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viernes, 31 de marzo de 2017

Atún blanco con mejillones

Para hoy tengo un rico plato de atún blanco o bonito del norte. Una receta muy completa con pescado, marisco, legumbres y verduras.



Como hay que comer pescado una vez a la semana, esta receta le va a gustar a todos en casa. Se hace en un momento y son de las que deja siempre buen sabor de boca. Además, tiene una rica salsa de pimientos que está para mojar con pan.

¿Sabías qué? el atún fresco es rico en omega-3, grasas DHA y EPA. Estás grasa protegen el corazón lo previene de enfermedades cardíacas. También ayudan a que el cerebro funcione mejor.

Igualmente, es rico en proteínas. Contiene vitaminas del grupo E y B12, la primera es un potente antioxidante y la segunda ayuda a mejorar la circulación.



 
Atún blanco con mejillones
Atún blanco con mejillones, ingredientes:
4 de lomos de atún, 200 gr de mejillones.
4 o 5 patatas (papas).
1 bote pequeño de guisantes.
100 gr de alubias rojas cocidas.
300 gr de pimientos piquillos.
2 dientes de ajo, sal,pimienta recién molida.
Vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de comino.
Perejil fresco, aceite de oliva virgen.
1 hoja de laurel.
 
Atún blanco con mejillones, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, los ponemos a cocer en agua y una hoja de laurel durante unos minutos hasta que se abran todos. Los retiramos del fuego, colamos el calado y lo reservamos.


2.- Escurrimos el aceite de los pimientos. Lo ponemos en una sartén o caldero chato y sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas.Retiramos los ajos. Trituramos los pimientos sin las semillas con el brazo de la batidora, añadimos la salsa de los pimientos al aceite y cocinamos 2 minutos. Salpimentamos los lomos de atún y cocinamos en la salsa 2 minutos por cada lado. Los retiramos y reservamos.

3.- A continuación, añadimos a la salsa, 1 cucharada de vinagre, el caldo de los mejillones, los guisantes, la sal, el comino y las alubias. Cocinamos todo 5 minutos más. Añadimos el atún y los mejillones y cocinamos otros 2 minutos. Pelamos las patatas, las lavamos bien y escurrimos. Cortamos las patatas en trozos medianos, le ponemos sal y las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina y servimos con el atún y los mejillones.
Consejo: puedes comprar los mejillones limpios para cocinar. Los cocinas el mismo tiempo que los mejillones dentro de la salsa. Añades un vaso de agua a la salsa de pimientos durante la cocción de las legumbres. También puedes servir este plato con una papas sancochadas (patatas guisadas) o un arroz blanco.

 
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también te recomiendo: atún a la siciliana y atún a la marinera.
atún a la siciliana
atún a la marinera


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lunes, 13 de marzo de 2017

Paella de mariscos

El buen tiempo está comenzando a dejar sus destellos, la primavera está a las puertas...Son días de disfrutar de una buena paella con toda la familia y los amigos, días de comida y celebraciones.

Quizás te parezca muy simple, pero las paellas siempre dan  buenos resultados y les gusta a todo el mundo. Además, las podemos comer en cualquier época del año y es un plato muy completo.

De niña las solía comer con mucha frecuencia, mi madre tenía buena mano para las paellas. Todo mundo siempre hablaba bien de las paellas de Loli. Siempre las cocinaba con muchos mariscos y el arroz lo dejaba en su punto de cocción. 

Por esa razón en casa suelo preparar alguna que otra vez este rico plato de la gastronomía española. La receta de hoy no lleva todo los pasos. Pero, aun así es muy fácil de cocinar.



