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sábado, 2 de mayo de 2015

Menú especial

Para el día de la madre y cualquier otro día especial que tengamos a lo largo del año, podemos elaborar las recetas que he cocinado hoy...Son todas fáciles de hacer, por lo que esta dentro de las posibilidades de todo el mundo aunque no sepa cocinar.

De primero tenemos una sopa fría de frutas; peras y melón con algunas frambuesas, después unos huevos rellenos con yema de huevo y  atún. Luego unas tartaletas de paté de pato y pollo con gelatina de crema de Jerez...El postre un rico brazo gitano de aroma de fresa con buttercream de queso.
 INGREDIENTES
PARA LA SOPA
3 peras, 1/2 melón, un puñado de frambuesas.
Aceite de oliva virgen, unas ramitas de hierbabuena fresca.
Sal de  níspero, pimienta molida.
REALIZACIÓN
1-. Pelamos las peras. Las troceamos y las ponemos en una jarra grande. Partimos el melón le quitamos las semillas y, con un saca bolas extraemos algunas y reservamos. El resto de la pulpa lo ponemos en la jarra con las peras. Añadimos 1 vaso de agua, un poco de aceite de oliva, 1 pizca de sal y unas hojas frescas de hierbabuena. Lo trituramos todo con el brazo de la batidora. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Servimos en fría  con unas frambuesas, las bolas de melón, unas gotas de aceite de oliva y pimienta molida. Decoramos con una ramita de hierbabuena.
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
4 huevos cocidos, 1 lata de atún natural.
2 cucharas de mahonesa, 1 pizca de sal, pimienta molida.
Varias aceitunas negras, unas ramitas de tomillo fresco.

 
REALIZACIÓN
2.- Ponemos a cocer los huevos 8 minutos con agua y sal, los pelamos y dejamos enfría. Los partimos por la mitad y le quitamos las yemas. Batimos las yemas con el atún y le añadimos la mahonesa. Salpimentamos al gusto. Decoramos con una rodaja de aceituna negra y unas ramitas de orégano. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
TARTALETAS DE PATÉ CON JEREZ
INGREDIENTES
PARA 8 UNIDADES
PARA LA MASA QUEBRADA.
200 gr de harina, 1 cuchara de levadura.
ralladura de limón, 1 huevo, 120 gr de margarina.
1 pizca de sal de níspero, 75 gr de azúcar, unas hojas frescas de orégano.
PARA EL RELLENO
400 gr de paté de pato y pollo.
100 ml de crema de jerez, o moscatel.
2 sobre de agar agar ( 1 sobre de gelatina neutra)
Unas ramitas de hiervas frescas.
REALIZACIÓN
3.-Preparamos la masa quebrada: en un bol ponemos todos los ingredientes  de la masa. Los mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Hacemos una bola y guardamos en la nevera 30 minutos. Cubrimos una superficie limpia con harina y estiramos la masa con un rodillo. Cortamos con aro la pasta, engrasamos los moldes y cubrimos con la masa que hemos cortado. Pinchamos el fondo con un tenedor, cubrimos con papel de horno y ponemos encima unas legumbres. (en mi caso puse unos fideos de fideua).
Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos las tartaletas 25 minutos, unos 5 minutos antes retiramos los fideos y el papel, horneamos otros 5 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

4.- Dejamos el paté a temperatura ambiente, rellenamos las tarteletas con él. Preparamos la gelatina; diluimos el agar agar en 50 ml de crema de Jerez, o moscatel. Batimos rápidamente para que se diluya bien, mientras tanto calentamos el resto del jerez. Retiramos del fuego, mezclamos el agar agar con el Jerez caliente. Dejamos enfriar 2 minutos y dispersamos sobre las tartaletas. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. ( Si utilizamos la gelatina, la diluimos en un poco de agua fría y mezclamos con el Jerez caliente. Dejamos entibiar y distribuimos sobre las tartaletas, guardamos en la nevera 1 hora)
BRAZO GITANO DE  FRESA
La receta la podéis ver en el siguiente enlace:(Aquí).
También puedes ver otras canapés que he ido cocinando a lo largo del año, en distintas celebraciones (Canapés).


