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lunes, 13 de marzo de 2017

Paella de mariscos

El buen tiempo está comenzando a dejar sus destellos, la primavera está a las puertas...Son días de disfrutar de una buena paella con toda la familia y los amigos, días de comida y celebraciones.

Quizás te parezca muy simple, pero las paellas siempre dan  buenos resultados y les gusta a todo el mundo. Además, las podemos comer en cualquier época del año y es un plato muy completo.

De niña las solía comer con mucha frecuencia, mi madre tenía buena mano para las paellas. Todo mundo siempre hablaba bien de las paellas de Loli. Siempre las cocinaba con muchos mariscos y el arroz lo dejaba en su punto de cocción. 

Por esa razón en casa suelo preparar alguna que otra vez este rico plato de la gastronomía española. La receta de hoy no lleva todo los pasos. Pero, aun así es muy fácil de cocinar.



 
Paella de mariscos
Paella de mariscos, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
100 gr de rodajas de calamares.
100 gr de merluza en tacos, 100 gr de mejillones.
150 gr de langostinos, sal, aceite de oliva.
1 hoja de laurel, 200 ml de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón, tomillo fresco.
1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 lata pequeña de guisantes cocidos.
Paella de mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos  bien los mejillones, le quitamos las barbas y los restos que tenga la concha. Los ponemos a cocer en un poco de agua con un pizca de sal durante unos minutos hasta que se abran todos. Los retiramos de las conchas, reservamos algunos con las conchas para decorar. Reservamos también el caldo de la cocción.

2.-Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, también los ajos. En una paellera añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos las cebolla y los ajos hasta que estén transparente. Le añadimos las hebras de azafrán y removemos todo bien. Incorporamos la hoja de laurel, la sal, el tomillo y los granos de arroz, lo rehogamos todo unos minutos. Dejamos que se cocine a fuego bajo 2 minutos. Incorporamos las rodajas de calamares, los mejillones y el pescado, añadimos la cucharada de pimentón y removemos bien, cocinamos un minuto más.

 
3.- A continuación, el tomate triturado, rectificamos de sal.
Vertemos el caldo de los mejillones colado y cubrimos el arroz  con agua. Dejamos que todo se cocine 40 minutos a fuego medio, sin remover, añadimos los guisantes escurridos a mitad de cocción. Colocamos los langostinos sobre el arroz y los mejillones, cocinamos unos 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos 5 minutos.
Consejo: unos minutos antes de apagar el arroz, tapa la paellera con unas láminas de papel de aluminio para que la paella se cocine bien. Para que el arroz se cocine bien, agarra con un paño el asa de la paellera y remueve la paellera cada 10 minutos para que no se pegue al fondo y se queme el arroz. No es necesario añadirle colorante alimentario. Calienta primero las hebras de azafrán en una sartén para que desprenda todo el aroma y el color natural de las hebras, después lo añades siguiendo los pasos de la receta.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma línea también tienes: paella de pulpo y arroz al curry.
paella de pulpo
arroz al curry
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martes, 11 de octubre de 2016

Garbanzada de calamares

¡Ya era hora de hacer un buen plato de cuchara! Estos días ha refrescado un poco, la lluvia se ha hecho notar y el calor, como siempre es el pan de cada día. Aun así, hay que volver a tomar de vez en cuando algún plato de cuchara.

Son platos con los que podemos alimentar bien a toda la familia por poco dinero y de forma equilibrada. Además, dentro de poco bajan las temperaturas en el mayor parte del país, y lo mejor son los guisos calentitos que apetecen mojar con mucho pan.

Consejos para hacer un buen guiso: Los guisos son platos fáciles de cocinar con un excelente resultado. Solo requieren alimentos de calidad, un buen caldo, un sofrito sabroso y algo de paciencia.

 
Cada cosa a su tiempo: para que le guiso nos quede de 10, es necesario cumplir todos los pasos de la receta e ir añadiendo cada ingredientes a su tiempo para que se cocine bien y no se queden o pocos hechos o demasiados cocidos.

