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martes, 1 de noviembre de 2016

Redondo ternera asado con verduras

Para hoy tengo un rico plato de carne. Un redondo de ternera cocinado con verduras de temporada; calabaza, zanahoria, pimiento verde y cebolla.


La carne del redondo es jugosa y buenísima para guisar, asar, rellenar y cubrir con ricas salsas. Además, un plato tan sabroso te va a encantar cocinarlo y estoy segura que tu familia de harán la ola.

Beneficios: la carne de ternera es rica zinc, sodio, proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.
 
Redondo ternera asado con verduras
Redondo ternera asado...ingredientes:
1 kilo de redondo de ternera.
1 cebolla grande, 1 pimiento verde.
3 zanahorias pequeñas, 300 gr de calabaza.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 clavo, 3 granos de clavo.
5 o 6 bayas de enebro, 100 ml de vino blanco.
2 dientes de ajo, tomillo.
 
Redondo ternera asado...elaboración:
1.- Lava y pica las verduras, pícalas en tiras salvo la cebolla. Esta córtala en daditos y los ajos enteros. Colócalas en una fuente de horno aderezadas con un poco de aceite de oliva, sal, el clavo, las bayas de enebro y los granos de pimienta.

2.- En un caldero chato añade 2 cucharadas de aceite de oliva, calienta unos minutos y dora el redondo de ternera en el aceite caliente unos minutos por todos los lados. Coloca la carne en el centro de la fuente sobre las verduras. Vierte el vino blanco por encima y un vaso de agua sobre las verduras.

3.-Introduce la carne en el horno: primero a 200ºC con calor fuerte para que se caliente bien y después de 10 minutos baja a 170ºC, pata con papel de aluminio y deja que se cocine 1 hora. A la mitad del tiempo, salpimentar el redondo al gusto y vuelve a tapar la carne. Cuando pase la hora, pincha la carne, si todavía sangra déjala un poco más. Retira el papel de aluminio, enciende en grill y deja que se dore un poco, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados.
Consejo: las bayas de enebro le dan unos ricos matices; dulces, cítricos y un ligero matiz amargo a los asados de carnes. Las tienes que aplastar un poco para que libere todo el aroma.No es bueno ponerle mucha cantidad porque aportan un sabor fuerte a los platos. También se utiliza para aromatizar la ginebra holandesa y la cerveza finlandesa. Las verduras del asado las puedes servir como guarnición de la carne, también puedes apartar un poco y triturarla en el brazo para hacer una rica salsa para la carne.  Si quieres, puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido unas papas fritas. 
Este plato también lo puedes cocinar cuando se reúna toda la familia en Navidades o en cualquier otra ocasión especial.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma linea también tienes: asado con melocotones y pierna de pavo asada
asado de ternera con melocotones
pierna de pavo asada

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jueves, 30 de julio de 2015

4 recetas con carne

Hoy toca carne, cocina con diferentes tipos de carnes. Los amigos/-as y lectores/as que me siguen en facebook, algunas veces me hacen peticiones, esta semana me en escrito pidiendo 
recetas elaboradas con varios tipos de carne.


En casa comemos carne con mucha frecuencia, especialmente carnes blancas o magras con menos grasa. mi pareja tiene colesterol hereditario y ese tema tengo que controlarlo mucho.

 
La mayoría de mis recetas son elaboradas con: pollo, conejo, pavo y ternera, esta última por su alto contenido en hierro.


Lomo de cerdo en hojaldre
Un falso solomillo Wellington que cocine para la cocinafamiliar de Javier Romero, ideal para cuando tenemos invitados en casa. Una carne con poca grasa y rica de sabor, podemos servir esta carne con una fresca ensalada o una verduras gratinadas. La receta también lleva mostaza y zumo de naranja. Para ver todos los detalles: (Aquí)
Pollo asado con limón y lavanda
Una receta inspirada en la cocina francesa, que al cocinarla desprende unos aromas que estimulan el apetito. la receta lleva flores de lavanda, limón y miel entre otros ingredientes. Para conocer más: (Aquí).
Asado con melocotones
Esta rica vena de ternera la prepare hace poco, con fruta de temporada también la podemos cocinar con otras frutas; manzanas o ciruelas. Queda genial si también las hacemos con unas patatas asadas. Un plato completo, rico y nutritivo, para tomar con una buena copa de vino. Solo tienes que leer: (Aquí)
Pastel de carne relleno
Las madres siempre tienen problemas para que sus hijos coman frutas y verduras, esta receta la recomiendo. No dejaran nada en el plato y lo mejor de todo es que los estamos alimentando correctamente. Podemos ver la receta en cocinafamiliar: (Aquí).

