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viernes, 16 de diciembre de 2016

Cigalas con salsa de setas

Para hoy tengo un plato muy especial con una rica salsa con setas de temporada. Literalmente están para chuparse los dedos. Aunque te parezca raro la salsa de champiñones es muy buena para este tipo de platos y también para las carnes.

Este tipo de mariscos se suele comer cocido, a la plancha, en sopas o en arroces. Igualmente podemos disfrutar de ellos con una rica salsa y tener un buen plato para nuestras comidas festivas.

Además, es muy sencilla de hacer. Hoy no hay fotografía con pasos. Algunas veces, me resulta imposible realizar una fotografía de cada paso, pero os garantizo que esta receta no lo necesita.


Con esta receta participo en el reto de CMD en el apartado de recetas saladas de Christmas Time 2016.




Cigalas con salsa de setas
Cigalas con salsa de setas, ingredientes:
16 cigalas, 150 gr de setas cardo.
1 cebolla mediana, 2 cucharadas de harina.
Aceite de oliva virgen, eneldo fresco,
50 gr  de virutas de jamón serrano.
150 gr de langostinos, 100 gr de setas orejones.
200 ml de nata de cocinar.
Sal, pimienta blanca recién molida.
1 hoja de laurel.
 
Cigalas con salsa de setas, elaboración:
1.-Limpiamos bien las setas: Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. En una sartén ponemos a sofreímos la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. añadimos las setas cortadas de trozos y cocinamos hasta que se eduzca el agua que sueltan.



2.- Mientras tanto: Ponemos a cocer los langostinos y las cigalas unos minutos en agua, sal y una hoja de laurel hasta que estén rosados. Los retiramos del fuego y reservamos el caldo de la cocción. pasamos por agua fría los langostinos, los pelamos dejándoles la cola, le quitamos también las hebras negra que tiene.

3.- Añadimos la nata, un ponemos el caldo de los langostinos y cocinamos 10 minutos más. Salpimentamos al gusto, agregamos los langostinos y las cigalas. En otra sartén doramos un poco los tacos o virutas de jamón serranos y los esparcimos por encima, añadimos un poco de eneldo fresco picado. Servimos enseguida.
Consejo: La misma salsa también la puedes hacer con solomillo de cerdo, con pechugas de pollo o para todo tipo de pasta. Puedes utilizar cualquier seta que tengas a mano para hacer esta rica salsa.
También le puedes añadir una copa de vino blanco y dejarlo reducir.
Espero que disfrutes de este gran plato...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: langostinos con tomate y langostinos a la sal.
langostinos con tomate
langostinos a la sal
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viernes, 28 de octubre de 2016

Risotto negro con calabaza

Risotto negro con chocolate, crema de calabaza con azafrán, calabaza caramelizada con setas caramelizadas y mariscos. Un plato para disfrutar de todos los sentidos; la vista, el olfato y el gusto.

Una rica mezcla de sabores para los paladares más exigentes. Un plato que puedes utilizar para servir en cualquier mesa de gala.

¡Me encanta el risotto con calabaza! hace mucho tiempo que no lo preparo en casa y quería hacerlo en esta nueva temporada de otoño. Normalmente lo hago con calabaza y jamón serrano, este suele ser de color blanco.

El plato de hoy es mi homenaje a una compañera de blogger que también disfrutaba cocinando, Maritxell. Tristemente ha fallecido el pasado verano. Recuerdo haber coincidido con ella en los retos de cocineros del Mundo, le gustaba la cocina dulce, la repostería. El blog de cocineros del Mundo conserva las fotografías de sus recetas, que ahora son unos dulces recuerdos que nos deja a todos de por vida.

 
Aun así, no he optado por reproducir en este homenaje una de sus recetas. Para mi este tema me resulta complicado, difícil en cada palabra que escribo. Hablar de la pérdida de alguien siempre es muy dolorosa. Gracias a Dios, hoy por hoy no he "perdido a ninguna familiar querido". Todavía, pese a los empeños de mi madre de querer quitarse la vida en varias ocasiones.

