¡Huele Bien!: Comida Navidad

Picantones con salsa de uvas

By Eva Style - 2:51

Los picantones son pollo pequeños de medio kilo. Tiene menos grasa que el pollo común y su carne es más tierna. Por esas razones su carne es más deliciosa y jugosa.

Por su pequeño tamaño, su carne fina y su delicado sabor..., los convierten en bocados gourmet. Gracias a su versatilidad en la cocina y por su rápida preparación, en la actualidad es un plato muy popular en los hogares de los españoles.

Además, posee un alto contenido en proteínas con bajo aporte calórico.

Picantones con salsa de uvas

Picantones con salsa de uvas, ingredientes:

2 picantones, 200 gr de uvas blancas.

1 vaso de zumo de naranja natural.

1 vaso de vino de jerez, 3 cucharas de vinagre de jerez.

Aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca molida.

Ramita de tomillo fresco y de romero.

Unas gotas de tabasco, 1 vaso de caldo de verduras.

Manteca vegetal o ( manteca de cerdo)

Picantones con salsa de uvas, elaboración:

1.- Limpiamos bien los picantones, los lavamos y secamos con papel de cocina, le atamos las patas para que no pierdan la forma. Los untamos en grasa vegetal y los doramos unos minutos por todos los lados hasta que estén dorados. Los ponemos en una fuente de horno y reservamos.

2.- Preparamos la salsa: Ponemos en un cazo el vino, el zumo de naranja, la soja, el vinagre y el caldo de las verduras. Calentamos hasta que se reduzca a la mitad. Añadimos las hierbas finamente picadas y el tabasco. Pelamos las uvas y las incorporamos, dejamos que hierva 1 minuto más. Reservamos al calor.

3.- Precalentamos el horno a 220ºC: Salpimentamos los picantones. Vertemos la salsa sobre la fuente donde hemos puesto las aves y cocinamos la carne 15 minutos. Retiramos la fuente del horno, dejamos templar los picantones y servimos con la salsa de uvas caliente y partidos por la mitad.

Servimos los picantones con unas papas ( patatas) al horno

Quizás también te interese: pato al horno con peras y redondo de pavo relleno.

pato al horno

redondo de pavo relleno

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comida celebraciones

Redondo de pavo relleno

By Eva Style - 2:51

Antes de comenzar a comer, conseguirás dejar a tus impresionados con los tus dotes de cociner@..., no solo los vas a conquistar con presentación, también lo vas hacer con su aroma y sabor. Además, lo mejor de todo; es un plato muy económico y bajo en grasa. Así, de esta forma evitaras que todos sufran una indigestión o empacho.

Al final de la receta te dejo mis
recomendaciones para confeccionar un buen menú navideño con platos sencillos y ligeros que el cuerpo te agradecerá. Además, te ayudarán a reducir los gastos y no te darán muchas complicaciones a la hora de cocinarlos.

Si tienes cualquier duda puedes ponerte en contacto conmigo en mi pagina de facebook, estoy a tu disposición para a tender tus dudas.

Redondo de pavo relleno

Redondo de pavo relleno, ingredientes:

2 solomillos de pavo, 2 manzanas verdes.
50 gr de pasas, 1 cebolla mediana.
100 gr de jamón serrano ( o beicon).
Sal, aceite de oliva, zumo de limón.
Pimienta blanca molida.
Para la guarnición:
Escarola rizada, variedad de tomates pequeños.
Champiñones, pepino baby.

Redondo de pavo relleno, elaboración:

1.- Pelamos las mazanas, las cortamos ne dados pequeños y los rociamos con jugo de limón para que se oxiden. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada en dados pequeños, añadimos las pasas y las manzanas. Salpimentamos al gusto. Cocinamos a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas. Apartemos del fuego y reservamos.

2.- Abrimos los solomillos y los cortamos en forma de mariposa. Salpimentamos. Sobre una tabla de cocina ponemos dos filas de jamón serano, extendidas (como se muestra en las fotografías).

Sobre las tiras de jamón serrano ponemos las dos piezas de pavo abiertas. Extendemos un capa con el sofrito que hemos hecho anteriormente y enrollamos los solomillos envueltos en el jamón serrano. Una vez este bien enrollado, atamos con un hilo de cocina.

3.- Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el redondo 35 o 40 minutos. Dejamos templar y cortamos en rodajas de 2 cm. Servimos con la guarnición de verduras lavadas y los champiñones salteados con un poco de aceite de oliva.

