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jueves, 27 de abril de 2017

Arepas rellenas de cochino canario

Las arepas son unas tortillas planas hechas con harina de maíz precocida. Son de origen venezolano.

También son muy populares en Tenerife, por el hermanamiento que tiene con Venezuela. De hecho, algunos tinerfeños llaman a Venezuela la octava isla.

Se hacen en un pispás y se puede rellenar con casi todo. Se cocinan;asadas, en el horno, hervidas o fritas. 

Por lo general se comen en el desayuno, cena o como plato de acompañamiento.




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Arepas con cochino canario
Arepas con cochino canario, ingredientes:
Para las arepas:
1 taza de harina de maíz precocida.
1 1/2 taza de agua tibia.
Sal, pimienta recién molida.
Para el relleno:
300 gr de carne de cochino picada
1/2 cebolla, 1 diente de ajo.
Sal, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de comino en polvo.
1/2 vaso de vino blanco.
Queso rallado.
 
Arepas con cochino canario, elaboración:
1.-Preparamos las arepas: En un bol ponemos la harina, le añadimos el agua templada y salpimentamos al gusto. Amasamos con las manos limpias hasta conseguir una masa homogénea. la dejamos reposar 20 minutos. 

 
2.-Tomamos porciones del tamaño de un huevo, las redondeamos con las manos y las aplastamos, hasta que tengan 1 cm de espesor.
Ponemos una sartén a calentar con unas gotas de aceite de oliva, las doramos por ambos lados 6 o 7 minutos.  Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, las cocinamos 15 minutos con el horno a 180º.

3.-Preparamos la carne: en un bol ponemos la carne picada de cochino canario. Salpimentamos, le añadimos le añadimos el pimentón, una cucharada de aceite de oliva, la hoja de laurel, el comino y el vino blanco. Lo dejamos macerar todo 15 minutos.

 
4.- A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, pelamos y picamos el ajo. Sofreímos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando este la cebolla transparente añadimos la carne macerada y la cocina 5 minutos a fuego medio. Rellenamos las arepas, sin abrirlas del todo, con la carne de cochino y un poco de queso rallado.
Consejo: es un plato que no tiene gluten, muy recomendable para celíacos. Las arepas las puedes acompañar con una ensalada. Después de rellenarlas las puedes decorar con una ramita de perejil.

Es un plato cocinado con poca grasa y con energía procedente de la harina de maíz y la proteína de la carne.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡Buen provecho!

En la misma línea también tienes: tartaletas de chorizo canario y mojos canarios
tartaletas de chorizo canario
mojo rojo y mojo verde

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viernes, 10 de febrero de 2017

Escaldón de gofio canario

Escaldón de gofio canario, una receta muy popular de las islas canarias. Cada isla tiene su propia receta y en cada hogar canario, cada cual, la hará a su manera.


La receta de hoy es tal es parecida a como la hacía mi madre, ella la solía hacer con el caldo de pescado canario. La de hoy la hice con el caldo de una sopa de pescado y calamares, una receta que todavía tengo que escribir, pero, aun así la podéis hacer con cualquier caldo de pescado o de algún puchero de carne.

Es un plato que puedes servir como entrante con unas buenas papas arrugadas con mojo y un buen queso. También lo recomiendo para sopas, pucheros, potajes, calderetas de pescados o cocidos.

Fuera de las islas, el gofio lo podéis encontrar en cualquier cadena grande de supermercados; Mercadona, Carrefour, Lidel o Hipercor 

¿Sabías qué? El gofio es harina de maíz u otros cereales tostado, se puede elaborar muchos platos de cocina dulce o salada con el.
 
Escaldón de gofio canario
Escaldón de gofio canario, ingredientes:
250 gr de gofio de millo
Caldo de pescado, 
2 cucharadas de mojo rojo (ver receta)
Para acompañar:
1 cebolla roja, vinagre de vino blanco.
 
Escaldón de gofio canario, elaboración:
1.-Ponemos el gofio en un bol, le vamos añadiendo de a poco del caldo, mezclado con unas hojas frescas de hierbabuena. Lo amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. le añadimos el mojo rojo. Servimos el gofio con unas rodajas de cebolla roja remojada en vinagre.
Consejo: también lo puedes hacer con mojo verde. Es un buen plato para un día de frío o un caldero de pescado, pulpo asado, lapas o cualquier marisco o pescado. Se puede comer en cualquier época del año.

Si eres un fans de la cocina canaria, también puedes ver: 6 recetas canaria.


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sábado, 3 de septiembre de 2016

Costillas asadas con mojo

Costillas de cerdo asadas al horno con mojo de almendras. Un plato que podemos hacer para cualquier día del año, bien sea verano o invierno. El mojo rojo va muy bien para cualquier tipo de carnes, verduras o pescados..., especialmente le va muy bien a la carne de cerdo.