 
Paella de mariscos
Paella de mariscos, ingredientes:
400 gr de arroz grano largo.
100 gr de rodajas de calamares.
100 gr de merluza en tacos, 100 gr de mejillones.
150 gr de langostinos, sal, aceite de oliva.
1 hoja de laurel, 200 ml de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón, tomillo fresco.
1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán.
1 cebolla, 2 dientes de ajo.
1 lata pequeña de guisantes cocidos.
Paella de mariscos, elaboración:
1.- Limpiamos  bien los mejillones, le quitamos las barbas y los restos que tenga la concha. Los ponemos a cocer en un poco de agua con un pizca de sal durante unos minutos hasta que se abran todos. Los retiramos de las conchas, reservamos algunos con las conchas para decorar. Reservamos también el caldo de la cocción.

2.-Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, también los ajos. En una paellera añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos las cebolla y los ajos hasta que estén transparente. Le añadimos las hebras de azafrán y removemos todo bien. Incorporamos la hoja de laurel, la sal, el tomillo y los granos de arroz, lo rehogamos todo unos minutos. Dejamos que se cocine a fuego bajo 2 minutos. Incorporamos las rodajas de calamares, los mejillones y el pescado, añadimos la cucharada de pimentón y removemos bien, cocinamos un minuto más.

 
3.- A continuación, el tomate triturado, rectificamos de sal.
Vertemos el caldo de los mejillones colado y cubrimos el arroz  con agua. Dejamos que todo se cocine 40 minutos a fuego medio, sin remover, añadimos los guisantes escurridos a mitad de cocción. Colocamos los langostinos sobre el arroz y los mejillones, cocinamos unos 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella unos 5 minutos.
Consejo: unos minutos antes de apagar el arroz, tapa la paellera con unas láminas de papel de aluminio para que la paella se cocine bien. Para que el arroz se cocine bien, agarra con un paño el asa de la paellera y remueve la paellera cada 10 minutos para que no se pegue al fondo y se queme el arroz. No es necesario añadirle colorante alimentario. Calienta primero las hebras de azafrán en una sartén para que desprenda todo el aroma y el color natural de las hebras, después lo añades siguiendo los pasos de la receta.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

 
En la misma línea también tienes: paella de pulpo y arroz al curry.
paella de pulpo
arroz al curry
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miércoles, 1 de febrero de 2017

Atún a la marinera

Hoy toca pescado, así no pecamos por no alimentarnos bien cada día. Tengo un rico atún a la marinera o con mariscos; langostinos y mejillones. Un plato que puedes hacer en 20 minutos.

En la dieta semanal hay que incluir un poco de pescado azul o blanco. El pescado azul es rico en omega 3 y los blancos ofrecen ricas proteínas muy digestivas.

 
La grasa que nos aporta el pescado azul disminuye el riesgo de formación de coágulos sanguíneos, estos son los causantes de los infartos y derrames cerebrales. También ayudan a reducir el colesterol malo. baja la tensión arterial y mejora la circulación en general.

Son una fuente de proteína alternativa a la proteína de la carne y los médicos recomiendan comer 4 veces por semana. Los expertos afirman que también tienen un efecto preventivo en las enfermedades cancerígenas, los problemas el estado de ánimo y trastornos hormonales.

El atún es igual que el bacalao son pescados que no requieren mucho tiempo de cocción. Se pueden hacer grandes platos con ellos, aunque no tengas mucha experiencia en la cocina.


Atún a la marinera
Atún a la marinera, ingredientes:
1 kilo de atún fresco, 200 gr de langostinos.
100 gr de mejillones frescos.
Aceite de oliva virgen, sal, cilantro fresco.
1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino aplastada.
1 cucharada de harina, 1 cucharada de vinagre blanco.
200 ml de tomate triturado o frito.
 
Atún a la marinera, elaboración
1.- Cortamos en dados pequeños la cebolla, picamos los ajos y el manojo de cilantro fresco y lavado. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos sin que llegue a quemarse. Los retiramos del fuego,añadimos los langostinos y los salteamos hasta que estén rosados. Los retiramos.
2.- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla añadimos el cilantro y la cucharada de harina. Lo mezclamos bien con un espátula, vertemos un vaso de agua y lo mezclamos bien. Incorporamos una cucharada de vinagre, la sal, el comino aplastado y el tomate. 