En la misma linea, también: (chuletas de cerdo) y ( chuletas de pavo).
Chuletas de cerdo.
Chuletas de pavo.
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martes, 17 de marzo de 2015

Conejo asado con patatas y champiñones

Los asados siempre son una garantía de éxito. Además requieren poco tiempo de elaboración.

La carne de conejo en casa la consumimos mucho. Es carne magra con poca grasa.










INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
800 GR DE CONEJO.
4 DIENTES DE AJO.
200 GR DE CHAMPIÑONES.
2 PATATAS.
1 VASO DE VINO BLANCO.
ORÉGANO FRESCO.
ROMERO FRESCO.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PUÑADO DE AVELLANAS.
1 ZUMO DE LIMÓN.
REALIZACIÓN
1.-  En un mortero  ponemos las avellanas, los ajos enteros, sal, el orégano y el romero. Machacamos todo bien. Añadimos aceite de oliva y un poco de vino blanco. Reservamos.

2.- Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con el jugo del limón. Limpiamos el conejo de vísceras y grasa. Lo  trocemos y lavamos. Secamos con papel de cocina. La vamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm.

3.- En una fuente ponemos la carne con las patatas y los champiñoes. Rociamos con la mezcla del mortero, añadimos el vino restante, un poco más de aceite de oliva por toda la fuente y salpimentamos.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC.  Horneamos durante 35 o 40 minutos, vamos recogiendo el jugo de la fuente y  regando el conejo cada 10 minutos. Servimos el conejo con las patatas y los champiñones y un vaso de vino tinto.

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sábado, 21 de febrero de 2015

Lomo de cerdo al vino tinto

Había dicho en mi pagina de facebook que publicaría la receta ayer. Fue imposible, cuando llegue a casa. Después del trabajo, no tenia Internet, ni linea de teléfono. El fuerte viento que ha habido  todo la semana y la sal de la marisma estropeo el cable. 

He tenido que esperar hasta hoy para volver a tener conexión...

Dejando atrás este pequeño inconveniente os dejo la receta.
INGREDIENTES 
PARA 4 PERSONAS
1 LOMO MEDIANO DE CERDO.
1/2 BOTELLA DE VINO TINTO.
2 CIRUELAS ROJAS.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
1 DIENTE DE AJO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PIMIENTA NEGRA DE JAMAICA.
1 CANELA EN RAMA
1 RAMA DE REGALIZ.
100 ML DE NATA DE COCINAR.
CORTEZA DE PIEL DE NARANJA.
1 CUCHARADA DE MERMELADA DE LIMÓN.

PREPARACIÓN
1.- Lavamos la fruta. En una olla ponemos a cocinar las ciruelas con las especias, la corteza de naranja y el vino. Lo llevamos a ebullición y dejamos reducir. Cocinamos a fuego medio 30 minutos.

2.- Antes de apagar el fuego, añadimos la nata y la mermelada. Removemos bien para que se integre con el vino.

2.- Limpiamos de grasa el lomo, lo cortamos en trozos. Salpimentamos, pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Freímos la carne, dejamos escurrir sobre papel de cocina.

3.- Mientras tanto, lavamos y asamos la manzana con el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos. En una fuente de horno ponemos las ciruelas cocinadas con el vino, incorporamos la carne, lo mezclamos todo bien.

4.- Ponemos la manzana en el centro de la fuente. Terminamos de cocinar el cerdo en el horno, a la misma temperatura durante 15 minutos más. Retiramos la fuente del horno.
Servimos la carne con un trozo de manzana asada.
Puedes cambiar la mermelada por una de fresa o frutas rojas.

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miércoles, 29 de octubre de 2014

Conejo asado con uvas

Asado de conejo con uvas.

El conejo es una de mis carnes preferidas, ya que se pude cocinar de muchas formas: frita, rellena, estofada y asada.




INGREDIENTES
1 CONEJO ENTERO.
200 GR DE UVAS.
1 PUERRO.
1 CEBOLLA.
6  DIENTES DE AJO.
PIMIENTA ENGRANO.
TOMILLO.
SAL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
MARGARINA.
1 HOJA DE LAUREL.
1 RAMA DE CANELA.
1 VASO DE VINO MOSCATEL.
CORTEZA DE LIMÓN.
1 CUCHARA DE MAICENA.
PREPARACIÓN
1.- Partimos el conejo en varios trozos, lo limpiamos bien de grasa y le quitamos los órganos. Lo lavamos y secamos con papel de cocina. Partimos un ajo, con el frotamos toda la carne. Salpimentamos.

2.- En una sartén añadimos un poco de aceite y un poco de margarina. Marcamos el conejo  bien por todos los lados. Reservamos.