Este plato no lleva mucho tiempo de elaboración y. la carne si la asamos bien se queda muy, muy tierna, se deshace sola con las manos. También es un plato ideal para comer con una buenas papas arrugadas y un buen vino tinto.

En casa, somos más de carnes blancas que de carnes rojas. Pero un plato así hay que probarlo una vez en la vida. Si te gusta más la carne rojo, creo que este plato de hoy se convertirá en uno de tus favoritos
 
Costillas asadas con mojo 
Costillas asadas con mojo, ingredientes:
1 kilo de costillas de cerdo saladas
1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel.
Para el mojo:
100 gr de almendras peladas y crudas.
1/2  vaso de aceite de oliva, 1/4 de vinagre de vino blanco.
Una pizca de sal,2 cucharada de pimentón.
1 cucharada de café de comino en grano.
 
Costillas asadas con mojo, elaboración:
1.- Preparamos el mojo: cortamos la cabeza de ajos por la mitad, reservamos la mitad de la cabeza de ajos y pelamos la otra mitad.
En un vaso de la batidora ponemos los ajos pelados. el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el comino y las almendras cruzas. Lo trituramos todo con el brazo hasta que este molido.
2.- En una bandeja o fuente de horno ponemos las costillas de cerdo bien colocadas, las maceramos con el mojo de almendras, añadimos la otra mitad de la cabeza de ajos y las hojas de laurel, las guardamos en la nevera 2 horas. Retiramos las costillas de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente 30 minutos. 

3.- Precalentamos el horno a 200ºC, asamos las costillas 45 o 50 minutos hasta que estén bien cocinadas. Las retiramos del horno y las servimos con una guarnición de papas (patatas).
Consejo: También puedes dejar la carne toda la noche en la nevera macerada con el mojo. Estará más tierna y sabrosa. 

Después de ver este plato,estoy segura que no tardarás mucho en hacer esta receta. Por eso, también te recomiendo dos platos con los que puedes acompañar estas costillas: papas al horno y
ensalada mixta
papas pequeñas al horno
ensalada mixta

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viernes, 27 de mayo de 2016

6 recetas para celebrar el Día de Canarias

El colaborativo de hoy esta dedica a la cocina canaria. Una cocina que gusta en todo el mundo y que ha sido muy conocida gracias a el turismo que recibe cada año las islas. Otra razón por la cual se ha hecho famosa nuestra cocina, es por los emigrantes canarios que ayudaron a poblar otros lugares del mundo; ciudades como Montevideo, San Antonio Texas, o islas como Cuba, Puerto Rico, la Republica Dominicana o el delta del río Missipi fueron poblados con colonos procedentes de las islas. Si quieres saber más: (aquí)
Mojos canarios

La receta más popular de las islas son el mojo, el mojo rojo y el mojo verde. Unas recetas con ingredientes muy simples que ayudan a enriquecer los platos típicos y también los platos gourmet de los últimos tiempos. El mojo rojo lleva: pimentón, aceite, vinagre,ajo, comino y sal entre otros ingredientes. Se pone todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se tritura hasta conseguir una salsa espesa, que sirve como acompañamiento de otros platos o para macerar carnes y pescados. El mojo verde lleva casi los mismos ingredientes, solo que cambiamos el pimentón por el cilantro, y seguimos los mismos pasos. Para ver todos los detalles: (Aquí)
Queso de almendras canario
Desde la cocina de Clau, podemos ver su queso canario hecho con almendras. Una torta muy popular, que antiguamente se consumía en navidades, actualmente la podéis ver en cualquier puesto de alimentos canarios. La receta lleva harina de almendras, huevo, ralladura de limón y canela. Se mezclan todos los ingredientes y se cocina a fuego lento. Para ver el resto de los ingredientes y explicaciones: (Aquí)

Costillas con papas y gofio
Sabrina, nos presenta un rico plato de costillas de cerdo cocidas con papas y piña o maíz, muy popular en Tenerife y en Gran Canaria. Cocinamos todos los ingredientes en una olla con cilantro, comino, ajo y pimentón. Este plato suele estar acompañado de un escaldón de gofio canario. Todas las explicaciones: (Aquí)
Leche asada
De la mano de María José, viajamos hasta la isla de la Gomera para disfrutar de este rico postre. Cuyo ingredientes son; leche, huevos, azúcar, canela y caramelo liquido. Se bate todo y se hornea 40 minutos. El resto de las explicaciones: (Aquí)