Cuando leí la triste noticia, mis ojos se humedecieron, mis mejillas se mojaron y lo vuelve hacer nuevamente mientras escribo estas palabras. No he perdido a nadie, pero conozco  ese horrible dolor que siempre se sufre. Lo siento mucho por su familia, desde aquí le doy mis condolencias y le ofrezco una de las mejores cosas que hacer hacer, cocinar. Por eso he cocinado un plato especial para una persona especial.

Nuestra amiga Victoria de McD, ha tenido el bonito gesto de ofrecerle este homenaje. Con mi receta, me uno a este merecido homenaje que le ofrecemos desde distintos rincones del país, o del mundo y por nuestras humildes manos.

Me hubiera gustado dedicarle una entrada más bonita, con tintes de poesía o algo de alegría. Pero llevo más de 12 años viviendo la misma pesadilla. Aun así, solo puedo decir que recuerdo con mucho cariño los platos que cocinaba mi madre, sus aromas y sabores. No sé si Meritxell tuvo hijos, no sé mucho de ella. Desconozco toda su vida, solo sé que sus recetas es un gran regalo para sus seres queridos, la obra de sus bellas manos y parte de la esencia de su persona con sus gustos y los sabores que más le hacían feliz. Ahora todo es doloroso y espero que ese dolor no les haya llevado a eliminar definitivamente su blog.

Con todos mis respeto a ella y sus familiares, les dejo mi pequeña contribución a este homenaje culinario a Meritxell, del reto de otoño del 2016 de CdM #homenajeaMeritxellretocdm



    Risotto negro con calabaza
Risotto negro con calabaza, ingredientes:
300 gr de arroz, 50 gr de chocolate negro.
400 gr de calabaza, 100 gr de setas shiitake.
 Una hebras de azafrán, aceite de oliva virgen.
Sal, 1 puerro, 1 cebolla pequeña.
150 gr de cigalas, 150 gr de mejillones. 
2 sobres de tinta de sepia, 1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de margarina.
Cebollino fresco, 1 diente de ajo.
70 gr de azúcar morena, 1 hoja de laurel.
Pimienta negra recién molida.
Para la crema de calabaza:
500 gr de calabaza, 1 cebolla.
Hebras de azafrán, sal, aceite de oliva.



Risotto negro con calabaza, elaboración: 
1.- Limpiamos bien los mejillones, los ponemos a cocinar unos minutos con las cigalas en un poco de agua y 1 hoja de laurel. Retiramos el marisco y reservamos el caldo de la cocción.

2.- Preparamos la crema de calabaza: en un caldero ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y la calabaza picada, las sofreímos unos minutos. Salpimentamos al gusto y agregamos las hebras de azafrán. Cocinamos 2 minutos más, ponemos la hoja de laurel y cubrimos con agua las verduras. Cocinamos la 20 minutos a fuego medio. Retiramos un vaso del caldo y la hoja de laurel, reservamos el caldo y trituramos el resto de la crema.
3.- Pelamos la cebolla, el ajo y lo cortamos en trozos pequeños. lavamos el puerro y lo cortamos también en trozos pequeños. Pelamos la calabaza, le quitamos las hebras y la semillas, cortamos unos círculos con aros de cocina y picamos el resto de la calabaza.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la verduras unos 5 minutos a fuego medio (reservando los círculos de la calabaza cortada).

4.- Vertemos los sobres de tinta de sepia en un vaso de agua y lo mezclamos bien. Vertemos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. Añadimos los granos de arroz y rehogamos unos minutos.
Vamos cocinando el arroz a fuego medio, añadiendo diendo el caldo de la crema que hemos reservado anteriormente y el caldo de los mariscos hasta que cocine el arroz. Cuando el arroz esté tierno añadimos la margarina y mezclamos bien. Unos minutos antes de de retirar del fuego ponemos los trozos de chocolate y dejamos que se funda con el calor. Retiramos el risotto del fuego.