Si quieres que sean más ligeros: Modera la cantidad de aceite, mantequilla o nata que vayas a utilizar. Utiliza carnes de aves con pocas grasas, evita fiambres y embutidos, y sobre todo utiliza más verduras y legumbres.

Cuida la presentación: lo que no entra por el ojo, aunque este sabroso no gusta. Pasa los guisos a una sopera o legumbrera para que tengan una mejor presentación y sirvelas luego en platos hondos, cuidando los detalles.


Garbanzada de calamares
Garbanzada de calamares, ingredientes:
700 gr de calamares, 1 bote de garbanzos cocidos.
1 cebolla, 1 diente de ajo, sal.
1 cucharada de pimentón, aceite de oliva virgen.
1 hoja de laurel, 4 o 5 papas (patatas).
1 Cucharada de comino en polvo.
2 zanahoria, 2 tomates maduros.
1 vaso de leche.
 
Garbanzada de calamares, elaboración:
1.-Pedimos en la pescadería que los limpie bien los calamares y lo corten en rodajas. o lo limpiamos en casa bien y lo cortamos en rodajas. Una vez estén limpios los lavamos bien y los escurrimos. Los ponemos en remojo con un vaso de leche durante 1 hora.
2.-Pelamos la cebolla y el diente de ojo. Los cortamos en trozos pequeños y los sofreímos con un poco de aceite en un caldero chato. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimentón, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Cocinamos todo unos 2 minutos más, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Escurrimos bien los calamares y los añadimos. Rehogamos todo bien durante unos minutos.

3.- Pelamos las papas y las zanahorias, las lavamos y cortamos en trozos medianos. Añadimos las papas y las zanahorias al guiso. Rehogamos unos minutos, cubrimos el guiso de agua, rectificamos de sal y cocinamos 40 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, lavamos los garbanzos los escurrimos bien y los añadimos al guiso. Cocinamos unos 5 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar la comida unos 5 minutos. Servimos caliente.
Consejo: Poner los calamares en remojo hacen que estos se queden más tiernos cuando se cocinen. También puedes añadirle un pimiento rojo cortado en trozos y sofreír con la cebolla y el ajo.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
Para la nueva temporada también te recomiendo: 4 platos con garbanzos y calamares a la andaluza
4 platos con garbanzos
calamares a la andaluza

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jueves, 22 de septiembre de 2016

Coca de Mallorca con espinacas

Las  cocas de Mallorca son una masa de harina muy parecidas a la de las pizzas que se suelen cocinar con verduras y no llevan queso. Es un rico aperitivo o primer plato, muy fácil de cocinar.

En el blog tengo algunas cocas dulces y saladas que he cocinado en otras ocasiones. La de hoy la he hecho con verduras y frutas de temporada; las espinacas y las granadas. Ingredientes muy sencillos que combinan muy bien entre si.

Curiosidades: Las espinacas son ricas en fibra y sales minerales, aportan pocas calorías.

Cuando Catalina de Médicis dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, se llevó a sus cocineros para que le preparan las espinas, a la cual era muy aficionada. Por esa razón, a los platos que llevan espinacas se los denomina a la florentina.

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de 2016 de CdM- Cocineros del Mundo en el apartado de recetas saladas.

 
Coca de Mallorca con espinacas
Coca de Mallorca con espinacas, ingredientes:
400 gr de harina, 20 gr de levadura.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pizca de sal.
2 cucharadas de sobrasada de Mallorca o pimentón.
3 manojos de espinacas frescas
80 gr de semillas de granadas.
80 gr de piñones, 1 cebolla grande.
 
Coca de Mallorca con espinacas, elaboración:
1.- Preparamos la masa:  Disolvemos la levadura en cuenco y le añadimos 1 vaso de agua caliente. En un bol ponemos la harina, le añadimos la levadura, la sal, el aceite de oliva y la sobrasada ( la calentamos en una sartén durante unas minutos y cuando esté fundida la añadimos a la masa). Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora.
2.-Mientras tanto, le quitamos el tallo a las espinacas, las lavamos bien varias veces en agua. Las escaldamos en agua caliente unos minutos y las escurrimos bien. Pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas y la sofreímos en un poco de aceite de oliva. 

