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viernes, 30 de diciembre de 2016

Pastel de merluza

Hoy os traigo otro plato que hice para la cena de Navidad. Y exquisito pastel de merluza, muy fácil de hacer y lo puedes comer como pastel frío o paté para untar en tostadas o pan.


Un buen plato para una comida de fiestas, e ideal para que los niños aprendan a comer pescados. También para los adultos que no les gusta comer pescado. Las navidades las celebro en casa de unos amigos, ya llevamos muchos años así. Nos reunimos varias familias y cada casa lleva varios platos; entrantes, postres, tartas  y bebidas entre otros platos. 

Mis amigos son de Uruguay, casi todos son descendientes de italianos. Mucha carne y mucha pasta fresca de la buena. Por eso a mi me toca poner el pescado y los mariscos. Para que todos se lo coman lo mejor es un pastel y platos donde no se vean muchos los mariscos.

 
Pastel de merluza

Pastel de merluza, ingredientes:
400 gr de merluza fresca, 2 cebolla.
1 hoja de laurel,2 pimientas.
Sal, aceite de oliva virgen.
5 huevos, 200 de tomate frito.
200 ml de nata líquida,2 diente de ajo´.
Eneldo fresco, hojas de hierbabuena frescas.
Para el molde:
 Mantequilla, pan rallado.
 
Pastel de merluza, elaboración:
1.- Ponemos a cocer la merluza en agua hirviendo, sal, la hoja de laurel, una cebolla cortada en trozos, los ajos y las pimientas durante 10 minutos. La retiramos del fuego, le quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos las merluzas.
2.- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla pelada y cortada a cuadros pequeños. Añadimos la merluza desmenuzada, el tomate frito y la nata liquida. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de eneldo fresco picado. Cocinamos 5 minutos. 

3.-Ponemos el sofrito en un vaso de la batidora, añadimos los huevos y lo trituramos todo. Engrasamos un molde con la mantequilla y lo cubrimos con poco con el pan rallado. Vertemos la mezcla dentro de un molde rectangular. Precalentamos el horno a 180º C y cocinamos el pastel 1 hora hasta que se cuaje completamente. Pinchamos con un palillo, si sale seco esta hecho.


4.- Dejamos enfriar el pastel de merluza y lo desmoldamos. Lo guardamos en la nevera varias horas. Será más fácil de cortar y quedará más delicioso. Decoramos el pastel con algunas hojas de hierbabuena frescas.
Consejo: Para que se pastel se cuaje mejor, puedes añadirle una cucharada de maicena. El caldo de la cocción lo puedes guardar en un tupper para cocinar otros platos que lleven caldo de pescado. O, lo puedes guardar en el congelador para cuando cuando tengas que utilizar caldo de pescado en alguna comida. El pastel lo decore con unos volovanes rellenos de paté de langostinos. la receta la puedes ver: (Aquí)
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!! También os deseo un :¡¡Feliz fin de año y PROSPERO año NUEVO!!

En la misma linea también tienes: pastel de lenguado.
pastel de lenguado

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miércoles, 28 de diciembre de 2016

Pavo asado con uvas

Para hoy tengo un pavo asado para cualquier comida de fiestas.
Hay miles de receta para cocinar esta carne de ave...,mi receta es muy sencilla, no lleva muchos ingredientes y el pavo se queda muy jugoso y aromatizado.

La carne de pavo es una de las más saludables que puedes comer. Si la cocinamos con frutas nos será más fácil digerir y tendremos un plato con pocas calorías. Ideal para llevar una buena dieta aunque tengamos un gran banquete de fiesta o una gran comilona. 

El plato lo puedes servir con la misma guarnición de frutas, un puré de papas, unas papas al horno, unas coles de bruselas o un arroz blanco cocido.
 
Pavo asado con uvas
Pavo asado con uvas, ingredientes:
1 pavo de 2 kilos, 500 gr de uvas.
2 vasos de vino blanco, 1 cerveza negra o de cerezas.
Sal, pimienta negra.
1 hoja de laurel, 100 gr de mantequilla.
Aceite de oliva virgen.
Para decorar:
2 limones, cilantro, cebollino.
Frambuesas.
 
Pavo asado con uvas, elaboración:
1.- Lavamos bien el pavo por dentro y por fuera, lo secamos con papel de cocina. Le quitamos las plumas sobrantes y lo ponemos en una fuente de horno. lavamos bien las uvas, las secamos y rellenamos el pavo con las uvas. Le atamos las patas con hilo de cocina. Lo untamos por fuera con mantequilla, en una caldero chato y grande ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pavo por todos los lados.
2.- Volvemos a poner el pavo en la fuente de horno. Vertemos por encima el vino y la cerveza. Le añadimos las hojas de laurel y la pimienta. Precalentamos el horno a 180ºC cocinamos el pavo 2 horas, cada 30 minutos le damos la vuelta para que se cocine bien por todos los lados. Lo rociamos por encima con el jugo de la bandeja. Pasado los primeros 30 minutos le ponemos la sal.