Bienmesabe canario
Patricia, nos tienta con un exquisito bienmesabe, de Gran Canaria, y lo acompaña con un helado de aceite de oliva. Para hacer el bienmesabe es necesario: almendras molidas, huevos, azúcar, canela y limón. Hacemos un almíbar con el azúcar, la canela y el limón. Después le añadimos las almendras molidas, cocinamos de nuevo todos, al final le añadimos las yemas montadas y cocinamos al baño María. la receta completa: (Aquí)
Almogrote gomero
Volvemos a la Gomera, de la mano de María Jesús. Esta vez para disfrutar de un rico dip; hecho con queso duro o queso curado canario. Rallamos el queso, le añadimos los ajos, el pimentón y trituramos con el brazo. Y ya podemos disfrutar de este paté canario. Para ver el resto de los ingredientes: (Aquí)

Después de todas estas ricas recetas, habrás notado que soy Canaria, en mi blog si pones en el buscador; Día de canarias, o recetas canarias, podéis disfrutar de otras recetas populares de las islas y de mi infancia...También os recomiendo este bizcocho que esta hecho con gofio canario: (Ver receta)
bizcocho de gofio canario

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viernes, 20 de mayo de 2016

Almogrote gomero

La cocina canaria en general es una cocina humilde y de pocos ingredientes, pero aun así todas son deliciosas y un exquisito manjar para el paladar. Como este almogrote de la isla de la Gomera.

Es un dip o tapé de queso para untar sobre panecillos tostados o comer con unas buenas papas arrugadas (patatas). 


Almogrote gomero
Almogrote gomero, ingredientes:
400 gr de queso curado ( queso duro)
3 tomates maduros, 3 dientes de ajo.
1 pimienta pequeña roja picona.
150 ml de aceite de oliva.
 
Almogrote gomero, pasos:
1.- Ponemos a escaldar los tomates en agua unos minutos. Los retiramos del fuego y le quitamos la piel y las semillas. Rallamos el queso, en el vaso de la batidora ponemos los tomates escaldados, el queso, los dientes de ajo y la pimienta sin las semillas. Añadimos el aceite de oliva y lo lo trituramos todo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Y obtengamos una salsa untuosa tipo paté. Servimos con pan tostado.
Nos queda una salsa untuosa, sabrosa y ligeramente picante...Bien guardada en un tarro de cristal con tapa, nos puede durar varias semanas. También es una forma de aprovechar el queso que nos va quedando duro.
¡Buen provecho!

En la misma linea también tienes: mojo rojo, mojo verde y helado de gofio.
mojo rojo y verde
helado de gofio.


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viernes, 22 de abril de 2016

Mojo rojo y verde canario

Para hoy tengo la salsa más cocinada de las islas, el mojo canario; el mojo rojo y el mojo verde. Cualquier cosa que se coma con esta salsa sabe a gloria bendita..., aunque me gusta la cocina variada, reconozco que soy fan del mojo canario y las papas arrugadas.


Y,  no soy la única, también se vuelven los por el mojo los turistas que nos visitan todos los años, del cualquier lugar del planeta. Así que si te pica la curiosidad, simplemente te invito a prepara la receta es muy sencilla y se hace con ingredientes que todos tenemos en casa.


 
Mojo rojo y verde canario

Mojo rojo 
Mojo rojo, ingredientes:
2 cucharas de pimentón picante.
Sal, comino en grano, 8 dientes de ajo.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo rojo, pasos:
1.- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes junto con 1 cuchara de café de sal gorda y otra de comino en grano. Lo trituramos todo con el brazo hasta que todo estén bien molido e integrado.
Consejos: probamos el mojo, si os queda fuerte de sabor ( muy picante) lo podéis rebajar con un poco de agua. Bien guardado en un bote hermético, puede durar varias semanas en la nevera. Esta salsa también sirve para servir con quesos curados, para macerar la carne de cerdo, pollo o conejo y fuego freírlas o cocinarlas en el horno. También sirva para mariscos, macerar aceitunas o quesos semicurados o curados. Si el mojo no se queda muy espeso, también puedes añadirle una migas de pan y triturarlo.
Mojo verde
Mojo verde, ingredientes:
1 ramillete de cilantro fresco.
8 dientes de ajo, sal, comino en grano.
vaso de aceite de oliva virgen.
1/4 de vaso de vinagre blanco.
Mojo verde, pasos:
1. Seguimos los mismos pasos que la receta anterior, incluso en este receta también puedes añadirle una manojo de perejil fresco.
Consejos: los mismos que los anteriores, pero, esta receta es más adecuada para cocinar con ella pescados, como el caldo de pescado canario, el cherne o cualquier pescado frito y mariscos.

