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jueves, 15 de diciembre de 2016

Mejillones a la jardinera

Para hoy tengo mejillones a la jardinera. Se llama así por el corte de las verduras, casi siempre son las mismas verduras y con ellas podemos cocinar diversos platos de carne, marisco o pescado.

La más popular es pollo o carne de ternera a la jardinera. Con el mismo guiso podemos hacer otros platos, solo que variamos el ingredientes principal.

El una forma clásica y rápida de cocinar un plato. Además, le aporta mucho sabor.

Cuando era niña mi madre lo cocinaba mucho con el pollo o la carne de cerdo o ternera. Por eso se me ocurrió hacerlo con unos mejillones que tenía en casa y, quedo muy sabroso con todo el sabor de la cocina de mi madre y los aromas del mar.

 
Mejillones a la jardinera
Mejillones a la jardinera, ingredientes:
300 gr de mejillones, 200 gr de almejas.
4 o 5 papas ( patatas), 3 zanahorias.
200 gr de guisantes, 1 hoja de laurel.
Tomillo fresco, sal, aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo, 1 cebolla, 100 ml de tomate triturado.
1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde.
1/4 de vino blanco.
 
Mejillones a la jardinera, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en agua para que suelten las impurezas. Hacemos los mismo con las almejas. Si es necesario cambiamos varias veces el agua. Después, los pasamos por debajo del grifo y los dejamos escurrir en un colador.
2.- Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en dados pequeños, las zanahorias en rodajas y las papas en trozos medianos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el diente de ajo picado durante unos minutos. Añadimos el resto de las verduras, la hoja de laurel el tomillo, la sal y los pimientos cortados en dados. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

3.- Vertemos el vino y lo dejamos reducir, añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más. Cubrimos las verduras con agua y dejamos que todo se cocine unos 20 o 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco. Incorporamos los mariscos, tapamos el caldero y cocinamos otros 5 minutos hasta que estén las almejas y los mejillones abiertos. Apagamos el fuego, retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar la comida unos minutos antes de servirla.
Consejo: retiramos los mejillones que no se abran y no cocines los que están abiertos o tengan la concha estropeada. Están en mal estado.  A la receta también le puedes añadir una habichuelas.

Espero que disfrutes de este sabroso plato...¡¡Buen provecho!!


En la misma linea también tienes: garbanzada con calamares y arroz caldoso con mejillones.
garbanzada con calamares
arroz caldoso con mejillones
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miércoles, 9 de noviembre de 2016

Merluza con almejas

Hoy tengo un plato especial; merluza con almejas y pasta.
Es un plato muy fácil de preparar que te dejará con muy buen sabor de boca a la par de quedar bien con tus invitados.


También es una buena forma de disfrutar de la merluza fresca.
Lo mejor de todo, se cocina en poco tiempo, solo hay que organizarse y tener todos los ingredientes a mano.

Merluza con almejas
Merluza con almejas, ingredientes:
1 kilo de merluza fresca, 500 gr de almejas.
1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, eneldo fresco.
Perejil fresco, 1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite de oliva, 1 hoja de laurel.
Para la pasta:
300 gr de pasta, mantequilla, sal.
Queso rallado, o parmesano rallado.
Pimienta recién blanca molida.
 
Merluza con almejas, elaboración:
1.-Preparamos la pasta: En un cazo ponemos a hervir el agua con la sal y una hoja de laurel. Cuando el agua este caliente añadimos la pasta y la dejamos cocinar a fuego medio 12 minutos o siguiendo las instrucciones del fabricante, La escurrimos bien, le añadimos una cucharada de mantequilla y la pimienta. Reservamos.
2.- Preparamos las almejas: Ver la receta.

 
3.- Cocinamos la merluza: lavamos bien los medallones de merluza, los secamos con papel de cocina, los pasamos por harina y salpimentamos. En una sartén añadimos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos en tandas los medallones de merluza unos minutos. Los escurrimos sobre papel de cocina para quitarle la grasa sobrante. Servimos los medallones de merluza con la salsa de almejas y la pasta de guarnición.