 
3.- Cocinamos todo 5 minutos, incorporamos los medallones de atún y cocinamos 8 minutos, le damos la vuelta para que se cocine bien por todos los lados. Agregamos los mejillones limpios, los ajos y los langostinos. Lo cocinamos todo 2 o 3 minutos más. Retiramos del fuego y servimos con unas hojas de cilantro fresco por encima.
Consejo: si quieres que la salsa tenga un toque picante, le puedes añadir una pimienta de cayena o una cucharada de pimentón picante. Puedes acompañar el plato de un arroz blanco cocido, unas papas (patatas) cocidas o sancochadas o fritas.
Espero que disfrutes de este rico plato...¡¡Buen provecho!!

Platos que también puedes cocinar con atún: a la siciliana y con salsa de tomate.

atún a la siciliana
con salsa de tomate
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miércoles, 25 de enero de 2017

Mejillones tigre

Para hoy tengo un plato  de mejillones "tigre", bueno algo parecido. Le faltan las gambas, así que los cocine con los ingredientes que tenía en casa. Cuando los compré no pensé en la forma cocinarlos, por esa razón no hay gambas.

Quizás sean simplemente unas croquetas de mejillones o unos sencillos mejillones empanados. Lo importante es que están muy buenos, por dentro tiene una rica bechamel y por fuera una capa crujiente de pan frito sin huevo.

Básicamente los mejillones tigres son unos mejillones rellenos y empanados, son acompañados de una salsa de tomate picante. Son muy populares en el norte de España por su gran cultivo, principalmente en Galicia y en el País Vasco.


 
Mejillones tigre
Mejillones tigre, ingredientes:
1 kilo de mejillones, pan rallado
2 huevos, unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel.
Para la bechamel:
Caldo de mejillones, 200 ml de leche
Unas cucharadas de harina, 1/2 cebolla.
Sal, nuez mocada, pimienta blanca en polvo.
100 gr de pimientos morrón o pimientos de piquillos.
Cebollinos o perejil fresco picado.

Mejillones tigre, elaboración:
1.-Limpiamos bien los mejillones, le quitamos las barbas y los lavamos bajo en grifo. Quitamos los que están abiertos o tengan la concha estropeada. En un caldero ponemos un poco de agua, le añadimos una hoja de laurel y unas hebras de azafrán. Cocinamos los mejillones unos minutos con el caldero tapado hasta que se habrán. Los retiramos del fuego, reservamos el caldo y separamos los mejillones de la concha o caparazón.
2.-Preparamos la bechamel: En una sartén añadimos 2 cucharadas grandes de mantequilla, sofreímos la cebolla pelada y picado a cuadro pequeños. Añadimos 2 cucharadas grandes  de harina y mezclamos bien en seguida para que no se queme. Calentamos la leche en el microondas y le añadimos un poco de leche caliente. Mezclamos rápidamente con una varilla de mano hasta ir formando una salsa espesa, le añadimos un poco de caldo de mejillones colado y un poco más de harina, hasta que la salsa valla aumentado de volumen.

 
3.- Escurrimos los pimientos, los cortamos en trozos pequeños y lo agregamos, añadimos también un poco de perejil fresco picado, la nuez moscada y los mejillones. Cocinamos 2 minutos y retiramos del fuego. Rellenamos los caparazones de los mejillones con una cuchara de bechamel esparcimos por encima enseguida el pan rallado, antes que la bechamel tome consistencia. Repetimos la operación hasta acabar con toda la bechamel y rellenar las conchas o caparazones. Los freimos en abundante aceite caliente y los escurrimos sobre papel de cocina.
Consejo: puede añadirle una gambas, langostinos cocidos o palitos de surimi cortados en trozos pequeños.También, puedes acompañar el plato con una ensalada o un alioli de aguacate.

