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martes, 21 de marzo de 2017

Pastel de berros y espárragos

Hoy toca comer verduras con mariscos. Un exquisito pastel de berros con espárragos verdes, visualmente muy bonito y con una textura suave y deliciosa al paladar.


El pastel lo serví con unas puntas de espárragos verde, con unos langostinos salteados con jamón serranos y unas rodajas de calamares. Un plato muy completo y nutritivo para alimentar bien a toda la familia sin que se queje de comer verduras.


¿Sabías qué? Los berros contienen muchas propiedades y vitaminas con son esenciales para la salud. Son ricos en beta-carotenos, estos nos mantienen la piel fresca y libre de imperfecciones.

 
Además, son antioxidantes, bajos en calorías, son afrodisíacos y ayuda a aliviar las recetas. Solo hay que batir un manojo de berros con algunas frutas y agua, desde el primer trago notaremos una mejoría.

También:  combaten el estreñimiento, son ricos en hierros,
previene la formación de piedras en los riñones y la vesícula.
Nos ayuda a mantener un cabello sano, un buen funcionamiento del hígado y ayuda a eliminar líquidos.

 
Pastel de berros y espárragos 
Pastel de berros...ingredientes:
Para el pastel:
1 manojo de espárragos verdes,
400 gr de berros, 300 ml de nata de cocinar.
2 sobre de cuajada, sal, 1 hoja de laurel.
Para la guarnición:
200 gr de langostinos, 200 gr de rodajas de calamares.
2 dientes de ajo, unas hojas de berros frescos.
5 o 6 tomates peras pequeños.
100 gr de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de semillas de sésamo.
Pastel de berros,elaboración:
1.-Lavamos bien los berros en agua bajo el grifo, los cortamos en trozos medianos. Cortamos las puntas de los espárragos y los ponemos a cocer con agua y sal durante 12 minutos. Los retiramos y reservamos.


2.- En un caldero ponemos los berros, los tallos de espárragos cortados en trozos, le añadimos el agua de la cocción de las puntas de espárragos, 1 hoja de laurel, sal y un poco más de agua. Cocinamos las verduras 15 minutos. retiramos del fuego y trituramos bien con el brazo de cocina. Mezclamos la nata con los sobres de cuajada, la batimos bien. La mezclamos con las verduras cocinamos 2 minutos en el fuego, lo llevamos a ebullición y retiramos del fuego.Vertemos el puré en un molde de siliciona, la dejamos enfriar y guardamos en la nevera 2 horas hasta que este bien cuajado.

 
3.- Pelamos algunos langostinos sin quitarle la cola, dejamos otros enteros. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, cortamos en trocitos el jamón serrano. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos sin que lleguen a quemarse, añadimos las rodajas de calamares y una pizca de sal, cocinamos todo 10 minutos. Incorporamos los langostinos y salteamos hasta que estén rosados, añadimos el jamón serrano y las puntas de espárragos. Cocinamos todo 2 minutos más.

4.- Servimos el pastel de berros con las puntas de espárragos, unas hojas de berros bien lavadas y secadas con papel de cocina. Decoramos con los langostinos, los calamares, unas semillas de sésamo y unos tomates pera cortados a la mitad.
Consejos: el mismo pastel lo puedes hacer con gelatina. Pones en remojo 6 hojas de gelatina durante 5 minutos. Lo mezclas con la nata y sigues los pasos de la receta indicados anteriormente. Simplemente, tienes que dejarlo cuajar durante más tiempo; 5 o 6 horas. Lo pastel lo puedes hacer en cualquier otro molde, cubre el molde papel flim y vierte la mezcla de verduras dentro.

 
La guarnición la preparas unos minutos antes de servir el pastel, para ofrecer  a los comensales una rica combinación de un plato frío y caliente que resulta muy agradable a la hora de comer. Para que el pastel no este muy frío, lo sacas 20 minutos antes de la nevera.
Espero que disfrutes de todos los sabores que te ofrezco en esta rica receta. Un pastel que puedes preparar con antelación y no da mucho trabajo. ¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también te recomiendo: gelatina de tomate y corona de arroz blanco.


gelatina de tomate
corona de arroz blanco con melocotones.
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miércoles, 15 de marzo de 2017

Sopa de calamares

Sopa de calamares con pescado, verduras y pasta. Un plato muy sabroso y completo para alimentar bien a toda la familia.