3.- Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, la cubrimos toda con las hojas de las espinacas, los aros de cebolla, los piñones y las granos de la granada. Precalentamos el horno a 200ºC: horneamos la coca 18 o 20 minutos. Cortamos la coca con un buen cuchillo de sierra y servir en platos.

Consejo: puedes cambiar las semillas de las granadas por pasas. Las hidratadas en agua tibia 10 minutos y después se las añades. Para darle un poco de color a la masa, le puedes añadir un pimentón dulce o la sobrasada. De esta manera conseguirás que la coca le resulte más atractiva a los más pequeños de la casa.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes; pan de espinacas relleno y rollos de salmón con espinacas.
pan de espinacas relleno de carne de pollo.
rollitos de salmón y queso

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domingo, 24 de julio de 2016

Pastel de serranito con aguacate

Los bocadillos de serranitos son muy populares en Andalucíabásicamente 
es un bocadillo de pollo con jamón serrano. En algunas ocasiones le ponen lechuga y tomate.

Basándome en esta receta, he hecho mi propia versión de serranito. Tenía en casa medio pollo asado que compre en el asadero de pollo que esta cerca de la casa donde vive mi madre. Salí tarde del trabajo y no tenía nada preparado para el almuerzo..., cuesta volver a la normalidad después de las vacaciones. Para salir del paso compré un pollo asado. Los restos del pollo los aproveche para hacer este rico pastel, que estoy segura que os va a encantar.

Para que se quedará más sabroso, mezcle la mayonesa con un aguacate maduro.

 
Pastel de serranito con aguacate
Pastel de serranito con aguacate, ingredientes:
1/2 pollo asado, 200 gr de jamón serrano.
6 rebanadas de pan de molde.
1/2 bote de mayonesa, 1 aguacate.
 
Pastel de serranito con aguacate, elaboración:
1.- Le quitamos la piel al pollo y lo desmenuzamos en trozos pequeños. Partimos el aguacate le quitamos la pulpa y la mezclamos con el mayonesa.
2.-Forramos un molde rectangular con papel flim, cubrimos el fondo del molde con lonchas de jamón serrano. Sobre las lonchas de jamón serrano ponemos dos rebanadas de pan cubriendo el jamón serrano. Untamos las rebanadas  de pan con la mayonesa y el aguacate y esparcimos por encima los trozos de pollo desmenuzados.
3.-Volvemos a repetir la operación anterior: untamos las rebanadas de pan con la mayonesa y el aguacate y esparcimos por encima los trozos de pollo. Cubrimos con las rebanadas de pan. Ponemos sobras las rebanas de pan una hoja de papel de aluminio y sobre esta un brick de leche para hacer presión. Guardamos en la nevera 4 o 5 horas. Retiramos el brick de leche y el papel de aluminio y desmoldamos. Servimos el pastel cortado en porciones.

Consejo: si te falta un poco de pan para rellenar todo el molde, corta la parte que te falta de una rebanada de pan. Si no quieres asar un pollo o comprarlo, la misma receta la puedes hacer con pechugas de pollo asadas y rotadas en tiras finas. Aderezalas antes con un poco de ajo, perejil y salpimentalas al gusto.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: pastel de pan de molde y sándwich alemán 
pastel de pan de molde
sándwich alemán
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lunes, 9 de mayo de 2016

Porrusalda con bacalao

La porrusalda o purrusalda es una receta de origen vasco, es un guiso de verduras con caldo.Entre las verduras principales están: el puerro, la zanahoria y la patata. Se cree que un plato de origen humilde que se consumía normalmente por la cuaresma 
católica.

Actualmente se consume en muchas regiones de España y se le puede añadir carne o pescado.

Porrusalda con bacalao
Porrusalda con bacalao, ingredientes:
2 zanahorias, 2 tallos de puerros.
4 o 5 patatas,1 cebolla, aceite de oliva virgen.
Sal, 2 hojas de laurel, 300 gr de bacalao.
 