 
En la imagen siguiente tienes varias recetas de ensaladas que puedes ver en mi blog. También puedes ver la receta de alioli de aguacates: (Aquí)



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jueves, 15 de diciembre de 2016

Mejillones a la jardinera

Para hoy tengo mejillones a la jardinera. Se llama así por el corte de las verduras, casi siempre son las mismas verduras y con ellas podemos cocinar diversos platos de carne, marisco o pescado.

La más popular es pollo o carne de ternera a la jardinera. Con el mismo guiso podemos hacer otros platos, solo que variamos el ingredientes principal.

El una forma clásica y rápida de cocinar un plato. Además, le aporta mucho sabor.

Cuando era niña mi madre lo cocinaba mucho con el pollo o la carne de cerdo o ternera. Por eso se me ocurrió hacerlo con unos mejillones que tenía en casa y, quedo muy sabroso con todo el sabor de la cocina de mi madre y los aromas del mar.

 
Mejillones a la jardinera
Mejillones a la jardinera, ingredientes:
300 gr de mejillones, 200 gr de almejas.
4 o 5 papas ( patatas), 3 zanahorias.
200 gr de guisantes, 1 hoja de laurel.
Tomillo fresco, sal, aceite de oliva virgen.
1 diente de ajo, 1 cebolla, 100 ml de tomate triturado.
1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde.
1/4 de vino blanco.
 
Mejillones a la jardinera, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en agua para que suelten las impurezas. Hacemos los mismo con las almejas. Si es necesario cambiamos varias veces el agua. Después, los pasamos por debajo del grifo y los dejamos escurrir en un colador.
2.- Pelamos las verduras. Cortamos la cebolla en dados pequeños, las zanahorias en rodajas y las papas en trozos medianos. En un caldero ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el diente de ajo picado durante unos minutos. Añadimos el resto de las verduras, la hoja de laurel el tomillo, la sal y los pimientos cortados en dados. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

3.- Vertemos el vino y lo dejamos reducir, añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más. Cubrimos las verduras con agua y dejamos que todo se cocine unos 20 o 25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco. Incorporamos los mariscos, tapamos el caldero y cocinamos otros 5 minutos hasta que estén las almejas y los mejillones abiertos. Apagamos el fuego, retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar la comida unos minutos antes de servirla.
Consejo: retiramos los mejillones que no se abran y no cocines los que están abiertos o tengan la concha estropeada. Están en mal estado.  A la receta también le puedes añadir una habichuelas.

Espero que disfrutes de este sabroso plato...¡¡Buen provecho!!


En la misma linea también tienes: garbanzada con calamares y arroz caldoso con mejillones.
garbanzada con calamares
arroz caldoso con mejillones
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viernes, 2 de diciembre de 2016

Caldero de mariscos

Hoy toca cocina económica y sabrosa. Estoy segura que piensas que un caldero lleno de mariscos no es nada barato, sobre todo por estas fechas que los mariscos los suben de precio por las comidas decembrinas.

Aun así, siempre podemos disfrutar de un buen plato caldero de mariscos por 6€ a 9€ el coste de la bandeja de 1 kilo de preparado de mariscos o surtido de mariscos que podemos encontrar en algunas cadenas de supermercados: Alcampo, Eroski, Carrefour, Hiperdino, El Corte Inglés y supermercados similares. Los ponen cada día en la nevera de mariscos frescos. Algunas veces los he comprado con 2€ la bandeja de medio kilo.



Son frescos y tienen fecha de caducidad corta. Por eso tenemos que ver la fecha de caducidad y consumirlo lo antes posible. También tenemos que asegurarnos que el envasado este en perfectas condiciones, no este estropeado por algún sitio.

