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martes, 14 de junio de 2016

9 formas diferente de hacer albóndigas

Desde que escribo mis recetas de cocina y las publico en el blog he descubierto que las am@s y los escritores sufren del mismo problema "la mente en blanco", esto es lo peor que le puede pasar a un escritor, sentarse delante de la hoja y dejar que pasan las horas sin haber escrito en ella ni una sola letra.

Las personas que tienen que cocinar cada para su familia les ocurre los mismo. Se quedan sin ideas y casi siempre cocinan de forma rutinaria las mismas cosas, con los mismos sabores de siempre, un día y otro, y otro..., por esa razón muchas veces el cocinar les resulta una tarea muy aburrida y poco gratificante.


 

Para que eso nunca ocurra, hoy he reunido 9 recetas de albóndigas con distintas salsa, carnes y otras variedades. Todas se pueden llevar en tupperware, se pueden congelar, hacer bocadillos con ellas, comer con pastas, arroces o patatas fritas.
Albóndiga de calamares
Muchas veces nos encontramos con calamares muy pequeños para saltearlos o rellenarlos, podemos hacer con ellos unas sabrosas albóndigas con calamares. Todas las explicaciones de mi receta: (Aquí).
Albóndigas de cerdo con salsa de zanahoria
Patricia, nos recomienda la receta que heredo su madre de su abuela. una pinta estupenda!! así que vamos a ver la receta: (Aquí)
Albóndigas con salsa de tomate
María Jesús, nos enseña el vídeo de su receta tradicional de albóndigas con salsa de tomate: (Aquí
Albóndigas de pollo con salsa brava
La salsa brava es una de las más populares de España y, Sabrina las ha servido con unas albóndigas de pollo. Para ver como las cocina: (Aquí)
Albóndigas de pollo
¡Las albóndigas están tan buenas! que, incluso hay una versión para vegetarianos. Y es que nadie puede resistirse a ellas. Para ver como las prepara María José: (Aquí)
Albóndigas para novatos
Patty, nos enseña todos los trucos para hacer unas albóndigas en 15 minutos. Todos los detalles: (Aquí)
Albóndigas de ternera con champiñones
La salsa de champiñones es otro clásico de la cocina. Jesús, nos enseña esta sencilla receta: (Ver receta)
Albóndigas de carne y queso
Clau, nos presenta su albóndigas como unos ricos aperitivos de carne y queso. Todos los detalles: (Aquí)

Albóndigas con espaguetis
Carmen, nos ha preparado un clásico de la cocina italiana. Albóndigas con pasta. Todos las explicaciones: (Aquí)

El escritor para recuperarse de su mente en blanco tiene que leer y documentarse mucho, igual que para cocinar hay que leer libros, revistas y blog de cocina para que siempre nos den ideas.
Espero que disfrutéis de todas estas propuestas..., también tengo para tod@s: 6 recetas de croquetas: (Aquí)

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domingo, 29 de mayo de 2016

Albóndigas de calamares

Hace unos días compre calamares frescos a buen precio, por lo que ya estamos en temporada de calamares. El único problema que tenia es que eran muy pequeños para rellenarlos o cocinarlos de otra forma, ya que pierden volumen con el calor y no se aprecian mucho en el plato. Lo único que se me ocurrió fue preparar unas albóndigas con ellos. Y los acompañe de un delicioso pastel de polenta.¡Una gran combinación!

Además de apetecible, el plato se quedo con una bonita presentación.

Curiosidades de la polenta: La polenta es harina de maíz con un rico valor nutricional. Es rica en fibra, contiene vitamina B y A, carotenos y ácido fólico. No contiene gluten y es apta para los celiacos. También es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio.



 
Albóndigas de calamares
Albóndigas de calamares, ingredientes:
Para las albóndigas:
300 gr de calamares, 50 gr de langostinos.
1 huevo, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo.
Sal, comino molido, 150 gr de pan rallado.
Perejil fresco, 2 cucharas de harina.
Aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
300 gr de tomates para salsa.
2 dientes de ajo, sal, 1 pizca de azúcar.
1 cuchara de vinagre blanco.
Para la polenta:
250 gr de polenta exprés.
500 ml de gua, sal, 1 hoja de laurel
2 cucharas de margarina.
Albahaca para decorar.
 