Siempre viene bien comer cocina de cuchara, lleno de vitaminas y ricos micronutrientes. Además, es un plato que puede comer como plato único si estás a dieta, ya que reúne todo lo necesario para una buena alimentación y no cometer excesos.


 
Sopa de calamares 
Sopa de calamares, ingredientes:
300 gr calamares en rodajas.
300 gr de merluza, aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón, 1 cebolla.
2 zanahorias, 1 puerro, 1 diente de ajo.
Sal, 150 gr de pasta para sopas.
1 hoja de laurel, 1 ramita de hierbabuena fresca.
1 cucharada de soja.
Sopa de calamares, elaboración:
1.- Pelamos las verduras; la cebolla, el ajo y las zanahorias. Picamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Cortamos la zanahoria en trozos pequeños. Lavamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. En un caldero chato ponemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos las verduras 5 minutos a fuego medio. Le añadimos la sal y la hoja de laurel, rehogamos todo unos minutos más.

 
2.- Incorporamos el pescado cortado en trozos medianos y las rodajas de calamares. Lo mezclamos bien con las verduras y cocinamos 2 minutos más, añadimos la soja. Cubrimos todo con abundante agua, una jarra de 1 litro de agua. Cocinamos 30 minutos hasta que las rodajas de calamares estén tiernas. Añadimos la pasta y la cocinamos 12 minutos hasta que esté aldente. Retiramos la sopa del fuego, la dejamos reposar unos minutos y servimos con unas hojas de hierbabuena fresca dentro del caldo.
 
Consejo: la receta la puedes hacer con cualquier otro pescado; bacalao, atún, pez espada, fletán o con tu pescado favorito. Puedes sustituir la pasta por la misma cantidad de arroz. Si es necesario, le puedes añadir un vaso de agua a la sopa durante la cocción, después la puedes rectifica de sal o añadirle una cucharada más de soja.

Espero que disfrutes de la receta de hoy....¡¡Buen provecho!!

Si te gustan los calamares, también te recomiendo: garbanzada de calamares y albóndigas de calamares.
garbanzada de calamares
albóndigas de calamares
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martes, 11 de octubre de 2016

Garbanzada de calamares

¡Ya era hora de hacer un buen plato de cuchara! Estos días ha refrescado un poco, la lluvia se ha hecho notar y el calor, como siempre es el pan de cada día. Aun así, hay que volver a tomar de vez en cuando algún plato de cuchara.

Son platos con los que podemos alimentar bien a toda la familia por poco dinero y de forma equilibrada. Además, dentro de poco bajan las temperaturas en el mayor parte del país, y lo mejor son los guisos calentitos que apetecen mojar con mucho pan.

Consejos para hacer un buen guiso: Los guisos son platos fáciles de cocinar con un excelente resultado. Solo requieren alimentos de calidad, un buen caldo, un sofrito sabroso y algo de paciencia.

 
Cada cosa a su tiempo: para que le guiso nos quede de 10, es necesario cumplir todos los pasos de la receta e ir añadiendo cada ingredientes a su tiempo para que se cocine bien y no se queden o pocos hechos o demasiados cocidos.

Si quieres que sean más ligeros: Modera la cantidad de aceite, mantequilla o nata que vayas a utilizar. Utiliza carnes de aves con pocas grasas, evita fiambres y embutidos, y sobre todo utiliza más verduras y legumbres.

Cuida la presentación: lo que no entra por el ojo, aunque este sabroso no gusta. Pasa los guisos a una sopera o legumbrera para que tengan una mejor presentación y sirvelas luego en platos hondos, cuidando los detalles.


Garbanzada de calamares
Garbanzada de calamares, ingredientes:
700 gr de calamares, 1 bote de garbanzos cocidos.
1 cebolla, 1 diente de ajo, sal.
1 cucharada de pimentón, aceite de oliva virgen.
1 hoja de laurel, 4 o 5 papas (patatas).
1 Cucharada de comino en polvo.
2 zanahoria, 2 tomates maduros.
1 vaso de leche.
 