3.- En una fuente de horno ponemos la cebolla pelada y picada de forma juliana. Limpiamos el puerro y lo cortamos también de la misma forma. Añadimos el tomillo, las uvas, los dientes de ajos, la mitad sin pelar, el laurel, la canela, la corteza de limón, salpimentamos, rociamos con aceite y ponemos un poco de margarina esparcida por la fuente. Horneamos todo unos 10 minutos con el horno precalentado a 200ºC.

4.- Pasado ese tiempo, sacamos la fuente del horno, añadimos un vaso de vino y ponemos los trozos de carne. Asamos todo unos 30 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos.

5.- Retiramos la carne de la fuente. Trituramos con la batidora la mitad de las uvas y las verduras que esta en la fuente. Retiramos primero la hoja de laurel, la corteza de limón y la canela en rama. Mezclamos la maicena con agua fría, ponemos la salsa a calentar en un cazo y le añadimos la maicena. Dejamos que se espese unos minutos.

6.- Servimos el conejo con el resto de las verduras y las uvas. Bañamos un poco con la salsa y decoramos con los ajos enteros sin pelar, unas hojas de tomillo fresco, la hoja de laurel y la canela en rama.
¡¡Ya esta listo para comer!!
La salsa os va a encantar.
Si te gusta esta receta también puedes ver otras que he preparado anteriormente. ( Leer: 1, 2 )

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martes, 23 de septiembre de 2014

Caldereta de conejo

Con la llegada del otoño apetece comer comida de cuchara o con algo de caldo.

Por las islas tovia hace calor, pero nos apetecia mucho comer nuevamente conejo... Así, que os dejo con esta receta que esta para chuparse los dedos.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
 1/2 CONEJO TROCEADO.
6 DIENTES DE AJOS.
3 PATATAS MEDIANAS.
4 RAMITAS DE TOMILLO.
1/2 CUCHARA DE ORÉGANO PICADO.
1 HOJA DE LAUREL.
100 ML DE VINO BLANCO DULCE.
2 CUCHARAS DE VINAGRE  DE VINO BLANCO.
350 ML DE CALDO DE VERDURAS.
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE.
1 CUCHARADA DE HARINA.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.
PREPARACIÓN
1.- Pelamos los ajos, los cortamos en laminas gruesas. Lavamos bien el conejo y lo salpimentamos.

2.- Ponemos a calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo. Sofreímos las laminas de ajo. Cuando este medio dorado, añadimos los trozos de conejo, lo removemos hasta que la carne se dore por todos los lados.

3.- Añadimos media cuchara de orégano, una hoja el laurel, el tomillo y el vinagre. Tapamos la cacerola, dejamos que se cocine a fuego bajo 10 minutos.

4.- A continuación, subimos el fuego, espolvoreamos con el pimentón y la harina, removemos bien para que se impregne del aceite.

5.- Vertemos el vino dulce y lo  dejamos reducir casi todo. Calentamos el caldo de verduras y lo incorporamos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 40 minutos. Mientras la carne se hace, pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas finas. Las freimos con aceite de oliva y un diente de ajo  dentro del aceite. Las dejamos escurrir sobre papel absorvente, le añadimos sal y servimos con la caldera de conejo.



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miércoles, 9 de abril de 2014

Brochetas de solomillo de buey

Las brochetas son muy fáciles de cocinar, la forma de cocinarla es muy variada; hay brochestas de mariscos, pescados, frutas, todo tipo de carnes y verduras.

Las que hoy te propongo son unas hechas con carne de solomillo de buey con hortalizas y verduras, servida con una guarnición de arroz blanco a las finas hierbas.

La carne de buey es muy sabrosa, es difícil dar con ella, y de precio, bueno algo cara. Compre sólo dos solomillos pequeños de esta carne... La carne es rica en proteínas, tiene un alto contenido de  vitamina B12, aminoacidos, potasio, fósforo y magnesio.



INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
2 SOLOMILLOS DE BUEY.
1/2 CEBOLLA.
VARIOS DIENTES DE AJOS.
1/2 BERENJENA.
1 PIMIENTO ROJO.
1 PIMIENTO VERDE.
8 TOMATES CHERRY.
ACEITE DE OLIVA.
SEMILLAS DE HINOJO.
2 CUCHARAS DE CÚRCUMA.
SEMILLAS DE COMINO.
1 CLAVO.
1 CUCHARA DE CANELA EN POLVO.
SAL Y PIMIENTA
PARA EL ARROZ 
300 GR DE ARROZ BLANCO.
50 GR DE PASAS.
 MENTA FRESCA.
PEREJIL.
CILANTRO.
1 CUCHARA DE MARGARINA.
VARIAS RAMITAS DE TOMILLO.