Consejo: Pide en la pescadería que te limpien el pescado y lo corten en rodajas. Incluye la cabeza para que con ella puedes hacer un rico caldo o sopa. Puedes cambiar la pasta por unos espaguetis, tallarines o ravioles rellenos de queso. (igualmente puede hacer la receta con merluza congelada, la descongelas. la escurres bien y secas con papel de cocina, sigues todos los pasos que te he dado anteriormente).
Si quieres un menú completo, puedes ver:
 
Espero que disfrutes de la receta de hoy..., y de todas estas recomendaciones. ¡¡Buen provecho!!

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lunes, 7 de noviembre de 2016

Almejas en salsa

Las almejas en salsa son un clásico de la cocina. Hay muchas formas de cocinar la salsa. Todas sencillas y sabrosas.
Un plato así no puede faltar en la mesa en las ocasiones especiales, sobre todo en los últimos días del año, donde todo lo que hacemos se centra en las comidas de las navidades y la fiesta de fin de año.

¿Sabías qué? las almejas son ricas en proteínas, calcio y una gran fuente de hierro. Por lo que es un alimento muy apropiado para la anemias. Además, son bajas en grasa, contiene zinc y refuerza el sistema inmunitario.

Las que tienen mejor sabor son las que proceden del agua salada. Cuando las cocines: si no se abren después de 3 minutos, están en mal estado y hay que tirarlas para no intoxicarnos con ellas.

 
Almejas en salsa
Almejas en salsa, ingredientes:
1 kilo de almejas, 1 cebolla grande.
2 diente de ajo, perejil fresco picado.
Aceite de oliva virgen, sal.
1 hoja de laurel, 1 cucharada de harina.
1 hoja de laurel, eneldo fresco.
 
Almejas en salsa, elaboración:
1.- Purgamos las almejas: Pon las almejas en remojo en un bol grande con agua y sal durante 30 minutos para que suelten todas las impurezas o restos de arena que se ha quedado en su interior. Asegurate que estén todas cubiertas de agua, después de ese tiempo las retiras con las manos y las pones en un colador, Las pasas bajo el frigo y las lavas unos minutos.

 
2.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos a cuadritos la cebolla y el lamina los dientes de ajo, los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos una cucharada de aceite de oliva y removemos bien. Agregamos la hoja de laurel,una pizca de sal, el perejil fresco y picado y un poco de eneldo picado. Cocinamos todo unos minutos, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Ponemos las almejas y tapamos la sartén, cocinamos las almejas unos minutos hasta que se abran todas. Retiramos del fuego y servimos.
Consejo: pide en la lonja o pescadería que te den las almejas en buen estado. Que estén todas cerradas y que no tengan la concha dañada. Es mejor comprarlas suelta que no en mayas. Así, evitarás que tirar algunas por estar en más estado. La almejas se cocinan enseguida, no requiere mucho tiempo de fuego, se pueden quedar secas si se pasan con el calor. Una vez estén cocinadas apartarlas del fuego.
Espero que disfrutes con la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si te gustan los mariscos, también te puede interesar: langostinos con tomate y mejillones a la cerveza.
langostinos en tomate
mejillones a la cerveza
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viernes, 8 de mayo de 2015

Merluza con mariscos

La merluza y el marisco siempre dejan buen sabor de boca...Para hoy os presento un plato completo y fácil de cocinar.: merluza con mejillones y almejas.

Ideal para cualquier época del año, en especial los meses que llevan R, ya que estos son los mejores del año para consumir mejillones.

Merluza con mariscos

Merluza con mariscos, ingredientes:
1 lomo de merluza, 100  gr de almejas, 100 gr de mejillones.
60 gr de guisantes, 3 patatas pequeñas, sal.
Unas hebras de azafrán, perejil fresco, 1 cebolla.
2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel.
1 cuchara de tomate frito, aceite de oliva virgen, pimienta molida.
 
Merluza con mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, le quitamos las barbas. Ponemos las almejas en remojo en agua y sal para quitarle la arena y las impurezas. Lavamos y secamos con papel de cocina el pescado. pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la picamos fina, también los ajos. 