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viernes, 1 de mayo de 2015

Brazo gitano fresa

Hace una semana, hice este brazo gitano para mi madre, bueno, más bien para uno de sus compromisos. Se casaba la hija de alguien y tenía que llevar algo a la celebración. Es una costumbre muy típica por aquí...

Así que me puse manos en la masa. he hice este brazo gitano lleno de corazones y buttercream de queso, para que resaltara el bizcocho, lo hice de color rojo y con aroma de fresa...También hice unos pastelitos de limón...otro momento publicaré la receta.
INGREDIENTES
PARA 6 PERSONAS
PARA EL BIZCOCHO
4 yemas de huevo.
2 clara de huevo.
85 gr de azúcar.
40 gr de harina.
15 gr de maicena.
2 bote de colorante rojo.
2 cucharaditas pequeñas de aroma de fresa.
 PARA LA BUTTERCREAM
350 gr de queso crema.
300 ml de nata liquida.
200  gr de azúcar glas.
75 gr de azúcar de vainilla.
PARA DECORAR
Corazones de colores de azúcar.

ELABORACIÓN

1.- Batimos las yemas en un cuenco con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada, con la maicena poco a poco. Montamos las claras apunto nieve y lo mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos el aroma de fresa y el colorante alimentario. Mezclamos nuevamente.

2.- Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado, vertemos la masa dentro y la extendemos con una espátula de silicona, nivelandola. Introducimos en el horno precalentado a 220ºC y cocinamos 8 o 10 minutos. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos.

3.- Extendemos otra hoja de papel de horno sobre una superficie de trabajo, la espolvoreamos con el azúcar glas. Volcamos encima el bizcocho y despegamos del papel en el que se ha horneado. Enrollamos el bizcocho con el nuevo y dejamos que se enfríe.

4.- Batimos con la varilla eléctrica todos los ingredientes: el queso crema, la nata, el azúcar glas y el azúcar de vainilla. Guardamos en la nevera 20 minutos. Después rellenamos el brazo gitano y lo volvemos a enrolla con cuidado. Con la manga pastelera decoramos por fuera el tronco y lo decoramos con los corazones de azúcar. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
También podemos lavar unas fresas fresca, secarlas con papel de cocina. Cortarlas en lamina y decorar con ella en pastel...Es una receta muy sencilla, estoy segura que también puedes hacer este otro (Tronco de chocolate) y (rollo de kiwi).

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sábado, 10 de mayo de 2014

Bombones de galletas oreo y fresas

A millones de personas les gusta las Oreos, hay miles de formas de comer comer estas ricas galletas.

Una amiga me pidió si podía hacerle algo para regalar a su ahijada que celebra su comunión...Yo no ando muy católica pero respetos las creencias de todo el mundo. Y como mi amiga es un encanto no me pude negar. Así que, me trajo las galletas y las fresas y me dijo que la sorprendiera.

Lo típico es hacer una tarta como hace casi todo el mundo, pero no me apetecía hacer una tarta.  Preparé estos bombones y, viendo su cara al ver lo que había hecho, creo que he acertado.
Se comen a bocados y se preparan en un momento. 
INGREDIENTES
1 CAJA DE GALLETAS OREO.
100 GR DE FRESAS.
1 BOTE DE NATA ERMOL.
1 ML DE NATA.
AZÚCAR.
MARGARINA.
1 TABLETA DE CHOCOLATE FONDANT.
ELABORACIÓN
1.- Lavamos bien las fresas y las secamos con papel de cocina, colocamos una fresa sobre cada una de las galletas.

 2.- Calentamos 50 ml de nata, una vez esta caliente la retiramos del fuego. Añadimos el chocolate de fundir y lo derretimos,a continuación de agregamos unas cucharas de margarina y reservamos.

