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martes, 10 de enero de 2017

9 recetas con castañas

¡El olor a castañas asadas me encantan! Tienen algo especial que me atrapa, quizás porque el invierno es una de mis estaciones preferidas, sobre todo cuando en las islas canarias tenemos sol y calor para dar y regalar. Las pocas semanas de frío me gusta disfrutar de ellas y sus sabores.

Todavía estamos en temporada de castañas, por esa razón hoy vamos a disfrutar de ricas recetas que llevan este ingrediente.

¿Sabías qué? Las castañas tienen poco contenido calórico, comparado con las almendras o las nueces. No contiene muchas vitaminas, es mejor comerlas asadas o cocinadas que crudas. Nos podría irritar los intestinos.

Se pueden congelar, ¡ya podemos disfrutar de las castañas en verano! Podemos hacer con la cáscara y sin ella. Solo tenemos que hacer un corte en la piel si las congelamos con cáscaras.

Recetas con castañas: con ellas podemos hacer guisos, salsas, guarniciones, rellenos, mermeladas. Se pueden cocinar con carne de caza, aves o pescados. Son fabulosas para comer asadas, glaseadas o en ricos postres.


 
Castañas con bacalao
El primero de la lista es una receta tradicional de la cocina canaria, es un plato que se suele hacer por el día de los difuntos, o el día de los finaosUn rico plato de bacalao con castañas y fritura de pimientos. igualmente la receta la podemos hacer para Semana Santa. Para ver mi receta: (Aquí)

Castañas glaseadas o marrón glase
Desde la cocina del sur, podemos disfrutar unas exquisitas castañas glaseadas. Un plato para sibaritas y para hacer ricos postres con ellas. Todos los detalles: (Aquí)
Arroz con castañas
José Manuel, nos ofrece una receta que hacía su abuela. Un delicioso postre arroz con castañas, que se suele hacer por Semana Santa en algunos sitios de Andalucía. La receta la tienes: (Aquí)

Lomo de cerdo con castañas
Inma, aprovecho unas castañas asadas que le regalaron para hacer este fabuloso plato de carne de cerdo con castaña. Para saber más: (Aquí).
Coquelet relleno de castañas

Patty, nos ofrece un plato de la cocina oriental mezclada con la cocina mediterránea. Una carne de ave muy especiada y rellena de castañas. Todos los detalles: (Aquí)

Flan individual de castañas
Carmen, nos explica como hacer flanes individuales de castañas. Una rica receta para los postres. Su receta la puede ver: (Aquí)

Postre balcarce
Rosí, nos ofrece un rico postre de su país, Argentina. Un postre con bizcochos, rema de castañas y un montón de cosas ricas. Todos los detalles: (Aquí)

Tarta con castañas
Patricia, tiene para nosotros una fabulosa tarta con todos los productos de la temporada; chocolate, castañas y una rica crema de naranjas. Para saber más: (Aquí)
Flan de castañas
Para cerrar boca tenemos este fantástico flan de castañas, en la cocina de Maribel. Un rico postre que también puedes hacer en las comidas especiales. Su receta la tienes: (Aquí)

Espero que disfrutéis de esta gran variedad de recetas..¡¡Buen provecho!!

Para terminar te recomiendo menús para pasar el invierno: (Aquí)
recetas dulce y saladas con productos de invierno.

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miércoles, 2 de noviembre de 2016

Bacalao con castañas

Bacalao con castañas, un plato tradicional de la cocina canaria que se hace del 31 de octubre al 2 de noviembre de cada año. Respetando la tradición del Día de los Finados.

El día de los Finados es el Día de los difuntos o el homenaje que se le rinde a los familiares muertos en algunos lugares del archipiélago. Es la costumbre de reunirse toda la familia para comer juntos mientras las mujeres mayores, las abuelas, cuentan anécdotas e historias de los parientes que habían fallecido.

 
Se cocinan algunos platos típicos, se comen frutos y frutas secas: se asan castañas, se prepara el frangollo  (un postre típico), se pasan higos y tunos (higos picos) para la ocasión. En algunas ocasiones se suele matar algún animal para asar. O se suele comer castañas con tocino o con bacalao.

En mi familia nunca se contempló ninguna de estas tradiciones. De hecho es la primera vez que como bacalao con castañas. Mi pareja creció comiendo este plato de las manos de su madre, y hace días que me habla del bacalao con castañas. Así que he tenido que llamar a mi suegra que es de Tenerife, me ha dado su receta, (bueno le he añadido el alioli de castañas a la receta).

 
Bacalao con castañas
Bacalao con castañas, ingredientes:
1 lomo pequeño de bacalao por persona.
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo.
1 cebolla grande, 3 dientes de ajo.
200 gr de castañas, aceite de oliva virgen.
unos granos de comino, 1 vaso de vino blanco.
Tomillo, sal, 1 huevo.
 
Bacalao con castañas, elaboración:
1.- Preparamos las castañas: hacemos un corte en la piel de las castañas, las ponemos en un bol con agua y la calentamos 10 minutos en el microondas a 600w. Las retirados del microondas, dejamos que se temple un poco y las pelamos con un cuchillo pequeño. Las salteamos con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Lavamos los pimientos, los cortamos en tiras, le quitamos las semillas y las partes blancas. En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva, sofreímos los pimientos con la cebolla a fuego medio. le añadimos la sal, el comino aplastado y el tomillo.  Cocinamos todo 15 minutos a fuego medio, vertemos el vino y lo dejamos reducir.
Retiramos el encebollado del fuego ( puedes triturar parte del encebollado y mezclarlo con un vaso de caldo de pescado o verduras).