Consejo: del relleno te sobra un poco de fruta, le añades un poco de caldo de verduras o pollo calientas unos minutos y trituras hasta formas una salsa. Sirve la salsa aparte, en una salsera para acompañar el redondo de pavo.

A continuación, de tejo mis recomendaciones para hacer un buen menú de navidad:

Menú navideño:

Canapés.

Sopa de navidad.

postres.

Bebidas:

Cóctel1

Cóctel 2

Ponches de invierno.

Tarta de uvas.

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canapés

Rollitos de salmón con fruta y verduras

By Eva Style - 13:10

El salmón siempre nos hace quedar bien en cualquier fiesta...

Estos pinchos de salmón ahumado relleno con fruta y verduras, resulta un bocado exquisito, vistoso y original para darle la bienvenida al Año Nuevo.

También sorprende por la combinación de sabores; ahumado, dulce, picante y fresco.

INGREDIENTES

250 GR DE SALMÓN AHUMADO.

50 GR DE PEPINO.

50 GR DE MANGO.

BROTES DE GERMEN DE CEBOLLA.

1 CUCHARADITA DE SEMILLA SE AMAPOLA.

PARA LA SALSA

VINAGRE DE MODENA

MIEL.

ELABORACIÓN

1.- Pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y eliminamos las semillas. Cortamos el resto en tiras finas. Pelamos el mango y lo cortamos también en tiras finas.

2.- Cortamos el salmón en tiras anchas, envolvemos con ellas una pequeña porción de todos los ingredientes, incluidos los brotes de cebolla. Sujetamos con una pequeña brocheta, esparcimos sobre los rollos las semillas de amapola y reservamos en frío.

3.- Salsa de miel y vinagre de modena: Mezclamos 3 cucharas de soja con 1 de miel. Servimos la salsa con los canapés.

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arroz negro

Menú de navidad

By Eva Style - 3:22

Cada año acojo a mis amigos en casa para celebrar el cumpleaños de mi pareja. Cumplió años el pasado 26 de diciembre y lo celebramos el sábado día 27 por la noche.

La cena grande la ofrezco siempre por su cumpleaños... Así que elabore un menú para 8 personas con los productos típicos de la navidad.

De primero serví un arroz negro con crema de calabaza y virutas de jamón serrano. El segundo plato fue una tarta de setas orejas de Judas. Para finalizar ofrecí un pavo al horno, sin relleno, con un puré de manzanas. Y de postre una charlota de turrón.

PAVO ASADO AL JEREZ

INGREDIENTES.

1 PAVO PARA 8 PERSONAS.

2 VASOS DE JEREZ.

2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.

ACEITE DE OLIVA.

8 MANZANAS AMARILLAS.

SAL Y PIMIENTA.

TOMILLO FRESCO.

MARGARINA.

2 CUCHARADAS DE MAICENA.

PREPARACIÓN

1.- Un pavo preparado para asar. Lo ponemos en una fuente de horno.

Lo cubrimos con la margarina. Salpimentamos y le añadimos el tomillo fresco. Vertemos un poco de aceite de oliva por encima, el jerez y el caldo de verduras.

2.-Lavamos las manzanas las secamos y las colocamos enteras en la fuente. (Al principio puse 3 manzanas, para asar).

3.- Precalentamos el horno a 200ºC. Cocinamos el pavo 1 hora y media. Cada 30 minutos le damos la vuelta al pavo para que se hace bien por todos los lados. Vertemos sobre él, el jugo que hay en la fuente. Retiramos las manzanas asadas y volvemos a poner otras tres hasta asar las 8.

4.- Una vez este cocinado, retiramos el jugo de la fuente y la pasamos a una salsera. Preparamos el puré; Pelamos las mazanas las cortamos y le entramos el corazón. Trituramos la fruta con el brazo de la batidora. En un cazo ponemos el puré, en un vaso ponemos caldo de verduras y diluimos en el dos cucharadas de maicena. Introducimos el caldo en el cazo. Llevamos a ebullición y dejamos que el puré se espese. Salpimentamos al gusto y reservamos.

PASTEL DE SETAS OREJAS DE JUDAS

INGREDIENTES

1 LAMINA DE MASA QUEBRADA.

300 GR DE SETAS OREJAS DE JUDAS.

200 ML DE NATA DE COCINAR.

2 HUEVOS BATIDOS.

SAL Y PIMIENTA MOLIDA.

