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jueves, 21 de abril de 2016

Tarta mousse de fresas

Los postres son el momento más tentador de toda las comidas, no importa si es una reunión o celebración familiar: y a lo largo del año tenemos un sin fin de oportunidades para darnos un pequeño capricho en compañía de nuestros familiares y amigos.

Esta tarta mousse de fresas con gelatina de fresas y rosas de mazapán es la perfecta para todos esos momentos, da igual si es el día de San Jordí ( 23 de abril donde en Cataluña regalan una flor y un libro) También lo pueden celebrar con un buen trozo de este exquisito pastel. O el día de la madre, un cumpleaños, una boda, bautismo, una comunión y San Valentín.

 
Además, con esta tarta de fresas no solo conquistaras a tus invitados con su bonito color y decoración, también por la suavidad y cremosidad de su rica mousse de fresa y la base de galletas con chispas de chocolate y azúcar moreno que le dan un toque crujiente y un delicioso sabor de chocolate y caramelo.

Tarta mousse de fresas
Tarta mousse de fresas, ingredientes:
Para la base de galletas:
1 paquete de galletas Digestive, o galletas María.
Chip de chocolate,  2 cucharas de azúcar moreno.
100 ge de margarina.
Para la mousse:
300 gr de fresas, 75 gr de azúcar morena.
1 cuchara de vinagre blanco.
4 sobres de agar agar o gelatina en polvo.
400 ml de nata de montar.
( o un bote ne nata Ermol y 200 ml de nata de montar)
150 gr de azúcar glas.
 
Para la gelatina:
6 o 7 fresas, 2 cucharas de mermelada de fresas.
2 cucharas de azúcar morena.
2 sobre de gelatina o agar agar
Para las rosas:
150 gr de almendras molidas.
150 gr de azúcar glas.
1 clara de huevo, unas gotas de esencia de limón.
(o zumo de limón)
Para decorar:
Unas hojas de hierbabuena fresca.
Flores de azúcar, corazones de azúcar.
 
Tarta mousse de fresas,elaboración:
1.- Trituramos las galletas con el brazo o ponemos las galletas sobre un paño de cocina limpio y le pasamos un rodillo o botella de cristal por encima, hasta que estén trituradas por completo. Lo hacemos por tandas. Ponemos las galletas en un bol y la mezclamos con la margarina derretida en el microondas. Le añadimos unas cucharas de chip de chocolate y el azúcar morena.
2.-Ponemos el molde de una tartera sobre un plato para tarta. Rellenamos el fondo del molde con la masa de galletas. Apastamos bien con la ayuda de una cuchara y cocinamos unos 10 minutos con el horno a 180ºC. Retiramos del horno y la dejamos enfriar.

3.- Preparamos la mousse: Lavamos bien las fresas,la cortamos en trozos. En un cazo ponemos a calentar las fresas con el azúcar moreno y el vinagre durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las fresas estén tiernas. Las trituramos con el brazo. Montamos la nata con las varillas eléctricas y el azúcar glas. Vamos añadiendo de a poco el azúcar hasta que la nata este montada. Reservamos en la nevera.
4.- Diluimos la gelatina en un poco de agua fría, ponemos la fresas nuevamente a calentar y llevamos a ebullición. Vertemos la gelatina con las fresas trituramos y retiramos del fuego. Dejamos que la gelatina se temple,batiendo con una varilla manual de vez en cuando. Cuando este templada, la mezclamos en un bol con la nata montada con movimientos envolventes. Vertemos sobre dentro del molde sobre la base de galletas. Dejamos reposar en la nevera 5 o 6 horas.