Porrusalda con bacalao, elaboración:
1.-Pelamos las zanahorias y las patatas. Cortamos las zanahorias en dados pequeños, las patatas las lavamos y troceamos con el cuchillo. Picamos los puerros. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños.
2.- En una sartén sofreímos con un poco de aceite la cebolla, le añadimos la sal y el laurel. Cuando la cebolla este trasparente le añadimos las zanahorias y las rehogamos, removiendo de vez en cuando para que no se queme la cebolla. Pasado unos 5 minutos incorporamos las patatas troceadas, cocinamos otro 5 minutos y remocemos de vez en cuando. Añadimos el puerro y rehogamos con el resto de las verduras 5 minutos más. Cubrimos las verduras con agua y cocinamos 35 o 40 minutos a fuego bajo esta que las verduras estén tiernas.

3.- Le quitamos las espinas a el bacalao, lo troceamos y dejamos cocinar unos 5 o 6 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso. Servimos caliente.
 
Consejo: este guiso también lo puedes hacer en vísperas y te queda más sabroso. No lleva mucho trabajo, ni muchos ingredientes. El sabor del plato lo aporta las verduras cocinadas a fuego medio. Así que evitamos añadirle cualquier pasta química que le robe el sabor, como son las pastas de caldo. Después de probar el guiso,creo que le va bien: la merluza, perca, las gambas, mejillones. Así como; unos muslos de pollo, solomillo de cerdo o alguna chuleta de cerdo.

¡Espero que disfrutes con la receta de hoy!

En la misma linea también tienes; pastel de puerros  y caldo de cilantro.
pastel de puerros
caldo de cilantro canario con atún fresco


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lunes, 30 de noviembre de 2015

Sopa col estilo mallorquín

Este verano estuve en Mallorca de vacaciones en casa de unos amigos..., un viaje muy agradable con compañía de personas estupendas.

Poli y Fina, nos llevaron ( a mi pareja y a mi)  un día a probar cocina mallorquina, entre los platos que degustamos estaba la sopa mallorquina. Uno de los platos más populares de la isla.

La sopa mallorquina es una sopa de verduras típicas de la cocina mallorquina. La sopa se pone a hervir y cuando ya esta en su punto se añade las migas de pan o una cama de pan frito. Curiosamente esta sopa apenas tiene caldo,el pan lo absorbe todo.

 
Ayer tuvimos por aquí ( Gran Canaria) un día de lluvia, tenía en la nevera una col dando vueltas de un sitio para el otro. Esperando a que diera buena cuenta de ella. Sinceramente creo que le hice un gran homenaje al prepararla en esta sopa de col.

Sopa col estilo mallorquín
Sopa col estilo mallorquín, ingredientes:
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gr de col.
3 o 4 huevos, aceite de oliva virgen.
Sal, 1 cuchara de soja, 1 cuchara de salsa inglesa.
Queso para gratinar ( 4 quesos o emmental)
4 rebanadas de pan de molde, pimienta blanca molida.
Pimentón dulce, perejil fresco.


Sopa col estilo mallorquín, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, pelamos el diente de ajo y lo picamos en laminas. Lavamos la col y la cortamos en forma de juliana. En una cacerola ponemos un poco de aceite a calentar, sofreímos la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse. Salpimentamos, añadimos la soja y la salsa inglesa, removemos bien hasta que se integre todo.
2.- Agregamos la col y rehogamos bien. Añadimos 2 vasos de agua y dejamos que se cocine todo 20 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y reservamos.
3.-Tostamos las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva. En una fuente de horno ponemos las rebanadas de pan, cubrimos el pan con la sopa de col. Ponemos los 4 huevos cascados, repartidos por la fuente. Esparcimos por encima el queso y  el pimentón. Gratinamos en el horno 10 minutos, sin llegar a cocinar mucho el huevo. Servimos con un poco perejil fresco picado.
¡Espero que disfrutes de este nuevo plato! En la misma linea también te recomiendo: empanadillas mallorquinas y fideos de vendimia.
empanadillas mallorquinas



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miércoles, 30 de septiembre de 2015

Empanadillas mallorquinas Robiols



La receta de hoy la saque de un libro de cocina que me compre este verano durante mis vacaciones en Mallorca. Gracias a nuestros amig@s; Poli y Fina, tuvimos la oportunidad de probar algunos platos típicos de la isla. Fina, también me regalo un libro muy antiguo, de los que no tiene fotos y sólo tienen dibujos en sus paginas de cocina. Un libro que quiero leer con tranquilidad desde que tenga un poco de tiempo.