 
3.- Retiramos el pavo del horno. Lo ponemos en una bandeja y lo decoramos con las uvas del relleno, las frambuesas, los cebollinos, las hojas de cilantro y los limones. Servimos con el jugo que ha soltado durante la cocción.
Consejo: Puedes macerar el pavo con la cerveza y el vino 2 horas antes de asarlo al horno, para que se quede más sabroso.  El pavo lo hice con los ingredientes que tenía en casa. La misma receta la puedes hacer con cerezas, las añades a la fuentes las cocinas con el pavo, reservando algunas frescas para la decoración. Igualmente puedes decorar el pavo con otras hierbas frescas; salvia, hierbabuena o romero. El limón lo puedes sustituir por las naranjas.
La cerveza que utilice para cocinar el pavo fue una de sabor a cerezas.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: solomillo de pavo relleno y redondo de pavo.
solomillo de pavo relleno
Redondo de pavo relleno
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lunes, 19 de diciembre de 2016

Jamón asado con piña

Para hoy tengo un delicioso jamón asado con piña, una receta visualmente muy bonita que te ofrece muchas posibilidades en la cocina: lo puedes cocinar para una comida de fiestas servido en lonchas con cualquier guarnición de verduras, papas (patatas), arroz o ensalada. También lo puedes comer como fiambre en los sándwich y bocadillos. 

Además, el plato de hoy es muy económico. el jamón es una de las carnes más baratas que puedes comprar por estas fechas donde los precios son insoportables. La pieza de carne no llegó a los 6€ y con ella pueden comer perfectamente 4 personas, el resto de los ingredientes también son muy asequibles.

 
Jamón asado con piña
Jamón asado con piña, ingredientes:
 1 jamón de cerdo de 1 kilo.
1 lata de piña 300 gr.
10 clavos olorosos, 2 cucharadas de azúcar morena.
Sal, pimienta negra recién molida.
2 cucharada de pimentón.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de maicena.
Una ramitas de romero fresco.


Jamón asado con piña, elaboración:
1.- Ponemos a macerar la carne: Limpiamos la carne, le quitamos la parte con más grasa. Le hacemos unos cortes en la carne formando unos cuadros. Atamos la carne con hilo de cocina para que no pierda su forma al cocinarse. Le clavamos los clavos en cada cuadrado. Esparcimos un poco de pimienta recién molida por encima, la cubrimos con el azúcar morena y el pimentón. Ponemos la carne en una fuente de horno y vertemos dentro el jugo de la piña en almíbar. la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
2.-Precalentamos el horno a 200ºC: Retiramos la carne 30 minutos antes de la nevera para que no esté muy fría. Bajamos la temperatura del horno a 170º C, cocinamos el jamón 90 minutos, a la mitad del tiempo le ponemos la  sal por encima y vertemos el vino blanco. Dejamos que el jamón termine de cocinarse. 10 minutos antes subimos la temperatura del horno a 200º C para que la parte superior se dore bien.

3.- Retiramos la carne del Horno. Vertemos en jugo en un cazo, mezclamos las cucharas de maicena con un poco de agua fría y la vertemos sobre el jugo de la carne. Llevamos la salsa a ebullición, bajamos el fuego hasta que se espese un poco y la retiramos del fuego. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, asamos las rodajas de piña unos minutos por cada lado.
Consejo: puedes dejar la carne 24 horas macerada antes en la nevera. Así absorberá todo los sabores con le hemos puesto.
Es un segundo plato muy sabroso. Con esta receta pueden comer 4 personas. Si el jamón tiene más de 1 kilo, lo dejar cocinar 20 minutos más en el horno.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
Si quieres disfrutar de un menú completo, también te recomiendo:

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viernes, 16 de diciembre de 2016

Cigalas con salsa de setas

Para hoy tengo un plato muy especial con una rica salsa con setas de temporada. Literalmente están para chuparse los dedos. Aunque te parezca raro la salsa de champiñones es muy buena para este tipo de platos y también para las carnes.

Este tipo de mariscos se suele comer cocido, a la plancha, en sopas o en arroces. Igualmente podemos disfrutar de ellos con una rica salsa y tener un buen plato para nuestras comidas festivas.