5.-Preparamos la gelatina de fresas: Lavamos las fresas las cortamos en laminas. Las ponemos en un cazo junto con 200 de agua, 2 cucharas de mermelada de fresas, una cuchara de vinagre blanco y el azúcar. Cocinamos 5 minutos a fuego medio..., mezclamos la gelatina con agua fría y la calentamos unos minutos con las fresas y la mermelada. Dejamos que se temple, removiendo de vez en cuando con una varilla de mano y con cuidado para no destrozar las fresas en cortadas en laminas. Con la ayuda de una cuchara o tenedor colocamos las fresas cortados sobre la tarta de mousse, después vamos vertiendo de a poco con la ayuda de un cucharon la gelatina diluida. Guardamos la tarta en la nevera 2 o 3 horas más hasta que la gelatina se cuaje por completo.
6.-Preparamos las rosas: En un bol mezclamos todos los ingredientes para hacer el mazapán, lo amasamos y formamos una bola con el mazapán. Extendemos sobre papel de horno cubierto por un poco de azúcar glas y extendemos la masa. Con un vaso pequeño (de chupitos) o un aro pequeño del mismo tamaño cortamos círculos, extraemos 7 por cada rosa. Volvemos a unir la masa si es necesario y repetimos la operación hasta acabar con el mazapán. 
7.- Enrollamos el primer circulo sobre si mismo, el segundo circulo lo enrollamos sobre el primero, así hasta completar cada rosa. Siempre haciendo en sentido contrario a la última que vamos enrollando. Desmoldamos  la tarta y la decoramos con las rosas, poniéndolas en el centro de la tarta. Volvemos a guardar la tarta en la nevera. Antes de servir la tarta la decoramos con las hojas de hierbabuena frescas, las flores y corazones de azúcar.
Consejos: pincela el molde con aceite de oliva, después la guardas en la nevera 10 minutos. De esta forma conseguirás que la mousse no se quede pegada al molde y no se estropeara a la hora de desmontarla. Cuando preparo una tarta de este tipo siempre la dejo reposar toda la noche en la nevera, después termino los detalles finales por la mañana y la decoro antes de servir. De esta forma todos los sabores estarán más concentrados y con un aspecto tentador. Para una fiesta de cumpleaños o cualquier aniversario, simplemente pon una velas en el centro de cada rosa y listo. ¡Verás lo bonita que se queda!
¡Buen provecho!
En la misma linea también te recomiendo: brazo gitano de chocolate y fresas y tarta de fresas con crema pastelera.
tronco de chocolate y fresas
tarta de fresas con crema pastelera

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viernes, 8 de abril de 2016

Mermelada casera de fresas

Hoy en la cocina le toca el turno a las fresas. Ha vuelto la temporada y una buena forma de aprovechar las que se estropean en el trayecto del supermercado a casa es; haciendo una rica mermelada casera con esta rica fruta.

También es una gran idea para aprovechar las que se van estropeando con los días...,ayer compre 2 kilos de fresas, separe las que estaban dañadas y las otras las guarde para hacer los zumos que bebo por las mañanas, junto con tras frutas..., tomar con un yogur griego de postre o hacer algún postre especial para este fin de semana.
 
Mermelada casera de fresas
Mermelada casera de fresas, ingredientes:
300 gr de fresas, 75 gr de azúcar moreno.
1 rama de canela, corteza de limón.
1 sobre de gelatina vegetal ( agar agar).
O gelatina en polvo.
 
Mermelada casera de fresas, elaboración:
1- Lavamos las fresas, las secamos con cuidado, le quitamos la flor y cortamos en trozos. En un cazo ponemos las fresas con el azúcar, la rama de canela y 2 trozos de corteza de limón lavadas. Lo ponemos todo a calentar, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que la mermelada se cocine 35 o 40 minutos a fuego bajo.
2.- Retiramos la canela y las cortezas de limón. Mezclamos el agar agar con un poco de agua, pasamos por un colador y vertemos sobre la mermelada. Calentamos nuevamente, unos 2 minutos más y retiramos del fuego. Guardamos la mermelada en un bote limpio y esterilizado, cuando este fría la ponemos en la nevera.
Podemos disfrutar de esta rica confitura en los bocadillo, sándwiches o en algún tipo de postres que se nos ocurra. La mermelada se queda con un delicioso sabor de las fresas y un rico aroma por el limón y la canela. ¡Te conquistara con su aroma y por su sabor!
Consejos: Le he añadido el agar agar o gelatina para que la mermelada no se quede muy liquida. El fruta suelta mucha agua, la gelatina hace que se concentren los jugos que suelta la fruta a la hora de cocinarse. Si quieres más cantidad de mermelada, por cada 300 gr de fruta añade 75 gr de azúcar morena. (Puedes cambiarla por la azúcar blanca)Para ver como se esterilizan los botes: (Aquí)