Hacer un caldero de mariscos por estas fechas, si lo vamos a comprar por separado su coste puede estar entre 20€ o 30€ y quizás un poco más caro. El surtido de mariscos o la bandeja esta compuesta de: mejillones, almejas, estos están vienen envasados al vacío dentro de la bandeja en bolsas separadas. También tienen langostinos, cigalas, algún pescado cortado en trozos y  rodajas de calamares.

Si en casa sois mucho puedes comprar dos bandejas. Con una bandeja de 1 kilo de mariscos pueden comer perfectamente 4 personas.
 
Caldero de mariscos
Caldero de mariscos, ingredientes:
1 bandeja de 1 kilo de surtido de mariscos.
50 gr de almendras crudas, 5 papas medianas.
1 cebolla, 1 diente de ajo.
1 hoja de laurel, 100  gr de tomate triturado.
1 cucharada de pimentón, sal, aceite de oliva virgen.
1/2 vaso de vino blanco, hierbabuena fresca.
1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde.
 
Caldero de mariscos, elaboración:
1.- Abrimos la bandeja de marisco y los separamos. Abrimos también la bolsa de las almejas y los mejillones. Los ponemos en recipientes separados con agua para que suelten todas las impurezas. Durante 20 minutos. Ponemos el resto de los marisco con el pescado en un colador y los pasamos por debajo del grifo y los dejamos escurrir.

2.-Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. Lavamos los pimientos y los cortamos también a dados pequeños. En un caldero ponemos a sofreír en un poco de aceite de oliva los pimientos con la cebolla. Pelamos las papas, las cortamos a trozos dispares y los añadimos a la fritura. Agregamos también las almendras crudas y sofreímos todo removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más.

 
3.- Vertemos el vino y lo dejamos reducir. Ponemos el tomate triturado, la hoja de laurel, la sal y el pimentón. Rehogamos todo bien, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más. Cubrimos todo con agua y cocinamos 20 o 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Añadimos los mariscos y cocinamos otros 10 minutos más. Apagamos el fuego, le añadimos una hojas de hierbabuena lavadas y picadas y lo dejamos reposar unos minutos. 
Consejo:La hierbabuena le da un toque especial al guiso de mariscos. Es muy aromática y sabrosa. Si no te gusta su sabor, puedes cambiar la hierbabuena por perejil o cilantro fresco picado. Si quieres, también puedes esparcir un poco de pimentón por encima cuando ya esté reposado. Es un plato muy completo que puedes hacer en las comidas especiales o cuando baja un poco las temperaturas.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: suquet de pescado y sopa de mariscos.
suquet de pescado
sopa de mariscos.
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jueves, 1 de diciembre de 2016

Canapés de mejillones con guacamole

Conseguir una mesa de lujo y sin muchos gastos no es nada complicado. El secreto para tener éxito en una comida con muchos invitados está en: organizarse bien, comprar con antelación y mucho ojo..., y tener buenas recetas como las que tienes a mano siempre en mi blog.... Sobre todo, porque siempre trabajo con la cocina de temporada. la que siempre sabe bien y es la más económica del mercado.

Para abrir boca tenemos hoy unos bocados de mejillones con guacamole sobre una tostada de galleta salada. Son vistosos, deliciosos y muy sencillos de hacer. Incluso los puedes dejar para hacerlos en el último momento, después de preparar la mesa y todas las demás cosas.


 
Canapés de mejillones con guacamole
Canapés de mejillones, ingredientes:
1 kilo de mejillones, 3 aguacates maduros.
2 tomates en rama o canarios.
Cilantro fresco, 1 zumo de limón o limón.
Sal, pimienta negra recién molida.
Unas gotas de tabasco, 1/4 de cebolla.
1 hoja de laurel, 20 galletas saladas.
 
Canapés de mejillones, elaboración:
1.-Limpiamos bien los mejillones y los lavamos bajo el grifo para eliminar todos los restos. En un caldero ponemos un poco de agua con una hoja de laurel a calentar, añadimos los mejillones y tapamos el caldero. Cocinamos los mejillones unos minutos hasta que estén todos abiertos. Los retiramos del fuego y los sacamos de la concha.