3.- Montamos la nata con el bote Ermol bien frío, el resto de la nata que nos queda y el azúcar. En este caso, lo dejo al gusto. Colocamos la nata dentro de una manga pastelera y cubrimos cada fresa con la nata. Después con la ayuda de una cuchara vertemos el chocolate por encima de cada bombón.

4.- Dejamos secar el chocolate varias horas, guardados en el frigorífico y están listos para disfrutar de ellos.
 
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jueves, 8 de mayo de 2014

Tarta de fresas y queso

Hacer un buen bizcocho para una tarta nunca es fácil. Que se quede esponjoso y sabroso en poco tiempo, ha muchas personas les resulta muy complicado.


Como bien describo en mi blog, sólo soy una aficionada a la cocina, me gusta cocinar y aprender. Y, buscando la mejor forma de preparar un bizcocho, he encontrado una solución que se adapta a mis necesidades y de mi gusto.
 INGREDIENTES.
130 GR DE AZÚCAR.

2 HUEVOS ENTEROS.
125 GR DE MARGARINA. 
125 GR DE CHOCOLATE BLANCO DE FUNDIR.
100 GR DE HARINA TAMIZADA.
1 CUCHARA DE CANELA EN POLVO.
PARA EL MOUSSE DE QUESO
1 TARRINA DE QUESO CREMA.
1 BOTE DE NATA LIQUIDA.
100 GR DE AZÚCAR.
RALLADURA DE UNA LIMA.
100 GR DE FRESAS TRITURADAS.
6 HOJAS DE GELATINA.
PARA LA DECORACIÓN
6 FRESAS BONITAS.
AZÚCAR GLASS.
CHOCOLATE BLANCO.
100 GR DE MARGARINA.
 
PREPARACIÓN

  1.- Con dos cuchara de margarina fundimos el chocolate en el microondas, unos 20  segundos. Después añadimos el resto de la margarina hasta que se funda con el chocolate y se forme una pasta.

2.- En la batidora, batimos los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen o doblen su volumen. Mezclamos los huevos con el chocolate, añadimos la harina tamizada, la cuchara de canela; hasta obtener una masa. No utilices la varilla eléctrica. Una harina muy buena para la hacer bizcochos es la Aragonesa para bizcochos.
3.- Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la tarta a 180ºC  35 minutos.La dejamos enfriar. Si la desmoldamos se enfriara más rápido.
 PREPARAMOS EL MOUSSE DE QUESO.

4.- Ponemos 6 hojas de gelatina a diluir 5 o 6 minutos con un poco de agua fría, calentamos medio vaso pequeño de agua y introducimos la gelatina en ella. La dejamos enfriar.
Montamos la nata, añadimos el queso crema, la ralladura de la lima, el azúcar y batidos todo bien. Vertemos la gelatina sobre el queso y batimos nuevamente. Lavamos bien las fresas, la trituramos en la batidora y la pasamos por el colador para quitarle las semillas. Las mezclamos con el queso.

5.- Colocamos la tarta dentro del molde nuevamente, Vertemos el mousse sobre ella. Guardamos la tarta en la nevera 3 o 4 horas, también la puedes dejar reposar un día entero. 
6.- A continuación, sacamos la tarta del molde. Lavamos las fresas,las secamos con papel de cocina y la cortamos en laminas. Hacemos una corona sobre la superficie con la fruta, ponemos una fresa partida por la mitad en el medio. Con un colador esparcimos azúcar glass sobre las fresas. Con la ayuda de un pelador de verduras, raspamos el cocholate sobre  la tarta.

7.- Batimos la margarina con el azúcar glass, dejamos que la crema se enfríe unos minutos en la nevera. Cubrimos el bizcocho con lamezcla. Ya esta lista para servir.
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miércoles, 7 de mayo de 2014

Jamón de cerdo a la sal

Este plato tiene todos los elementos que a mi me gusta. Un bajo coste, fácil de preparar y un resultado increíble.

Viene bien para ocasiones especiales, como el día de la madre, una comida de celebración y una cena de navidad.