2 CUCHARADA DE MAICENA.

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO.

UNOS TALLOS DE CEBOLLINO FRESCO.

1 CEBOLLA.

ACEITE DE OLIVA.

1 VASO DE VINO BLANCO.

PREPARACIÓN

1.- Hidratamos las setas durante 45 minutos en agua. Las escurrimos bien.

Pelamos y picamos la cebolla, las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las setas, salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir. Retiramos las setas del fuego.

2.- Cubrimos un molde con papel de horno, lo forramos con la masa quebrada. Lo rellenamos con las setas. Mezclamos la nata con los huevos batidos, el tomate, la cucharada de maicena y salpimentamos. Vertemos esta mezcla sobre las setas.

3.- Horneamos el pastel 45 minutos a 180ºC. Lo sacamos del horno. Picamos un poco de cebollino fresco sobre él.

COPA DE ARROZ NEGRO CON CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

1 KILO Y MEDIO DE CALABAZA.

100 GR DE ARROZ.

2 CUCHARADAS DE TINTA DE CALAMAR.

1 ZANAHORIA GRANDE.

3 VASOS DE CALDO DE VERDURAS.

ACEITE DE OLIVA.

SAL Y PIMIENTA.

100 GR DE JAMÓN SERRANO.

CEBOLLINO FRESCO PICADO.

PREPARACIÓN

1.-Pelamos la calabaza, la cortamos en trozos. Pelamos y cortamos también la zanahoria. Pelamos, cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Agregamos la calabaza y la zanahoria con el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto. Llevamos a ebullición y continuamos con la cocción 30 minutos a fuego medio.

2.- Una vez este cocinada, la pasamos por la batidora y después por un colador. Reservamos al calor.
3.- Cocemos el arroz con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrirlo y lo pasamos por agua fría. Mezclamos en un cazo el arroz con la tinta de calamar. Calentar sin dejar que hierba y repartimos en 4 copas de cóctel.( reservamos un poco para adornar cada copa). Cubrimos el arroz negro con la crema de calabaza, añadimos una cuchara de arroz para decorar, cortamos el jamón en virutas y lo ponemos sobre el arroz. Picamos un poco de cebollino fresco y ponemos unas gotas de aceite de oliva. O decoramos con una ramita de perejil fresco.

CHARLOTA DE TURRÓN

INGREDIENTES

200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRAS MOLIDAS.

1 BOTE DE NATA (crema de leche) ERMOL.

100 ML DE NATA (crema de leche) DE MONTAR.

100 GR DE AZÚCAR GLAS.

25 GALLETAS DE SOLETILLA.

50 GR DE CROCANTE DE ALMENDRAS.

10 ALMENDRAS CRUDAS.

UNOS GRANOS DE GRANADA.

20 GR DE CUBITOS DE ALMENDRAS.

UN PUÑADO DE AVELLANAS.

FIDEOS DE CHOCOLATE.

PREPARACIÓN

1.-En la picadora trituramos el turrón. Batimos con la varilla eléctrica el bote de nata (crema de leche) Ermol con la nata (crema de leche) de montar y el azúcar glas. Añadimos el turrón triturado y seguimos batiendo. Tiene que quedare como una mousse.

2.- En un plato redondo, ponemos un molde redondo. Rellenamos el fondo con el crocante de almendras con las avellanas. Colocamos las galletas de pie en el borde del molde. Rellenamos con la mousse de turrón, hasta el borde de las galletas.

3.- Derretimos el chocolate con un poco de nata (crema de leche) liquida. Ponemos un poco con una cuchara. Decoramos con las almendras crudas, los cubitos de almendra y los granos de la granada...Retiramos el papel de aluminio y decoramos con la cinta, colocándola alrededor de la charlota. Dejamos reposar en la nevera 1 día antes de servir.

Este menú es muy completo, requiere cierta elaboración. Es muy recomendable hacer la tarta un día antes. La crema la podéis hacer al principio y calentar en el momento de servir. También lo podéis preparar para la cena de fin de año. Espero que disfrutéis de él.

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arándanos

Pastel de pollo

By Eva Style - 2:02

Este año me fui a casas de unos amigos a celebrar la Noche Buena. Hacia varios años que no íbamos.