En la misma linea también te recomiendo: tarta de fresas y tronco de chocolate y fresas.
tarta de fresas con crema pastelera
tronco de chocolate

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viernes, 19 de febrero de 2016

Esfera de mousse con mandarinas

El postre este lo he preparado especialmente para con concurso CdM. Una esfera de mousse de arroz con leche y gelatina de mandarinas en salsa de chocolate con minis copos de avena.


Cuando leí que el concurso era con ingredientes de la huerta 
valenciana; las naranjas y las mandarinas. Por mi mente se cruzo la idea de preparar un plato con los dos productos más populares de la tierra Valenciana; las naranjas y el arroz. En este caso preferí elegir las mandarinas por su agradable aroma y su sabor dulce y fresco.

 
Con esta receta participo en el Reto de Febrero del 2016 de CmD en el apartado de receta dulce. En el concurso patrocinado por: naranjasLU.es


Esfera de mousse con mandarinas
Esfera de mousse con mandarinas,ingredientes:
Para la esfera:
2 tazas pequeñas de arroz con leche. (ver receta)
4 o 5 mandarinas con zumo, 150 gr de azúcar glas.
4 sobre de agar agar ( gelatina vegetal).
Para la salsa de chocolate:
100 gr de chocolate fondant, 50 ml de nata liquida.
Unos minis copos de avena.
Para decorar el postre:
Varias mandarinas en almíbar.
1 rama de canela, unas ramitas de hierbabuena fresca.
 
Esfera de mousse con mandarinas,elaboración:
1.- Pelamos las mandarinas, las trituramos con el brazo, pasamos por el colador. Mezclamos 2 sobre de agar agar con unas cucharas de agua. En un cazo ponemos a calentar el zumo de las mandarina, llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Incorporamos la gelatina diluida en agua con el zumo. Calentamos unos minutos, sin dejar de remover y retiramos del fuego. Vertemos el zumo en molde de siliciona de con forma de media esfera. Guardamos en la nevera 20 minutos.

2.- Ponemos en un vaso de batir el arroz con leche, le añadimos la nata y trituramos. Una vez este bien triturado los pasamos por el colador. Reservamos el arroz que no se ha triturado completamente y ha quedado en el colador. Mezclamos el agar- agar con unas cuchara de agua lo diluimos bien. Ponemos el arroz triturado en un cazo lo llenamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos el agar agar diluido en agua, removemos bien, añadimos el azúcar glas y batimos bien con una varilla de mano para que quede bien integrado. Calentamos unos minutos, vertemos sobre la gelatina de del zumo, primero hacemos unas marcas con el tenedor para que se peguen bien las dos mezclas. Guardamos en la nevera 30 minutos.
3.- Calentamos la nata en el microondas y fundimos el chocolate en en la nata. Ponemos un poco de chocolate sobre una esfera y unimos la mitad de la otra esfera a ella. esparcimos por alrededor un poco de copos de avena. Sobre un plato de postre ponemos el unas cucharadas de chocolate, decoramos el plato con unos gajos de mandarinas, unas ramitas de hierbabuena y la rama de canela. Sobre la esfera ponemos un gajo de mandarina en almíbar, decoramos con una flor de violeta comestible y una hoja de hierbabuena. Por último ponemos el arroz que no se había triturado completamente. Servimos el postre frío.
Consejos: Puedes cambiar los pocos de avena por unos pistachos, o añadirle unas frutas rojas; grosellas, frambuesas o fresas. El agar agar siempre lo compro en el C.C. Alcampo. Puedes cambiar el agar agar por una gelatina en polvo neutra. Tarta más en cuajarse, unas 2 o 3  horas en la nevera.


