En mi blog podéis ver que el aguacate es una parte muy importante de mi cocina. (Ver).
Incluso, el año pasado gane un premio de canal cocina con una receta que lleva esta fruta. (Ver)
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
3 AGUATES MADUROS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
2 PATATAS.
500 ML DE CALDO DE VERDURAS.
PICATOSTES.
1 HOJA DE LAUREL.
SAL Y PIMIENTA.
PARA EL GUACAMOLE.
1/2 CEBOLLA.
JUGO DE LIMÓN.
PEREJIL O CILANTRO.
COMINO EN GRANO
2 TOMATES MADUROS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
TABASCO.
1/2 AGUACATE.
PREPARACIÓN
1.- En una olla con un poco de aceite ponemos a rehogar la cebolla con el ajo.
Pasados unos minutos, añadimos las patatas peladas y troceadas. Salpimentamos y introducimos la hoja de laurel. Doramos las patatas unos minutos, añadimos los aguacates. ( reservamos la mitad de uno para hacer el guacamole).
2.- Vertemos el caldo de verduras y cocinamos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora.
3.- Preparamos el guacamole; rociamos el aguacate que hemos reservado con el jugo del limón. Lo picamos, picamos la cebolla. Pelamos y quitamos la semillas de los tomates. Los cortamos en dados. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva, el comino, unas gotas de tabasco y salpimentamos al gusto.
Servimos la crema con el guacamole y los piscatostes. Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco de leche y mezclar hasta que este todo bien integrado. Decoramos con una rama de perejil o cilantro.
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