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domingo, 19 de junio de 2016

Coca de anís verde y pistacho

En algunas comunidades españolas ( Cataluña, Valencia, Mallorca o Castellón)las cocas se preparan para la noche de San Juan, el 24 de junio. Se pueden hacer con hojaldre o masas. Las más populares llevan fruta confitada o escarchada, crema pastelera o frutas frescas.

Es un dulce que se puede tomar en el desayuno o en la merienda...
Una receta muy sencilla que se puede combinar de muchas formas.
También es muy recomendable para disfrutar de esta delicia siempre que nos apetezca.

 
Coca de anís verde y pistacho
Coca de anís verde y pistacho, ingredientes:
300 gr de harina, 1 sobre de levadura.
1 pizca de bicarbonato sódico, 2 huevos.
1 vaso y medio de yogur natural.
100 ml de aceite de oliva.
50 gr de pistachos, 50 gr de anís verde.
50 gr de piñones, 50 gr de nueces.
Ralladura de limón, 150 gr de azúcar moreno.
50 ml de licor de anís.
Azúcar glas para decorar
 
Coca de anís verde y pistacho, elaboración:
1.- Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y una pizca de bicarbonato sódico.
Mezclamos con el espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda volumen.

2.- Incorporamos los granos de anís verde y los frutos secos removemos y mezclamos todo bien. Añadimos la ralladura de limón, el licor y volvemos a batir con la varilla de mano.

3.- Engrasamos un molde con aceite o margarina, esparcimos por encima un poco de harina y vertemos la masa dentro del molde. Decoramos con unos pistachos esparcidos por encima.
Cocinamos la coca 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con un poco de azúcar glas por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con azúcar blanca. Puedes cambiar los frutos secos por fruta: melocotones, cerezas, ciruelas, albaricoques. La coca se queda muy esponjosa y llena de aromas que estimulan el apetito.

También te recomiendo otros dulces tradicionales: tarta de Santiago y  panxineta de almendras.
tarta de Santiago
panxineta de almendras
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martes, 16 de junio de 2015

Coca de plátano

Las cocas de San Juan son tradicionales de Barcelona o Cataluña, se cree que su origen tuvo lugar en el siglo XIII, este dato no es muy exacto. Se prepara para celebrar la Noche de San Juan, el 23 al 24 de junio.

Con el tiempo se hizo popular en otras comunidades españolas; Alicante y Menorca. Básicamente es una masa de panadero con frutos secos, frutas confitadas y con rellenos de crema pastelera, nata o chocolate...Los blogueros que colaboramos en la cocina familiar de Jarvier Romero, hemos decidido este mes hacer un especial de cocas de San Juan. Cada uno aportara una diferente, como soy de Gran Canaria, lo mía es de plátanos con frutos secos; pistacho y nueces.
Coca de plátano, ingredientes:
25 ml de leche entera, 8 gr de levadura en polvo.
250 gr de harina de fuerza (harina para hacer pan).
Harina para amasar, 75 gr de azúcar, 1 pizca de sal.
3 huevos, ralladura de 1 limón.
150 gr de margarina.
Para decorar:
Crema pastelera (ver receta), 1 plátano.
1 puñado de nueces, 1 puñado de pistachos.
 
Coca de plátano, elaboración:
1.- Ablandamos la margarina a temperatura ambiente y la cortamos en dados.

2.- Templamos la leche en una olla, le añadimos la ralladura de limón. La mezclamos con la levadura, el azúcar y la sal. Remover bien hasta diluir todos los ingredientes en la leche. Agregamos la harina de a poco y los 3 huevos de a uno, amasamos hasta que la masa se separe de las paredes de la olla. Añadimos la margarina. Amasamos con las manos humedecidas en aceite oliva. Tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar la masa 2 doras, hasta que se doble en volumen.

 
3.- Aplastamos la masa para quitarle el aire. La dividimos en dos, las volvemos a unir. Le damos forma de bola y dejamos reposar otros 30 minutos. Le damos forma ovalada o redonda.

4.- Ponemos la masa en una placa forrada con papel de horno. Pintamos con un huevo batido. Le ponemos un poco de crema pastelera por encima.Decoramos una con las pasas, previamente maceradas en ron y escurridas. Y la otra con nueces y las almendras en laminas. Dejamos que repose otros 20 minutos. Cocemos la coca 20 o 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Los dejamos enfriar. Volvemos a pincelar con el huevo batido, doramos unos 5 minutos más con la parte alta del horno encendida. ( Tenía crema pastelera en la nevera, sin querer me cubrió toda la coca. ¡Esto hizo que quedará con un aspecto magnifico y un sabor fantástico!). 

También podéis ver cocas saladas ( calabaza) y ( tomates)
coca calabaza.
Con pulpa de tomate.

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