2.- En una cacerola ponemos una cuchara de aceite y rehogamos la cebolla, cuando este transparente añadimos los ajos. cocinamos 2 minutos más sin que llegue a dorarse. Añadimos los guisante ( si son congelados los descongelamos previamente). Añadimos la sal, las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Pasados unos  5 minutos vertemos el vino y dejamos reducir. Agregamos las patatas y cubrimos con agua. Cocinamos  20 minutos, removiendo de vez en cuando.


3.- Cortamos la merluza en tacos y salpimentamos, lo incorporamos al guiso. Cocinamos 3 minutos y añadimos las almejas y mejillones, Cocinamos 2 minutos más, hasta que estás se abran. Dejamos reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado por encima.

También te recomiendo ver (pastel de merluza) y (mejillones en escabeche).
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lunes, 2 de febrero de 2015

Guiso de patatas con almejas

Frío, frío y más que frío es lo que nos toca vivir por esta época del año. Unos más que otros...

Por eso siempre es aconsejable tomar un buen plato de comida de cuchara caliente. Incluso para los que no son muy expertos en la cocina, este guiso les hará quedar con todo un experto, ¡y sin tener que pedir ayuda!.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 KILO PATATAS.
1 CEBOLLA.
1 ÑORA.
 300  GR DE ALMEJAS.
ACEITE DE OLIVA.
4 PIMIENTAS NEGRAS.
PEREJIL.
2 AJOS.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
SAL.
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.
1 HOJA DE LAUREL.




PREPARACIÓN
1.- Dejamos las almejas en remojo con agua y sal durante 1 hora. Cambiamos el agua varias veces para que suelten la arena. Luego enjuagamos muy bien y escurrimos.


2.- Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos, rasgándolas.
Pelamos las cebolla y los ajos, los picamos finamente. Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite.  Incorporamos la cebolla, los ajos y la ñora picada sin las semillas. Sofreímos 8 minutos. Añadimos las patatas y salpimentamos, ponemos el pimentón y el vino blanco. Lo dejamos reducir, añadimos las hebras de azafrán.
Cubrimos las patatas con agua y dejamos que todo se cocine a fuego lento 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

3.- Añadimos las almejas y cocinamos 2 minutos más. Lavamos y picamos el perejil sobre el guiso. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.


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lunes, 9 de junio de 2014

Risotto de queso Pecorino

El pasado viernes estuve otra vez en La casa de los quesos de Las Palmas, en un a cata de quesos y vinos.

Los anfitriones Ricardo y Gloria nos ofrecieron una cata con 8 quesos europeos, entre los que estaba el Pecorino con azafrán y pimienta negra de Sicilia, Italia.

Desde que lo vi en la mesa, pensé y luego comente con los asistentes, la idea de hacer un risotto con él.

Este semana en el blog hablaré de la cata y todos los quesos que tuve el placer de catar.
 INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS.
1 TAZA DE ARROZ REDONDO.
3 DIENTES DE AJOS.
100 GR DE QUESO PECORINO RALLADO.
1 VASO DE BLANCO PLATÉ.
1 PIZCA DE SAL.
4 TOMATES DESIDRATADOS.
1 CALDO DE MARISCO.
6 LANGOSTINOS.
100 GR DE ALMEJAS.
PARA EL CALDO
1/2 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
ACEITE DE OLIVA.
1 HOJA DE LAURE.
3 TOMATES CHERRY.
LOS LANGOSTINO.
LAS ALMEJAS.
 PREPARACIÓN
 1.- Ponemos las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arena, durante una hora. Le cambiamos el gua varias veces y volvemos añadir siempre sal.

2.- Preparamos el caldo, si lo prefieres también lo puedes comprar hecho
En una olla ponemos la cebolla, con la hoja de laurel, los tomates, el ajo, la sal, un poco de aceite de oliva los mariscos. Pelamos los langostinos, le dejamos sólo la cola, la cabeza y los restos los añadimos también para hacer el  caldo. Dejamos que todo se cocine a fuego medio unos 10 minutos. Retiramos los langostinos y dejamos que se cocine otros 1o minutos más. Colamos el caldo y separamos el resto. Lo mantenemos caliente.
3.- Preparamos el risotto.
Añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela, lo calentamos un poco. Pelamos y cortamos en laminas los ajos, los rehogamos unos minutos sin dejar que estos se doren. Añadimos los tomates desidratados cortados en dos trozos cada uno. Dejamos que se cocine con los ajos unos minutos. Agregamos el arroz y rehogamos unos minutos sin dejar de remover. Vertemos el vaso de Platé blanco (PLATÉ es una  bebida alcohólica obtenida por fermentación de plátanos de canarias)... También puede utilizar un vino blanco semi-dulce o afrutado. Los tomates desidratados y el queso son muy fuertes de sabor,  el Platé le da un sabor exquisito al rissoto. Dejamos que se reduzca.

