cortes que hemos realizado. Esparcimos sobre el pescado unas hojas de orégano, semillas de hinojo. Cortamos la cebolla y el tomate en rodajas, las ponemos dentro de la dorada. También una rodaja de limón. Cubrimos el pescado con la masa que hemos preparado anteriormente. La unimos  con la ayuda de los dedos, cerramos presionando un  tenedor.

4.- Hacemos unos cortes alargados, con el cuchillo sobre la masa. Dibujando las escamas del pescado sobre la brisa.
Aplicamos otro corte sobre la avertura de la boca,  con el dedo profundisamos un poco sobre el ojo del pez. Batimos una yema de huevo y pincelamos. Horneamos a 140ºC durante 50 minutos, o hasta que la masa este dorada.
5.- Decoramos la dorada con unos gajos de limón y tomate. Colocamos unas ramitas de perejil o cilantro y servimos.

domingo, 16 de junio de 2013

Doradas rellenas al horno.

Para tener una buena alimentación hay que comer de todo un poco. Frutas, verduras, cereales, legumbres, carne y pescado.


En esta entrada de blog hoy tenemos una receta con varios ingredientes.  Pero no os asustéis, se prepara muy rápido.

Cuando compres pescado, pídelo siempre limpió.
Para esta ocasión a la chica de la pescadería, le pedí que  los abriera bien porque los iba a rellenar y cocinar al horno.

Esta receta sirve para cualquier pescado.


INGREDIENTES.
2 doradas.
1 ajo.
2 cebolla.
1 zanahoria.
1 calabacín.
Pan duro.
Aceite virgen de oliva.
1 huevo.
Sal.
Eneldo.
Pimienta molida.
Comino molido.
2 tomates.
1 pimiento rojo.

PREPARACIÓN.

Rayamos las verduras,  cortamos la cebolla y picamos el ajo.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y rehogamos todas las verduras, para que tengas más sabor agregamos sal gorda, comino en polvo, eneldo y pimienta molida. Removamos de vez en cuando para que no peguen las verduras.

Picamos un poco de pan duro sin la corteza, o bien una rodaja de pan de molde sin los bordes.


Ponemos el pan con el resto de los ingredientes y mezclamos todo bien, cuando el pan este empapado por el aceite y el jugo que sueltas las verduras. Le agregamos un huevo y lo removemos como si fuéramos hacer un revuelto de verduras con huevo.

Ya tenemos el relleno del pescado listo.

Lavamos bien el pescado, paso seguido lo salpimentamos y le agregamos un poco de eneldo.

Corta en aros el pimiento, la cebolla y en rodajas los tomates y ponlos en una fuente de horno. Agrega un buen chorro de aceite de oliva y sal. A una temperatura de 200g  pon a cocinar los ingredientes unos 10 minutos.


Rellena el pescado con las verduras.


Cierra las dos piezas de pescado con palillos y colócalos en la fuente.

Dejar cocinar el pescado unos 20 minutos al horno. Te aconsejo dar la vuelta al pescado mientras se cocina para que ambos lados queden igual de dorados.


Este plato lo prepare el mismo día que hice las papas al horno con aceite aromatizado y langostinos.

Por eso solo serví para acompañar esta ración pequeña. Las doradas también las cocine con el aceite mismo aceite de las papas al horno. 




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