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jueves, 22 de septiembre de 2016

Coca de Mallorca con espinacas

Las  cocas de Mallorca son una masa de harina muy parecidas a la de las pizzas que se suelen cocinar con verduras y no llevan queso. Es un rico aperitivo o primer plato, muy fácil de cocinar.

En el blog tengo algunas cocas dulces y saladas que he cocinado en otras ocasiones. La de hoy la he hecho con verduras y frutas de temporada; las espinacas y las granadas. Ingredientes muy sencillos que combinan muy bien entre si.

Curiosidades: Las espinacas son ricas en fibra y sales minerales, aportan pocas calorías.

Cuando Catalina de Médicis dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, se llevó a sus cocineros para que le preparan las espinas, a la cual era muy aficionada. Por esa razón, a los platos que llevan espinacas se los denomina a la florentina.

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de 2016 de CdM- Cocineros del Mundo en el apartado de recetas saladas.

 
Coca de Mallorca con espinacas
Coca de Mallorca con espinacas, ingredientes:
400 gr de harina, 20 gr de levadura.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 pizca de sal.
2 cucharadas de sobrasada de Mallorca o pimentón.
3 manojos de espinacas frescas
80 gr de semillas de granadas.
80 gr de piñones, 1 cebolla grande.
 
Coca de Mallorca con espinacas, elaboración:
1.- Preparamos la masa:  Disolvemos la levadura en cuenco y le añadimos 1 vaso de agua caliente. En un bol ponemos la harina, le añadimos la levadura, la sal, el aceite de oliva y la sobrasada ( la calentamos en una sartén durante unas minutos y cuando esté fundida la añadimos a la masa). Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Formamos una bola y la dejamos reposar 1 hora.
2.-Mientras tanto, le quitamos el tallo a las espinacas, las lavamos bien varias veces en agua. Las escaldamos en agua caliente unos minutos y las escurrimos bien. Pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas y la sofreímos en un poco de aceite de oliva. 

3.- Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, la cubrimos toda con las hojas de las espinacas, los aros de cebolla, los piñones y las granos de la granada. Precalentamos el horno a 200ºC: horneamos la coca 18 o 20 minutos. Cortamos la coca con un buen cuchillo de sierra y servir en platos.

Consejo: puedes cambiar las semillas de las granadas por pasas. Las hidratadas en agua tibia 10 minutos y después se las añades. Para darle un poco de color a la masa, le puedes añadir un pimentón dulce o la sobrasada. De esta manera conseguirás que la coca le resulte más atractiva a los más pequeños de la casa.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes; pan de espinacas relleno y rollos de salmón con espinacas.
pan de espinacas relleno de carne de pollo.
rollitos de salmón y queso

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domingo, 19 de junio de 2016

Coca de anís verde y pistacho

En algunas comunidades españolas ( Cataluña, Valencia, Mallorca o Castellón)las cocas se preparan para la noche de San Juan, el 24 de junio. Se pueden hacer con hojaldre o masas. Las más populares llevan fruta confitada o escarchada, crema pastelera o frutas frescas.

Es un dulce que se puede tomar en el desayuno o en la merienda...
Una receta muy sencilla que se puede combinar de muchas formas.
También es muy recomendable para disfrutar de esta delicia siempre que nos apetezca.

 
Coca de anís verde y pistacho
Coca de anís verde y pistacho, ingredientes:
300 gr de harina, 1 sobre de levadura.
1 pizca de bicarbonato sódico, 2 huevos.
1 vaso y medio de yogur natural.
100 ml de aceite de oliva.
50 gr de pistachos, 50 gr de anís verde.
50 gr de piñones, 50 gr de nueces.
Ralladura de limón, 150 gr de azúcar moreno.
50 ml de licor de anís.
Azúcar glas para decorar
 
Coca de anís verde y pistacho, elaboración:
1.- Batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que doblen su volumen. Añadimos el yogur y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y una pizca de bicarbonato sódico.
Mezclamos con el espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda volumen.

2.- Incorporamos los granos de anís verde y los frutos secos removemos y mezclamos todo bien. Añadimos la ralladura de limón, el licor y volvemos a batir con la varilla de mano.

3.- Engrasamos un molde con aceite o margarina, esparcimos por encima un poco de harina y vertemos la masa dentro del molde. Decoramos con unos pistachos esparcidos por encima.
Cocinamos la coca 35 o 40 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con un poco de azúcar glas por encima.
Consejo: la misma receta la puedes hacer con azúcar blanca. Puedes cambiar los frutos secos por fruta: melocotones, cerezas, ciruelas, albaricoques. La coca se queda muy esponjosa y llena de aromas que estimulan el apetito.

También te recomiendo otros dulces tradicionales: tarta de Santiago y  panxineta de almendras.
tarta de Santiago
panxineta de almendras
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martes, 16 de junio de 2015

Coca de plátano

Las cocas de San Juan son tradicionales de Barcelona o Cataluña, se cree que su origen tuvo lugar en el siglo XIII, este dato no es muy exacto. Se prepara para celebrar la Noche de San Juan, el 23 al 24 de junio.