Si te gusta preparar postres originales o experimenta en la cocina, también te recomiendo: Bavaroise de papaya con naranja y canelones de caquis.
Bavaroise de papaya y mango
Canelones de caquís


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viernes, 1 de enero de 2016

Tarta de brownie con uvas

¡Me encantan las tartas de uvas!Son ricas, frescas y llenas de sabor. También son geniales para las fechas en que nos encontramos. Celebrar el día de año nuevo o Fin de Año con una tarta de uvas es una forma más de seguir con el ritual de comer uvas para las campanadas pero de otra forma diferente...Quería publicar la receta para la noche de fin de año, pero desde mi facebook personal de pidieron muchas veces a receta de pato, así que la publique para que pudiera hacer mi estimado lector...

En mi blog puedes encontrar otras tartas con uvas, son una de mis preferidas por lo sencillas que son. Demás, también son muy vistosas y gustan a tod@ el mundo.




 
Tarta de brownie con uvas
Tarta de brownie con uvas, ingredientes:
Para el brownie:
1 tableta de chocolate negro para postre (fondant)
2 huevos enteros, 125 gr de margarina.
50 gr de  harina, 1 cuchara de esencia de vainilla.
100 gr de azúcar.
Para la mousse:
300 gr de yogur griego,175 gr de azúcar.
3 sobres de agar agar ( o 6 hojas de gelatina neutra).
200 gr de uvas negras.
Para decorar: 
Un puñado de uvas negras.
1 ramita de hiervabuena fresca.
Virutas de chocolate negro.

 
Tarta de brownie con uvas, elaboración:
1.- Con 2 cucharas de margarina funde el chocolate en el microondas uno 20 segundos. Despues incorpora el resto de la margarina hasta que se funda con el chocolate y se forme una pasta.

2.- Ponemos los huevos en un vaso de la batidora con el azúcar. Los batimos con la varilla eléctrica hasta que se blanqueen y doble su volumen. Mezclamos los huevos con el chocolate, añadimos la harina tamizada y la esencia de vainilla. Mezclamos bien hasta obtener una masa. (Mezclamos con una espátula de silicona).
3.- Vertemos la masa en un molde y la cocinamos con el horno precalentado a 180ºC durante 25 o 30 minutos. Dejamos templar y desmoldamos.

4.- Preparamos la mousse: Lavamos las uvas, las trituramos con el brazo y las pasamos por el colador. En un bol ponemos el yogur y lo mezclamos con el azúcar, añadimos las uvas trituradas. Mezclamos el agar agar con un poco de agua fría y lo batimos bien.
Calentamos 1/2 vaso de agua en el microondas y lo batimos con el agar agar. Lo mezclamos bien con el yogur.  En un plato para postres ponemos un molde para tartas que sea desmontable. Ponemos el bizcocho de brownie dentro, sobre este vertemos la mezcla de yogurt. Dejamos reposar en la nevera 4 horas.

5.- Desmoldamos la tarta y la decoramos con las uvas negras partidas por la mitad y sin las semillas. Una hoja de hierbabuena fresca y las virutas de chocolate. Servimos fría.
La tarta nos ofrece muchas ricas sensaciones que seducen a el paladar: Un exquisita combinación del brownie de chocolate con la fresca mousse de uvas que no dejara a nadie indiferente.
Consejo: si utilizas la gelatina para elaborar la tarta, esta tiene que ser neutra. La dejas en remojo con agua fría, luego calientas un poco de agua en el microondas y dejas que se diluya en ele agua caliente. Dejamos que se temple un poco y mezclamos con el yogur y la uva...El agar agar siempre lo compro en el C. C. Alcampo en la sección de repostería.

En la misma linea también te recomiendo: tarta mousse de mango.
tarta mousse de mango


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lunes, 21 de diciembre de 2015

Tarta mousse de mango

Chocolate, crema, frutas y galletas una tarta de las de antaño, de las que íbamos a 
comprar a la pastelería 
para disfrutar de una buen taza de café o un té. De las que comprábamos para celebrar los cumpleaños aniversario o días especiales.