Para la ocasión lleve un pastel de pollo y una tarta de bizcocho de amaretto con buttercream de mascarpone y vainilla.

Las fiestas solemos celebrarlas a nuestra manera, no solemos comer surtidos navideños. Y ,como mañana tengo la fiesta de cumpleaños de mi pareja, tenemos en casa cena con los amig@s.

INGREDIENTES

PARA 8 PERSONAS

2 KILOS DE PECHUGAS DE POLLO

300 GR DE LONGANIZA DE POLLO/PAVO.

100 GR DE ARÁNDANOS.

50 GR DE MELOCOTONES/ O- OREJONES.

50 GR DE DÁTILES.

1 CEBOLLA PICADA.

2 DIENTES DE AJO.

TOMILLO FRESCO.

MENTA FRESCA.

SAL Y PIMIENTA MOLIDA.

JEREZ.

BRANDY.

CALDO DE VERDURAS.

100 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.

2 HUEVOS.

PREPARACIÓN

1.- Extraemos la carne de las longanizas de pollo. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y le añadimos un poco de tomillo fresco. Una vez estén tiernas las escurrimos bien. Mezclamos el refrito con la carne de pollo.

2.- Trocemos los frutos secos, los mezclamos con la carne picada. Salpimentamos, añadimos la almendra molida, un poco de jerez, el brandy y las hierbas aromáticas picadas finamente. Amasamos todo con las manos. Ponemos los huevos y mezclamos todo bien, hasta conseguir una pasta.

3.- Cubrimos una fuente de horno con papel sulfurizado. Limpiamos las pechugas de pollo, le quitamos la grasa sobrante. Salpimentamos. En el fondo, ponemos las pechugas enteras. Las cubrimos con la mezcla que hemos hecho.

4.- Precalentamos el horno a 180ºC y cocinamos el pastel 40 minutos. Retiramos el papel, y desmoldamos sobre una bandeja.

Las pechugas absorben todo el jugo de la capa que tiene encima. Se quedan muy jugosas.

5.- Preparamos la salsa. En un cazo ponemos un puñado de arándanos, algunos dátiles.Añadimos una copa de brandy y dos vasos de caldo de verduras. Cocinamos 10 minutos a fuego medio.

Trituramos y servimos aparte con el pastel de pollo.

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cocina dulce

Tarta de chocolate y mazapán

By Eva Style - 2:44

El pasado 13 de diciembre fue el cumpleaños de mi sobrino. Cumplió 25 años, como regalo le hice una tarta con los sabores de la navidad; chocolate, turrón y mazapán.

Quizás os parezca un poco infantil para un hombre de 25 años, pero, él creció jugando con los juegos de Mario Bros. Ni que decir,le encanto a las setas, muy conocidas en sus juegos..

También le agrado mucho la combinación de sabores. Os dejo la receta para que podáis ver por vosotros mismo lo bueno que esta.

INGREDIENTES

PARA 12 PORCIONES

4 HUEVOS.

100 GR DE AZÚCAR.

150 GR DE CHOCOLATE FONDANT.

1 PIZCA DE SAL.

100 GR DE HARINA.

1 SOBRE DE LEVADURA.

50 GR DE MARGARINA.

1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO.
PARA EL RELLENO
200 GR DE TURRÓN DE ALMENDRA MOLIDA.
100 ML DE NATA
PARA EL MAZAPÁN
250 GR DE ALMENDRAS MOLIDAS.
1 CLARA DE HUEVO.
200 GR DE AZÚCAR GLAS.
COLORANTE ALIMENTARIO;
ROJO, VERDE, AZUL Y AMARILLO.
MERMELADA DE FRUTOS ROJOS.
BOLAS DE AZÚCAR PARA DECORAR.

PREPARACIÓN

1.- Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar. Fundimos el chocolate con la margarina, lo mezclamos todo. Tamizamos la harina y la levadura, la incorporamos a la masa batida anteriormente. Montamos las claras a punto nieve y las incorporamos de a poco con movimientos envolventes.

2.- Engrasamos un molde redondo, lo enharinamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Cocinamos la tarta 25 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos y la sacamos del molde. Cortamos por la mitad para rellenarla, y la parte superior para nivelarla. Reservamos.

3.- Preparamos el relleno.

Cortamos el turrón en trocitos, lo trituramos con la nata. Guardamos en la nevera 1 hora.

