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jueves, 30 de marzo de 2017

Caponata siciliana

Para hoy tengo un rico guiso de verduras, una receta de origen siciliano. Un plato que puedes acompañar con algún pescado, carne, pasta, arroz blanco cocido o patatas cocidas (papas sancochadas).

¡Me encanta las berenjenas! son muy buenas para la salud y podemos comerlas de diversas maneras: asadas, rellenas, en escalibada o fritas.  Combian muy bien con pastas, pescados, carnes, arroz o salsa.


 
Caponata siciliana
Caponata siciliana, ingredientes:
2 berenjenas, 2 ramas de apio.
1 cebolla grande, 1 kilo de tomates maduros.
2 cucharadas de alcaparras.
1 bote pequeño de aceitunas negras. 
1 bote de aceitunas sin hueso.
Sal, pimienta recién molida.
Orégano, 1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de azúcar.
 
Caponata siciliana,elaboración:
1.-Lavamos la berenjenas las cortamos en trozos medianos y ponemos en agua y sal durante 30 minutos. Las escurrimos bien en un escurridor de verduras.
2.-Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeño, pelamos el ajo y lo picamos, cortamos el apio en trozos pequeños. En un caldero chato ponemos a sofreir las verduras con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Pasado 2 minutos le añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Salpimentamos al gusto y le añadimos el orégano. Cocinamos todo 5 minutos más, agregamos el azúcar.

 
3.-Incorporamos las berenjenas, las aceitunas y las alcaparras. Cocinamos todo 20  o 25 minutos más a fuego medio. Las retiramos del fuego y dejamos que las verduras reposen hasta que se enfríen. Lo guardamos bien en la nevera para que todos los sabores se concentren bien.
Consejo: si quieres le puedes añadir pimiento rojo y verde. Puedes freír primero todas las verduras por separada y luego añadirles el sofrito de cebolla con tomate y cocinarlo. Es un plato que en vísperas sabe siempre mejor..
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
También te recomiendo: un recetario de berenjenas que puedes ver en mi pagina de facebook. En el albúm tienes un enlace en cada imagen que te lleva a cada receta.


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jueves, 16 de marzo de 2017

Kurabié galletas albanesas

Hoy toca galletas y cocina del mundo. Así que toca viajar con esta receta hasta Albania. La cocina albanesa está inspirada en la cocina de los balcanes y la cocina mediterránea, también tiene sus propios platos del país. Como estas ricas galletas que se deshacen en la boca al primer mordisco que le damos. 


Las galletas se suele hacer dentro de una manga pastelera para darle una forma muy bonita. Pero, también la podemos hacer sin la ayuda de la manga pastelera, y creo que es más fácil para todos.

 
Kurabié galletas albanesas
Kurabié galletas albanesas, ingredientes:
200 gr de manteca de cerdo, 4 cucharadas de azúcar glas.
500 gr de harina de trigo común.
1 cucharada de esencia de vainilla.
200 gr de nueces picadas, mermelada al gusto.
 
Kurabié galletas albanesas, elaboración:
1.- Batimos la manteca de cerdo junto con el azúcar glas hasta conseguir una crema. Añadimos la esencia de vainilla y batimos un poco más.
2.- Añadimos la harina tamizada poco a poco hasta formar una masa. Incorporamos la nueces picadas y amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Formamos un cilindro con la masa y lo cortamos del mismo ancho. Cubrimos una placa de horno con papel de horno, disponemos sobre el papel los círculos de galletas, le hacemos un pequeño hueco sin romper la masa con el dedo índice. Añadimos una cucharadita de mermelada sobre cada una de las galletas.

3.-Precalentamos el horno a 180º, cocinamos las galletas 20 minutos hasta que estén un poco doradas, sin que lleguen a dorarse demasiado. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Las guardamos en una caja de galletas para que se conserven bien.
Consejo: puedes sustituir la manteca de cerdo por una buena mantequilla. Si no tienes esencia de vainilla, puedes añadir 50 gr de azúcar de vainilla.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
Si te gustan hacer galletas y postres con galletas, también puedes consultar las recomendaciones que tienes en mi pagina de facebook. En cada imagen tienes un enlace que te lleva a ver la receta.



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martes, 20 de septiembre de 2016

Pastel de macarrones y berenjenas

Pastel de macarrones con berenjenas o pasticho 
(pastitsio) con berenjenas. Una adaptación de la receta griega de pastel de macarrones con carne y bechamel. Mi receta es más ligera y saludable que la original, pero igualmente deliciosa.