El jamón para 4 personas me coste un poco más de 6€, no lleva muchos ingredientes y se cocina en el horno.
INGREDIENTES.
1 JAMÓN DE CERDO.
1 1/2 DE SAL GORDA.
TOMILLO FRESCO.
ROMERO FRESCO.
PIMIENTA DE VARIOS COLORES.
VARIAS CORTEZAS DE LIMA.
2 CLARAS DE HUEVO.
1 VASO DE AGUA.
PARA LA DECORACIÓN.
1 RODAJA DE LIMÓN.
LA PIEL DE UN TOMATE.
1 RÁBANO.
ELABORACIÓN
1.- Lavamos bien la carne y la secamos con papel de cocina. La rociamos con pimienta.

2.- Cubrimos una fuente de horno con papel de cocina. Lo cubrimos con una capa de sal, añadimos las hierbas aromáticas y las cortezas de lima.
3.- Batimos las claras de huevo, la mezclamos en un bol con la sal y un vaso de agua. Cubrimos toda la pieza por ambas todas las caras y los lados.


4.- Precalentamos el horno a 200ºC. Bajamos la temperatura a 180 Cº, cocinamos el jamón 90 minutos.



5.- Rompemos la capa de sal, dando un golpe fuerte, con una cuchara de madera. Le quitamos los trozos de sal y servimos la pieza cortada en una fuente.
El jamón tiene un aspecto increíble, la costra de sal la podemos utilizar como decoración para presentar el plato. También podemos ponerla en el centro de la masa, servida en la misma fuente en donde la hemos cocinado. Decorada con una rosa hecha con una rodaja de limón, una rama de hierbabuena y un rábano.
FLORES DE ROSA Y DE  LIMÓN
6.- Lavamos las dos piezas y las secamos con papel de cocina. Pelamos el tomate con un cuchillo filoso, vamos girando el tomate a medida que cortamos la tira. Enrollamos la tira sobre si misma y formamos la rosa.. Cortamos una rodaja fina del limón, la cortamos en el centro hasta el final sin romper la corteza, enrollamos un borde en si mismo hacia dentro, hasta formar una rosa. Decoramos la rosa de limón con una ramita de hierbabuena.

Podemos acompañar este plato con una ensalada, o servirlo como fiambre.
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viernes, 2 de mayo de 2014

Tulipanes rellenos de queso Pavon

Los Tulipanes con vegetales Gallo, son una pasta ideal para ensaladas.

Anoche los rellene con un queso que compre ( queso Pavon) en la feria de Galdar, que se celebro en dicho municipio ayer en el día del trabajador.

Este queso en la XVI Cata de Gran Canarias celebrada en Galdar  recibió 1º premio en categoría de quesos semicurados.

El relleno también lleva otros ingredientes; salmón, aguacate, cebolla, fresas.




Así que, si queremos festejar el día de la madre con una buena ensalada de tulipanes, aquí os dejo mi receta.
 INGREDIENTES
200 GR DE TULIPANES PASTA VEGETAL.
300 GR DE SALMÓN.
1 AGUACATE.
1/2 CEBOLLA.
100 GR DE QUESO SEMICURADO PAVON.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
1 HOJA DE LAUREL.
ENELDO.
1/2 ZUMO DE LIMÓN.
VINAGRETA DE FRESAS. 
100 GR DE FRESAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PIMIENTA MOLIDA DE VARIOS COLORES.
3 CUCHARADAS DE BIENMESABE.
1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO.
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN. 
1 CUCHARADA DE MARGARINA.

PREPARACIÓN
1.- En una olla ponemos a hervir agua con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua este caliente, agregamos los tulipanes y los dejamos cocer durante seis minutos, removemos de vez en cuando.
2.- Escurrimos, le añadimos un poco de aceite de oliva y reservamos.

3.- Lavamos el salmón, lo secamos con papel de cocina y le quitamos la piel. Cortamos a dados pequeños el salmón.
Picamos media cebolla, la ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después de varios minutos incorporamos el salmón, lo salpimentamos. Dejamos que se cocine unos cinco minutos. Retiramos del fuego.
4.- Pelamos y picamos el aguacate, le añadimos el jugo de limón. Picamos a cuadros pequeños el queso, mezclamos bien el aguacate y el queso con el salmón. Picamos el eneldo y lo esparcimos por encima.