Además, es muy sencilla de hacer. Hoy no hay fotografía con pasos. Algunas veces, me resulta imposible realizar una fotografía de cada paso, pero os garantizo que esta receta no lo necesita.


Con esta receta participo en el reto de CMD en el apartado de recetas saladas de Christmas Time 2016.




Cigalas con salsa de setas
Cigalas con salsa de setas, ingredientes:
16 cigalas, 150 gr de setas cardo.
1 cebolla mediana, 2 cucharadas de harina.
Aceite de oliva virgen, eneldo fresco,
50 gr  de virutas de jamón serrano.
150 gr de langostinos, 100 gr de setas orejones.
200 ml de nata de cocinar.
Sal, pimienta blanca recién molida.
1 hoja de laurel.
 
Cigalas con salsa de setas, elaboración:
1.-Limpiamos bien las setas: Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. En una sartén ponemos a sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. añadimos las setas cortadas de trozos y cocinamos hasta que se eduzca el agua que sueltan.



2.- Mientras tanto: Ponemos a cocer los langostinos y las cigalas unos minutos en agua, sal y una hoja de laurel hasta que estén rosados. Los retiramos del fuego y reservamos el caldo de la cocción. pasamos por agua fría los langostinos, los pelamos dejándoles la cola, le quitamos también las hebras negra que tiene.

3.- Añadimos la nata, un ponemos el caldo de los langostinos y cocinamos 10 minutos más. Salpimentamos al gusto, agregamos los langostinos y las cigalas. En otra sartén doramos un poco los tacos o virutas de jamón serranos y los esparcimos por encima, añadimos un poco de eneldo fresco picado. Servimos enseguida.
Consejo: La misma salsa también la puedes hacer con solomillo de cerdo, con pechugas de pollo o para todo tipo de pasta. Puedes utilizar cualquier seta que tengas a mano para hacer esta rica salsa.
También le puedes añadir una copa de vino blanco y dejarlo reducir.
Espero que disfrutes de este gran plato...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: langostinos con tomate y langostinos a la sal.
langostinos con tomate
langostinos a la sal
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sábado, 3 de diciembre de 2016

Cóctel de piña con langostinos

Hoy tengo un clásico de la cocina de la Navidad, piña rellena con langostinos y una rica ensalada con frutas de temporada. También conocido como cóctel de piña con langostinos en su propia piña.


A casi todos, nos gusta cumplir con las viejas costumbres y los sabores de siempre. A mí me gusta de todo un poco. Así como las bodas; llevar algo nuevo y algo viejo o usado. La cocina tiene que ser igual, mezclando platos tradicionales e incorporando nuevos sabores a la mesa.

Por ese motivo, para esta ocasión toca cumplir con los clásicos.
Además, soy de las que opinan que cuando hay un gran banquete, lo mejor es incorporar algo de frutas, hortalizas o verduras para después tener una mejor digestión y no padecer las consecuencias de una indigestión que nos impida dormir bien o seguir disfrutando del resto del día.

Otra ventaja que tiene este plato: se hace en un momento y nos aporta mucha fibra, muchas vitaminas y micronutrientes que benefician nuestra salud.

 
Cóctel de piña con langostinos
Cóctel de piña con langostinos, ingredientes:
2 piñas enteras, 250 gr de langostinos.
Lechuga rizada, 1/2 granada, 2 mandarina.
100 gr de nueces, 1/4 de cebolla.
8 varitas de surimi, 1 hoja de laurel.
Sal, pimienta negra recién molida.
Unas ramitas de hierbabuena fresca.
 
Para la salsa rosa:
1/2 sumo de mandarina, 5 cucharadas de mayonesa.
3 cucharadas de salsa ketchup.
Sal, pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de brandy o ron.
Cóctel de piña con langostinos, elaboración:
1.- Ponemos a cocer los langostinos en un cazo con un poco de agua , una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando estén rosados los retiramos y pasamos por agua fría. Los pelamos y le dejamos las colas.

2.- Cortamos la piña en dos mitades. Le quitamos el relleno, haciendo unos cortes en el interior de la piña y le quitamos el relleno sin romper la piña. Cortamos a cuadros la piña, y ponemos en jugo que suelta en un bol.

 
3.- Lavamos las hojas de la lechuga y las secamos con papel de cocina. Las troceamos con las manos para que no se oxiden. Cortamos en dados pequeños la cebolla. Ponemos en un bol la lechuga, la cebolla, la piña cortada, las varitas de surimi cortadas, los langostinos cortados en trozos pequeños (reservamos algunos para decorar). Añadimos las nueces, los gajos de mandarinas sin la piel, los granos de la granada y las nueces picadas. Salpimentamos al gusto.