No lleva ni carne ni bechamel, un plato de macarrones pluma con salsa de tomate y verduras. Estamos en temporada de berenjenas y una buena manera de aprovecharlas es cocinarlas con una plato que siempre gusta como los macarrones, así de esta forma enseñaras a tus hijos a disfrutar de todo el sabor de las verduras y de sus ricas propiedades.


 
Pastel de macarrones y berenjenas
Pastel de macarrones y berenjenas, ingredientes:
1 kilo de berenjenas, 400 gr de macarrones.
400 gr de tomate triturado, 1 cebolla grande.
2 zanahorias, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra recién molida.
aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel, tomillo fresco.
100 gr de queso rallado.
 
Pastel de macarrones y berenjenas, elaboración:
1.- Lavamos las berenjenas, las cortamos en láminas finas. las ponemos en agua y sal durante 30 minutos para quitarle el amargor.
Pasado ese tiempo las escurrimos bien, las ponemos en una placa de horno engrasada las rociamos con aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Las horneamos 15 o 20 minutos con el horno a 180ºC. Las retiramos del horno y reservamos.
2.- Preparamos la salsa de tomate: Pelamos la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo. Cortamos la cebolla y la zanahoria a cuadritos pequeños y picamos el ajo.  En un caldero chato ponemos a sofreír las verduras 10 minutos a fuego medio, le añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el tomate triturado y cocinamos la salsa 20 minutos más a fuego bajo.
3.- Mientras tanto, cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel 15 minutos. O siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa. 

4.-  En un fuente de horno ponemos una capa de berenjenas asadas, las cubrimos con macarrones en salsa. Añadimos unas cucharadas de queso rallado por encima. Volvemos a poner otra capa de berenjenas y otra de macarrones, añadimos el queso y cubrimos con una última capa de berenjenas. Esparcimos por encima el queso y cocinamos en el horno 15 minutos más a 180ºC. Retiramos el pastel de macarrones con berenjenas y servimos en porciones.
Consejos: si quieres puedes añadirle otra variedad de verduras; champiñones o cabalacínes. O si lo prefieres, también puedes agregarle unas latas de atún o 300 gr de carne picada de vacuno o pollo. Es una receta que puedes adaptar a tu gusto. Si la haces en vísperas, al siguiente día estará más sabrosa. Es un buen plato para llevar en tupper o recalentar.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: berenjenas rellenas y tarta de macarrones.
berenjenas rellenas de carne de vacuno
tarta de macarrones con chorizo


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domingo, 10 de julio de 2016

Burritos de carne mechada

Un buen plato de carne mechada nos cunde para varios días y ponemos comerla de diversas manera. Lo normal es cocinarla con una salsa de tomate y zanahoria... igualmente podemos hacerla con fruta de temporada. Os puedo segurar que queda súper deliciosa.

La carne mechada solo requiere una cosa, tiempo: cocinarla a fuego lento durante 4 o 5 horas. Pasado ese tiempo la carne se deshace enseguida y bien guardada en un tupper podemos disfrutar de ellas varios días.

 
Burritos de carne mechada
Burritos de carne mechada, ingredientes:
Para la carne mechada:
1 kilo de carne de vacuno para mechar.
1 cebolla, 1 hoja de laurel, tomillo fresco.
Sal, 2 pimienta negra en grano, aceite de oliva virgen.
2 melocotones rojos, 1 vaso de vino blanco.


Para los burritos:
4 tortilla de maíz, 1 aguacate, 1 limón
Hojas de lechuga.
Burritos de carne mechada, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla, la picamos a cuadros pequeños. Lavamos bien los melocotones, los partimos por la mitad, le quitamos el hueso y cortamos en gajos. En un caldero chato ponemos a rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando este transparente 
añadimos el laurel, el tomillo, la sal, y la pimienta en grano. Rehogamos todo bien y añadimos los melocotones. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio. 
2.-Ponemos la carne y vertemos el vino, dejamos que la carne se cocina 4 horas a fuego bajo, dándole la vuelta de vez en cuando para que no se pegue al caldero. Retiramos del fuego, dejamos templar la carne y deshilachamos. 

3.- Preparamos los burritos: Pelamos el aguacate lo rociamos con el zumo de medio limón y  cortamos en gajos. Rellenamos las tortillas con la carne mechada, un poco de salsa de melocotones, unos gajos de aguacate y unas hojas de lechuga frescas, lavada y secada con papel de cocina. Enrollamos bien los burritos y servimos.