Garbanzada de calamares, elaboración:
1.-Pedimos en la pescadería que los limpie bien los calamares y lo corten en rodajas. o lo limpiamos en casa bien y lo cortamos en rodajas. Una vez estén limpios los lavamos bien y los escurrimos. Los ponemos en remojo con un vaso de leche durante 1 hora.
2.-Pelamos la cebolla y el diente de ojo. Los cortamos en trozos pequeños y los sofreímos con un poco de aceite en un caldero chato. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimentón, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Cocinamos todo unos 2 minutos más, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Escurrimos bien los calamares y los añadimos. Rehogamos todo bien durante unos minutos.

3.- Pelamos las papas y las zanahorias, las lavamos y cortamos en trozos medianos. Añadimos las papas y las zanahorias al guiso. Rehogamos unos minutos, cubrimos el guiso de agua, rectificamos de sal y cocinamos 40 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, lavamos los garbanzos los escurrimos bien y los añadimos al guiso. Cocinamos unos 5 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar la comida unos 5 minutos. Servimos caliente.
Consejo: Poner los calamares en remojo hacen que estos se queden más tiernos cuando se cocinen. También puedes añadirle un pimiento rojo cortado en trozos y sofreír con la cebolla y el ajo.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
Para la nueva temporada también te recomiendo: 4 platos con garbanzos y calamares a la andaluza
4 platos con garbanzos
calamares a la andaluza

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martes, 21 de junio de 2016

Calamares rellenos de arroz

Me encanta el marisco y algo menos el pescado. Entre los favoritos están los calamares, cuando llega la temporada me gusta disfrutar de un buen plato de este producto, aunque los tenga que limpiar. Desde que era niña me gustan las manualidades, así por eso no me supone mucho problema tener que limpiarlos.

La receta de hoy no te dará muchos trabajo, los pasos son muy sencillos y el final es un plato de unos deliciosos calamares rellenos de arroz salteado con una fabulosa salsa verde. La misma salsa la puedes hacer para albóndigas...,para unas una buena merluza, bacalao, gambas, langostinos o mejillones.

 
Calamares rellenos de arroz
Calamares rellenos de arroz, ingredientes:
1 kilo de calamares, 200 gr de arroz grano largo.
1 puñado de pasas, 1/2 pimiento verde.
1 manojo de perejil fresco, 1 cebolla.
1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal.
Aceite de oliva virgen, caldo de pescado.
1/2 vaso de vino blanco.
 
Calamares rellenos de arroz, elaboración:
1.- Ponemos a cocer el arroz en un cazo con agua caliente, una hoja de laurel y sal durante 25 o 30 minutos. Una vez estén hechos los escurrimos bien. En una sartén ponemos un poco de aceite y saltemos las pasas unos 3 minutos, añadimos el arroz y removemos bien durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
2.- Limpiamos bien los calamares, le quitamos las cabezas y las limpiamos. Le damos la vuelta a cada calamar y los lavamos por dentro. Le dejamos la piel rosa que tiene por fuera. Así estarán más sabrosos. Rellenamos cada calamar con el arroz salteado con las pasas. Dejamos 1/2  cm  de la parte final sin rellenar. Cerramos los calamares con la ayuda de unos palillos.

3.- Preparamos la salsa verde: Pelamos y picamos finamente la cebolla, pelamos el ajo y lo picamos también. Lavamos el pimiento los secamos con papel de cocina. Lo cortamos en trozos, le quitamos las semillas y la piel blanca. Picamos a cuadros pequeños el pimiento. Lavamos el perejil y lo picamos. En una sartén grande añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento y la sal, rehogamos todo bien durante 5 minutos. Agregamos el perejil y la sal, cocinamos unos minutos más. Vertemos el vino y lo dejamos reducir, añadimos 200 de caldo de pescado y cocinamos 5 minutos más. Retiramos del fuego y trituramos con el brazo. Volvemos a poner la salsa en la sartén, añadimos los calamares rellenos y las cabezas, cocinamos 6 o 7 minutos más.
Consejo: Si los calamares son medianos no necesita mucho fuego, la carne se rompe enseguida y se destrozan por completo.  A mi me salieron 6 calamares rellenos, si quiere más con doblar las cantidades tienes. Este plato lo hice con caldo de pescado casero que había guardado en el congelador. También puedes hacerlo con uno envasado. Si la salsa se queda muy liquida, mezcla una cuchara de maicena en medio vaso de agua fría añádelo a la salsa, calienta unos minutos hasta que se espese un poco. El plato lo puedes acompañar con una papas fritas o cocidas. 