Albóndigas de calamares, elaboración:
1.- Preparamos la polenta: ponemos un calentar un cazo con agua, sal y una hoja de laurel. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos la polenta y la margarina. Cocinamos unos 5 minutos hasta que se reduzca toda el agua. Removiendo de vez en cuando. Vertemos la polenta en un molde rectangular, dejamos enfriar y guardamos en la nevera 1 hora.
2.- Preparamos los calamares: Limpiamos bien los calamares, le damos la vuelta como si fuera un calcetín para quitarle todos los restos que tenga en el interior. Los lavamos bajo el grifo bien  y los dejamos escurrir. Limpiamos también las cabezas de los calamares.
Pelamos los langostinos y le quitamos la hebra negra que tiene un su interior. En en vaso de la picadora, ponemos los calamares, los langostinos, la cebolla picada, los ajos y el perejil. Trituramos todo hasta que este bien picado.

3.- En un bol ponemos la mezcla anterior, añadimos el pan rallado, la sal, una pizca de comino en polvo y un huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda modelar con las manos. Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y mezclado con la harina. Freímos las albóndigas
en aceite bien caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
4.- Preparamos la salsa: Lavamos los tomates los rallamos, pelamos los ajos y los cortamos en laminas. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos sin que lleguen a dorarse demasiado. Añadimos el tomate rallado, una pizca de sal, una pizca de azúcar y una cuchara de vinagre. Cocinamos la salsa a fuego medio 10 minutos. Añadimos las albóndigas a la salsa y cocinamos unos minutos más. Retiramos la polenta de la nevera, la volcamos sobre una bandeja rectangular y cortamos en porciones. Calentamos la polenta en el microondas unos minutos y servimos con las albóndigas. Decoramos el pastel con una hojas de albahaca fresca.
Consejo: No tritures del todo los calamares, deja que se queden unos trozos pequeños, así las albóndigas tendrán tropezones de calamares y serán más sabrosas.

También te recomiendo; calamares rellenos y ensalada de calamares.

calamares rellenos
ensalada de calamares

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miércoles, 3 de febrero de 2016

Albóndigas de bacalao

La comida casera tradicional es muy nutritiva, cunde mucho y son la mejor opción para alimentar bien a toda la familia. Como estas albóndigas de bacalao con langostinos y salsa de pimientos asados.

En mi cocina puedes encontrar muchas recetas hechas con bacalao.
En casa se consume mucho este pescado, principalmente porque es bajo en grasas, contienen vitaminas, proteínas y Omega 3. Además, por su bajo contenido calórico, nos ayuda a mantener el peso. 

 
También hay que destacar que es un pescado ligero, fácil de comer y de digerir. Por otra parte se ha descubierto que contiene 15 veces menos grasas malas que un entrecot. Es una importante fuente de proteínas, estas contribuyen a aumentar el nivel de saciedad, aportan energía y contribuyen a la regeneración de los tejidos.

Albóndigas de bacalao 
Albóndigas de bacalao, ingredientes:
Para las albóndigas:
400 gr de bacalao fresco, 7 o 8 langostinos.
1 trozo de pan del día anterior, 75 ml de leche.
Aceite de oliva virgen, sal, 1 huevo, perejil fresco.
1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, pan rallado.
Pimienta recién blanca molida, 1 cuchara de harina.
Para la salsa:
Caldo de langostinos casero; varias cabezas de langostinos.
3 tomates cherry, 2 cebolletas, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo.
Sal, 7 o 8 langostinos.
3 pimientos rojos asados.
 
Albóndigas de bacalao, elaboración:
1.- Asamos los pimientos: Lavamos los pimientos y secamos. rociamos con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Horneamos 40 minutos a 180ºC. Los dejamos templar le quitamos la piel, las membranas y las semillas. Trituramos con la batidora. Reservamos 

2.- Hacemos el fume de langostinos: En un cazo ponemos las cabezas de langostinos con agua, sal y el resto de los ingredientes del caldo. Dejando los langostinos para la cocción final. Cocinamos todo 15 minutos, unos minutos añadimos los langostinos. Lo retiramos del fuego. En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes manos los langostinos y la hoja de laurel. Lo trituramos bien con el brazo y pasamos por el colador. Mezclamos con los pimientos triturados, lo ponemos nuevamente en el fuego y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine 5 minutos.