La carne se queda muy tierna y jugosa..., la salsa súper deliciosa. Estamos en temporada de melocotones, la receta te resultará muy fácil cocinarla.

Consejo: los burritos también los puedes rellenar con tomates frescos, lavados y cortadas en tiras o pimiento rojo cortados el tiras.

Ademas de rellenar burritos también puedes hacer con la carne mechada bocadillos o servirla con la salsa y un arroz blanco o papas fritas. La salsa la puedes pasar por el chino (pasa puré), o el brazo, solo tienes que retirar antes la hoja de laurel y las pimientas en grano.
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si quieres ver la receta de pan de nueces: (Aquí)
o si prefieres rellenar unos crepes con la carne: (Aquí)
crepes rellenos de pollo

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viernes, 1 de julio de 2016

Pan naan con cerezas

El pan naan es un pan plano que se consume en varias regiones de Asía: Afganistán, Irán, Pakistán y la India entre otros lugares.



Es un pan hecho con harina  de trigo y levadura. Lo hice el fin de semana pasado para desayunar, lo acompañe con un puñado de cerezas que tenía en casa y un poco de nata montada. 

No requiere mucho tiempo de elaboración y solo hay que respetar los tiempos de espera y cocción. El mismo pan también lo puedes utilizar para hacer ricos bocadillos o para acompañar otras comidas.

 
Pan naan con cerezas
 
Pan naan con cerezas, ingredientes:
300 gr de harina, 1 sobre de levadura.

30 gr de margarina, 75 ml de leche.
1 yogurt natural, 1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal, menta fresca o albahaca.
Para las cerezas:
100 gr de cerezas, 50 gr de azúcar morena.
50 ml de ron.
100 ml de nata de montar, 50 gr de azúcar.
 
Pan naan con cerezas, elaboración:
1.- En un bol ponemos la leche, la calentamos con una pizca de azúcar en el microondas a calentar, le añadimos la levadura ( enseguida comenzara a subir). En un bol ponemos la harina tamizada, añadimos el yogur y lo mezclamos bien con una espátula de madera o silicona. Agregamos la sal y removemos bien, incorporamos la levadura con la leche y mezclamos bien, incorporamos un poco más de harina. Cuando se forme una masa pegajosa la volcamos sobre una superficie cubierta de harina, añadimos un poco más de harina, seguimos amasando con la manos 10 minutos más.
2.- Dejamos reposar la masa 1 hora, cubierta y en un lugar cálido hasta que aumente de volumen. Volvemos a amasar unos minutos y dividimos la masa en porciones planas. Dejamos reposar 30 minutos, pincelamos con la margarina derretida. Cocinamos 10 minutos hasta que estén doradas por fuera a con el horno precalentado 200ºC.

3.- Preparamos las cerezas: Lavamos las cerezas, le quitamos los rabitos y el hueso. En un cazo ponemos las cerezas a calentar con el azúcar y el ron. Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Retiramos del fuego. Montamos la nata con las varillas eléctricas y el azúcar. Servimos el pan con la nata, la confitura de cerezas y la menta o la albahaca lavada y picada muy fina.
Consejos: También puedes hacer la receta con queso ricotta y melocotón pelado y cortado en rodajas. Lo horneamos unos minutos, los retiramos del horno; salpimentamos y le añadimos unas gotas de vinagre de Módena.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: pancakes con fresas
pancakes
crepes

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martes, 21 de junio de 2016

Baklava con hojaldre

El baklava o baclava casi siempre se hace con pasta philo, pero como no tenía masa filo en casa y, si una lamina de hojaldre la hice con esta última...La pasada semana hice varias receta para un taller de griego del centro escolar donde trabaja mi pareja. así que adapte esta receta, para los adolescente a los que le imparte clases cada día.

Ya sabemos que nos jóvenes de hoy no comen de todo y, si no les entra por el ojo, no hay forma posible de que prueben un bocado. Eso si, basta que uno lo haga y, diga que esta bueno, para que luego arrasen con el plato como si pasara una plaga de langostas por la mesa.

El baklava es de origen turco, del siglo VII a. C. Cuando Mesopotamia era un centro importante de comercio..., la receta llego a Atenas gracias a los mercaderes y marineros que viajaban hasta Mesopotamia.

Basicamente se prepara con pasta filo, frutos secos y mucha, mucha mantequilla derretida. La receta de hoy la hice con hojaldre, frutos secos, semillas de sésamo y mucha miel.
 
Baklava con hojaldre
Baklava con hojaldre,ingredientes:
1 lamina de hojaldre, 200 gr de almendras molidas.
100 gr de pistachos, 100 gr de nueces, 50 gr de piñones.
75 gr de semillas de sésamo, 150 ml de miel.
 