¡Buen provecho!
En la misma linea también te recomiendo:papas arrugadas con pollo y mojo y frangollo canario.
muslos de pollo con mojo rojo
frangollo canario postre tradicional

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sábado, 30 de mayo de 2015

Brazo gitano canario

Ayer después del almuerzo hice este brazo gitano para mi madre, hoy tiene una comida en casa de unos amigos suyos...Cuando llegue me pido un postre para la ocasión...!!Vaya!! tengo que improvisar, me fui al super y compre unos productos típicos de canarias que se pueden encontrar en cualquier supermercado: Helado de gofio: (una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos, dulces y salados).
Bienmesabe: Un dulce tradicional (Tejada, Las Palmas de Gran Canaria) del siglo XV, cuando las islas fueron conquistadas. Una adaptación del bienmesabe antequerano, que tienes raíces en la cocina árabe...Esta hecho con huevo,almendras ralladas, azúcar y limón rallado. De textura espesa y granulosa, se puede comer solo o con otros alimentos cono el helado. Suspiros de Tejeda: Hecho con merengue; se hornea dos veces, la primera sale esponjoso y se vuelve a lustrar a mano, por lo que queda una capa seca que se pude mojar en leche o chocolate.
Brazo gitano canario
Brazo gitano canario, ingredientes:
2 huevos, 1 vaso de harina, 1 sobre de levadura
150 gr de azúcar.
Helado de gofio, 1 bote de bienmesabe. 
1 paquete de suspiros de Tejeda.

 
Brazo gitano canario, elaboración:
1.- Batimos los huevos y el azúcar con la varilla eléctrica, hasta que doblen su volumen y estén blanquesinos. Añadimos la harina y la levadura tamizada, lo mezclamos con movimientos envolventes para que baje su volumen. Lo extendemos en una placa cubierta por papel sulfurizado. Horneamos 10 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Despegamos del papel, enrollamos en bizcocho en otro papel sulfurizado y lo guardamos en la nevera 1 hora hasta que se enfríe.

2.- Dejamos el helado 15 minutos a temperatura ambiente. Extendemos una capa de bienbesame dentro del bizcocho, lo untamos con helado y esparcimos unos suspiros desmigajados dentro. Cerramos el rollo y lo guardamos hasta el momento de servir en el congelador. Secamos 30 minutos antes y lo untamos con el bienmesabe por fuera, decoramos con unos suspiros, y esparcimos suspiros desmigajados sobre el brazo gitano. Servimos enseguida.
También podéis hacerlo con helado casero de plátano (Ver receta)
Helado de plátano
También podéis ver el colaborativo que han hecho mis compañeros de cocinafamilar-de-javier-romero. (Ver todas las recetas)
Os dejo este vídeo del himno de canarias, adaptado por las cantantes de Tenerife Las K-Narias...¡¡Feliz día, a todos los canarios que también viven fuera de sus islas!!

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jueves, 28 de mayo de 2015

Frangollo canario

El frangollo es un postre típico de las islas canarias, especialmente de Tenerife, aunque  otros dice que es de Lanzarote. Se hace con harina de maíz ( millo) sin refinar ni tostar. He elegido este postre porque es el favorito de mi madre, mi abuela se hacia cuando ella era niña.

Así que hoy le dedico este postre a mi madre, la responsable de mi existencia y maestra en la cocina...Por otra parte los bloguer@s que colaboramos con Javier Romero y su cocina familiar nos hemos puesto de acuerdo para dar un homenaje a la cocina canaria por el Día de nuestra Comunidad Canaria, el día 30 de mayo.


Frangollo canario
Frangollo canario, ingredientes:
200 50 gr de frangollo (harina de maíz).
700 ml de leche natural, 3 cucharas soperas de margarina.
100 gr de pasa sin semillas,  100 gr de almendras pelados y picadas.
1 canela en rama, 1 cáscara de limón, 150 gr de azúcar.
Miel de caña o palma, cubitos de almendras tostadas.

 
Frangollo canario, elaboración:
1.- En una cacerola con el fondo esmaltado ponemos a calentar la leche con la rama de canela, la corteza de limón, la margarina y el azúcar. Cuando hierva retiramos la canela y la corteza, añadimos de a poco el frangollo y mezclamos con el batidor para que no se hagan grumos. Dejamos cocer durante unos 20 minutos y removemos frecuentemente. Diez minutos antes de retirarlo del fuego le añadimos las almendras crudas y las pasas, mezclamos bien con una cuchara de madera o espátula.

2.- En el momento que el frangollo se despegue de los laterales de la cacerola sera señal de que está en su punto. Vertemos la masa en moldes individuales untados en un poco de aceite. Se sirve frío o tibio, se puede acompañar de miel de palma, miel de caña, almendras tostadas o leche condensada. ( con leche condensada se sirve en casa de mi suegra, mi pareja que es de Tenerife lo toma así).
También te recomiendo dos recetas de mi infancia: (rehogado de arvejas) y ( potaje canario de berros).
Rehogado de arvejas
Potaje de berros.


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