3.- Preparamos las albóndigas: Lavamos el bacalao y lo secamos con papel de cocina. Lo partimos en trozos y trituramos hasta que se desmenuce. Picamos la cebolla a cuadros pequeños y picamos también el diente de ajo. Lo ponemos todo en un bol. Le quitamos la corteza a el pan, lo desmigajamos y mezclamos con la leche. Lo mezclamos bien con el bacalao y la cebolla. Salpimetamos, añadimos en huevo, el perejil picado y los langostinos cocinados sin la piel y cortados en trozos pequeños, mezclamos bien y agregamos varias cucharas de pan rallado hasta conseguir una masa consistente. Tomamos porciones con la mano y formamos las albóndigas. Cuando estén todas hechas, espolvoreamos por encima con una cuchara de harina. Las freímos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
4.- Servimos las albóndigas con la salsa de pimientos. Si lo prefieres, pon la salsa en una cazuela e incorpora las albóndigas. Cocínalas con la salsa unos 5 minutos y sirve caliente. Este plato lo puedes acompañar con unas patatas cocidas, un arroz blanco guisado, unos espaguetis o unas patatas fritas.
Consejo: Guarda en un tupper el caldo que ha sobrado de la cocción de la cabeza de los langostinos y ponlo en el congelador. Te servirá para cualquier plato de pescados o mariscos. Cuando cocines langostinos, congela siempre las cabezas, estas te servirán para hacer un caldo o un fume.

guiso de albóndigas de ternera
albóndigas de pollo rellenas de ciruelas

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domingo, 1 de noviembre de 2015

Albóndigas de patatas y pan

Para hoy tengo una recetas con dos ingredientes que casi todo el mundo tiene en casa; pan y patatas...,unas ricas albóndigas acompañadas con una salsa de setas de temporada.

Con la llegada del otoño y los primeros fríos apetece salir menos de casa y celebrar comidas de familiares y amigos. Con esta propuesta será más fácil quedar bien, incluso si se tiene poca experiencia en la cocina.

 
Cuando no se tiene  mucha experiencia en la cocina, lo mejor es elaborar platos sin complicaciones con ingredientes sencillos que nos ayuden a presentar platos espectaculares y deliciosos. De esa forma te motivaras a pasar más tiempo en la cocina y experimentar con recetas más elaboradas.


Albóndigas de patatas y pan

Albóndigas de patatas y pan, ingredientes:
5 o 6 patatas cocidas, miga de 3 panes, 3 huevos.
Perejil fresco, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
Pan rallado, aceite de oliva virgen.
Para la salsa:
1 cebolla, variedad de setas, 1 hoja de laurel.
Tomillo fresco, sal, 200 de tomate frito.
100 ml de caldo de verduras, 1/2 poca de vino blanco.
 
Albóndigas de patatas y pan: elaboración:
1.- Ponemos a cocer las patatas en agua caliente y sal, 40 minutos hasta que estén cocidas. Las dejamos templar y le quitamos la piel, la aplastamos con un tenedor. 
2.- En un bol ponemos las patatas con las migas de pan, los huevos, la sal, el perejil picado y salpimentamos al gusto. Añadimos una pizca de nuez moscada y mezclamos todo bien hasta formar la masa de las albóndigas. Tomamos porciones de la masa y hacemos las bolas medianas. Pasamos por pan rayado y freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
3.- Preparamos la salsa: Pelamos y picamos la cebolla finamente, la sofreímos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas limpias y troceadas en trozos mediamos. Rehogamos todo unos minutos, salpimentamos, vertemos el vino y lo dejamos reducir. Añadimos la hoja de laurel, el tomate y el caldo de verduras. Cocinamos todo unos 10 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y servimos con las albóndigas de patatas.

Para la receta compre un pan gallego le quite las migas. Estas las utilice para hacer las albóndigas. Al final serví el pan relleno de albóndigas y con la salsa aparte. La sala esta para mojar con pan. así de esta forma se aprovecho todo el producto y sorprendemos a los invitados con una presentación original.

En la misma linea también tienes: salteado de patatas y croquetas de patatas.
Salteado de patatas.
Croquetas de patatas.

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miércoles, 27 de mayo de 2015

Delicias de atún

Mayo es el mes de atún, de la almedraba en las costas de Tarifa, Barbate, Conil y Zahara en Cadiz.


El atún es rico en omega 3, por lo que es un gran aliado para bajar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. También nos aporta vitamina D que nos ayuda a la absorción del calcio.