2.- Preparamos el guacamole: Partimos los aguacates por la mitad, reservamos una de las pipas que tienen en el interior. Ponemos la pulpa de los aguacates en un bol y los rociamos con el zumo del limón o la lima para que no se oxide.

 
3.- Pelamos los tomates y los cortamos a cuadrados pequeños. Mezclamos los tomates con el aguacate, salpimentamos al gusto. Picamos el cilantro lo agregamos. Añadimos también las gotas de tabasco y mezclamos todos los ingredientes bien. Cortamos la cebolla en dados pequeños y mezclamos bien con el guacamole. Disponemos el guacamole sobre las galletas saladas y servimos con los mejillones y una hoja de cilantro fresca.

 Consejo: Puedes hacer el guacamole con antelación lo guardas en la nevera en un tupper y con la pipa o semilla de uno de los aguacates dentro. De esta forma se conserva mejor.

Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

En la misma línea también tienes: huevos rellenos de guacamole y volovanes con guacamole.
huevos rellenos de guacamole
volovanes rellenos de guacamole
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jueves, 20 de octubre de 2016

Plumas con mejillones

Comer bien no es muy complicado y siempre resulta un placer. Sobre todo si utilizamos la cocina de temporada, este mes tenemos las setas, las calabazas, las naranjas, las uvas, los mejillones entre otros.

El color naranja va llenando de color los mercado, fruteria y las plazas de las calles con las hojas de los árboles caídas. Con esa misma tonalidad he vestido el plato de hoy. También es un plato muy sabroso y que no te llevará mucho prepararlo.

Beneficios: los mejillones contienen muchos nutrientes saludables y son bajos en grasas. Además,  se destaca su vitamina E que funciona como antioxidante y vitaminas del tipo B. Así como ácido fólico esencial para la dieta de las embarazadas y para prevenir anemias nutricionales. Su vitamina A, es ideal para cuidar la piel y la visión.
 
Plumas con mejillones
Plumas con mejillones, ingredientes:
300 gr de pasta pluma.
300 gr de mejillones frescos.
3 palitos de surimi, 150 gr de setas frescas.
1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo.
Sal, pimienta blanca, 1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen, 1/2 pimiento verde
100 gr de queso rallado, 200 ml de nata de cocinar.
 
Plumas con mejillones, elaboración:
1.- Limpiamos bien los mejillones, los cocinamos con un poco de agua hasta que se abran todos (desechamos los que no se abren).
2.- Ponemos a cocer la pasta con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel 12 o 15 minutos hasta que estén aldentes o siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos bien, las rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos.

3.- Pelamos la cebolla y el ajo. Lo cortamos muy fino. Los sofreímos con un poco de aceite de oliva. Lavamos y cortamos un trozos pequeños el pimiento verde, retiramos las semillas y la parte blanca. Añadimos el pimiento al sofrito, y las setas limpias y cortadas en dados pequeños o tiras  final. Salpimentamos al gusto, vertemos la nata y cocinamos 5 minutos más a fuego medio. Cortamos los palitos de surimi y los añadimos. añadimos también los mejillones. Cocinamos todo 2 minutos más y retiramos del fuego. Mezclamos la salsa con la pasta y servimos con un poco de queso rallado por encima.
Consejo: si quieres puedes añadirla a la salsa un poco de vino blanco y dejarlo reducir o cambiar los palitos de surimi por una gambas. Puedes utilizar cualquier tipo de pasta que tengas en casa para preparar este plato. Simplemente tienes que respetar los tiempo de cocción de la pasta.

Espero que disfrutes con el plato de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si te gusta la pasta, también puedes consultar: pastel de macarrones con berenjenas y pasta con pollo a la cerveza.
pastel de macarrones con berenjenas
pasta con pollo a la cerveza
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