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martes, 14 de marzo de 2017

Recetas para semana santa

Para hoy tengo un recopilatorio de mi blog para las fiestas de Semana Santa. Son recetas cocinadas con pescados, mariscos y algunos dulces para dicha ocasión.

Dependiendo de donde uno vive, estas fiestas son más o menos rigurosas. Lo importante es tener ideas para cocinar y adaptarlas a nuestras costumbres y modo de vivir, y aunque no seas muy religios@ o vivas la semana santa con intensidad, este recetario os vendrá muy bien.

Aquí no están todas las que tengo en el blog, así, durante las próximas semana podréis ver las sugerencia que iré publicando cada día en mi muro de facebook.

 
Albóndigas y croquetas:
Albóndigas de bacalao.
Croquetas de pulpo.
Albóndigas de calamares.
Croquetas de verduras.
Croquetas de lentejas.
Calamares:
Garbanzada de calamares.
Fabes con calamares.
Calamares a la andaluza.
Calamares rellenos.
Ensaladilla y pasteles de pescados:
Ensaladilla de salmón.
Corona de langostinos.
Pastel ensaladilla rusa.
Pastel de lenguado.
Pastel de hojaldre y salmón.
Pastel de merluza.
Pulpo:
Ropa vieja de pulpo.
Pasta con pulpo.
Brochetas de patata y pulpo.
 
Pescados:
Lubina a la naranja
Salmón a la naranja.
Suquet de pescado.
Zarzuela de mariscos con mojo canario.
Merluza con almejas.

Paella y arroces:
Paella de mariscos.
Paella de pulpo.
Arroz al curry con gambas.
Sopa  de arroz con gambones.
Paella de bacalao.
Potajes y sopas:
Sopa de mariscos.
Sopa de pan y hierbabuena.
Potaje de alubias y pescado.
Potaje canario de berros.
Mariscos:
Cigalas con setas.
Langostinos con tomate.
Langostinos a la sal.
Mejillones tigre.
Mejillones en escabeche.
Almejas en salsa verde.
Caldero de mariscos.

 
Dulces:
Bueñuelos rellenos.
Empanadillas dulces rellenas.
Roscos de anís.
Hojaldrinas con aroma de naranja.
Pastelitos egipcios.
Mantecados de coco.

Espero que disfrutes de este buen recetario...¡¡Buen provecho!!

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jueves, 2 de abril de 2015

Menú semanal

Hoy de menú tenemos un plato único, muy completo y nutritivo y un postre delicioso:

Bacalao con lentejas y trifle de mermelada de fresa con queso mascarpone.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO DE BACALAO DE 600 GR.
1 BOTE DE LENTEJAS.
2 PATATAS.
3 TOMATES PERA.
1 ÑORA.
1 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJO.
2 ZANAHORIAS.
 SAL.
PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

PREPARACIÓN 
1.- Ponemos abundante aceite en una olla, calentamos. Confitamos el bacalao en aceite de oliva con 1 hoja de laurel y un ajo, durante 5 o 6 minutos. Lo retiramos del fuego, lo dejamos templar y le quitamos la piel. Reservamos.
2.- En una olla ponemos a sofreír la cebolla picada con el ajo, las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños y la ñora. Añadimos un poco de sal y la hoja de laurel.  Pelamos y cortamos las patatas en trozos, las incorporamos el sofrito, removemos bien. Añadimos el pimentón, y unos minutos después el vino blanco, dejamos que este se reduzca. 

3.- Lavamos y rallamos los tomates. Los incorporamos al guiso. Removemos nuevamente, añadimos 2 vasos de agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos 25 o 30 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas. Abrimos el bote de lentejas, lo lavamos y escurrimos. Añadimos estas a la olla, dejamos que se cocine otros 5 minutos. Por último ponemos el bacalao desmenuzado en trozos grande y cocinamos 2 minutos más. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.
INGREDIENTES PARA EL TRIFLE
250 GR DE MASCARPONE.
200 ML DE NATA DE MONTAR.
150 GR DE AZÚCAR.
LICOR LIMONCELLO.
PARA LA MERMELADA
300 GR DE FRESAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
 250 GR DE AZÚCAR.
1 CHUPITO DE AMARETTO.
ELABORACIÓN
1.- Preparamos los bizcochos. (leer receta) Una vez estén frío los cortamos en cuadrados medianos y bañamos con un poco de licor limoncello.
2.- Preparamos la mermelada: Lavamos bien las fresas, las cortamos en trozos. En un cazo ponemos las frezas con el zumo del  limón , el licor y el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos 35 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3.- Montamos la nata con el azúcar y las varillas eléctrica. La mezclamos con el queso mascarpone. En un copa o recipiente de cristal ponemos primero los bizcochos en el fondo, añadimos la nata con el mascarpone y una capa de mermelada. Ponemos otra de queso y cubrimos con la mermelada. Así hasta llenar todos los recipientes. Guardamos en la nevera 1 hora servimos frío...De 1 día para otro, en vísperas queda mejor, con todos los sabores bien integrados.

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jueves, 20 de marzo de 2014

Empanadillas de bacalao, acelgas y garbanzos

Hoy te ofrezco uno de los platos más tradicionales de semana santa en muchas comunidades españolas; Bacalao con garbanzos y acelgas, conocido como " Garbanzos de Cuaresma o Vigilia".

Estas empanadillas, son un bocado perfecto para tomar como tapa o entrante. También son ideales para llevar en un taper y compartir con familiares y amigos...



INGREDIENTES
1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS. 
1 MANOJO DE ACELGAS.
7 DIENTES DE AJOS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
400 GR DE MIGAS DE BACALAO.
1 PIMIENTO SECO ( ÑORA).
VINAGRE BLANCO.
50 GR DE PAN.
SAL.
PARA LA EMPANADILLAS
200 GR DE HARINA
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.
100 GR DE REQUESÓN.
60 GR DE MARGARINA.
2 HUEVOS.
1 POCO DE LECHE.
1 PIZCA DE SAL. 
PREPARACIÓN
1.-  Ponemos el bacalao a desalar en agua 24 horas antes. Le cambiamos varias veces el agua.

2.- Lavamos, limpiamos y troceamos las acelgas. Las ponemos a cocer con abundante agua y sal. Una vez lista, las escurrimos muy bien.

3.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos los dientes de ajos pelados y el pimiento rojo picado; removemos un par de minutos e incorporamos el pan desmigado. Removemos unos minutos más.
4.-Majamos el pan, el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Una vez escurridas las acelgas, las ponemos en una olla con el majado el bacalao y los garbanzos ( bien escurridos de su envase). Añadimos una pizca de vinagre y cocinamos todo a fuego lento hasta que todo este bien cocido.Reservamos.
EMPANADILLAS
5.- Amasamos la harina con la levadura en polvo, la margarina, una pizca de sal, 1 huevo y el requesón hasta obtener una masa lisa. Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
 6.- Extendemos la masa de las empanadillas y cortamos con un aro círculos pequeños. Ponemos un poco de relleno en el centro de los círculos. Batimos un huevo con la leche y untamos con ella los bordes de la masa, alrededor del relleno. Colocamos encima un circulo, presionamos con un tenedor bien los bordes. Precalentamos el horno a 200 ºC.
 7.- Preparamos adornos con los restos de la masa que nos ha sobrado, adornamos con ella las empanadillas. Untamos con el huevo batido toda la empanadilla. Horneamos unos 35 minutos o hasta que estén doradas.


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