5.- Preparamos la vinagreta de fresas.
Lavamos y picamos a dados las fresas, las ablandamos en un cazo con un poco de margarina. Le añadimos un poco de pimienta molida de varios colores, un poco de jugo de limón, una cucharada de vinagre blanco. Dejamos que se cocine unos minutos,  a continuación añadimos el bienmesabe (El bienmesabe canario es un dulce típico de la Provincia de Las Palmas en el municipio de Tejeda en la isla de Gran Canaria...El bienmesabe canario está hecho de huevo, almendras ralladas, azúcar y limón rallado). Añadimos el aceite de oliva y retiramos enseguida del fuego.


6.- Mezclamos una parte de la vinagreta con el resto de los ingredientes, rellenamos cada tulipán con ella. Rociamos la ensalada de pasta con el resto y servimos.

Los quesos no sólo podemos acompañarlos con pan y vino, o una tapa de papas arrugada. También son muy sabrosos para preprarar  ensaladas y postres.
Mi felicitaciones a todos los ganaderos por el premio que han recibido. En Gran Canaria tenemos muy buenos quesos, y como se puede apreciar en la fotografía que ayer realice, las nuevas generaciones están defendiendo nuestros productos en las ferias de los quesos.
 
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miércoles, 30 de abril de 2014

Cake rellenos

Es una costumbre muy popular celebrar cada primer domingo de mayo el día de las madres.

Para alegrarles el día, esta semana os voy a proponer algunos platos especiales. También podéis ver recetas que ya están en el blog: Canapés,
celebraciones, pastitas para fiestas y aperitivos.
















INGREDIENTES 
PARA LA MASA.
4 HUEVOS.
100 GR DE AZÚCAR.
1 LIMÓN RALLADO.
100 GR DE HARINA DE BIZCOCHO.
MARGARINA PARA ENGRASAR LOS MOLDES.
50 GR PEPITAS DE CHOCOLATE.
PARA EL ALMÍBAR 
100 GR DE AZÚCAR.
1 VASO DE AGUA.
CORTEZA DE NARANJA Y LIMÓN.
1 ESTRELLA DE ANÍS.
1 RAMA DE CANELA.
PARA EL RELLENO 
50 GR DE AZÚCAR.
1 CUCHARA SOPERA E MAICENA.
2 YEMAS DE HUEVO.
1 VASO DE LECHE. 

PREPARACIÓN
1.-  Precalentamos el horno a 180º C, untamos los moldes con la margarina y los espolvoreamos con harina, le quitamos la que sobra, poniendo el molde boca abajo.
 2.- batimos bien los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la ralladura de limón. Tamizamos la harina sobre los huevos, la mezclamos de forma bien, añadimos las pepitas de chocolate. Distribuimos la masa en los moldes y horneamos los cake durante 25 minutos.
Dejamos que se templen y los desmoldamos.

3.- Preparamos el almíbar.
Ponemos en un cazo el agua con el azúcar a fuego medio, añadimos las cortezas de los citricos, la rama de canela y la estrella de anís. 
Calentamos todo hasta conseguir que se espese. Retiramos del fuego. Con una brocheta pinchamos los cake, los pincelamos con el almíbar que hemos hecho para que la masa se conserve suave y tierna.

3.- Preparamos el relleno; mezclamos el azúcar con la maicena y las yemas de huevo. Aparte, hervimos la leche y la vertemos en forma de hilo sobre el preparado de las yemas, lo pones al fuego de nuevo , removiendola hasta que espese. Dejamos que la crema se enfrié. Cortamos los cake por la  mitad, los rellenamos con la crema de yemas. Antes de servir los rociamos con azúcar glass.

Otra forma de comerlos es cambiando el relleno por  una mermelada de frutos rojos. Los puedes acompañar con un licor,  una infusión y tomar en el desayuno con un zumo de frutas.

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