4.- Vertemos con un cucharón un poco de caldo, añadimos las almejas. Continuamos repitiendo el proceso del caldo hasta que el arroz este cocinado. Nunca dejamos el arroz sin caldo, cuando este en su punto, añadimos que queso Pecorino rallado, éste tiene mucha pimienta, le quitamos varias y lo rallamos con 2 o 3 nada más para que no se nos quede muy picante. Removemos para que el queso se funda y se mezcle con el sabor del arroz.
 
EMPLATAMOS
5.- Colocamos un aro de decorar sobre un plato, lo rellenamos con el ristto. Retiramos el aro, ponemos sobre el risotto dos langostinos, colocamos también la cabeza con la hemos hecho el caldo. Ponemos una almeja con dentro de su concha. Alrededor colocamos unos langostinos, un trozo pequeño de queso y unas almejas con su concha.
También podemos servir el risotto dentro de unas cazuelitas pequeñas.

En poco unas semanas tenemos el verano, el Platé es perfecto para tomar acompañando platos de ensaladas, mariscos, arroces, tapas y con los postres. Seguro que este verano veréis algún que otro cóctel preparado con él, en mi blog.
Mientras Ricardo  nos hablaba apasionadamente de los quesos que íbamos a tomar, yo tenía la mirada puesta en el PLATÉ que estaba detrás de él.

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sábado, 4 de enero de 2014

Espaguetis al curry con almejas

Esta receta te va a encantar, un plato fácil de cocinar y lleno de sabores que gustan al  paladar. El dulce de la manzana en contraste con el picante de la pimienta de cayena, o el crujir de la cebolla.  Todo mezclado con el sabor del mar que nos proporciona la almeja.

Pero antes de continuar con la receta, le envío mis mejores deseos y, todo mi cariño a mis seguidores de Estados Unidos de América. El temporal Hércules esta causando mucho daño y espero que todos se encuentren bien.

 INGREDIENTES
 ESPAGUETIS.
10 ALMEJAS.
PEREJIL.
1 TOMATE.
1 MANZANA VERDE.
NATA DE COCINAR.
CEBOLLA.
2 DIENTES DE AJOS.
SAL.
1 PIMIENTA DE CAYENA.
CURRY.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
VINO BLANCO.

El kilo de almejas estaba a 15€, así que sólo compre 10 almejas por 1,98€. Para cocinar un buen plato no es necesario gastar demasiado en la cesta de la compra. Con la receta de hoy perfectamente pueden comer 4 personas.



 PREPARACIÓN.
1.- Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos finamente.Le quitamos la piel a la manzana y los tomates, también la semilla de este. Cortados a dados pequeños.

2.-Rehogamos en un poco de aceite la cebolla con los ajos,añadimos un poco de sal y picamos unas ramas de perejil.
3.-Agregamos un poco de vino blanco y las almejas lavadas, cuando la cebolla empiece a estar transparente.

4.- Una vez estén las almejas abiertas, las retiramos y reservamos. Incorporamos la manzana y los tomates, el curry, la pimienta de cayena y el pimentón. Dejamos que se cocine a fuego suave unos 10 minutos. Añadimos la nata, una pizca de sal y nuevamente las almejas. Damos un hervor y retiramos del fuego.

 5.- Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Generalmente para que queden al dente, unos siete minutos con agua, sal y una pizca de aceite. Escurrimos.
6.- Servimos la pasta con la salsa de las almejas.

* También podemos preparar este plato con vieiras o mejillones.
En la misma linea también: ( espaguetis con chumichurri) y 
( tortilla de espaguetis).
Espaguetis con chumichurri.
Tortilla de espaguetis.
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