4.- Mientras tanto, ponemos a caramelizar los círculos de calabaza cortada con las setas shiitake con el azúcar y un poco de agua durante 15 minutos a fuego medio, hasta que la calabaza esté tierna y carameliza.
 5.- Emplatamos: ponemos un aro de cocina en el centro de un plato. Lo rellenamos hasta la mitad con el risotto, ponemos el circulo de calabaza y volvemos a cubrir con el rissotto. Vertemos la crema de calabaza en el plato, alrededor del risotto. Colocamos las setas en el plato, picamos un poco de cebollino alrededor y colocamos encima la cigala y dos mejillones.

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lunes, 27 de abril de 2015

Ensalada de cigalas

El sol luce nuevamente, apetece comida fresca y nutritiva; como esta exquisita ensalada de cigalas con espárragos
trigueros y  mahonesa de jengibre...

"Con esta receta participo en el reto con premio de la comida lo primero”.
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA
1/2 pomelo rosa, un puñado de pistachos.
Un puñado de pasas sultanas, 4 espárragos trigueros.
Sal , pimienta molida, aceite de oliva virgen.
1 cogollo de lechuga, varios tomates cerezas.
4 cigalas, 1 poco de brandy, zumo  de lima.
PARA LA MAHONESA.
2 cucharas de jengibre rallado.
1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, sal.

 
PREPARACIÓN
1.- Lavamos bien todas las verduras y las secamos. Ponemos a cocer los espárragos en agua hirviendo y sal unos 12 minutos. Los escurrimos bien. Reservamos. 

2.- Lavamos las cigalas. Las escurrimos, en una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y las cocinamos, salpimentamos, añadimos el brandy y las flambeamos. Retiramos de la sartén y reservamos.

3.- Picamos la el cogollo. En una fuente ponemos la lechuga picada, añadimos los frutos secos, los tomates, los espárragos, la naranja cortada en medios gajos y pelada. Rociamos con un poco de aceite de oliva, el zumo de la lima y salpimentamos.

4.- Preparamos la mahonesa: En el vaso de la batidora ponemos el aceite de oliva con el huevo, la sal y el jengibre. Batimos con la batidora pegada al fondo del baso hasta que se vaya montado la mahonesa. Una vez este hecha, la servimos con la ensalada.
También te recomiendo esta otra receta: ( crema de melón con cigala) y (ajobanco de almendras)


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martes, 8 de julio de 2014

Crema de melón con cigalas

Crema de melón con cigalas. La puedes tomar en frío o en caliente.

Después de probarla, te vas a quedar tan relajado/a como esta cigala.








INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 MELÓN.
200 ML DE NATA DE COCINA.
8 CIGALAS.
1  LITRO DE CALDO DE MARISCO.
SAL Y PIMIENTA DE VARIOS COLORES.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
UNA RAMITA DE HIERBABUENA O MENTA.

 PREPARACIÓN
1.- Cortamos el melón, le quitamos las semillas, con un saca-bolas extremos 4 bolas.

2.- Cortamos el melón y lo ponemos en el vaso de la batidora, lo trituramos con la nata, la sal y la pimienta.

3.- Lo pasamos por un chino, le añadimos el caldo y guardamos en la nevera durante 1 hora.

 4.- Le quitamos las cabezas a 4 cigalas, las ponemos a cocinar con un poco de agua y sal. El resto las abrimos en dos mitades, las salpimentamos y las cocinamos a la plancha.
 5.-  A continuación repartimos la crema en platos, la servimos con una bola de melón, rociamos con unas gotitas de aceite, agregamos un poco de pimienta. Sobre la bola de melón ponemos la carne de la cigala. Decoramos con una ramita de hierbabuena o menta. También podemos picar un poco de la hierba aromática y, la esparcimos sobre el plato. Decoramos el plato con la cabeza de la cigala  y por último disfrutamos de ella.
   
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