Espero que disfrutes con el plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

También te recomiendo: albóndigas de calamares  y ensalada de calamares.
albóndigas calamares
ensalada de calamares
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martes, 12 de abril de 2016

Fabes con calamares

La cocina a fuego lento a formado parte de la cocina de muchos pueblos desde la antigüedad..., su gran enemigo ha sido la falta de tiempo. Pero con los avances en la cocina podemos disfrutar de un buen plato de legumbres en tan solo 30 minutos.

Atrás han quedado los días donde nuestras abuelas y madres mondaban las legumbres, las ponían 24 horas en remojo y las cocinaban 2 horas a fuego lento. Hoy podemos hacer cualquier plato de legumbre utilizando las que se venden en tarros cocinadas.

 
Beneficios: Las legumbres ligan bien con todo tipo de verduras, carne, pescado o mariscos...,contienen muchos nutrientes y nos aportan energía. Y se conservan de manera fácil y son de larga duración.

Fabes con calamares
Fabes con calamares, ingredientes:
1 bote de alubias cocidas, 1 pimiento rojo.
2 tomates peras, 2 hojas de laurel, 1 cebolla.
2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco, 300 gr de anillas de calamar.
1  pimienta de cayena, 3 patatas (papas)fritas.
 
Fabes con calamares, elaboración:
1.- Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo secamos y cortamos en dados.  En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos el pimiento, lo retiramos del fuego y reservamos.
2.- En la misma sartén, sofreímos los tomates picados. Los retiramos del fuego y reservamos también. En una olla o caldero añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla pelada y cortada en aros, le añadimos  el pimiento sofrito y los dientes de ajos. Cocinamos a fuego medio 5 minutos. Agregamos la fritura de 
tomate,la sal, las hojas de laurel y el vino blanco. Dejamos reducir el vino y le añadimos los aros de calamares, cocinamos 10 minutos más. Escurrimos las fabes y las ponemos en el guiso. 

3.- Pelamos las patatas y las cortamos a cuadros. Las freimos en aceite de oliva virgen caliente, escurrimos y las agregamos en al guiso. Cocinamos todo 5 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente.
¡Espero que disfrutes de la receta de hoy!

En la misma linea también tienes: fabes con mejillones y calamares a la romana.
fabes con mejillones
calamares a la romana

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viernes, 20 de marzo de 2015

Calamares rellenos

Para hoy viernes tenemos un plato muy sencillo que va a gustar tanto a niños como mayores. Calamares rellenos con patatas cocidas.

Si los calamares son fresco, les dejamos la piel y esto le dará más sabor.




INGREDIENTES
1 KILO DE CALAMARES.
1/2 CEBOLLA.
1 VASO DE VINO BLANCO.
2 HUEVOS COCIDOS.
50 GR DE AVELLANAS.
50 GR DE PASAS SIN SEMILLAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
HARINA.
2 PATATAS COCIDAS.
300 ML DE SALSA DE TOMATE.
50 GR DE MIGAS DE PAN.
SAL Y PIMIENTA.
1 HOJA DE LAUREL.
TOMILLO.
1 DIENTE DE AJO.
100 GR DE GUISANTES.
REALIZACIÓN
1. Limpiamos bien los calamares,  separando los tenáculos, quitándoles la pluma del interior y lavándolos bien. Lo secamos. Mientras tanto ponemos a cocer las patatas en agua y sal 25 o 30 minutos.