4.- Preparamos la salsa: En un bol ponemos el jugo de la piña, la mayonesa, la salsa, el brandy, salpimentamos al gusto y lo mezclamos todo bien. Vertemos la salsa sobre la ensalada, removemos todo bien para que la salsa se integre con el resto de los ingredientes. Rellenamos las piñas vacías con la ensalada. Vertemos un poco de salsa por encima de las piña, decoramos con algunos langostinos y una ramita de hierbabuena fresca. Servimos fría.
Consejo: Puedes hacer la ensalada y guardarla en la nevera hasta el momento se servir la comida. También guardas las piñas cortadas en la nevera y cubiertas por papel flim o de aluminio para que se conserven bien y frescas.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: piña con pollo y arroz y piña helada.
piña al estilo hindú
Helado de piña

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jueves, 17 de noviembre de 2016

Pierna de cordero rellena

La pierna de cordero asada o la pata de cerdo asada son dos clásicos de la cocina de mi madre por las fiestas decembrinas. En casa eramos 9, así que era una buena manera de alimentar a toda la tribu.

Más de una navidad. la celebramos con un matrimonio amigos de mis padres y su hija, creció una una hermana más de la familia. Por lo que entonces eramos 12 personas a comer en la cena de noche buena, el día de navidad y la fiesta de fin de año.



Para que nadie se quedará insatisfecho, mi madre desde primera ahora de la mañana la pasaba en la cocina...,después del almuerzo comenzaba a prepara la carne asada para dicha ocasión.

Por esa razón os recomiendo comer un asado de carne cuando son mucho a comer esos días. En está receta, lo del relleno de verduras,corre de mi cuenta, para sufrir una indigestión de tanta carne,dulces y demás. 

Lo mejor es poner un poco de fibra en el plato (las verduras). Así tendremos una mejor digestión y la cena no le caerá a nadie muy pesada. Además, estas le aportan mucho sabor a la carne.

La pierna de cordero la compre con el hueso, es mejor para las personas que no tienen experiencia en la cocina que le pidan a su carnicero que le quiten el hueso. Y le pidan al carnicero que le den también el hueso.

 
Pierna de cordero rellena
Pierna de cordero rellena, ingredientes:
1 pierna de cordero de 2 kilos, sin hueso.
300 gr de castañas, 5 zanahorias grandes.
2 calabacines grandes, 1 puñado de dátiles, 
2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen.
1 hojas de laurel, 1 rama de romero.
Pimienta negra en granos,1 vaso de vino tinto.
1 puerro grande, tomillo fresco.
Mantequilla.
Para la guarnición:
300 gr de arroz, blanco.
Sal, 1 hoja de laurel.
1 diente de ajo, aceite de oliva virgen.
 
Pierna de cordero rellena, elaboración:
1.- Cocinamos las castañas: Hacemos un corte en la piel de cada castaña, la ponemos en un bol con agua y la cocinamos en el microondas unos 10 minutos. La dejamos templar y las pelamos, en un cazo ponemos las castañas las cubrimos con agua y cocinamos 10 o 15 minutos más. Las retiramos del fuego, las escurrimos bien y las salteamos en una sartén unos minutos con un poco de mantequilla.

2.- Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y le dejemos la parte inferior sin cortar. Lavamos bien los calabacines, los secamos con papel de cocina y los rallamos. Rallamos también 2 zanahorias enteras. Pelamos 1 ajo, lo cortamos en laminas finas. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el ajo unos minutos sin que llegue a dorarse. Añadimos las verduras ralladas, salpimentamos al gusto y le ponemos un poco de tomillo. Salteamos las verduras 10 minutos a fuego medio. Las retiramos del fuego
3.-Rellenamos la pata de cordero: Sobre una tabla extendemos 3 hebras largas de hilo de cocina, separadas entre si. Ponemos la carne de cordero encima abierta. Resellemos la carne de cordero con las verduras, le ponemos unos dátiles sin el hueso y unas castañas cocinadas. Cerramos la pierna de cordero y la atamos bien con los hilos de cocina. 
4.- Preparamos el asado: En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente doramos la carne unos minutos por ambos lados sin que se queme. Retiramos la pierna de cordero, en el mismo caldero ponemos el hueso de la pierna y lo rehogamos varios minutos. Le ponemos el puerro limpio y cortado en rodajas, las zanahorias cortadas, las hojas de laurel, el romero, las pimientas en granos, la sal y lo rehogamos todo unos 15 minutos a fuego medio. 