3.-  En un cazo ponemos a calentar aceite de oliva con los dientes de ajo. Cuando esté caliente añadimos los lomos de bacalao y dejamos que se cocine a fuego medio unos 3 minutos. los retiramos del fuego y escurrimos sobre papel de cocina. Retiramos los ajos antes de que se quemen. 

4.- Preparamos el alioli: en un vaso de batir, ponemos los dientes de ajos que hemos frito con el bacalao y 3 castañas, añadimos el huevo un poco de sal y batimos todo con el brazo sin despegar del fondo. añadimos un hilo fino de aceite de oliva hasta conseguir un alioli. En cada plato ponemos la salsa de pimientos con un lomo de bacalao, el alioli sobre el pescado, un poco de encebollado de pimientos y algunas castañas. Horneamos con el grill del horno 5 minutos a 180ºC.  Servimos con una ramita de hierbabuena fresca.
Consejo: también puedes a cocinar el bacalao dentro del encebollado, le quitas la piel y le añades las castañas. Solo tienes que hacer al final, cuando el encebollado este hecho y cocinar el bacalao unos 5 minutos para que no se quede demasiado seco. Si los lomos tienen espinas, se las tienes que quitar antes de cocinarlo, también le puedes quitar la piel.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En también tienes otros platos típicos de la cocina canaria: tarta de queso y tunos (higos picos ) y pringo de pollo.
tarta de queso con tunos canarios (higos picos)
pringo de pollo
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jueves, 22 de octubre de 2015

Canelones de caquis

Hoy tengo un postre con una presentación muy original: unos canelos de caquis rellenos con requesón y un caramelo de miel con castañas.

La combinación de ingredientes lo convierten en un exquisito manjar para una mesa de fiesta...,el resultado es espectacular.

Con esta receta participo en el Reto de octubre de Cocineros del Mundo con una receta dulce.

 
Quizás no tenga el color del caqui, es debido al azúcar moreno es más saludable que el azúcar refinada blanca. Después de preparar una presentación en power p. para mi jefe, para un trabajo de la universidad y, ver los beneficios que el azúcar moreno tiene sobre la salud, últimamente casi todos los postre los cocino con azúcar moreno y miel...,para los que no lo saben, por las mañanas trabajo en un centro medico de administrativa e informática.


Canelones de caquis
Canelones de caquis, ingredientes:
Para la compota:
4 caquis,1 corteza de limón, 100 gr de azúcar moreno.
Para los canelones:
 compota de caquis, 150 gr de requesón.
Un puñado de nueces, 3 o 4 castañas.
1 semilla de cardamomo, 2 sobres de agar-agar (4 gr).
( o 4 hojas de gelatina)
100 ml de miel, corteza de limón.
Unas flores para decorar ( violetas).
Utensilios:
Tubos de plástico cortados 10 cm.
Laminas transparentes de plástico.
1 Patata, papel de aluminio.
Descorazonador de manzanas, manga pastelera.
Canelones de caquis, elaboración:
1.- En un cazo ponemos la fruta pelada y cortada en trozos, añadimos la corteza de limón y le azúcar moreno. Llevamos a ebullición bajamos el fuego y cocinamos 40 minutos. Dejamos enfriar y trituramos bien con el brazo. 
2.- Pelamos una patata por la mitad, con un saca bolas hacemos un pequeño agujero. Cubrimos bien los huecos de las dos mitades con papel de aluminio. Limpiamos bien los utensilios que vamos a utilizar ( tubos de plástico y las laminas).
3.- En un cuenco pequeño ponemos un poco de agua, añadimos el agar-agar ( gelatina vegetal). Diluimos bien en el agua. Ponemos la compota a calentar, llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, mezclamos hasta que este bien integrado. Colocamos los tubos de plásticos dentro de las patatas y forramos con papel de plástico. Rellenamos los tubos con la compota y la gelatina. Guardamos en la nevera 1 hora. 

4.- Mientras tanto, pelamos bien las castañas. Ponemos un cazo con 300 ml de agua a calentar, añadimos las castañas, la miel , el cardamomo y la corteza de limón. Cocinamos a fuego medio hasta que las castañas estén tiernas y caramelizadas.

5.- Retiramos los tubos de la nevera, extraemos la compota y le quitamos el la lamina de plástico. Cortamos los tubos de compota en dos mitades, con cuidado y la con la ayuda de un descorazonador extraemos en interior.  Mezclamos el requesón con un poco de miel, rellenamos una manga pastelera con el requesón y rellenamos los canelones de caquis. Ponemos los canelones en un plato de postre. colocamos un aro de cocina sobre el plato y lo rellenamos con el requesón, añadimos algunas nueces y miel, cubrimos con otra capa de requesón. Sobre esta ponemos un canelon relleno. Rociamos el plato con la miel caramelizada y decoramos con las castañas caramelizadas, algunas nueces y las flores. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Reconozco la mi cocina ayer se convirtió en un laboratorio con unos tubos de ensaño que improvise. Esta técnica la vi en un programa de Maters Chefs Australia y hacia mucho tiempo que quería poner en practica. Visto el resultado, volveré a trabajar otra vez con esta técnica.

consejo: si utilizáis la gelatina, lo dejas reposar 4 o 5 horas en la nevera hasta que cuaje por completo. Igualmente puedes hacer la receta con melocotones o nectarinas.

Espero que disfrutéis con el postre de hoy..., no sé si ganare, pero el reto bien vale la pena. ¡¡Disfrutamos de lo lindo del postre!!

Granizado de frambuesas y cava en vaso de hielo-
Crema de aguacate en vaso de chocolate.


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