Desde aquí les envió mi cariño a los dos, se que suelen leer mis entradas en el blog...

Empanadillas mallorquinas Robiols
Los robiols son una empanadas mallorquinas, forman parte de su gastronomía más tradicional. Se preparan en fechas especiales o señaladas, Navidades o Pascua. Es un dulce en forma de empanadilla que se rellena de cabello de ángel (dulce de calabaza blanca), confitura de membrillo, mermelada al gusto o requesón.
Empanadillas mallorquinas, ingredientes:
1 kilo de harina, 4 yemas de huevo, 1 zumo de naranja.
100 ml de aceite de oliva virgen,
 2 cucharas de agua de azahar (opcional)
(La receta lleva agua normal)
200 gr de azúcar glas.
120 gr de margarina.
(La receta lleva manteca de cerdo)
Semillas de cardamomo.
(la receta original no lleva este ingrediente).
1 clara de huevo para pincelar.
(La receta según el libro no se utiliza)
Mermelada de calabaza casera.
Para la mermelada:
500 gr de calabaza, 1 rama de canela.
150 gr de azúcar moreno, 2 clavos olorosos.
1 corteza de limón. 1/2 vaso de agua.
Empanadillas mallorquinas, pasos:
1.- Preparamos la mermelada: En un cazo ponemos la calabaza cortada sin la piel ni las pipas. Añadimos el agua, el azúcar, la corteza de limón, los clavos y cocinamos 25 minutos a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que no se pegue (Si se seca mucho añade otro poco de agua). Retiramos del fuego, le quitamos la canela en rema, la corteza de limón y los clavos. Reservamos.
2.- Preparamos la masa de los robiols: En un bol batimos las yemas de huevo con 150 gr de azúcar, añadimos el zumo de naranja, el agua y la margarina. Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando este espumoso, añadimos la harina tamizada poco a poco  y las semillas de cardamomo. Batimos bien con la varilla de mano hasta conseguir una masa suave. Volcamos la masa sobre una superficie limpia y cubierta de harina. añadimos un poco más de harina, nos untamos las manos con aceite para poder trabajar la masa con facilidad. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 20 o 30 minutos. (Tengo las manos pequeñas, hice dos bolas para trabajar la masa bien).
3.- Espolvoreamos con harina una mesa de trabajo, o cubrimos con papel sulfurizado (papel para hornear). Extendemos la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortamos círculos con un aro de cocina o una taza para el desayuno. Colocamos en el centro de cada círculo una cuchara de café de mermelada de calabaza. Cerramos los círculos de la masa por la mitad, sellamos cada empanadilla con un tenedor, lo hacemos bien por ambos lados. Para que no se habrán cuando estén en el horno. Pincelamos con el huevo, Cocinamos en el horno a 180ºC, 15 0 20 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas. 
Una vez estén cocinadas y frías, las ponemos en un lata de galletas o botes de cristal para galletas. Pueden durar varios días si esta bien cerrada. También las podemos hacer para regalar.
Las podéis rellenar con vuestra mermelada favorita, las hice con mermelada de calabaza, este blog tiene muchos lectores de Estados Unidos y en menos de un mes celebran Halloween. Aprovecho la ocasión para saludar a mis lectores de Mountain View, California. Hace años que siguen lealmente todo lo que publico.

También os recomiendo: panxineta (una tarta de la cocina vasco española) y fideos de vendimia (un plato típico mallorquín).
Panxineta.
fideos de vendimia.

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