Baklava con hojaldre, elaboración:
1.- Estiramos la lamina de hojaldre sobre una placa de horno cubierta por papel de sulfurizado (papel de horno). En un bol ponemos las almendras molidas, los pistachos pelados, las nueces picadas y los piñones.Añadimos unas cucharas de miel, mezclamos bien pasta conseguir una pasta.  
2.-Extendemos la pasta de frutos secos sobre la mitad del hojaldre, lo cerramos con la otra mitad. Cubrimos el hojaldre con las semillas de sésamo y bañamos con la miel restante. Cocinamos con el horno precalentado a 180ºC 35 o 40 minutos. Lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar y cortamos en trozos. 
Espero que disfrutes mucho de este energético y dulce bocado...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también te recomiendo: pasteles egipcios y banichki búlgaros

pastelitos egipcios
banichki búlgaros
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jueves, 16 de junio de 2016

Pastel griego de queso

Hoy toca viajar hasta el país Heleno (Grecia) con esta receta. Mi pareja de clases de griego, cultura clásica y latín en un instituto. Ayer tuve que hacer varias recetas de origen griego para su taller de 
2 º de bachillerato.

En el taller los muchach@s se visten con prendas de la época griega,  exponen algunos trabajos que han hecho durante el año escolar, entre ellos alguna maquetas de templos griegos o algo que tenga que ver con algo de la mitoligía griega. Y por último el banquete griego donde algunos jóvenes llevan algunas recetas griegas de sus casas y se reparte la comida entre todos.

 
No tod@s pueden aportar comida por sus circunstancias familiares, toca ayudar para que la mañana escolar termine con buen sabor de boca para todos y nadie se quede sin comer. Los gastos de los alimentos que cocine ayer, corre por cuenta de mi pareja.Ya que la consejería de educación "no tiene dinero" para los talleres y el centro escolar no puede cubrir tampoco todas las actividades escolares. Por esa razón en su inmensa mayoría este tipo de actividad lo tiene que pagar los profesores de su sueldo. Lo comento porque muchas personas desconocen lo que pasa en los centros escolares y creen que la vida del docente es muy cómoda y viven como funcionarios acomodados.

Por la misma de tres, en más de una ocasión hago comida para los talleres de forma altruista (sin cobrar nunca).

 
Dejando atrás, mis batallas diarias...La Grecia antigua no tiene nada que ver con la Grecia actual; a punto de la bancarrota y llena de campos de refugiado (por su gran hospitalidad). Si viajamos hasta el pasado descubrimos a sus grandes conquistadores, sus sabios filósofos y pensadores. Y sobre todo una gran gastronomía inspirada en la cocina mediterránea. Llena de sabores y colores que son muy beneficiosas para la salud. 


Pastel griego de queso
Pastel griego de queso, ingredientes:
400 gr de queso batido o queso ricotta.
2 yogures griegos (o naturales).
3 huevos.
100 gr de maicena o marina de maíz.
4 cuchara de miel, ralladura de naranja o limón.
Para el molde:
Aceite y harina
Para decorar:
1 puñado de nueces, miel.


Pastel griego de queso, elaboración:
1.- En un bol ponemos el queso, los yogures, los huevos, la ralladura de limón y batimos bien con la varilla manual hasta que este todo bien integrado. Añadimos la miel y volvemos a batir, agregamos la maicena o harina de maíz tamizada. Batimos nuevamente hasta todo bien ligado.  
2.- Engrasamos un molde, esparcimos por encima un poco de harina.Vertemos la mezcla dentro del molde. Cocinamos el pastel 50 o 60 minutos 180ºC. Lo dejamos enfriar, lo guardamos en la nevera 2 o 3 horas. Servimos con una nueces y miel por encima.
Consejo: también le puedes añadir agua de azahar, o añadirle otros frut@s secos; pasas, pistachos o piñones. El pastel tiene una textura cremosa y deliciosa..., es mejor que la dejes reposar unas horas en la nevera antes de servirla, así los sabores estarán bien concentrados y tendrá una textura más firme. El pastel lo hice con miel de azahar...,puedes hacerlo con tu miel favorita. Si tienes a mano ninguno de dos queso, también lo puede hacer con queso crema o mascarpone.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡Buen provecho!

Otras recetas griegas que también te recomiendo: espaguetis a la griega y pastel griego de hojaldre.
espaguetis a la griega
Spanakopita ( pastel griego de espinacas y queso feta)

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