Aun así, es uno de los grandes olvidados de la cocina por ser un pescado. Para que eso no suceda y, aprovechar la temporada de atún que dura hasta principio de octubre os dejo estas sorprendentes recetas.
Pastel de atún y piquillos.

María José, nos presenta este rico pastel.  Nos viene muy bien, ahora que empieza la temporada de calor, ideal para tomar un rico tentempié e incluirlo en nuestra dieta alimentaria.
Para ello necesitamos: huevos, nata, atún en lata, pimientos de piquillos en lata y tomate frito entre otros ingredientes...Pasos para elaborar este rico pastel: en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, los trituramos, lo vertemos en un molde y cocinamos en el microondas a potencia (800w) durante 10 minutos. Lo dejamos enfría en la nevera y servimos frío con unas tostadas o galletas saladas. La receta completa la puedes ver: (Aquí).


Pastel de atún y tomate
De pastel en pastel,  nos vamos a la cocina familiar de Javier Romero. Es un plato que tenemos que tener a mano ahora que comienza el verano. Tiene un aspecto rico y saludable. En el fondo del armario de la cocina necesitamos los siguientes ingredientes: Pan de molde sin corteza, huevos cocidos, 400 gr de atún, mayonesa, tomate frito y aceitunas.

Picamos los huevos y los mezclamos con el atún y el tomate. Untamos el pan con la mezcla y vamos formando capas, finalmente la untamos con la mayonesa y decoramos con las aceitunas y una flor hecha con la piel del tomate. Para ver el vídeo de la receta y todas las explicaciones: (Aquí)

Atún fresco con sésamo

Ahora le toca el turno al atún fresco. Nos vamos a casa de Patricia, en su blog podemos ver esta delicatessen que ha elaborado: Atún rojo con salsa de cerezas, la boca se me hace agua de pensar en lo rico que tiene que estar este manjar.

Para cocinar esta receta, tenemos que tener a mano: atún fresco, cebolla, zumo de limón, semillas de sésamo blancas y negras y cerezas entre otros ingredientes.

Simplemente tenemos que marinar el atún, después lo empanamos con el sésamo y los freimos en aceite caliente, escurrimos sobre papel de cocina. Preparamos la salsa con las cerezas y le ponemos las habitas salteadas. Para ver todos los ingredientes y las explicaciones: (Aquí)

Patatas rellenas de atún

La especialidad de Anna son las recetas fáciles. También hay que decir que todas tienen muy buena pinta. Algunos ingredientes que tenemos que tener son: patatas, atún. queso en lonchas y mantequilla. Asamos las patatas 30 o 40 mitos a 180ºC, o en el microondas. Las dejamos enfriar, parimos por la mitad y las vaciamos. Mezclamos el relleno de la patata con el atún y el tomate, rellenamos las patatas, ponemos un poco de mantequilla y el queso, gratinamos hasta que tenga un color bonito y dorado. Para ver el vídeo de la receta: (Aquí)

Espaguetis con salsa rosa de atún

En verano no queremos complicarnos la vida en la cocina. La receta de un plato sencillo siempre es bien recibida. Ahora visitamos a Sabrina, nos recomienda este rico  plato de espaguetis.
Simplemente tenemos que tener: caldo de pescado, atún, tomate frito y perejil fresco entre otros ingredientes.

Preparamos el caldo de pescado, hacemos la salsa y una vez estén hechos los espaguetis los mezclamos con la salsa. Servimos en caliente. Para ver el resto de los ingredientes y los consejos (Aquí).

Albóndigas de atún fresco
Por costumbre siempre dejo mi receta para lo último. En mi casa comemos una vez o dos en semana pescado fresco de temporada. ¡Me encanta la dieta mediterránea, que incluye de todo! Para hoy he seleccionado  estas ricas albóndigas de atún con albahaca. Los ingredientes que tenemos que tener en casa: Atún fresco, albahaca fresca ( no vale de bote). Sal, pimienta, pan rallado y aceite de oliva entre otros ingredientes. Trituramos los ingredientes, hacemos las albóndigas y las freimos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina. Preparamos la salsa de tomate y las cocinamos unos minutos en la salsa. Servimos las albóndigas con un arroz, blanco cocinado. Para ver todo los ingredientes y la receta (Aquí).