Con el tiempo se hizo popular en otras comunidades españolas; Alicante y Menorca. Básicamente es una masa de panadero con frutos secos, frutas confitadas y con rellenos de crema pastelera, nata o chocolate...Los blogueros que colaboramos en la cocina familiar de Jarvier Romero, hemos decidido este mes hacer un especial de cocas de San Juan. Cada uno aportara una diferente, como soy de Gran Canaria, lo mía es de plátanos con frutos secos; pistacho y nueces.
Coca de plátano, ingredientes:
25 ml de leche entera, 8 gr de levadura en polvo.
250 gr de harina de fuerza (harina para hacer pan).
Harina para amasar, 75 gr de azúcar, 1 pizca de sal.
3 huevos, ralladura de 1 limón.
150 gr de margarina.
Para decorar:
Crema pastelera (ver receta), 1 plátano.
1 puñado de nueces, 1 puñado de pistachos.
 
Coca de plátano, elaboración:
1.- Ablandamos la margarina a temperatura ambiente y la cortamos en dados.

2.- Templamos la leche en una olla, le añadimos la ralladura de limón. La mezclamos con la levadura, el azúcar y la sal. Remover bien hasta diluir todos los ingredientes en la leche. Agregamos la harina de a poco y los 3 huevos de a uno, amasamos hasta que la masa se separe de las paredes de la olla. Añadimos la margarina. Amasamos con las manos humedecidas en aceite oliva. Tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos reposar la masa 2 doras, hasta que se doble en volumen.

 
3.- Aplastamos la masa para quitarle el aire. La dividimos en dos, las volvemos a unir. Le damos forma de bola y dejamos reposar otros 30 minutos. Le damos forma ovalada o redonda.

4.- Ponemos la masa en una placa forrada con papel de horno. Pintamos con un huevo batido. Le ponemos un poco de crema pastelera por encima.Decoramos una con las pasas, previamente maceradas en ron y escurridas. Y la otra con nueces y las almendras en laminas. Dejamos que repose otros 20 minutos. Cocemos la coca 20 o 25 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Los dejamos enfriar. Volvemos a pincelar con el huevo batido, doramos unos 5 minutos más con la parte alta del horno encendida. ( Tenía crema pastelera en la nevera, sin querer me cubrió toda la coca. ¡Esto hizo que quedará con un aspecto magnifico y un sabor fantástico!). 

También podéis ver cocas saladas ( calabaza) y ( tomates)
coca calabaza.
Con pulpa de tomate.

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lunes, 12 de enero de 2015

Coca de calabaza



Los sábados no me complico mucho en la cocina. Normalmente preparo una cocina rápida y fácil de elaborar. Como esta coca de calabaza con mascarpone, sobrasada y nueces. Rica y llena de sabor.



INGREDIENTES
PARA LA MASA.
(Leer)
1/2 KILO DE CALABAZA CORTADA.
2 CUCHARADAS DE MIEL.
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
3 CUCHARADAS DE MASCARPONE.
3 CUCHARADAS DE SOBRASADA.
SAL, PIMIENTA, TOMILLO, ORÉGANO, CANELA EN POLVO.
PREPARACIÓN
Para la masa utilice harina integral de trigo, por esa razón la masa es de diferente color a las demás.

1.- Una vez hemos hecho la masa, pellizcamos los bordes para crear un borde de un centímetro de alto.

2.- Ponemos la calabaza en una bandeja de horno, regamos con  la miel y el aceite de oliva. Salpimentamos y esparcimos un poca de canela en polvo. Mezcalmos bien y horneamos a 180ºC durante 30 minutos, hasta que comience a caramelizarse.

3.- Extendemos la masa da harina sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado.  Untamos con el queso mascarpone, colocamos la calabaza caramelizada, esparcimos la sobrasada y las nueces. Salpimentamos y horneamos 20 minutos. Servimos guarnecido de tomillo fresco, orégano y romero.
De primero tomamos una crema caliente de lechuga, que esta semana publicaré en el blog. También reserve parte de la masa para elaborar unos ricos canapés que cenamos por la noche.




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martes, 15 de julio de 2014

Coca con pulpa de tomate, cebolla y queso

Muchas personas prefieren comprar la masa para hace una coca precocinada.

A estas personas, les animo a preparar la masa en casa, es fácil y el resultado es insuperable, igual que su sabor.

Con pocos ingredientes podemos hacer una rica  comida. O con los restos que nos ha sobrado de otro plato, podemos elaborar una comida sorprendente.

Para cocinar esta coca, he cogido la pulpa del tomate que me sobre de la receta del salmorejo con raviolis.
INGREDIENTES
300 GR PULPA DE TOMATE.
ALBAHACA.
1/2 CEBOLLA.
150 GR DE QUESO PARA FUNDIR.
3 CIGALAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
ORÉGANO.
SAL.
PIMIENTA.
VERMUT ROJO.
PREPARACIÓN
1.- Después de preparar la masa. La dejamos reposar 5 minutos,  la estiramos con la ayuda de un rodillo. Le hacemos unos peñiscos por todo el borde de la masa y,  hundimos un poco el dedo en la masa para que el tomate se nos quede en el centro.
 2.- Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras. En una sartén añadimos una cuchara de aceite de oliva. Freímos la cebolla sin que se nos quede dorada. Sobre la masa, ponemos primero la pulpa de tomate, luego la cebolla cocinada, cubrimos con queso y le añadimos una pizca de sal y el orégano.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC, cocinamos la coca durante 20 minutos, hasta que este dorada la masa.