 
5.- A continuación, vertemos el vino tinto y lo dejamos reducir. Cubrimos las verduras y el hueso con agua, lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y ponemos la pierna rellena. Cocinamos la pierna 40 minutos a fuego medio. Precalentamos el horno a 180ºC, ponemos el caldero dentro del horno con la pierna y las verduras y asamos la pierna 50 minutos más. La retiramos del horno. Ponemos la pierna rellena sobre una fuente, apartamos las verduras y reservamos el caldo del asado.
6.- Preparamos la guarnición: En un cazo ponemos agua a hervir, le añadimos la sal, la hoja de laurel y un poco de aceite. Añadimos el arroz y lo cocinamos 20 minutos o siguiendo las intrusiones del fabricante. Escurrimos bien el arroz y lo ponemos en un molde de corona. Pelamos el ajo, lo cortamos en laminas y doramos en un poco de aceite de oliva. decoramos la corona con los ajos y las ramas de romero. Rellenamos el centro de la corona con las verduras y algunas castañas. Alrededor de la corona de arroz ponemos las zanahorias y el puerro. Servimos la pata de carne cortada con las verduras ( le quitamos los hilos) la guarnición de arroz y el caldo del asado.
Consejo: Para que la carne se quede tierna y jugosa, tienes que respetar los tiempos de cocción. Es un segundo plato muy completo con verduras y arroz. Puedes servir unos canapés de entrantes, la ensalada de primero, alguna sopa o caldo y algún postre que sea digestivo.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Te dejo mis recomendaciones:

Canapés: canapés variados.

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martes, 8 de noviembre de 2016

Sopa de pan y hierbabuena

El viernes pasado compre una merluza fresca de un kilo, pedí en la pescadería que la limpiarán y la cortarán en medallones.Con la merluza cociné algunos platos, entre ellos esta rica sopa. Una receta de mi madre.

Una sopa que hacía mucho, mucho tiempo que no probaba y me supo a poesía. Recordé que gracias a esta sopa, me fascina el sabor y el olor de la hierbabuena. 



Es una sopa que podemos hacer en cualquier época del año, o servir como primer plato en una comida especial. No requiere mucho tiempo de elaboración y siempre se queda muy sabrosa.

Curiosidades:

La merluza es la reina de los pescados. Contienen pocas grasas y es baja en calorías, por eso es muy recomendable para las personas que quieren perder peso. Además, se cocina muy fácil y como mejor sabe es frita.

Contiene selenio, yodo, proteínas y agua. También contiene vitaminas del grupo: B2, B3,B6 y B12. Así como vitamina C, zinc, ácidos grasos, sodio y calcio.

 
El selenio ayuda a reforzar la protección contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico. También retarda el proceso de envejecimiento.


Sopa de pan y hierbabuena
Sopa de pan y hierbabuena, ingredientes:
Para el caldo de pescado:
400 gr de merluza fresca, 1 cebolla.
Sal, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 puerro.
1 hoja de laurel.
Para la sopa:
1 barra de pan, hierbabuena fresca.
 
Sopa de pan y hierbabuena, elaboración:
1.- Preparamos el caldo: en un caldero ponemos las verduras peladas y limpias con la hoja de laurel, sal y lleno de agua. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Cocinamos el caldo 30 minutos a fuego medio.

2.- Lavamos bien los trozos de merluza y los añadimos al caldo. cocinamos la merluza 10 minutos. Retiramos la merluza del caldo y cocinamos el caldo de verduras 10 minutos más.  Apagamos el fuego, dejamos reposar el caldo de pescado unos minutos más y trituramos todas las verduras, retiramos primero la hoja de laurel.
En una sopera ponemos el caldo de pescado, cortamos el pan en rebanadas. Añadimos al caldo las rebanadas de pan y las hojas de hierbabuena fresca (lavadas). Dejamos que la sopa repose unos minutos, para el pan absorba un poco de caldo y el sabor y aroma de la hierbabuena.

Consejo: puedes añadirle también pimiento rojo o verde al caldo. El mismo caldo lo puedes hacer con perca, salmonetes, brecas o dorada entre otros. El pescado que se ha cocinado en el caldo, lo puedes utilizar para hacer croquetas, una lasaña o rellenar canelones con el. El caldo no requiere mucho tiempo de elaboración. y se queda muy sabroso y aromático. Evita utilizar pastillas de caldo concentrados,estos le roban el verdadero sabor de la comida. Además, estamos industrializando un caldo casero cuando se utiliza ese tipo de productos.
Si te gustan las sopas, también te recomiendo: sopa de mariscos y sopa de arroz con gambones.
sopa de mariscos
sopa de arroz con gambones
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