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lunes, 18 de mayo de 2015

Albóndigas de atún

La temporada de atún ha comenzada, se inicia con los meses de calor, desde mayo hasta principios de octubre. Por lo que resulta más barato comprarlo en esta época del año.

Es rico en omega 3, por lo que es un gran aliado para bajar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. También nos aporta vitamina D que nos ayuda a la absorción del calcio.


Albóndigas de atún
Albóndigas de atún, ingredientes:
1 kilo de atún, 1 cebolla, 2 hojas de albahaca fresca.
1 diente de ajo, sal, pimienta molida, aceite de oliva virgen.
150 gr de pan rallado, 1 huevo.
Para la salsa:
500 ml de tomate triturado, aceite de oliva.
Sal, 1 cebolla,1 hoja de laurel, orégano.

 
Albóndigas de atún, pasos:
1- Cortamos en tacos pequeños el atún, lo ponemos en una picadora con la cebolla, el ajo y la albahaca. Lo trituramos todo, pasamos la masa a un bol, salpimentamos, añadimos en huevo batido y el pan rallado. Lo mezclamos bien pasta conseguir una masa uniforme. Hacemos bolas cogiendo pequeñas porciones. Las freímos en abundante aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.

2.- Preparamos la salsa: Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, lo sofreímos en una cuchara de aceite caliente, cuando este transparente añadimos el tomate, la hoja de laurel, el orégano y la sal. Cocinamos a fuego bajo 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos las albóndigas y cocinamos 3 minutos más. Servimos las albóndigas de atún con un arroz blanco cocido, unas patatas fritas o unos espaguetis.
También te recomiendo ( mini calzones rellenos de atún) y  (atún a la siciliana).

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viernes, 27 de marzo de 2015

Albóndigas de pollo rellenas de ciruelas

La cocina nos hace iguales a los demás o diferentes, eso depende mucho de nuestros gusto.

A todo el mundo no le gusta experimentar en la cocina, estos, son conocidos como los tradicionales. Pero por si de lo contrario os gusta experimentar, encontrar nuevos sabores y formas de combinar los ingredientes para darle una chispa nueva al plato. Quedate por mi blog y veras recetas como la de hoy...
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
1 PECHUGA ENTERA DE POLLO.
1/2 CEBOLLA.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
NUEZ MOSCADA.
HINOJO.
200 GR DE CIRUELAS PASAS.
1 DIENTE DE AJO.
1 HUEVO.
PAN RALLADO.
HARINA.
MIGAS DE PAN.
1/2 VASO DE LECHE.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PARA LA SALSA 
500 ML DE TOMATE TRITURADO.
1 CEBOLLA.
ALBAHACA FRESCA.
1 DIENTE DE AJO.
1 VASO DE VINO BLANCO .
SAL.
1 HOJA DE LAUREL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
 
PARA LA GUARNICIÓN
1 VASO DE ARROZ.
200 GR DE GUISANTES.
SAL Y HOJA HOJA DE LAUREL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 
REALIZACIÓN
1. Limpiamos bien la pechuga de pollo, la cortamos en trozos y la ponemos en la picadora con la cebolla, el ajo y las migas de pan mojas en leche y escurridas. Lo trituramos todo bien. Lo pasamos a un bol, agregamos el huevo batido, salpimentamos, añadimos el hinojo picado muy fino y la nuez moscada. Amasamos bien hasta integrarlo todo.  

2.-Introducimos unas cucharadas de pan rallado hasta conseguir una masa consistente que se pueda modelar con las manos. Cogemos porciones, ponemos dentro las ciruelas pasas y con otra porción formamos las albóndigas. Pasamos por un poco de harina y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
  3.- Preparamos la salsa. En un caldero ponemos la cebolla y el ajo picado a sofreír. Pasados unos minutos añadimos la albahaca picada finamente, añadimos el vino blanco, salpimentamos. Agregamos el tomate y cocinamos a fuego medio 25 minutos. Antes de apagar el fuego ponemos las albóndigas y cocinamos 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
4.-Preparamos la guarnición. En un cazo ponemos a hervir 4 vasos de agua, con la sal y la hoja de laurel. Añadimos el arroz y los guisantes, los cocinamos juntos 20 o 25 minutos, hasta que el arroz este cocido y los guisantes enten tiernos. Los escurrimos, pasamos por un poco de agua fría y servimos con las albóndigas.
¡¡Un bocado rico y sorprendente!!

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