4.- Preparamos el mazapán. En el enlace te explico como hacer mazapán de colores. (leer).

Moldeamos las figuras con el mazapán y los corta pastas. Hacemos una bola con el de color verde, lo entendemos con la ayuda de un rodillo en una superficie cubierta con azúcar glas. Cortamos con un molde grande y redondo, para cubrir con el circula la tarta.

5.- Preparamos dos tiras; uno de color rojo y otro verde.

6.- Rellenamos el bizcocho con la crema de turrón. Pincelamos por fuera con mermelada. Decoramos los bordes con la tira de mazapán y cubrimos con la esfera de mazapán. Cortamos los bordes salientes unimos ambas masas.

7.- Decoramos con las figuras hechas y con las que hemos cortado con los moldes. Pegamos las figuras con un poco de mermelada. Guardamos en lugar seco y fresco. No guardar en la nevera, el mazapán se endurece.

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canapés

Canapés navideños

By Eva Style - 2:15

Hace unos días publique una entrada de canapés con fruta. El mismo día hice estos salados, como hice muchos no quería que el post fuera muy largo. Por eso hoy dedico una segunda parte a estos ricos bocaditos...

INGREDIENTES

PARA 50 BOCADITOS CON QUESO CREMA

50 GR DE MARGARINA.

3 HUEVOS.

200 GR DE HARINA.

1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.

SAL Y PIMIENTA.

PARA EL RELLENO

QUESO CREMA DE TOMATE.

PEREJIL.

PIMIENTA MOLIDA.

PALITOS DE SURIMI.

QUESO CREMA.

SUCEDÁNEO DE HUEVAS DE CAVIAR ROJO.

JUGO DE LIMÓN.

PIMIENTA MOLIDA.

PREPARACIÓN

1.- En un cazo llevamos a ebullición la margarina con una pizca de sal y 125 ml de agua, sin dejar de remover. Le añadimos la harina y removemos hasta formar una bola que se separe del fondo del cazo. Lo retiramos del fuego y añadimos los huevos de a uno, hasta que la masa brille. Finalmente, añadimos la levadura en polvo y la mezclamos bien.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC sobre una bandeja cubierta con papel de horno ponemos extendida dos cucharas de masa por bocadito. Dejando una separación entre todas. Las horneamos 20 minutos, dejamos entibiar y cortamos enseguida.

3.- Preparamos el relleno; mezclamos el queso de tomate con el erejil, la pimienta molida y los palitos de surimi troceados finamente. Rellenamos la mitad con este relleno.

4.- El queso crema los mezclamos con unas gotas de jugo de limón, la pimienta las huevas de caviar rojo. Rellenamos el resto de los bocaditos.

Para el queso con tomate, podemos mezclar 2 cucharas de tomate frito con el queso crema y mezclar bien.

INGREDIENTES

PARA 12 LIONESAS

2 CUCHARADAS DE MARGARINA.

60 GR DE HARINA.

2 HUEVOS.

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.

SAL.

TOMILLO FRESCO.

PARA EL RELLENO

QUESO A LAS FINAS HIERBAS.

PIMIENTA MOLIDA.

SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.

PREPARACIÓN

1.- Preparamos la masa, como lo hemos hecho anteriormente, le añadimos la sal y las hojas de tomillo fresco.

2.- Precalentamos el horno a 225ºC , rellenamos unos moldes de pequeño de magdalena con las masa, ponemos 2 cucharaditas por molde. O, con una manga pastelera colocamos montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cocinamos las lionesas 20 minutos.

3.- Las dejamos enfriar y abrimos por la parte superior a modo de tapa. Preparamos el queso crema; le añadimos un poco de pimienta molida y los huevos de caviar. Rellenamos las lionesas con esta mezcla.

BOCADITOS DE SALMÓN

INGREDIENTES

4 REBANADAS DE PAN NEGRO ALEMÁN.

QUESO CREMA DE SALMÓN.

ENELDO.

SUCEDÁNEO DE CAVIAR NEGRO.

TOMATES PERAS PEQUEÑOS.

PREPARACIÓN

1.- Cortamos las rebanas en cuatro cuartos. Las untamos con el queso crema. Lavamos los tomates, los secamos y cortamos en dos mitades. Ponemos la mitad del tomate sobre cada cuarto. Añadimos una cucharadita de huevos de caviar y un poco de eneldo fresco.

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