Una vez este cocinada la masa, la podemos comer así, o añadirle unas cigalas asadas a la plancha.

4.- Partimos las cigalas por la mitad. Ponemos a calentar la plancha, una vez este caliente, asamos las cigalas, la salpimentamos y le añadimos un poco de vermut por encima.  A alguna personas les gusta tostadas por fuera y un poco cruda por dentro. Yo las prefiero bien cocinadas, sin que lleguen a pasarse  de calor y se queden secas.

A la masa le puse unas hojas de albahaca fresca picada. La masa se queda más sabrosa.

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jueves, 22 de mayo de 2014

Coca de manzana

Las cocas pueden ser dulces, saladas o ambas cosas.
También las podemos preparar con verduras y carnes.

Hoy he publicado una receta de coca con verduras,  con la masa restante hace una hora he cocinado estas delicias de cocas con manzana verde.

En casa sólo somos dos,  por esa razón he divido la masa para prepara la merienda de esta tarde.





INGREDIENTES
1 MANZANA VERDE.
100 GR DE AZÚCAR MORENO.
1 CUCHARA DE MARGARINA DERRETIDA.
CANELA EN POLVO.
AZÚCAR GLASS.
ALMENDRAS FILETEADAS.
2 CUCHARADAS DE MERMELADA DE FRAMBUESA.
RALLADURA DE LIMA.
ELABORACIÓN
1.-Extendemos la masa sobre una superficie cubierta con harina. La cortamos de forma rectangulares o cuadradas.

2.- Rociamos sobre ellas azúcar moreno. Cubriendo toda la superficie. Así nos quedará más dulce y crujiente.

3.- Extraemos el corazón de una manzana y la pelamos. La cortamos en gajos finos.

4.- Extendemos una capa de manzana sobre la superficie de cada coca. Pincelamos con la margarina fundida.  Esparcimos ralladura de lima por encima de todas. En algunas ponemos algunas laminas de almendras.
Precalentamos el horno a 180ºC cocinamos unos 25 minutos. Las dejamos enfriar.






5.- En un cazo calentamos la mermelada, pincelamos la coca de manzana con la confitura. Colocamos algunas laminas de almendras y rociamos por encima con un poco de azúcar glass.

6.- Otras las cubrimos primero con azúcar glass y luego añadimos una capa de canela en polvo.













Por último, tenemos esta  cubierta con las almendras que le pusimos antes de cocinarlas. Que ya están tostadas.

Espero que disfrutéis de todas. Yo, me voy a merendar ahora.

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Coca de verduras

Para alimentarnos bien no es necesario ni gastar mucho dinero, ni dedicar mucho tiempo a cocinar.

Un ejemplo de ello son las Cocas mayorquinas, es una masa de  preparada con harina y cocida en el horno. Muy parecido a las pizzas italianas.

Son ideales para comer en una buena cena acompañada con una buena copa de vino, una merienda con los amigos o un día de picoteo viendo un partido de fútbol o tenis en la tv.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
400 GR DE HARINA.
200 ML DE AGUA.
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
UNA PIZCA DE SAL.
ORÉGANO FRESCO Y TOMILLO.
PARA EL RELLENO
2 TOMATES.
1/2 CALABACÍN.
1/2 CEBOLLA.
1/2 PIMIENTO ROJO.
UNA PIZCA DE SAL.
HOJAS DE ALBAHACA FRESCA.
QUESO DE FLOR SEMI CURADO.
 PREPARACIÓN
1.- En la amasadora, o en un cuenco ponemos todos los ingredientes; la harina, el agua, el aceite, la sal y las hierbas aromáticas y lo mezclamos todo muy bien, hasta conseguir una masa.

Las hierbas aromáticas le dan un sabor especial a la masa de la coca.

2.- Precalentamos el horno.

3.- Esparcimos un poco de harina sobre la encimera, cortamos la masa en dos mitades. Extendemos una parte con la ayuda de un rodillo, para que sea más rectangular la cortamos con un cuchillo y le damos forma. El resto que nos ha sobrado la guardamos para otra ocasión, bien tapada puede durar 4 o 5 días.


 4.- Lavamos bien las verduras, las cortamos finas. Rallamos el queso, lo esparcimos sobre la masa. A continuación colocamos todas las verduras. La rociamos con aceite de oliva virgen, la salpimentamos y horneamos unos 25 minutos, o hasta que la masa este dorada a 180ºC.
 5.- Lavamos unas hojas de albahaca fresca,  las ponemos por encima. Dejamos enfriar un poco y servimos en porciones.

Espero que disfrutéis de ella!!!...Si te gusta esta receta, comparte en tus redes sociales y sígueme en el blog. Muchas gracias.
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