Una tarta visualmente muy bonita con los colores y sabores de la estación en la que estamos. Un pastel que no dejara indiferente a nadie, con su punto justo de azúcar, resaltando los sabores de la fruta fresca y la cremosidad de la nata y el queso. 

Esta tarta que nos puedes regalar momento únicos, que nos puede convertir en los reyes o reinas de las comidas. A cambio solo requiere un poco de tiempo y dedicación para elaborarlos.


 
Tarta mousse de mango


Tarta mousse de mango, ingredientes:
Para la base:
2 paquetes de galletas de soletilla.
400 gr de mascarpone, 2 gr de azúcar glas.
Una gotas de esencia de ron o 2 cucharas de ron.
Para la mousse:
5 mangos maduros,  2 sobre de agar agar 
(o 4 hojas de gelatina neutra)
250 gr de azúcar glas, 200 ml de nata de montar.
Para decorar: 
1 paquete de maltesers
1 tableta chocolate blanco.
1 tableta de chocolate negro.
Un puñado de frambuesas o frutas rojas.
1 cuchara de azúcar glas.
El mascarpone sobrante.
100 gr de azúcar de vainilla.

 
Tarta mousse de mango, elaboración:
1.- Ponemos las galletas en el vaso de la batidora y trituramos las galletas. O las ponemos en un paño de cocina limpio y las aplastamos con un vaso  o el rodillo. La mezclamos con la mitad del queso mascarpone ( guardamos el resto en la nevera), el azúcar glas y la esencia de ron. Lo mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Ponemos el molde de una tartera sobre un plato para tarta, cubrimos el fondo de la tartera con la masa de galletas y aplastamos bien con la ayuda de una cuchara.
2.- Preparamos la mousse: Pelamos los mango, picamos 4 y los ponemos en el vaso de la batidora, trituramos la pulpa. Montamos la nata y le añadimos la mousse, diluimos la gelatina en agua fría 5 en un poco de agua fría 5 minutos, la calentamos en el microondas, dejamos que se enfríe un poco y la incorporamos con la nata y la mousse. Removemos bien hasta que este bien integrada. Pelamos el mango que nos queda y lo cortamos en trozos pequeños, lo agregamos y mezclamos bien. Vertemos la mousse sobre la masa de galletas y guardamos en la nevera 5 o 6 horas hasta que se cuaje.
3.- Retiramos el molde de la tarta. Mezclamos la mascarpone que nos ha sobrado con el azúcar de vainilla y lo ponemos dentro de una manga pastelera que tenga una boquilla de estrella. Decoramos
la tarta con el queso mascarpone. Lavamos la fruta la secamos bien y decoramos el centro de la tarta con la fruta. Con un cuchillo afilado y sin dientes extraemos virutas de chocolate de las dos tabletas, raspando sobre la superficie. Las esparcimos con encima de la tarta. Colocamos las bolas de maltessers alrededor de la tarta. la guardamos en la nevera hasta el momento de servir y esparcimos. Antes de servirla esparcimos un poco de azúcar glas sobre la fruta.
Esta tarta nos ofrece un sin fin de texturas y una rica sinfonía de colores y sabores. Una tarta suave, fresca, cremosa y llena del exótico sabor del mango que inunda todo el paladar del sabor tropical. 

Consejo: la tarta la prepare con agar agar, una gelatina vegetal. Más saludable que la animal. Otra ventaja que tiene es que cuaja cuaja antes. Aun así, mi consejo; prepara la tarta en víspera y déjala toda la noche en la nevera, decorar unas horas antes de servirla.

En la misma linea también tienes: tarta de uvas y tarta helada de melón.

tarta de uvas
tarta helada de melón


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martes, 10 de noviembre de 2015

Trampantojo de huevo frito

Los programas de cocina han puesto de moda los trampantojos: Simplemente, se trata de hacer un plato que represente algo que no es, bien sea de cocina dulce o salada.