2.- Preparamos el rellenos.  Trituramos los huevos cocidos con los frutos secos,  las migas de pan, un poco de cebolla picada y el ajo. Añadimos a la mezcla una cucharada de vino y salpimentamos. Rellenamos los calamares. Los cerramos con un palillo, pasamos por harina y freímos los calamares y los tenáculos, unos minutos.
3.- Los sacamos y reservamos. Ponemos a cocer los guisantes en agua y sal con una hoja de laurel. Cuando estén tiernos, los escurrimos. En una olla ponemos la salsa de tomate añadimos los guisantes y el vino blanco. Llevamos a ebullición y dejamos reducir. Incorporamos los calamares y cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernos.
4.- Repartimos los calamares y platos y servimos con la patata cocida y cortada en rodajas.

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viernes, 6 de marzo de 2015

Arroz banda con calamares

Muchas veces en la cocina sobran restos de comida que vamos guardando a lo largo de la semana.

Esta semana he utilizado algunos restos de otros platos para elaborar este rico arroz banda que todo el mundo quiso repetir.




Utilice las sobras de una salsa casera a la que le añadi unas latas de atún natural, las sobras de unas empanadas de pescado y un  poco de arroz para guarnición. Normalmente el arroz banda se cocina con arroz bomba. Pero os aseguro que nadie noto la diferencia, ni siquiera mi madre.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
RESTOS DE SALSA CASERA CON ATÚN.
300 GR DE AROS DE CALAMAR.
1 TAZA DE ARROZ PARAGUARNICIÓN.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
SAL.
1 CUCHARA DE ALCAPARRAS.
2 DIENTES DE AJO.
1 PIMENTA DE CAYENA.
2 CLAVOS.
PIMIENTA MOLIDA. 
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 HOJA DE LAUREL.
PREPARACIÓN
1.- Cortamos el cuadros pequeños los aros de calamar. Salpimentamos. En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos los ajos enteros. Añadimos el calamar, la hoja de laurel, los clavos y la cayena. Los cocinamos 10 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo añadimos el vino, dejamos reducir. 

2.-Agregamos las hebras de azafrán y el arroz, removemos con una cuchara de madera de vez en cuando durante 2 minutos. Añadimos las sobras de la salsa y del relleno. Mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos más, añadimos las alcaparras. Cubrimos con agua y dejamos que  se cocine 20 o 25 minutos hasta que el arroz este en su punto y el caldo se consuma. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.
Finalmente quedo un arroz en su punto, lleno de aroma y rico de sabor.

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viernes, 14 de marzo de 2014

Verrine con calamares y habitas

La verrine es un vasito en el que se colocan los alimentos formando capas alternadas con combinan colores, sabores y texturas.

El termino culinario es francés. La verrines se puede preparar con alimentos salados o dulces. Fríos o calientes. Con cremas o frutos secos, la variedad es interminable.






 INGREDIENTES
500 GR DE CALAMARES.
400 GR DE HABITAS TIERNAS DESGRANADAS.
1 CEBOLLA.
1 RAMITA DE MENTA.
1 DIENTE DE AJOS.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA.


 PREPARACIÓN
1.-  Limpiamos los calamares, retirando la piel, las vísceras, la pluma, los ojos y el pico. Lavar bien por dentro y por fuera...( O bien en la pescadería pedimos que nos lo limpien, yo compre uno, que luego me limpiaron).
 2.- Pelamos la cebolla y la partimos en juliana. Pelamos y picamos los ajos. Calentamos una cuchara de aceite en una sartén. Salteamos el ajo durante unos segundos. Agregamos la cebolla y rehogamos unos minutos. Apartamos del fuego y añadimos las habitas lavadas y secadas. 
3.- Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos 4 hojas de papel de horno para forrar 2 cazuelitas; deben sobresalir por el borde para cubrir después toda la superficie.

4.- Lavar y secar las hojas de menta. Repartimos en las cazuelitas el sofrito de habas, con su aceite, añadimos otra capa de calamares con las hojas de menta. Salpimentamos, añadimos nuevamente otra capa de sofrito de habitas y otra de calamares con la menta. Cubrimos el relleno con el papel. Tapamos las cazuelitas con su tapa.

5.- Horneamos los papillotes durante 25 minutos. Retiramos y dejamos reposar unos minutos. Los repartimos en copas con su jugo, decoramos con una hoja de menta y un tomate cherry, lavado y con su ramita.Servimos en seguida.

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