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien la carne, le quitamos la grasa y cortamos  en dados medianos.

2.- En un mortero,mezclamos las semilla con la cúrcuma, el aceite de oliva, el clavo, la sal y la canela.
Maceramos con la mezcla la carne y la dejamos reposar 30 minutos.

3.- Lavamos bien las hortalizas y la berenjena, las cortamos a cuadros medianos. Montamos las brochetas colocando un trozo de berenjena, uno de pimiento rojo, otro de pimiento verde, dos de cebollas, un diente de ajo, el tomate y dos de carne de buey. Así hasta completar la brocheta. Salpimentamos y vertemos un poco liquido de maceración sobre las brochetas, a mi me dio para seis brochetas.

4.- En una sartén o plancha de cocinar, añadimos un poco de aceite de maceración y sellamos las brochetas durante unos minutos por todos los lados a fuego medio.

5.- A continuación precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las brochetas en una fuente de horno y asamos las brochetas al grill durante 15 minutos.






6.- Preparamos el arroz a las finas hierbas.
Ponemos agua a hervir con una hoja de laurel y sal. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz, removemos de vez en cuando. Dejamos que se cocine 15 minutos. Pasado este tiempo colamos el arroz y refrescamos con agua fría.

7.- En una sartén añadimos unas cucharas de margarina, cuando este derretida agregamos las pasas, rehogamos varios minutos. Introducimos el arroz, removiendo con la cuchara de madera durante 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego, lavamos y picamos las hierbas aromáticas y mezclamos con el arroz caliente.
EMPLATAMOS
8.- Extendemos el arroz en el fondo del plato, sobre ellas colocamos 3 brochetas. Podemos acompañar este plato con un buen vino tinto.

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jueves, 27 de febrero de 2014

Brochetas de albóndigas de conejo

Brochetas de albóndigas de conejo, acompañadas con tallarines de papas y, salpicadas con salsa de tomate casera.

¡Te vas a chupar los dedos con este plato!

No son muy conocidas, es un plato para gourmet. La carne de conejo combina muy bien con cualquier especia y deja en ella un sabor asombroso.




INGREDIENTES
1 KILO DE CHULETAS DE CONEJO.
1/2 CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJOS.
3 CUCHARAS DE PAN RAYADO.
HARINA.
SAL  Y PIMIENTA.
COMINO MOLIDO.
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA.
1 HUEVO BATIDO.
PEREJIL PICADO. 
2 PAPAS.
PARA LA SALSA
3 TOMATES MADUROS.
1/2 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 HOJA DE LAUREL.
SAL.
1 CUCHARA DE AZÚCAR.
1 CUCHARA DE VINAGRE.
2 CUCHARAS DE KEPCHUT.

PREPARACIÓN
1.- lavamos el conejo, lo deshuesamos, cortamos en dados y trituramos con la cebolla y los ajos.

2.- Desmigajamos la rebanada de pan. Batimos el huevo y mezclamos bien con el pan. Juntamos con la carne y mezclamos nuevamente todo. Salpimentamos y le agregamos el comino en polvo.

3.- Añadimos 3 cucharas de pan rayado y amasamos. Es recomendable tener las manos húmedas en agua, para que no se nos pegue la carne a ellas. Hacemos bolitas pequeñas y, esparcimos sobre ellas harina. Freímos en abundante aceite caliente, dejamos reposar sobre papel de cocina. Reservamos.
4.- Preparamos la salsa.
Lavamos y cortamos los tomates, le quitamos la semillas. En cazo pequeño, ponemos la cebolla picada con el ajo a rehogar. Después de varios minutos añadimos el tomate, la sal, la hoja de laurel y el azúcar. Dejamos que se cocine unos 10 minutos, sin dejar de remover. Añadimos una cuchara de vinagre y dos de ketchup, dejamos que se cocine otro 10 minutos a fuego bajo. Retiramos y pasamos por el pasamos puré. Reservamos.
 5.- Pelamos las papas.
Las lavamos y cortamos en espiral con un pelador de verduras.
Le damos forma  circular y freímos en abundante aceite caliente.
Vamos friendo por tandadas. Esparcimos sal sobre ellas.
Colocamos sobre papel de cocina.
EMPLATAMOS
6.- Colocamos primero los tallarines de papas, trinchamos dos albóndigas en cada palito de pincho. Las colocamos de pie en el plato, entra los tallarines. Esparcimos perejil fresco picado sobre el plato. Con una cuchara salpicamos las papas y las albóndigas con la salsa.Servimos inmediatamente.

Las albóndigas si las preparamos de vísperas quedan más sabrosas.
La salsa que sobre la podemos servir aparte en una salsera.

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