Me gusta ver los programas de cocina, siempre se aprende algo nuevo..., me gusta la cocina, la variedad y experimentar con los sabores y texturas. La receta de hoy es un postre dulce que representa un huevo frito, aunque en mi pagina de facebook me encontré con una variedad de opinión cuando les pregunte por el postre.

 
Agradezco mucho la partición de mis lectores y saber cual es su opinión.

El postre de hoy una mousse de dos sabores; maracuya y yogurt griego. Un postre super refrescante y equilibrado en sabores. La maracuya  o fruta de la pasión es muy aromática y tiene un ligero sabor ácido, que va muy bien con la suavidad y cremosidad del yogur griego...no es tiempo de fresas por mi  isla, y no tenia ninguna otra fruta roja disponible, por eso prepare la receta con una mermelada casera de tomate. Además, le añadí unos pistachos que le dan un toque de salado a este exquisito postre.


Trampantojo de huevo frito
Trampantojo de huevo frito, ingredientes:
Para la yema:
1 maracuya canaria grande 200 gr.
200 gr de queso crema, 2 cucharas de edulcorante.
75 50 ml de nata de montar (leche crema)
1 bote pequeño de color alimentario amarillo.
200 gr de azúcar. 2 laminas de gelatina o
2 sobres de agar agar (gelatina vegetal)
Para la clara:
300 gr de yogur griego con azúcar.
100 gr de azúcar, 2 laminas de gelatina o
2 sobres de agar agar (gelatina vegetal)
Para la salsa:
500 gr de tomates maduros.
1 rama de canela, 200 gr de azúcar.
1 corteza de limón.
 
Trampantojo de huevo frito, elaboración:
1.- Preparamos la yema: Extraemos la pulpa de la fruta, le añadimos el edulcorante. Lo pasamos por un colador y  separamos el jugo de las semillas. Mezclamos el queso con la nata y el azúcar.
Añadimos el zumo de la maracuya y mezclamos bien con la varilla de mano. Añadimos el color alimentario amarillo. Mezclamos el agar agar con un poco de agua, calentamos un poco de nata y llevamos a ebullición. Vertemos el agar agar, removemos bien y retiramos del fuego. Incorporamos con el queso y el zumo de maracuya y removemos bien. Dejamos reposar 2 horas en la nevera. ( Hacemos los mismos pasos con la gelatina, la ponemos 5 minutos en remojo en agua fría, calentamos 2 minutos en el microondas y lo mezclamos con el queso y la maracuya, el tiempo de reposo 4 o 5 horas).
2.- Preparamos la clara: Mezclamos el yogur con un poco más de azúcar. Lo batimos todo bien. Añadimos las hojas de gelatina o el agar agar, siguiendo las indicaciones del párrafo anterior. Lo vertemos en molde  redondos individuales.
3.-Preparamos la mermelada: Escaldamos los tomates en agua caliente, le quitamos la piel y las semillas. en un cazo ponemos la pulpa del tomate con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Cocinamos todo a fuego medio 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. una vez este hecha, pasamos por un pasa puré o trituramos con el brazo de la batidora. Dejamos enfriar.

4.- Montamos el postre: Distribuimos la mermelada en platos. Desmoldamos la mousse de yogur y extraemos una bola del centro con un saca bolas de fruta. Lavamos el saca bolas, extraemos una bola de mousse de maracuya. Colocamos la bola en el hueco que hay en la mousse de yogurt. Pelamos unos pistachos y los distribuimos por el plato. Servimos frío.
Consejo:Este postre lo puedes servir como una mousse o un helado, simplemente tienes que guarda 2 horas las mousse en la congelar y hasta que se hagan helados. también puedes servir este postre con una mermelada casera de fresas, o cualquier otra fruta roja...La maracuya canarias es grande, utilice como molde la propia piel de la fruta, la lave bien y cubrí con papel flim. 

Con esta receta puedes hacer un postre para 4 personas. También puedes hacer este postre con; melocotones amarillos o albaricoques.

En la misma linea, también puedes ver: trampantojo de pera y ajoblanco de almendras con maracuya
trampantojo de pera
ajoblanco de almendras y maracuya.

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